Jak fermentować kapustę w domu

Kapusta kiszona jest uważana za jedną z najpopularniejszych domowych sałatek. Zawiera wiele korzystnych enzymów, które są korzystne dla organizmu. Istnieje wiele technologii wytwarzania zakwasów. Rozważmy każdą technikę bardziej szczegółowo, wybierzemy główne aspekty.

Niezbędne wyposażenie do wytrawiania

• tkanina z gazy;
• szklany słoik o pojemności trzech litrów;
• emaliowana patelnia (objętość około 9-10 l.);
• duży, ostry nóż.

Kapusta kiszona: klasyka gatunku

• marchewki - 2 kg.
• cukier granulowany - 150 gr.
• biała kapusta - 9 kg.
• sól - 350 gr.
• koperek - ilość według uznania

1. Istnieje odmiana białej kapusty „Glory”, uważana za najbardziej optymalną do wytrawiania. Spróbuj uzyskać późne odmiany warzyw. Upewnij się, że liście są całkowicie białe.
2. Weź dużą marchewkę, obierz ją i pokrój w paski. Aby kapusta nie żółkła podczas fermentacji, marchewki nie należy przecierać na tarce.
3. Obierz kapustę ze skażonych liści, drobno posiekaj i usuń szypułkę. Częściowo umieść warzywo na patelni, dodając składniki „na oko”.
4. Wlej dodatkową solankę do czystego pojemnika i włóż do lodówki. Zwilżyć gazę zimną wodą i przykryć kapustą.
5. Włóż prasę przez tkaninę (zrobi to trzy litrowa butelka wody). Namocz kapustę w temperaturze pokojowej przez około tydzień. Pamiętaj, aby zmyć pianę powstałą podczas procesu fermentacji (prania).
6. Przepłukać kapustę tylko zimną wodą. Wyjąć prasę, opłukać ściereczką z gazy i talerzem. Usuń piankę czystą, wilgotną szmatką.
7. Nawinąć kapustę drewnianym patykiem na całą głębokość pojemnika, aby wydobyć cały sfermentowany gaz. Ma to na celu zapobieganie zakwaszaniu sałatki.
8. W pierwszych 3-4 dniach następuje gwałtowna reakcja fermentacji z uwalnianiem piany. Po zakończeniu tego procesu możesz rozpocząć degustację.
9. Po zakończeniu wszystkich manipulacji dokładnie zapakuj kapustę do małego szklanego pojemnika. Jeśli to konieczne, dodaj uprzednio oczyszczoną zalewę. Przechowuj przekąskę w chłodnym miejscu. Nie pozwól, aby zawartość wyschła, dodając sok.

Kapusta kiszona z chrzanem

• cukier granulowany - 40 g.
• sól - 30 gr.
• filtrowana woda - 1,5 litra.
• korzeń chrzanu - 2 cm.
• liść laurowy - 8 szt.
• pieprz grochowy - 5 gr.

1. Posiekaj kapustę, wymieszaj marchew z tarką. Weź mały rondel, zalej wodą, dodaj cukier i sól. Załóż palnik i gotuj, ostudzić solankę.
2. Drobno posiekaj korzeń chrzanu. Włóż do dostępnych warzyw. Najpierw umieść liście laurowe i paprykę, a następnie warzywa na dnie szklanego słoika.
3. Zatkaj zawartość mocno, napełnij pojemnik solanką. Pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 dni, okresowo przekłuwając kapustę kijem.

Kapusta kiszona z żurawiną

• miód - 60 gr.
• sól - 25 gr.
• żurawina - 150 gr.
• olej słonecznikowy - 55 gr.

1. Zetrzeć marchew na dużej tarce, drobno posiekać kapustę. Dodaj sól i dobrze wymieszaj, pozostaw kompozycję na 2 godziny.
2. Zetrzyj kapustę rękami, aby sok się wyróżniał. Wmieszać olej słonecznikowy, dodać pieprz i miód. Następnie zalej jagody i delikatnie zagniataj zawartość dłoni.
3. Przygotuj otrzymaną kompozycję w sterylnych słoikach, mocno przylegaj, zamknij pokrywki z otworami. Domagaj się przez tydzień w zimnym miejscu, a następnie przejdź do degustacji.

Kapusta kiszona z burakami

• kapusta - 2 kg.
• marchewki - 1 szt.
• buraki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• sól - 25 gr.
• czosnek - 6 zębów.
• papryka chili - 1 szt.
• filtrowana woda - 1 l.
• ocet - 160 ml.
• cukier granulowany - 120 gr.

