Parmezan - korzyści i szkody dla mężczyzn i kobiet

Pyszne sery nie są częstymi gośćmi na naszym stole, ale na próżno, ponieważ są wytwarzane z wybranego mleka przy użyciu dobrych bakterii. Wielu smakoszy wyróżnia włoski parmezan ze względu na jędrną konsystencję, orzechowe nuty i przyjemną słodycz. Z kolei dietetycy nazywają pikantny ser cennym źródłem białka i tłuszczu mlecznego, które są bardzo dobre dla zdrowia.

Zanim użyjesz nieznanego produktu, zawsze powinieneś dowiedzieć się, z czego się składa, jak wpływa na organizm i jakich konsekwencji należy się spodziewać.

Cechy parmezanu i skład chemiczny

Real Parmesan nauczył się produkować wyłącznie w północnych regionach Włoch (Emilia Romagna). Ser jest produkowany z mleka lokalnych krów, ponieważ to ich dieta obfituje w zioła niezbędne do stworzenia niepowtarzalnego smaku i aromatu.

Ekskluzywna receptura ma ponad 1000 lat, a ideę tworzenia przypisuje się mnichom benedyktyńskim, którzy wynaleźli przydatne produkty do długoterminowego przechowywania. I nie jest to zaskakujące, ponieważ pikantna masa serowa bez otworów powinna dojrzewać przez co najmniej rok.

Mleko zbierane jest corocznie 31 maja. Rankiem 1 kwietnia usuwany jest z niego krem, który jest również wykorzystywany do produkcji słynnego miękkiego sera mascarpone. Namoczone mleko bez śmietany zmieszane ze świeżym porankiem, podgrzane do 35 ° C i dodać specjalny naturalny zakwas. Może przerazić wielu, ale w oryginale ferment jest sokiem żołądkowym cielęcia. Podczas reakcji ciepłe mleko krzepnie, zamieniając się w gęsty cały skrzep. Jest usuwany z cieczy, ponownie mielony i podgrzewany do 50 °. Po obróbce cieplnej ser traci całą serwatkę, uzyskując w ten sposób niespotykaną twardość i zdolność do długotrwałego przechowywania.

Powstały młody ser jest przenoszony do formy drewnianej, gdzie jest podawany przez kilka dni. Następnie głowy umieszcza się na półkach w chłodnym i ciemnym miejscu, gdzie dojrzewają przez 12-18 miesięcy, czasem więcej (do 10 lat). W tym okresie ser jest wycierany z kurzu, przewracany na drugą stronę, stukany. Masa jednego koła sięga 40 kg i ma pół metra średnicy.

Zawartość kalorii w 100 g tłuszczowego sera wynosi około 300 kcal, dlatego nie zaleca się stosowania go w żywieniu dietetycznym.

W procesie gotowania Parmezan gromadzi następujące składniki odżywcze:

• białka - 33% całkowitej masy (to więcej niż w niektórych rodzajach mięsa);
• witaminy z grupy B, A, K, D;
• makro- i mikroelementy (sód, wapń, magnez, cynk, żelazo, potas, fosfor i inne);
• nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• aminokwasy (glutaminian, tryptofan, walina, arginina, lizyna, treotyna i inne);
• tłuszcze mleczne;
• cukier

Wapń wspomaga zdrowie układu kostnego i zębów, zapobiega ich kruchości i zniszczeniu.

Witamina A zapewnia ostrość widzenia, elastyczność i koloryt skóry, a także bierze udział w ogólnym metabolizmie.

Niezbędny aminokwas glutaminian łączy się z sodem, zapewniając tym samym doskonały metabolizm, poprawia aktywność mózgu, wzmacnia układ nerwowy.

Wszystkie witaminy i minerały w kompozycji parmezanu są dobrze i szybko wchłaniane, ponieważ produkt zapewnia tłuste środowisko.

Korzyści parmezanu dla organizmu

Włoski ser musi być obecny w naszej diecie ze względu na następujące właściwości.

