Ser śmietankowy - korzyści i szkody dla organizmu

Wiele dobrych produktów powstało całkiem przypadkowo. Stopiony ser pojawił się również z powodu incydentu. Nie licząc, przygotowali tyle sera w szwajcarskim mieście Thun, że nie można było go sprzedać w krótkim czasie. A potem przyszła decyzja, żeby się roztopić. Stało się to na początku XX wieku, ale w wieku 30 lat ten typ sera zdobył wielu wielbicieli, w wyniku czego posiada jedną trzecią całkowitej produkcji produktów serowych.

Jak powstaje ser śmietankowy?

Surowcami przetworzonych serów są twarde i miękkie sery podpuszczkowe, a także szybkie dojrzewanie, które są wytwarzane specjalnie. Używają również zwykłego sera - mleka fermentowanego, śmietany, masła, suchej śmietany lub mleka. Dodaj przyprawy: kminek, koper, pieprz i inne, aw niektórych odmianach można znaleźć na przykład cukier i kakao.

Stopione sery wyróżniają się tym, że ich produkcja wymaga soli, które w procesie podgrzewania masy muszą przenosić białko w kompozycji do stanu stopionego, tylko wtedy produkt będzie miał wygląd rynkowy, który stanie się jednolity i stabilny. Najczęściej stosuje się sole sodowe - z kwasem cytrynowym lub fosforowym.

Błędem jest zakładanie, że sery przetworzone są otrzymywane z tych serów twardych, które są niskiej jakości, a zatem nie miały czasu na ich realizację. Wykorzystując słabe surowce do produkcji stopionego materiału, nada mu niską jakość, przede wszystkim nieprzyjemny smak, który nawet wyrafinowana pachnąca przyprawa nie pomoże się ukryć. Za podstawę przyjmuje się tylko ser, który nie ma niedoborów smaku, o przyjemnym zapachu.

Ser poddaje się topieniu, myje, oczyszcza z parafiny, odcina wszystkie uszkodzone miejsca. Następnie jest kruszony i dodawane są topiące się sole. Przygotuj specjalną technologię, wybierając niezbędne składniki. Gdy ser ogrzewa się do 85 stopni, masa staje się rzadka i płynna, liczba mikroorganizmów gwałtownie spada.

Klasyfikacja

Asortyment serów przetworzonych jest bardzo zróżnicowany. Są one podzielone na kilka grup, z których każda ma charakterystyczne różnice chemiczne, technologiczne i produktowe:

1. Przetarte. Są tak nazwane, ponieważ mają gładką konsystencję, dzięki czemu można je łatwo ciąć i rozprowadzać na chlebie. Jest wytwarzany z serów podpuszczkowych o wysokiej zawartości tłuszczu poprzez dodawanie produktów mlecznych.
2. Kiełbasy. Uzyskany dzięki specjalnemu zabiegowi - wędzony, ponieważ jego aromat jest wędzony, smak jest ostry. Na bazie niskotłuszczowych serów i składników mlecznych.
3. Pasty. Szczególnie delikatne ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i procentową zawartość wilgoci, są przygotowywane wyłącznie z wysokiej jakości produktów, przy zachowaniu specjalnej technologii.
4. Słodki W słodyczach znajdują się cukier i różne dodatki w postaci orzechów, miodu, kakao, syropów i innych aromatyzowanych wypełniaczy.

Ser śmietankowy jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy!

