Jak marynować grzyby mleczne na zimę: 4 przepisy

Grzyby zawierają maksymalną ilość białka, dlatego produkt ma wysoką wartość. Wiele gospodyń domowych woli solić grzyby mleczne na zimę, aby następnie zjeść przekąskę w dowolnym dogodnym czasie. Chrupiące pachnące grzyby podawane są nie tylko na codzienny, ale także świąteczny stół. Aby zachować wszystkie użyteczne elementy i usunąć toksyny z jamy świnki, ważne jest prawidłowe solenie.

Solenie gruzdey: cechy procedury

1. Grzyby mają nieprzyjemną właściwość wchłaniania trucizn ze środowiska. Nie można używać solonych surowych grzybów bez ich wstępnego przygotowania. W przeciwnym razie zamiast użytecznych właściwości napychasz swoje ciało „toksynami”.
2. Optymalnym miejscem do zbioru jest gąszcz lub polana z dala od autostrad. Kategorycznie nie zaleca się zbierania grzybów mlecznych w pobliżu autostrady, zakładów przemysłowych i innych przedsiębiorstw wytwarzających emisje gazów do środowiska (niekorzystne obszary pod względem ekologii).
3. Przed soleniem posortować grzyby mleczne, wykluczyć robaki i uszkodzone okazy. Jak wspomniano wcześniej, grzyby pochłaniają wszystkie śmieci, więc należy je wyeliminować. Przetrzyj brud miękką gąbką lub szczoteczką do zębów dla dzieci. Jeśli brudu nie można wyczyścić, wyślij mleko do miski z wodą, powtórz czynności po 2 godzinach.
4. W procesie sortowania i czyszczenia posiekać grzyby na 3-4 części wzdłuż włókien. Opcjonalnie można oddzielić czapki od nóg, a następnie solić oddzielnie. Niektóre gospodynie domowe wolą marynować kapelusze, a od nóg zrobić kawior grzybowy.
5. Aby przeprowadzić moczenie, należy całkowicie wypełnić owoce zimną wodą. Zanurz grzyby mleczne na talerzu, umieść na naczyniach trzy litrowy słoik płynu (zorganizuj prasę). Zmieniaj wodę trzy razy dziennie, mocz grzyby przez co najmniej 70 godzin (około 3 dni). Po zabiegu grzyby mleczne są myte 3-5 razy, a uwagę zwraca się na każdy płód.
6. Szklane, ceramiczne, drewniane pojemniki nadają się do manipulowania grzybami. Nie można używać metalu i ceramiki, pierwsze pojemniki są utlenione, drugie pochłaniają cały sok i smak.

Salty gruzdey: wersja tradycyjna

• grzyby - 6 kg.
• sól (gotowanie, gruba) - 320-340 gr.

1. Wymień zebrane grzyby, usuń zgniłe i uszkodzone kopie. Konieczne jest również wycięcie otworów, które powstały z przebicia drzew iglastych.
2. Odetnij około 3 mm od nogi., Opłucz grzyby w miednicy, stale zmieniaj wodę. Teraz wybierz odpowiednie naczynie do namaczania, wyślij do niego grzyby mleczne, napełnij je zimną wodą.
3. Połóż płytkę na górze, ustaw gniazdo (wystarczy butelka trzy- lub pięciolitrowa). Ważne jest, aby grzyby były stale w wodzie i nie unosiły się na powierzchni.
4. Zmieniaj płyn co 4 godziny, aby grzyby nie zastygły. Po 7-10 godzinach w wodzie zacznie tworzyć się piana, należy natychmiast ją spuścić. Następnie opłucz grzyby 3-4 razy, ponownie zalej wodą.
5. Czas moczenia wynosi 3-5 dni, w tym czasie wszystkie toksyny wychodzą z grzybów. W procesie moczenia owoce zmniejszą się z powodu utraty soku. Po tym, jak miazga grzybowa przestaje być gorzka, można solić grzyby.
6. Pokroić grzyby mleczne na małe kawałki (wzdłuż włókien), zostawić tylko czapki, jeśli trzeba, i odradzać się na nogach. Umieść plasterki w odpowiednim naczyniu, posyp solą. Zmieniaj składniki warstwami (sól-grzyby-sól).
7. Po soleniu umieść zawartość pod prasą, umieszczając na niej płaską płytkę i butelkę wody. Przechowuje się go przez 3 dni, przez cały okres pieczarki należy okresowo mieszać (około 4 razy dziennie).
8. Sterylizuj pojemnik z wyprzedzeniem za pomocą łaźni wodnej lub piekarnika. Wysusz słoiki, rozłóż na nich solone grzyby. Manipuluj zawartość mocno, ponieważ grzyby mleczne są przechowywane bez marynaty.
9. Uszczelnij skład nylonowych okładek. Wysyłaj na zimno, czas trwania ekspozycji wynosi 1,5-2 miesiące, w tym okresie grzyby zaparzą się i będą gotowe do użycia.

