Skrobia ziemniaczana - korzyści i szkody dla organizmu

Skrobia ma wygląd proszku, który charakteryzuje się białym, czasem żółtym kolorem. Nie ma charakterystycznego wyraźnego smaku i zapachu. Materiałem do jego produkcji są bulwy ziemniaka. Jest reprezentowana przez jedną z możliwych form substancji węglowodanowych, które mogą istnieć w przyrodzie. Produkt ma lepkie właściwości, które znalazły zastosowanie w różnych obszarach działalności człowieka, w tym w medycynie, przemyśle spożywczym, kosmetologii.

Różnorodność powiązań

Głównym dokumentem, zgodnie z którym nałożono pewne wymagania na skrobię, jest GOST. Zakres tego dokumentu dotyczy produkcji, gdy używana jest obróbka mechaniczna ziemniaków. Zgodnie z tym istnieje podział według odmian:

Extra
Jeśli weźmiemy pod uwagę taką skrobię bez użycia narzędzi innych firm, możemy zauważyć obecność w niej granulek. Ich ilość nie powinna przekraczać 60 sztuk na decymetr kwadratowy. Jeśli skrobia w tej klasie jest używana do celów medycznych, wskaźnik powinien zostać zredukowany do 40 ziaren.

Najwyższa klasa
Różnica polega na liczbie ziaren skrobi na 1 dm2. Są tu znacznie więcej - 280 szt.

Pierwsza klasa
Ma wskaźnik ziarnistości 700.

Wszystkie te rodzaje żywności używają, gdzie działają jako zagęszczacz i wypełniacz. W skrobi mogą występować suplementy diety, które mają wygląd zmodyfikowanych form. Oficjalnie zezwala się im na stosowanie w produkcji żywności.

Druga klasa
Wskaźniki związane z ziarnem dla tego typu nie są znormalizowane. Jest używany do celów technicznych i przetwórstwa przemysłowego. Pod względem charakterystyki technicznej istnieją dwa ważne punkty:

1. Lepkość, która ma pastę skrobiową. Określa się ją przez połączenie skrobi z wodą i oddziaływanie termiczne na powstałą kompozycję.
2. Biały kolor. Ten wskaźnik jest ważny dla przemysłu tekstylnego i poligraficznego.

W Rosji skrobię wprowadził Piotr I. Początkowo zastosowanie dotyczyło tylko skrobi ziemniaczanej. Potem dowiedzieli się, jak zdobyć je z ryżu, kukurydzy i innych upraw.

Skład chemiczny

Skrobia ulega procesom hydrolizy, ale proces przebiega tylko w wysokiej temperaturze i pod działaniem kwasu. Proszek skrobiowy po dodaniu ma zdolność tworzenia pasty. Zimna woda na skrobię, podobnie jak alkohol, nie jest rozpuszczalnikiem.

Od skrobi powstaje glukoza - źródło energii.

Korzyści ze skrobi

Ciało łatwo wchłania skrobię. Tłumaczy to fakt, że podobnie jak wiele innych produktów naturalnych składa się z długich naturalnych łańcuchów węglowodanowych. Jednak nie jest w pełni strawiony. Część produktu pozostaje niezmieniona. Zatem skrobia jest odporna na aktywność enzymatyczną. Ta część produktu nazywana jest skrobią odporną. Jego praca w przewodzie pokarmowym ma postać rozpuszczalnego błonnika. Jest to związane z pozytywnym wpływem na organizm.

Pod jej wpływem zmniejsza się stężenie niskocząsteczkowego cholesterolu, zmniejsza się cukier, wzrasta wrażliwość na hormon insuliny. W niektórych produktach znajduje się jednocześnie w dwóch frakcjach. Przykładem jest banan. Kiedy jest niedojrzały, jest zdominowany przez typ odporny. Ale kiedy dojrzewa, zwiększa się ilość części skrobi o lekkim charakterze asymilacji.

Jeśli skrobia jest podgrzewana, zwiększa porcję związaną zwykłą skrobią. Po ochłodzeniu zwiększa się udział odpornej skrobi. Związana ze skrobią część skrobi przechodzi bez przeszkód przez wszystkie części przewodu pokarmowego, docierając do jelita cienkiego. Nie podlega jednak żadnym zmianom. Dostając się do okrężnicy, staje się doskonałą pożywką dla ogromnej liczby bakterii.