1. Szybki dostawca białka i wapnia (wchłaniany w 45 minut).
2. Regeneruje i odnawia komórki organizmu dzięki aminokwasom. Chroni błonę komórkową.
3. Wzmacnia muskularny gorset, promuje produktywne treningi sportowe.
4. Nie zawiera laktozy, więc może być stosowany w żywieniu niektórych alergii.
5. Poprawia trawienie, stymuluje ruchliwość jelit i wydzielanie soku żołądkowego. Parmezan zapobiega również przewlekłym zaparciom, dysbakteriozie, hemoroidom.
6. Stymuluje rozmnażanie bifidobakterii niezbędnych dla zdrowej mikroflory jelitowej.
7. Rozluźnia układ nerwowy, zmniejsza stres, depresję i nerwowość. Parmezan w diecie - zobowiązanie do szybkiego zasypiania i zdrowego snu. Niektórzy lekarze zauważają działanie przeciwdrgawkowe produktu.
8. Zapobiega osteoporozie, złamaniom i zwichnięciom.
9. Poprawia stan szkliwa zębów, zapobiega próchnicy.
10. Przyspiesza metabolizm i pośrednio przyczynia się do utraty wagi.
11. Wspomaga produkcję hormonów, enzymów, a także najważniejszych frakcji białkowych.
12. Spowalnia wzrost i rozwój komórek złośliwych.
13. Pozytywny wpływ na zdrowie naskórka, włosów i płytki paznokcia.
14. Ma wysoką wartość odżywczą - mały kawałek parmezanu zaspokaja głód przez kilka godzin.
15. Promuje laktację u matek karmiących.
16. Idealny jako pokarm uzupełniający dla małych dzieci od 10 miesięcy (dawka wynosi około 3 g dziennie).

Ograniczenia i krzywda

Niestety, smaczny włoski ser nie jest zdrowy dla wszystkich.

Pozostaje pytanie o zastosowanie glutaminianu sodu, naturalnego związku znanego nam jako środek konserwujący. Słaby organizm, zwłaszcza dziecko, może w ogóle nie postrzegać komponentu, w wyniku czego występuje silne zatrucie pokarmowe lub nawet alergia.

Inny aminokwas (glutaminowy) w dużej dawce nadmiernie pobudza układ nerwowy, co prowadzi do niepokoju, ciężkiej migreny, roztargnienia i zaburzeń snu.

Sód sam jest również niebezpieczny dla zdrowia, zwłaszcza w wysokich stężeniach. Nie należy spożywać więcej niż 2300 mg pierwiastków śladowych dziennie, więc nie należy zastępować głównego posiłku parmezanem. Pacjenci w wieku powyżej 50 lat, jak również chorzy na cukrzycę i nadciśnienie, powinni ostrożnie stosować pokarmy bogate w sód. Ponadto minerał jest niebezpieczny dla osób z chorobami nerek, ponieważ zatrzymuje płyn w organizmie i zakłóca normalną pracę układu wydalniczego, przyczynia się do wzrostu obrzęku. Zabrania się angażowania w parmezan i ludzi, w historii których występują przypadki udaru mózgu lub zawału mięśnia sercowego.

Istnieją inne przeciwwskazania do spożywania włoskiego sera twardego:

1. Zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego (kwasowość, wrzody, zapalenie jelit, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka i inne).
2. Choroby nerek (kamienie, odmiedniczkowe zapalenie nerek, zapalenie kłębuszków nerkowych, niewydolność i inne).
3. Ostre zatrucie pokarmowe, przewlekła biegunka.
4. Alergia na składniki w składzie sera.
5. Diateza u dzieci w ostrej fazie.
6. Otyłość różnych stadiów (produkt wysokokaloryczny i tłuszczowy).
7. Regularne bóle głowy i migreny.
8. Stany nadciśnieniowe (nadciśnienie, kryzys, stan przedrzucawkowy).

Gastroenterolodzy i dietetycy nazywają optymalną dawkę parmezanu dziennie - 40 g. W takich ilościach produkt nasyci organizm wstrząsającą dawką białek i wapnia, poprawi metabolizm i zabije uczucie głodu. Oczywiście, aby uzyskać maksymalne korzyści, kup produkt w specjalistycznych sklepach z serami i poproś o certyfikat jakości.

Wideo: co to jest przydatny ser parmezanowy?