Ser z pleśnią - korzyści i szkody dla ludzi

Pojawienie się tego rodzaju przysmaku na półkach naszego kraju, które nie jest zwyczajowo nazywane, wydarzyło się stosunkowo niedawno. Mimo to stał się już ulubionym produktem wielu ludzi, chociaż ma zagorzałych przeciwników. Niektórzy uważają, że ser pleśniowy jest bardzo przydatny, inni, wręcz przeciwnie, są przekonani, że używanie go jest szkodliwe, tak jakby mogło wywołać zaostrzenie niektórych chorób. Co robi ten produkt - szkodzi lub przynosi korzyści? Spróbujmy znaleźć odpowiedź na to pytanie.

Dlaczego ser pleśniowy jest przydatny?

Nie wszystkie formy pokrywające ser nadają się do włączenia do diety. Oczywiście elitarnego Roqueforta nie można porównać z serem, na którym pojawiła się pleśń z powodu długiego przechowywania w lodówce. Z pewnością nie będzie z tego korzyści. Aby stworzyć delikatność, stosuje się specjalne rodzaje pleśni, które różnią się od trującego aromatu, właściwości i wyglądu.

Aby stworzyć unikalny produkt, substrat serowy łączy się z zarodnikami niebieskiej pleśni lub penicillusem Roquefort. Powierzchnia takiego sera pokryta jest najczulszym puchem grzybów lub pleśni, nie spotykanym w środowisku naturalnym i pojawiającym się tylko w trakcie działalności człowieka, ze względu na powtarzaną sztuczną selekcję.

Nie da się stworzyć naturalnego sera pleśniowego, niebieskiego lub białego, bez celowego wprowadzania zarodników grzybów. Produkt jest przygotowany tylko z udomowionych sporów, które zostały starannie wybrane.

Ser to produkt, który sam w sobie przynosi ogromne korzyści dzięki obecności w swoim składzie wielu pierwiastków śladowych niezbędnych dla organizmu człowieka. Ale gdy kiełkuje z zarodnikami grzybów, jest dodatkowo wzbogacony o korzystne właściwości. Wśród tych cech sera pleśniowego są następujące:

1. Poprawa wchłaniania wapnia. Tak jak w każdym innym produkcie z mleka, w serze jest dużo wapnia. Ale aby organizm mógł otrzymać niezbędną ilość tej mikrokomórki, nie wystarczy użyć sera, twarogu i innych produktów mlecznych. Wapń, który zawierają, nie zawsze jest wchłaniany. W celu produktywnego metabolizmu wapnia należy uwzględnić w menu produkty, które przyczyniają się do wchłaniania tej substancji. Należą do nich ser pleśniowy. Zatem ciało otrzyma więcej wapnia niż z prostego sera, spożywanego w tej samej ilości.
2. Zmniejszenie szkodliwych skutków promieniowania ultrafioletowego. Ten przysmak zawiera elementy, które prowadzą do tego, że melanina jest intensywnie wytwarzana w ludzkiej skórze. Substancja ta zapobiega przenikaniu promieni ultrafioletowych do naskórka, zapobiegając powstawaniu oparzeń słonecznych.
3. Zapobieganie dysbakteriozie i zwiększonemu powstawaniu gazu. Sztucznie wprowadzone zarodniki grzybów po uwolnieniu do jelita przyczyniają się do tworzenia korzystnych warunków dla wzrostu i rozwoju pożytecznych bakterii. Hamują procesy, w których niegotowane potrawy zaczynają się dzielić, fermentować i rozkładać.
4. Wzbogacanie ciała białkami. Mały kawałek sera ze szlachetną pleśnią dostarczy więcej białka do ciała w porównaniu do kawałka ryby lub mięsa o podobnej wielkości. Substancja bierze udział w tworzeniu tkanki mięśniowej.
5. Korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne. Ludzie, którzy często jedzą elitarne odmiany spleśniałych serów, są mniej podatni na udary lub ataki serca. Ponadto zarodniki grzybów przyczyniają się do rozrzedzania krwi, co zmniejsza ryzyko zakrzepów i poprawia przepływ krwi.
6. Normalizacja poziomu hormonów i łagodzenie stresu.Szlachetna pleśń zawiera duże ilości witaminy B5, która jest odpowiedzialna za produkcję hormonów glukokortykoidowych wytwarzanych w nadnerczach. Z niedoborem tej substancji człowiek szybko się męczy, cierpi na bezsenność, popada w depresję.