Tworzy to wiele produktów ubocznych, w tym maślan, który jest niezbędny do zasilania struktur komórkowych okrężnicy. Jeśli go brakuje, wtedy pojawia się masa problemów z jelita grubego, aż do rozwoju zapalenia jelita grubego i pojawienia się wrzodów. Kwas masłowy pomaga zrównoważyć poziom pH okrężnicy. Ponadto poprawia się wchłanianie minerałów, a toksyny są mniej absorbowane do krwi. Odporna skrobia jest doskonałym środkiem profilaktycznym, zapobiegającym występowaniu choroby Crohna, eliminującym zaparcia i biegunkę.

Nie trzeba nikogo przekonywać, że produkty o wysokiej zawartości skrobi muszą koniecznie być uwzględniane w codziennej diecie. To jest aksjomat. Skrobia ma jedną „magiczną” właściwość. Jeśli śniadanie było spożywane z żywnością bogatą w skrobię, to nawet po obiedzie nie nastąpi wzrost poziomu cukru we krwi. Jest to wystarczająco dobry środek, aby zapobiec wzrostowi stężenia glukozy w osoczu, co jest przydatne dla diabetyków.

Oczywiście wszyscy wyróżniają się silną osobowością w postrzeganiu insuliny. Ale jeśli codziennie dodajesz dietę bogatą w skrobię, to w ciągu miesiąca tempo postrzegania tego hormonu może wzrosnąć o 30-50%.

Skrobia z niewielkim użyciem ma wyraźne uczucie sytości. Dlatego zaleca się stosowanie tych, którzy są na diecie odchudzającej.

Szkodliwość skrobi

Jako produkt naturalny ma minimalne przeciwwskazania do stosowania. Ale nie powinni być nadużywani przez tych, którzy są podatni na zaparcia. Wynika to z faktu, że produkt ma efekt mocowania.

Nie zaleca się stosowania żywności skrobiowej przed pójściem spać. Lepiej jest połączyć z warzywami. W ten sposób można uniknąć nieprzyjemnych objawów ze strony przewodu pokarmowego.

Skrobia naturalna na ogół nie powoduje szkód dla organizmu. Szkodliwe są jego zmodyfikowane formy. Pewne szkody mogą być spowodowane naruszeniem technologii gotowania potraw kulinarnych. Zastosowanie modyfikowanej skrobi może prowadzić do przerzedzenia ściany naczyń. Jest to najbardziej istotne dla aparatu naczyniowego narządu wzroku.

Jeśli jest to nadmiernie zużyta skrobia, która została poddana obróbce cieplnej, określi to możliwość wystąpienia nowotworów złośliwych.

Zastosowanie skrobi w medycynie

1. Jest zawarty jako wypełniacz w składzie leków. Jeśli występują problemy z trawieniem, to po podaniu doustnym będzie działać jako środek powlekający. W przypadku wrzodziejących procesów w żołądku spożywana jest galaretka skrobiowa.
2. Wewnętrzna skrobia prowadzi do przyspieszenia procesów metabolicznych i obniżenia ciśnienia krwi.
3. Skrobia jest stosowana w różnych formach dawkowania do użytku zewnętrznego i wewnętrznego. Jeśli skrobia zostanie wylana na małą powierzchnię rany, krew zatrzyma się niemal natychmiast. Przy stosowaniu bandaża nastąpi to nie wcześniej niż po 6-8 minutach.Należy zauważyć, że skrobia w ogóle nie powoduje reakcji alergicznej. Ponadto, po zagojeniu się rany, nie ma już blizny.
4. Jeśli dziecko ma skazy, wówczas skrobia może być użyta jako właściwość przeciwzapalna.

Zastosowanie skrobi w kosmetologii

Według kosmetologów, w konkurencji z botoksem w celu wyeliminowania zmarszczek, skrobia zajmuje wyższą pozycję. Kobiety w domu używają różnych odmian masek skrobiowych. Ich skład zależy od rodzaju skóry.

Oczywiście korzyści ze skrobi jako produktu naturalnego są niewątpliwe. Nie powinny być jednak nadużywane. Wszystkie dobre rzeczy powinny być z umiarem. Nie zapominaj, że nawet jeśli są minimalne, nadal istnieją ograniczenia w stosowaniu skrobi.

Wideo: jak zrobić skrobię ziemniaczaną w domu