Korzyści i szkodliwość oleju sojowego. Skład oleju

Olej sojowy to produkt o długiej historii. Jednak z konsumentami krajowymi cieszy się bardzo kontrowersyjną reputacją. Niektórzy uważają, że soja to produkt, który niesie tylko szkodę. Inni uważają, że ta roślina może zastąpić większość produktów, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Po czyjej stronie jest prawda?

Co to jest soja?

Uprawiana soja lub Glycine max to roślina jednoroczna należąca do rodziny roślin strączkowych. Obecnie rośnie na wszystkich kontynentach iw wielu krajach. Soja nie jest wymagająca dla klimatu i warunków uprawy, dlatego jest niezbędnym plonem wśród wielu narodów świata.

Informacje historyczne, które odnoszą się do soi, są bardzo kontrowersyjne. Uważa się, że pojawiło się ono po raz pierwszy około 5000 lat temu. Pierwszym krajem, który zaczął uprawiać tę roślinę i używać jej do żywności, były Chiny. Następnie soja trafiła do innych krajów azjatyckich, głównie do Korei i Japonii.

Roślina ta dotarła do Europy dopiero w czasach wielkich odkryć geograficznych. W XIX wieku soja zaczęła rosnąć w Stanach Zjednoczonych i Rosji. Jednak ten produkt był najbardziej rozpowszechniony na rynku krajowym dopiero po Czerwonej Rewolucji. W czasach kryzysu gospodarczego w różnych krajach soja zyskała reputację taniego substytutu mięsa.

Jak zrobić olej sojowy

W tym samym czasie na świecie wśród wszystkich znanych odmian olejów roślinnych soja zawsze zajmowała czołowe miejsce. Zdobądź go z nasion soi na dwa sposoby: mechaniczny i ekstrakcyjny. W pierwszym przypadku stosuje się klasyczny wir, czyli olej jest ekstrahowany z nasion pod ciśnieniem tłoka. W drugim, nasiona są wylewane pochodnymi benzyny i oczekują na powstanie oleistej cieczy na jej powierzchni, która jest następnie przepuszczana przez wiele filtrów. Okazuje się, że rafinowany olej.

Ten olej ma wyższą temperaturę wrzenia niż słonecznik lub oliwka. I zamarza w -18 ° C Dlatego jest bardzo wygodny w użyciu do smażenia i pieczenia.

Skład oleju

Soja jest uważana za najbardziej przydatną roślinę ze wszystkich istniejących. Faktem jest, że zawiera niezbędne aminokwasy, które są niezbędne dla ludzkiego ciała, ale nie występują w roślinach. Dlatego weganie zastępują produkty mięsne z soi. Jednocześnie zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe, które znajdują się w innych roślinach, ale nie w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Ponadto soja jest bogata w witaminy. Zawiera dużą ilość witaminy A, E, PP, grupy B, a także choliny i biotyny. Wśród pierwiastków śladowych wiodącym miejscem jest potas, fosfor, wapń, magnez, miedź i żelazo. Które z tych substancji są zawarte w oleju sojowym?

Największa jej ilość to oczywiście kwasy tłuszczowe. Warto zauważyć, że olej sojowy jest zapisem zawartości lecytyny - składnika błon komórkowych niezbędnych dla organizmu. Ogólnie produkt ten zawiera najbardziej przydatne kwasy tłuszczowe dla ludzi: linolowy, linolenowy, oleinowy.

Ropa naftowa zawiera witaminy A i E, a także wszystkie pierwiastki śladowe i niewielką ilość białka. Olej rafinowany, jeśli nie jest sztucznie wzbogacony, jest pozbawiony tych składników.