Co to jest zły ser z pleśnią

Chociaż produkt ma wiele użytecznych właściwości, w tym przypadku istnieje również odwrotna strona. Produkt będzie szkodliwy dla zdrowia, jeśli zostanie spożyty w ilości przekraczającej 50 g dziennie. W przeciwnym razie zarodniki tłumią grzyby naturalnej mikroflory - wystąpi nieprawidłowe funkcjonowanie jelit, dysbakterioza.

W formie znajdują się elementy powodujące reakcję alergiczną. W przypadku nadwrażliwości na penicyliny i zakażenia grzybicze produkt należy usunąć z diety.

Podczas porodu i karmienia piersią należy porzucić ser z pleśnią, ponieważ jest on zamieszkany przez Listerię. Takie bakterie mogą prowadzić do rozwoju chorób zakaźnych. Jeśli osoba z silną listeriozą układu odpornościowego przechodzi bez wyraźnych objawów klinicznych, wówczas przyszła matka może mieć objawy takie jak wymioty, gorączka, gorączka. Takie obciążenie układu odpornościowego może prowadzić do niezwykle niekorzystnych konsekwencji: samoistnego poronienia, defektów w tworzeniu płodu, przedwczesnego porodu.

Jak korzystać

Wykonanie prawdziwego sera pleśniowego zajmie dużo czasu i kilka zasad. Ta i złożona receptura oraz ze względu na wysoki koszt produktu, a także fakt, że jest dość rzadki na półkach sklepowych.

Aby wyśmienity smak sera pleśniowego został w pełni ujawniony, należy wiedzieć, jak właściwie używać tego przysmaku:

1. Camembert, którego smak jest inną przyprawą i pikantnością, zostanie w pełni ujawniony, jeśli użyjesz tego sera z szampanem, miodem, owocami (zwłaszcza z winem).
2. Gorgonzola - włoski niebieski pleśniowy ser o jasnym smaku, lepiej jeść z ziemniakami i chlebem. Te neutralne produkty podkreślą wyraźny smak sera. Ponadto taki produkt będzie doskonałą przekąską dla napojów alkoholowych - piwa, białego wina i czerwonych odmian.
3. Brie to miękki ser pochodzący z Francji, wytwarzany z mleka krowiego. Zaleca się umieszczenie migdałów, ananasów lub plasterków melona i krewetek na naczyniu obok. Smakosze wolą zanurzać ser, który ma najbardziej delikatny smak, w miodzie lub dżemie jabłkowym. Jeśli odetniesz skórkę z produktu pokrytego pleśnią, może stać się składnikiem sosów lub zup.
4. Dor Blue - wyprodukowany w Niemczech miękki niebieski ser pleśniowy dobrze komponuje się z winogronami, orzechami i suszonymi owocami. Zawarty jest w składzie ciast, pizzy. Od alkoholu po ser o lekko słonym smaku, najlepsze jest czerwone wino.
5. Roquefort - odmiana francuskich serów z niebieską pleśnią. Do produkcji używanego mleka owczego. Jego słony smak przypomina orzechy laskowe. Maksymalne ujawnienie smaku nastąpi, jeśli połączymy je z owocami, słodkimi deserami, miodem, a także warzywami i zielenią. Z alkoholu lepiej podawać mocne wina do tego sera, Cahors lub białego wina.

Wideo: 5 powodów, dla których warto jeść ser pleśniowy!