Kalmary - korzyści i szkody dla zdrowia ciała

Kałamarnica to długo uwielbiany produkt, który coraz częściej pojawia się na stołach gospodyń domowych w różnych typach. Oprócz cennych właściwości smakowych, to komercyjne zwierzę można przypisać wyjątkowemu w jego składnikach odżywczych i biologicznie czynnych. Tusza mięczaka głowonoga należy do kategorii produktów dietetycznych. Jego skład jest bogaty w białka i ma kilka razy mniej tłuszczu niż przedstawiciele ryb stawowych.

Dostępność na półkach sklepowych wiąże się z osobliwością kałamarnicy, która szybko rośnie i tworzy gęste klastry. Ich krótki cykl życiowy i występowanie w oceanach na świecie są w stanie zaspokoić ludzkie potrzeby na ten smaczny i zdrowy produkt.

Wzmianka w historii

Smak mięczaka został doceniony przez starożytnych Greków i Rzymian, co nie jest zaskakujące. Zawsze słynęli z zamiłowania do pysznego jedzenia i uważani byli za prawdziwych hedonistów. W czasach starożytnych, ze względu na swoją szybkość i zwinność, kalmary nazywano „skrzydlatymi rybami”. W Azji od niepamiętnych czasów owoce morza są głównym produktem w diecie. A były Związek Radziecki zaczął produkować je do celów spożywczych w latach sześćdziesiątych ubiegłego wieku.

Orientalni uzdrowiciele od dawna zauważyli wpływ potasu na układ sercowo-naczyniowy poprzez spożywany produkt. Zasłużenie uważali małżę za „balsam dla serca”.

Na co powinienem zwrócić uwagę kupując?

Stan tuszy i składników kałamarnicy najbardziej typowy dla kupującego jest zamrożony lub schłodzony. Dokonując wyboru, musisz wziąć pod uwagę pewne wskaźniki:

1. Jeśli tusze są świeżo zamrożone, muszą być w stanie wolnym od siebie. Przyklejanie, tworzenie się warstw mrozu jest niedozwolone, a gruba warstwa lodowego szkliwa nie jest odpowiednia.
2. Naturalny kolor tusz może być biały, jak również różowy i różowo-fioletowy. Jeśli produkt uzyskał żółty kolor, oznacza to naruszenie procesów technologicznych podczas zamrażania. Powtarzano zamrażanie i rozmrażanie. Nieprawidłowe przebarwienia mogą wskazywać, że skorupiaki są stare, a mięso ma sztywną strukturę.
3. Uszkodzenie powierzchni tuszy jest niedozwolone. Różnorodność pomysłów kulinarnych często wymaga solidnego produktu bez przerw i podziałów.
4. Kupując zapakowane towary, zwracaj uwagę na integralność opakowania i etykietowania.
5. Jeśli chodzi o wybór między dużymi i małymi okazami, weź pod uwagę pomysły kulinarne i cechy potraw, ale ważne jest, aby wiedzieć, że małe tusze mają bardziej wyraźny smak owoców morza.
6. Wybierając między oczyszczonymi, uwodzicielskimi tuszami i tymi, z którymi masz do czynienia od dłuższego czasu i nieciekawymi, dobra gospodyni domowa dokona wyboru na korzyść tej drugiej. Ze względu na fakt, że wielkogabarytowe surowce są przetwarzane w produkcji, do usunięcia folii stosuje się kompozycje chemiczne, pod działaniem których są niszczone. Wraz z kałamarnicą filmową traci znaczną część zdrowych cech i smaku. Gotowy produkt przyciąga idealną powierzchnią i pozbywa się brudnej pracy, ale smak potrawy może być rozczarowany obecnością obcego smaku, który nie ma nic wspólnego z nieobrobioną tuszą.

Ostatnio ludzie bardziej interesują się swoim zdrowiem.Odżywianie stało się dla wielu nie tylko sposobem na nasycenie ciała, ale także okazją do wzbogacenia go o wartościowe składniki odżywcze, które wypełniają energią życiową. Owoce morza, dzięki swojej eleganckiej kompozycji, stały się niezbędne dla osób wrażliwych na ich zdrowie. Szeroka popularność spowodowana popytem konsumentów skłoniła kucharzy na całym świecie do bardziej szczegółowego przestudiowania przepisów i funkcji gotowania, możliwości zachowania użytecznych właściwości małży.

Squid to produkt przyjazny dla środowiska, który spełnia wszystkie potrzeby konsumentów. Jaka jest jego wartość? Aby zrozumieć i zastosować we właściwym kierunku, został szczegółowo zbadany.

Skład kalmarów

Jod Jego zawartość w częściach jadalnych jest bezcenna. Jest źródłem użytecznego pierwiastka chemicznego w kontynentalnych częściach ziemi oddalonych od mórz i oceanów.

• Pełne, dobrze strawne białka (16,8 - 19, 7%).
• Tłuszcze (1 -1, 8%).
• Proteoglikany.
• Glikoproteiny.
• Niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
• Cenne, rzadkie pierwiastki śladowe.
• Cynk
• Miedź
• Mangan
• Selen.
• Fosfor.
• Substancje mineralne (do 3%).
• Witaminy z grupy B (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Kwas askorbinowy.
• Witamina PP (kwas nikotynowy).
• Witamina E.

Węglowodany (do 5%). Zawierają następujące aminokwasy:

• leucyna;
• kwas glutaminowy;
• kwas asparaginowy;
• lizyna;
• alanina;
• arginina;
• glicyna;
• izoleucyna.