Gruzdey solone na gorąco

• czosnek - 6 zębów
• grzyby - 2,2 kg.
• woda pitna - 2,2 l.
• sól - 85 gr.
• liść laurowy - 4 szt.
• groszek - 6 szt.
• suszone goździki - 4 gwiazdki

1. Przepłucz wcześniej i namocz grzyby w bieżącej wodzie, wymień płyn co 4 godziny. Okres ekspozycji wynosi 3 dni, w tym czasie cała gorycz wypłynie z mleka. Owoce zmniejszą swoją objętość z powodu utraty soku.
2. Wymieszać wodę z liściem laurowym, solą, goździkami, pieprzem, wlać mieszaninę do patelni. Położyć na piecu, marnować na średniej mocy, aż kryształy się rozpuszczą. Pokroić grzyby i wysłać je do solanki, dusić przez pół godziny, usunąć piankę łyżką cedzakową.
3. Wyjąć grzyby mleczne z pieca, dodać posiekany czosnek do solanki. Ustaw ucisk (płaski talerz i pięciolitrową butelkę), zostaw grzyby, by zmarnowały się w solance. Wyślij zawartość na zimno, odczekaj 30 godzin.
4. Zadbaj o sterylizację puszek, suchych pojemników. Gotować mieszaninę grzybów i roztworu na dużym ogniu przez 10 minut. Wlać zawartość do gorących pojemników, ostrożnie ubić grzyby mleczne.
5. Zakorkuj kompozycję pokrywek blaszanych, obróć szyję w dół. Upewnij się, że nie ma wycieków, owinąć pojemnik ciepłą szmatką. Poczekaj, aż ostygnie, przejdź na zimno.

Solone grzyby mleczne z cebulą

• oczyszczona woda - 4,5 l.
• grzyby - 4,7 kg.
• Cebula - 900 gr.
• rozgnieciona sól morska - 225 gr.

1. Przejdź przez grzyby, wyeliminuj wszystkie niepotrzebne, oczyść grzyby miękką gąbką. Wypłucz owoce pod kranem kilka razy, a następnie wyślij je do miski z zimną wodą. Zainstaluj ucisk, mocz mleko przez 3 dni.
2. Po 7 godzinach od rozpoczęcia moczenia na powierzchni powstaje piana, spuścić ciecz. Zmieniaj wodę 4 razy dziennie. Gdy grzyby kurczą się, tracą gorycz. W tej chwili można rozpocząć solenie.
3. Przygotuj roztwór 4,5 litra. przefiltrowana woda i 60 g. sól, poczekaj, aż granulki się rozpuszczą. Wypełnij kompozycję grzybów, pozostaw na 11-12 godzin. Podczas całego okresu moczenia owoce myć 2 razy.
4. Teraz usuń grzyby mleczne i odstaw solankę, będzie to potrzebne. Częściowo osusz grzyby. Obierz cebulę, drobno posiekaj (pierścienie lub półpierścienie), dodaj grzyby mleczne i pozostałą sól.
5. Umieść zawartość (cebula, grzyby, sól) pod prasą, odczekaj 48 godzin. Zmieszać tary co 7 godzin. Sterylizuj słoiki, układaj gotowe grzyby, dobrze tamp.
6. Napełnij solanką, pokrywkami kapronu korkowego, wyślij w zimnej lub piwnicy do infuzji. Po 2 dniach możesz rozpocząć degustację drinka.

Solone grubday w liściach kapusty

• liście porzeczki - 25 szt.
• liście wiśni - 25 szt.
• grzyby - 5,5 kg.
• posiekana sól - 330 gr.
• czosnek - 10 goździków
• świeży koperek - 1-2 paczki
• liście kapusty (duże) - 12 szt.
• woda pitna - 5,5 l.

1. Przejdź przez grzyby, umyj czapki miękką szczoteczką, odetnij nogi. Wypłucz owoce pod kranem, następnie przenieś je do miednicy i napełnij zimną wodą. Moczyć grzyby mleka przez 2,5-3 dni, aktualizować płyn co 6 godzin.
2. Po upływie określonego czasu usuń kompozycję i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. W innej misce wymieszaj 60 gramów. sól z przefiltrowaną wodą, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Wlej grzyby do solanki i ustaw opresję, poczekaj 12 godzin.
3. Usuń grzyby z roztworu co 4 godziny, opłucz je czystą wodą. Po upływie wyznaczonego czasu usuń owoce ze słonej cieczy, pozostaw na durszlaku do wyschnięcia.
4. Pokrój czosnek na talerze, posiekaj świeży koperek, kapustę do płukania, porzeczkę i liście wiśni. Sterylizuj słoiki, zacznij smarować grzyby warstwami, na przemian z mieszaniną pozostałej soli, czosnku i innych składników.
5. Ramuj zawartość, aby grzyby dotarły do ​​krawędzi słoika. Korkowe plastikowe czapki, pozostawić w lodówce na 1,5-2 miesiące. W tym okresie owoce będą wysychać w miarę możliwości, dzięki czemu można rozpocząć degustację.

Przed soleniem grzyby mleczne należy namoczyć. Taki ruch pozwoli usunąć trucizny z wnęki grzybów, dzięki czemu nadają się do spożycia. Tego kroku nie można pominąć, w przeciwnym razie nie pozbędziesz się gorzkiego smaku.

Wideo: jak szybko wytrawić mleko