Skripitsa to mieszkaniec lasu, odróżniający się od innych grzybów charakterystycznym skrzypieniem, gdy trzyma palec na powierzchni czapki. Grzyb ten należy do gatunków jadalnych, a głównym warunkiem jest jego właściwe przygotowanie.
Opis
Taki grzyb jako naleśnik należy do podgatunku rodziny Russula. Wśród innych nazwisk wielu zwykłych ludzi ten rodzaj grzyba jest znany jako filc, pisk. Gatunek ten należy do dziko rosnących grzybów, które należą do kategorii warunkowo jadalnych.
- Czapka tego grzyba jest mięsista i dość duża, osiąga rozmiar 25 cm. U młodych ludzi ma kształt płasko wypukły, krawędź jest lekko owinięta w kierunku nogi. W środku znajduje się małe zagłębienie, które ostatecznie zamienia się w rodzaj leja z falistym brzegiem. Kolor kapeluszy młodych okazów jest mlecznobiały, z dojrzewaniem staje się ochrowym odcieniem z lekkimi żółtymi plamami. Powierzchnia jest sucha, czuje się jak filc, z powodu której ten rodzaj grzyba otrzymał jedną ze swoich nazw. Trzymając kapelusz palcem lub nożem, tworzy charakterystyczne skrzypienie.
- Miąższ owocowego ciała dorosłego grzyba jest bardzo delikatny, w kolorze białym. Po naciśnięciu może wytworzyć sok, który wyróżnia się zdolnością spalania.
- Biała noga grzyba nie jest zbyt wysoka - do 50 mm, grubość nie przekracza 5 cm, kształt jest cylindryczny, gładki u podstawy, lekko zwężony.
- Płyty filcowe opadające, rzadko zlokalizowane.
Spread
Najczęściej piskliwy rośnie w dużych grupach, jednak często występują samotne rosnące grzyby. Najsmaczniejsze są młode grzyby zebrane od lipca do września.
Zauważ, że prezentowane gatunki grzybów nie mają niebezpiecznych bliźniaków dla ludzi, jednak miłośnicy cichego polowania powinni być w stanie odróżnić skrzypce od takich gatunków jak ładunek i grzyby mleczne (białe i pieprzowe).
Gotowanie
Często taki rodzaj grzyba jako skrzypiący nazywa się fałszywą wagą. Nie jest to jednak do końca prawdą, ponieważ gatunek ten jest dość jadalny, a jego smak nie jest gorszy niż innych dziko rosnących grzybów. Jego przygotowanie wymaga dość długiego procesu - ale jest tego warte. Pierwszym krokiem jest oczyszczenie ciała owocu z przylegającej trawy i liści.
Skrzypce, podobnie jak podobne do nich grzyby mleczne, najlepiej smakują w formie marynowanej lub solonej. Solone grzyby nabierają charakterystycznego skrzypienia, aromatu i elastyczności. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że im starsze grzyby w zebranych plonach, tym bardziej proces solenia powinien trwać dłużej. Z reguły jego czas trwania nie przekracza 1-2 miesięcy.
Nie powinniśmy również zapominać o przeprowadzeniu takiego przetwarzania owocowych owoców skrzypiec, jak usunięcie gorzkiego mlecznego soku. W tym celu obrane grzyby są moczone przez kilka dni w chłodnej wodzie (przez co najmniej 3 dni wodę należy wymieniać 2 razy dziennie).
Przygotowane filcowe grzyby mleczne gotowane są w słonej wodzie przez kilkadziesiąt minut. Następnie możesz przystąpić do marynowania. Po 7-10, przygotowane skrzypce są zwijane w sterylizowane szklane pojemniki.
Korzyści i szkody
Jeśli podczas cichego polowania spotkałeś grupę skrzypiec rosnących na omszałej powierzchni, nie powinieneś przegapić okazji, aby zebrać dobre plony smacznych grzybów. Nie zaleca się stosowania surowych grzybów filcowych, ponieważ może to spowodować wymioty lub niestrawność.
Prowadzenie prawidłowej obróbki i późniejsze przygotowanie pozbawia skrzypienie istniejących szkodliwych właściwości, czyniąc je smacznymi i zdrowymi dla ludzi o darach natury, zawierających imponujący kompleks minerałów, witamin i aminokwasów. Ten rodzaj grzybów można również wykorzystać do zmniejszenia masy ciała - tłumaczy to fakt, że 100 gramów skrzypiec to tylko 22 kcal. Chociaż piski są mniej znane niż grzyby białe, niemniej jednak gatunek ten ma swoich wielbicieli, którym ten grzyb cieszy się doskonałym smakiem i wyraźnym aromatem.
Wideo: Pnącze (Lactarius vellereus)
Aby wysłać