Podlegając jakimkolwiek metodom ekspozycji, niezależnie od tego, czy jest to suszenie, wędzenie, gotowanie czy konserwowanie, skład ilościowy może się zmieniać, zmienia się także zawartość kalorii i indeks glikemiczny.

Cenne właściwości kałamarnicy i efekt ich działania na organizm ludzki

1. Antyskurczowy. Ryboflawina, obecna w kompozycji, może skrócić czas trwania migreny.
2. Moczopędny. Obecność potasu pomaga łagodzić obrzęki, pomaga radzić sobie z nadciśnieniem.
3. Hemopoetyczny. Miedź prowadzi do powstawania czerwonych krwinek. Zachowuje żelazo w ciele.
4. Stymulowanie. Ze względu na wysoką zawartość jodu aktywowana jest aktywność mózgu i funkcja tarczycy.
5. Wzmocnienie. Fosfor poprawia stan zębów i kości.
6. Regenerujący. Kwasy wielonienasycone mają pozytywny wpływ na wątrobę. Przywróć bezalkoholowe efekty tłuszczowe.
7. Immunomodulujący. Cynk utrzymuje ciało wysoko. Również wartościowe aminokwasy są odpowiedzialne za odporność na negatywne czynniki zewnętrzne.
8. Tonowanie. Zwiększa wytrzymałość dzięki wysokiej zawartości białka. Promuje budowanie mięśni.
9. Reprodukcja. Korzystnie wpływa na system hodowli. Poprawiają jakość potencji i pomagają złagodzić przebieg zespołu napięcia przedmiesiączkowego.
10. Anti-aging Zawartość miedzi w kałamarnicy zapobiega pojawianiu się siwych włosów i pozwala poczuć się młodo dłużej. Witamina E - gwarantuje zdrowie i piękno skóry.
11. Modelowanie i nasycanie. Jest to produkt dietetyczny, lekkostrawny, który dostarcza organizmowi korzystnych substancji, nie osadzając się w tkance tłuszczowej.
12. Przywracanie. Wzmacnia zużyte naczynia i mięsień sercowy, a także poprawia skład krwi. Na procesy te wpływa potas, kobalt i żelazo. W zależności od zawartości potasu kałamarnica może konkurować z bananem i zbożami.

Wpływ na organizm podczas ciąży i laktacji

Zaleca się kobietom w ciąży jeść mięso kalmary. Pomoże uzupełnić organizm w składniki odżywcze i kompleksy. Kobalt, który jest częścią masy włóknistej, bierze udział w zachowaniu informacji genetycznej, monitoruje integralność DNA i RNA.

Podczas laktacji owoce morza są spożywane 6 miesięcy po porodzie. Przed zróżnicowaniem żywności za pomocą tego produktu należy skonsultować się z lekarzem.

Kalmary w żywności dla niemowląt

W gotowanej formie mięczak jest dobrze wchłaniany przez ciało dziecka. Jest to magazyn witamin i minerałów, a także cholesterolu i tłuszczu w tuszy. Dla rozwijającego się i rozwijającego się organizmu jest to znaczące wsparcie. Zaobserwowano pozytywny wpływ mięczaka na układ nerwowy i aktywność umysłową.

Możliwe uszkodzenie ciała

1. Kalmary to alergen. Nadmierne spożycie delikatności może powodować reakcje patologiczne. Jest to również spowodowane wprowadzaniem konserwantów i aromatów do gotowego produktu.
2. Dorastanie w zanieczyszczonych zbiornikach wodnych i zakłócanie procesów technologicznych, naruszanie zasad przechowywania - może być przyczyną zatrucia pokarmowego.
3. Sól używana do suszenia tusz i macek zatrzymuje wodę w organizmie i może prowadzić do obrzęku tkanek.

Metody i zalecenia dotyczące gotowania

Mięso kalmarów może być gotowane, smażone, suszone, konserwowane i duszone. Są nadziewane, dodawane do sałatek i spożywane jako samodzielne danie.

Ogólne zasady:

1. Przy zakupie surowego produktu konieczne jest uwolnienie go ze skóry, w razie potrzeby oczyszczenie wnętrza i usunięcie cięciwy. Aby ułatwić czyszczenie, kalmary oblewa się wrzącą wodą.
2. Do przygotowania miękkiego mięsa mięczak gotuje się przez 3 minuty. Jeśli z jakiegoś powodu czas zostanie wydłużony, wyjściem będzie gumowa tekstura naczynia. Aby zaradzić tej sytuacji, czas gotowania wydłuża się do 30 minut, co przyczynia się do ponownego zmiękczenia tuszy, ale rozmiar gotowej kalmary zmniejszy się.
3. Zaleca się przechowywanie w gotowanej formie nie więcej niż dni. Zamrożone - 30 dni, ale zmniejszy to wartość produktu i jasność smaku.

Zgodnie z zaleceniami dietetyków kałamarnica zawiera w diecie dni ryb. Mogą zastąpić mięso lub ryby w naczyniu. Chińczycy używają suszonej tuszy jako codziennej przekąski. Japończycy zaczęli jeść alkoholem, Słowianie spożywają piwo. Niezależnie od preferencji kalmary to kompletny posiłek.

Kraje Dalekiego Wschodu i Azji przygotowują wartościowy produkt w połączeniu z innymi owocami morza. Grecy serwują je z warzywami, fasolą i zielenią.

Podstawowa receptura
Tusza jest zanurzona w składzie wrzenia wody, soli, ziela angielskiego i liścia laurowego. Po 10 sekundach łapią skimmer. Wydajność to miękkie, delikatne mięso. Można go jeść, dodawać do sałatek.

Wideo: jak gotować kalmary