Jak ostrzyć nóż ceramiczny w domu

Od samego początku ludzkiej cywilizacji bardzo ważnym narzędziem towarzyszy nóż. Został wykonany z różnych materiałów. W ciągu ostatnich stuleci bezwarunkowe przywództwo w zakresie wyrobów metalowych. Ale pod koniec XX wieku Japończycy zaczęli wydawać nowy produkt, który natychmiast podbił rynek. Są to noże ceramiczne.

Właściwości i cechy noży ceramicznych

Na początku lat osiemdziesiątych japońscy technolodzy zwrócili uwagę na niesamowite właściwości dwutlenku cyrkonu, który pochodzi z minerału cyrkonu.

Główną cechą produktów z tlenku cyrkonu jest wysoka twardość. W skali Mohsa twardość diamentu wynosi 10. Twardość dwutlenku cyrkonu wynosi od 8,2 do 8,5. W tym przypadku stal hartowana wynosi 6,2.

Inną atrakcyjną właściwością tego minerału jest jego neutralność chemiczna.

Ceramiczne te noże są nazywane przede wszystkim do technologii produkcji. Wytwarzaj je z proszku dwutlenku cyrkonu przez prasowanie w specjalnych formach, a następnie prażenie w piecu w temperaturze powyżej 1500 stopni.

Zalety noży ceramicznych

1. Ze względu na wysoką twardość materiału, z którego są wykonane, noże te przez długi czas zachowują ostrość krawędzi tnącej;
2. Łatwo jest kroić jedzenie za pomocą takich noży, nawet tych najdelikatniejszych, które są miażdżone zwykłymi narzędziami;
3. Są obojętne chemicznie, więc nie wchłaniają się same i nie pozostawiają obcych zapachów na produktach, a ponadto nie niszczą korzystnych witamin obecnych w ciętej żywności;
4. Noże ceramiczne nie korodują i nie utleniają ciętych owoców i warzyw;
5. Waga tych produktów jest znacznie mniejsza niż w przypadku odpowiedników metalowych.

Wady noży ceramicznych

1. Pomimo wysokiej twardości nóż ceramiczny może w pewnych warunkach okazać się kruchy. Nie powinny rzeźbić zamrożonej żywności i kości, a także wykonywać ruchy tnące, ponieważ krawędź tnąca może się kruszyć lub ostrze może się złamać;
2. Ten nóż nie jest uniwersalny, jest dobry tylko w kuchni, a jego wartość jest wyższa niż większości noży metalowych;
3. Ostrzenie noża ceramicznego jest dość skomplikowanym procesem. Osoba bez umiejętności nie poradzi sobie z tym i będzie zmuszona szukać specjalnego warsztatu.

Rodzaje noży ceramicznych

Decydując się na zakup nowego noża ceramicznego, musisz wiedzieć, jakie rodzaje tych produktów istnieją i jak się od siebie różnią.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na producenta. Niewątpliwymi liderami w tym segmencie są japońscy mistrzowie. Kupując produkt chiński należy pamiętać, że nóż może być bardziej delikatny i krótkotrwały.

Znacznie różne noże wykonane z różnych materiałów wyjściowych. Czarne noże ceramiczne mają większą twardość i trwałość niż produkty, które mają jasny odcień.

Sposoby ostrzenia noża ceramicznego

Biorąc pod uwagę wysoką twardość materiału, z którego wykonane są noże ceramiczne, do szlifowania i polerowania, wymagane są tarcze szlifierskie i kamienie pokryte diamentem. Bezużyteczne jest używanie zwykłych materiałów szlifierskich, nie pozostawiają śladów na powierzchni noża.

Drugim warunkiem, który należy obserwować, jest wykonanie ostrzenia w trzech etapach. Początkowo ostre krawędzie są obrabiane grubszym materiałem, w przypadku kamienia szlifierskiego będzie to 3000. Następnie szlifowanie za pomocą narzędzia do szlifowania 5000 jest zakończone, a praca kończy się kamieniem o ziarnistości 6000.