1. Posiekaj kapustę drobno lub pokrój w płatki. Posiekaj buraki i marchew na dużej tarce. Przełóż czosnek przez prasę, aby uzyskać gnojowicę.
2. Pokroić paski pieprzu, nie należy wyrzucać nasion, przydadzą się. Posiekaj cebulę w pierścienie.
3. Wymieszaj warzywa i włóż do szklanego pojemnika. W małym rondlu zalać 1 l. woda, dodać cukier, sól, ocet i doprowadzić do pojawienia się pierwszych pęcherzyków. Następnie napełnij warzywa gorącą marynatą. Zamknij pokrywkę, pozostaw do zaparzenia na 24 godziny.

Kapusta kiszona z jabłkami

• sól - 55 gr.
• Jabłka Simirenko - 250 gr.
• kapusta - 2,5 kg.
• marchewki - 250 gr.

1. Wynik końcowy zależy od jakości wybranej kapusty. Bardzo ważne jest, aby był soczysty i chrupiący. Ważna jest także marchew, wybierz małe młode owoce.
2. Usuń uszkodzone liście z kapusty, drobno posiekaj głowę kapusty. Włóż posiekany produkt do głębokiego pojemnika, dodaj sól i dobrze wymieszaj, ściskając kapustę. W tym przypadku warzywo wytworzy wystarczającą ilość soku.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, a następnie wymieszaj z kapustą i wymieszaj ponownie, ściskając warzywa. Pokrój jabłka na cienkie plasterki, obierając je tylko z rdzenia. Wymieszaj wszystkie składniki.
4. W pojemniku, w którym kapusta zostanie sfermentowana, konieczne jest wciśnięcie jej z góry. Ma to na celu zapewnienie całkowitego pokrycia warzyw solanką. Trzymaj kapustę w tym stanie przez około 4 dni.
5. Nie zapomnij usunąć pianki i przekłuć zawartość drewnianym szpikulcem, aby skierować sfermentowany gaz. Po określonym czasie spróbuj. Jeśli kapusta jest gotowa, włóż ją do lodówki.

Kapusta kiszona z ziołami i dynią

• Melisa - 30 gr.
• sól - 150 gr.
• biała kapusta - 3,5 kg.
• estragon - 35 gr.

1. Obierz i posiekaj dojrzałą dynię w plasterki. Posyp warzywo cukrem i poczekaj, aż sok wypłynie. Posiekaj kapustę ostrym nożem i zmiel ją z solą.
2. Pokrój warzywa, dodaj do pokrojonego warzywa. Dodaj kapustę do przygotowanego wcześniej pojemnika, a następnie umieść dynię i przykryj jałową szmatką.
3. Umieść kapustę pod prasą, pozostaw do gulaszu w temperaturze pokojowej. Po 4-5 dniach spróbuj sałatki. Jeśli jest gotowy, włóż zawartość do lodówki.

Kapusta kiszona kapusta czerwona

• sól - 35 gr.
• Czerwona kapusta - 1,5 kg
• Goździk - 7 szt.
• ocet jabłkowy - 70 ml.
• cukier granulowany - 35 gr.
• pieprz grochowy - 10 szt.
• liść laurowy - 6 szt.
• czosnek - 5 goździków

1. Weź ostry nóż i delikatnie posiekaj kapustę. Pokroić posiekane warzywa solą, tak aby uwolnić ciecz. Jeśli twoje ręce są farbowane, zmyć ślady soku z cytryny.
2. Włóż 3 kawałki do przygotowanych szklanych słoików. groszek, liść laurowy, 1 ząbek czosnku i 3 goździki. Następnie mocno ułóż kapustę, dodaj do każdego pojemnika ocet jabłkowy.
3. W 400 ml. gorąca woda, rozpuścić cukier i wlać kompozycję do słoika. Położyć ręcznik na dnie odpornych na ciepło pojemników. Włóż do niego pojemnik z kapustą i zamknij pokrywę. Dodaj wodę do rondla, aby płyn dotarł do brzegów puszki.
4. Umieść patelnię na płycie i pasteryzuj zawartość przez 10-12 minut. Wyjmij szklany pojemnik z wrzącej wody, zwiń pokrywkę. Termin gotowości w tej formie wynosi co najmniej 2 miesiące.

Kapusta kiszona z papryką

• cukinia - 1 szt.
• kolendra - 30 gr.
• Pieprz bułgarski - 1,2 kg.
• pomidory - 900 gr.
• pietruszka - 35 gr.
• papryka chili - 1 szt.
• czosnek - 8 zębów.
• kapusta - 9 kg.
• marchewki - 6 szt.