Korzyści z oleju sojowego i soi

Wróćmy do kwestii korzyści płynących z tego produktu i możliwości zastąpienia nim klasycznych dań rosyjskich. Soja i jej pochodne mają takie właściwości jak:

1. Ochrona przed miażdżycą. Blaszki miażdżycowe zawierają cholesterol w swoim składzie, soja ma również kwasy tłuszczowe będące antagonistami cholesterolu, które zmniejszają jego stężenie we krwi. Udowodniono, że przy stosowaniu oleju sojowego ryzyko rozwoju choroby wieńcowej serca jest zmniejszone o 6 razy.
2. Stymulacja odporności. Ta właściwość tkwi w nierafinowanym oleju, zawierającym w swoim składzie wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe.
3. Ochrona przed degeneracją komórek nowotworowych. Ze względu na zawartość dużej ilości tokoferolu w oleju sojowym, jego stosowanie jest w stanie chronić organizm przed rakiem. Tokoferol jest naturalnym przeciwutleniaczem, który zatrzymuje peroksydację lipidów - główną przyczynę pojawienia się guzów.
4. Poprawa motoryki przewodu pokarmowego. Podobnie jak każdy inny olej, produkt ten radzi sobie z zaparciami, przyspieszając aktywność motoryczną przewodu pokarmowego.
5. Stymulacja aktywności mózgu. Mielina, która jest częścią osłonki neuronów, jest również tłuszczowa. Olej sojowy przyczynia się do odnowy tej substancji, która przyspiesza proces przekazywania impulsów z jednej komórki do drugiej, a tym samym czyni cały mózg bardziej wydajnym.
6. Uzdrawiające rany. Olej ten można stosować zarówno do wewnątrz, jak i na zewnątrz. Lecytyna, która jest jej częścią i jest niezbędna do odnowy fosfolipidów błony komórkowej, przyczyni się do regeneracji nabłonka na powierzchni rany.
7. Walcz ze stresem. Pomagają w tym także liczne witaminy i substancje podobne do hormonów.
8. Poprawa potencji męskiej. Nie było możliwe ustalenie dokładnego charakteru tego zjawiska, ale doświadczenie wielu badań pokazuje, że mężczyźni spożywający olej sojowy często mają problemy w życiu seksualnym.
9. Pomóż widokowi. Witamina A, która znajduje się w tym produkcie, jest niezbędna do normalnego funkcjonowania aparatu wzrokowego. Jego stosowanie jest konieczne, zwłaszcza u dzieci i osób starszych.

Jest jeden bardzo interesujący fakt: soja prawie nigdy nie powoduje alergii. Olej sojowy jest również najbardziej hipoalergiczny spośród wszystkich olejów roślinnych. Soja i jej pochodne są wykorzystywane do wytwarzania mieszanek hipoalergicznych dla dzieci. Jest to niezastąpiony produkt dla niemowląt, które są przeciwwskazane w mleku i wszystkich preparatach mlecznych.

Warto wiedzieć, że jeśli odpowiednio przygotowana soja, nie można jej odróżnić od potraw mięsnych. Ponadto, soja jest czasami zastępowana pisaniem roślinnym. Na przykład większość produktów sprzedawanych jako szparagi to w rzeczywistości soja. Jest również dodawany do chleba, aby zwiększyć ich wagę i objętość. Takie wykorzystanie tej rośliny jest komercyjnym oszustwem.

Szkoda oleju sojowego i soi

Soja ma kilka szkodliwych właściwości, z powodu których konieczne jest ograniczenie stosowania oleju sojowego. Obejmują one:

1. Wysoka kaloria. Stosowanie oleju w dużych ilościach może nie być najlepszym sposobem na wpływanie na figurę.
2. Inhibitory proteazy. Te białka są anty-enzymami. Zapobiegają rozkładowi białek. Ci, którzy zastępują mięso soją, powinni być świadomi, że aminokwasy, które tworzą roślinę, dostają się do organizmu w bardzo małych ilościach.
3. Negatywny wpływ na trzustkę. Ze względu na obecność inhibitorów trzustka musi wydalać więcej enzymów. Prowadzi to do hipertrofii i może powodować zapalenie trzustki.
4. Skutki uboczne lektyn. Lektyny to substancje, które przyczyniają się do hemolizy czerwonych krwinek, wchłaniania szkodliwych substancji w jelitach i mogą powodować opóźnienie wzrostu u dziecka.

Tak więc możemy stwierdzić, że olej sojowy jest produktem zawierającym dużą ilość składników odżywczych.Używanie go w małych ilościach ma znaczące korzyści dla organizmu. Jednak w dużych dawkach ten produkt jest szkodliwy. Może to prowadzić do wielu nieprzyjemnych konsekwencji.

Wideo: 7 niezdrowych olejów roślinnych