Jeśli nie skończysz szlifowania i polerowania kamieni drobnym ziarnem, to ostrze tnące noża ceramicznego może się kruszyć po kilku dniach używania w kuchni.

Najprostszy sposób na ostrzenie noża ceramicznego - To jest użycie specjalnego elektrycznego młynka, który jest sprzedawany w tym samym miejscu co noże. W tym przypadku musisz wiedzieć, jakiego rodzaju ostrzenie jest wymagane dla danego noża - jednostronne lub dwustronne. Zgodnie z wymaganą metodą należy wybrać tryb. W takich urządzeniach dostosowywane są wszystkie kąty potrzebne do obróbki ostrzy noża.

Szybko można ostrzyć nóż ceramiczny na szlifierce z okręgiem pokrytym wiórami diamentowymi o wielkości ziarna nie większej niż 40 mikronów. Aby uzyskać tak delikatny materiał jak ceramika, należy przestrzegać pewnych zasad:

• wrzeciono, na którym obraca się koło, nie powinno być luźne, nie powinno być pobijania tarczy szlifierskiej;
• ostrzenie wymagane w trybie niskiej prędkości;
• podczas ostrzenia nacisk noża na obracający się dysk wymaga minimalnego wysiłku, a podczas całego procesu powinny być takie same;
• kąt ostrzenia noży kuchennych w zakresie 18 - 25 stopni;
• ostrzenie ostrza jest wymagane od uchwytu do końcówki, a ruch jest wolny bez szarpnięć;
• po obróbce na szlifierce powierzchnia do szlifowania powinna być polerowana;
• Przed rozpoczęciem pracy należy upewnić się, że ostrze noża ceramicznego będzie obrabiane z jednej lub dwóch stron.

Więcej czasu i energii zostanie wydane, jeśli podjęta zostanie decyzja o wyprostowaniu ostrza noża za pomocą kamieni szlifierskich lub prętów. W tym przypadku wymóg dotyczący narzędzia jest taki sam. Stosowane są tylko pręty pokryte diamentem. Wielkość ziarna prętów powinna być od grubej - dla pierwotnego przetwarzania, do drobnej - do późniejszego szlifowania i polerowania powierzchni. Dla wygody wybierane są pręty co najmniej piętnaście centymetrów.

• Podczas ostrzenia nie można zastosować dużych sił bocznych na ostrzu noża. Ciśnienie powinno być łagodne i jednolite.
• Przy pręcie ostrze jest najpierw nakładane na uchwyt, a następnie na krawędź noża następuje niespieszny ruch. Ruch odbywa się tylko w jednym kierunku.
• Kąt ostrzenia noża kuchennego wynosi 18 - 25 stopni.
• Jeśli ostrzenie było jednostronne, to po jego zakończeniu, przekręcając ostrze drugą stroną, powstały łobuz jest usuwany na pręcie jednym ruchem.
• Ostrzenie noża powinno być na mokrym pasku, w tym celu zaleca się obniżenie go w wodzie na 10 minut wcześniej.

Pomimo pewnych trudności w ostrzeniu noży ceramicznych i konieczności zachowania ostrożności podczas ich używania, narzędzie to słusznie nazywa się wynalazkiem XXI wieku. Ich absolutna przyjazność dla środowiska, lekkość i wysoka ostrość sprawiają, że noże ceramiczne są niezbędne w kuchni. Najlepsze wyniki osiągają gospodynie domowe i profesjonalni kucharze, którzy używają zarówno ceramicznych, jak i tradycyjnych stalowych noży. Każde narzędzie jest używane do określonego rodzaju pracy. Pod tym względem noże ceramiczne służą przez wiele lat, nie wymagając dodatkowej opieki.

Wideo: jak szybko wyostrzyć nóż ceramiczny