1. Pokroić kapustę na 4 kawałki i wysłać w gorącej wodzie, powtórzyć manipulacje papryką. Pokrój marchewkę i pomidory. Posiekaj warzywa i obierz czosnek.
2. Połóż warstwy kapusty, pomidorów, cukinii, pieprzu na patelni pokrytej emalią ochronną. Warstwa po warstwie z zielenią, zębami czosnkowymi (przeszła przez prasę) i startą marchewką.
3. Przygotuj solankę z 50 gr. sól i 1 l. woda, mieszaj, aby rozpuścić kryształy, zalej płynną kapustą. Przykryj zawartość sterylną gazą i umieść prasę. Sałatka będzie gotowa po 3 dniach.
4. Przepis nie różni się zbytnio od klasycznego. Jedyną różnicą jest to, że warzywa z góry oblewane są wrzącą wodą i umieszczane w warstwach w pojemniku. Przechowywać kapustę w chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona z winogronami

• bazylia - 120 gr.
• miód - 110 gr.
• marchewki - 250 gr.
• sól - 20 gr.
• winogrona - 900 gr.
• kapusta - 2 kg.

1. Zetrzeć marchew na dużej tarce, cienko posiekać kapustę. Posiekać posiekane warzywa z solą w wygodnym pojemniku.
2. Rozłóż winogrona, a następnie bazylię. Dodać miód i sól do wrzącej wody (wskazana ilość opiera się na 1 litrze wody). Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na 20 godzin.

Duszona kapusta kiszona

• kapusta - 480 gr.
• słonina - 35 gr.
• białe wino wytrawne - 50 ml.
• Cebula - 120 gr.
• Pieprz bułgarski - 180 gr.
• sól - 60 gr.
• liść laurowy - 5 szt.
• pasta pomidorowa - 60 gr.
• jagody jałowca - 6 szt.

1. Cebulę obrać wstępnie, pokroić w małe talerze (kostki). Obierz paprykę z nóg, wybierz nasiona. Pokroić na 4 części, posiekać każdą część w cienkie paski.
2. Zetrzeć kapustę, włożyć do zalewy, którą przygotowuje się z 1 litra. woda i 60 gramów. sól, zostaw na jeden dzień. Po upływie daty ważności wyciśnij nadmiar płynu, włóż zawartość do patelni z rozgrzanym do czerwoności smalcem.
3. Dodać pokruszoną paprykę, umyte i obrane jagody jałowca, posiekaną cebulę. Ustaw palnik na minimalną moc, przykryj naczynia pokrywką.
4. Tomit zawartość do miękkiej konsystencji, 5-10 minut przed gotowością, dodaj liść laurowy, wino i koncentrat pomidorowy. Gotuj kapustę przez kolejne kwadrans, wyłącz kuchenkę i zacznij jeść.

Kapusta kiszona z miodem

• marchewki - 525 gr.
• woda pitna - 1,8 l.
• kapusta biała lub czerwona - 2,3 kg.
• sól kamienna - 60 gr.
• miód - 65 gr.

1. Zdejmij łodygę z kapusty, posiekaj warzywa ostrym nożem. Opłucz marchewkę i usuń górną warstwę, przetrzyj owoce na tarki z marchwi w koreańskiej (słomce w kształcie rombu).
2. Wymieszaj wymienione składniki, potrząśnij je dłońmi, aby zrobić sok. Ubij w wysterylizowanym słoiku, przejdź do przygotowania solanki.
3. Wymieszaj gorącą wodę z solą i miodem, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Ochłodzić mieszaninę, napełnić ją zawartością pojemnika, odczekać 2 dni. Początkowo kapusta dojrzewa w temperaturze 18-22 stopni, a następnie przechodzi w chłód.
4. Po 20 godzinach od rozpoczęcia marynowania, szturchnij kapustę i marchewkę drewnianymi patyczkami. Taki ruch pozwoli na wydostanie się gazu.
5. Następnie zamknij pojemnik plastikową pokrywką, wyślij go na zimno w celu ostatecznego przygotowania. Po dwóch dniach spróbuj kapusty, jeśli to konieczne, pozwól jej stanąć na kolejny dzień.

Wybierając kapustę do fermentacji, zwróć uwagę na łodygę: jeśli jest pęknięta, owoce są rześkie i soczyste. Ponadto głowa powinna być duża i lekko spłaszczona. Zobacz popularne przepisy z dodatkiem żurawiny, buraków, dyni, winogron.

Wideo: Metoda fermentacji ekspresowej kapusty dziennie