Dietetycy twierdzą, że ten typ sera jest wchłaniany przez organizm o prawie 100 procent. Dla osoby jest to bardzo pozytywny fakt, ponieważ stopiony ser zawiera wiele przydatnych elementów:

1. Przede wszystkim jest dużo białka, które raz w ciele spełnia wiele funkcji. Rozpadając się na prostsze substancje, zaczyna uwalniać energię, a ciało ją rozdziela. Białko jest również niezbędne jako materiał budulcowy, który będzie potrzebny do syntezy komórek, tkanek i narządów. Wszystkie reakcje w organizmie są regulowane przez enzymy, które są biologicznymi katalizatorami, obecność białka jest również niezbędna do ich syntezy.Wszystkie hormony, przeciwciała są w pełni lub częściowo złożone z białka. Chroni również skórę, włosy, paznokcie przed negatywnymi wpływami. Miej białka w serze przetworzonym: zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy.
2. W serze przetworzonym jest dużo kazeiny. Jest to bardzo niezwykłe złożone białko, ponieważ jest termostabilne, co oznacza, że ​​nie zmienia swojej użytecznej struktury podczas przygotowywania sera. Naukowcy odkryli: w swojej strukturze aminokwasowej jest ona bardzo podobna do tkanek ludzkiego ciała, ponieważ jej aminokwasy są aktywnie wykorzystywane do budowy komórek ciała. W kazeinie, a także w albuminie, która jest również w serze topionym, istnieje duża ilość lizyny, tryptofanu, ponieważ produkt ma wysokie wskaźniki zdrowia ludzkiego.
3. Tłuszcze są również koniecznie obecne w stopionym serze. Emitują dużą ilość energii, która jest niezbędna do oddychania, chodzenia, wykonywania różnych ruchów. Potrzebujemy tych substancji do normalnego funkcjonowania głównych układów - sercowo-naczyniowego, nerwowego. Jako składnik ochronny, tłuszcz, ze względu na swoją elastyczność, nie pozwala wszystkim organom na zmianę, chroniąc je przed skutkami mechanicznymi. Ponieważ tłuszcz ma niską przewodność cieplną, nie pozwala organizmowi tracić ciepła. Jest to składnik sera przetworzonego, który harmonijnie łączy nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszcz mleczny ma stałą konsystencję i stosunkowo niską temperaturę topnienia, dlatego jest dobrze wchłaniany przez organizm. Pod wpływem ciepła ciała szybko zmienia się w rzadki stan, łatwo ulegając przetwarzaniu soku żołądkowego. Tylko tłuszcz mleczny zawiera takie kwasy tłuszczowe jak masło, kapryn, kapryl.

Przetworzony ser zawiera kwas arachidonowy, który jest w stanie zwalczyć miażdżycę. Są tu także fosfatydy, głównie lecytyna, która szybko usuwa nadmiar cholesterolu z organizmu.

Kto musi ograniczyć spożycie przetworzonego sera

Przeciwwskazania ze względu na skład produktu. Stopiony ser zawiera:

1. Sód, ponieważ ludzie z wysokim ciśnieniem krwi i chorobami układu krążenia muszą ograniczyć spożycie produktu.
2. Sterole, które nie są zalecane dla osób starszych.
3. Zwiększona ilość soli, suplementów fosforanowych może wpływać na reakcję alergiczną lub negatywną reakcję nerek.
4. Kwas cytrynowy - dlatego w przypadku zwiększenia kwasowości mogą wystąpić dolegliwości żołądkowe.
5. Dużo kalorii, ponieważ ludzie z nadwagą często nie chcą włączać sera do swojej diety.

Tradycje kulinarne sera topionego

Używając stopionego sera, możesz gotować przekąski, pierwsze i drugie dania, pikantne desery.

1. Aby przygotować pyszną masę na kanapki, natrzyj stopiony ser, a następnie dodaj musztardę, majonez, chrzan i razem, a także sól. Pozostaje na końcu tylko do zmielenia kompozycji do jednolitej konsystencji. Proporcje: 300 gr. ser, 150 gr. majonez, 25 gr. chrzan, 10 gr. musztarda
2. Deser paryski tak ugotowany. zetrzeć stopiony ser - 150 g., następnie drobno posiekać dwa słodkie jabłka, dodać orzechy migdałowe, 50 g majonez, sok z cytryny i sól. Podawane na plastrach białego prażonego chleba.

Wideo: kremowy ser vs zwykły