Treść artykułu
Jakość arcydzieł kulinarnych zależy od stanu przyborów kuchennych - wie o tym każda dobra gospodyni. Obecność dobrej patelni zapewni różnorodność potraw i doskonałe pieczenie. Jeśli masz dobrą patelnię, naleśniki w domu pojawią się znacznie częściej, gospodyni będzie zachwycać się domowymi pysznymi stekami i szybkimi deserami. Ale aby osiągnąć pożądany cel, musisz wybrać dobrą patelnię. Powinien być trwały, powierzchnia patelni nie powinna się palić, naczynia należy myć bez żadnych trudności. Aby wybrać wysokiej jakości przybory kuchenne, musisz zapoznać się z podstawowymi cechami patelni.
Jak określić rozmiar i kształt patelni
Kiedy chcemy kupić patelnię, z pewnością idziemy do sklepu z naczyniami. Istnieją różne modele patelni o różnych rozmiarach, kształtach i średnicach. Dlatego przede wszystkim musisz zdecydować, co kupujesz na patelni.
Jeśli gotujesz makaron na patelni i smażysz patty, zastanów się, czy potrzebujesz dużych potraw. Oznacza to, że jeśli twoja rodzina składa się z 2-3 osób, wystarczy średniej wielkości patelnia. W dużych rodzinach składających się z 5 lub więcej osób należy kupić duże i głębokie patelnie. Mogą też smażyć kilka dużych naczyń, takich jak kurczak. Pamiętaj, że mała patelnia nagrzewa się szybciej, a na dużej patelni można jednocześnie smażyć więcej jedzenia. Czasami w tej samej rodzinie może być kilka patelni. Trochę do zazharki do gotowania, do rozgrzewania hamburgerów. Średni pan - ogólny cel. Duże patelnie są używane do gotowania gości. Patelnie o dużej średnicy, ale z małymi bokami - do naleśników. Wybierz dania według własnych potrzeb.
Pamiętaj też, aby zwrócić uwagę na uchwyt patelni. Może być monolityczny, przykręcany lub wyjmowany. Wkręcony uchwyt jest zwykle rozluźniany z czasem - uważa się go za krótkotrwały. Zdejmowany uchwyt jest znacznie wygodniejszy - patelnia może być używana nie tylko do smażenia, ale również do gotowania w piekarniku. Ponadto patelnia ze zdejmowanym uchwytem jest znacznie łatwiejsza do przechowywania w szafce kuchennej. Monolityczna rękojeść jest standardem trwałości i niezawodności, takie patelnie praktycznie nigdy nie pękają. Patelnie mogą być wykonane z metalu, plastiku lub żelaza. Drewniane i plastikowe uchwyty nie muszą być przyklejane jak metalowe części, ponieważ ten materiał praktycznie nie nagrzewa się. Jednak przy silnym pieczeniu ogień może uszkodzić drewno i stopić plastik, ale na metalowym uchwycie nie będzie nic. Nie zapomnij zwrócić uwagi na grubość powłoki do smażenia. Im grubsza, tym mocniejsza i trwalsza patelnia.
Z jakiego materiału wykonane są patelnie?
W zależności od użytego materiału, patelnie można podzielić na kilka grup.
Patelnia żeliwna
Przed pierwszym użyciem żeliwnej patelni należy ją wypłukać, nasmarować olejem roślinnym i zapalić na małym ogniu przez około pół godziny. Pozwoli to na używanie żeliwa przez długi czas, ta procedura ochroni żywność przed przywieraniem.
Żeliwo jest prawem żelaza i węgla, materiał nie reaguje z produktami spożywczymi po podgrzaniu, nie reaguje na kwasy. Ale żeliwne patelnie mają wady - jednym z nich jest fakt, że żeliwo może rdzewieć. Aby temu zapobiec, po umyciu żeliwnej patelni należy wytrzeć do sucha, włożyć ogień na około 5-7 minut i dopiero potem wyjąć do przechowywania. Inną wadą żeliwa jest jego duża waga. Jest to szczególnie zauważalne, gdy gotujesz naleśniki na takiej patelni - musisz podnosić naczynia więcej niż raz.
Stal nierdzewna
Jest to danie przyjazne dla środowiska, którego materiał nie reaguje z żywnością. Takie patelnie mają piękny design, wprowadzają do kuchni ducha profesjonalnego gotowania. Szybko ogrzewa się patelnię ze stali nierdzewnej, która służy do szybkiego prażenia lub podgrzewania gotowych posiłków. Jeśli jedzenie się pali, a patelnia przegrzewa się, stal nie wydziela żadnych nieprzyjemnych zapachów i szkodliwych substancji. Takie patelnie ważą niewiele i nie rdzewieją. Jeśli masz kuchenkę indukcyjną, zaleca się używanie naczyń wykonanych ze stali, ponieważ przyciąga ona naczynie magnetyczne.
Jednak taka patelnia ma wady. Jeśli trzymasz go na ogniu bez jedzenia, na jego powierzchni mogą pojawić się zielone i niebieskie plamy, plamy. Jeśli olej płonie na patelni, trudno go wyczyścić, poza tym stal obawia się ściernych środków czyszczących - powłoka pogarsza się, w wyniku czego żywność zaczyna się palić.
Aluminium
Aluminiowa miska może być odlewana lub cienkościenna. Zalety takich potraw - niski koszt i niska waga. Jeśli do wytwarzania patelni użyto dobrej powłoki, żywność nie przykleja się do takich naczyń ani nie przykleja się do nich. Metal szybko się nagrzewa, szybko rozprowadza ciepło na powierzchni rusztu. Ale aluminiowa misa ma pewne wady - łatwo się wygina, a nawet deformuje. Nie możesz martwić się o powierzchnię patelni, jeśli mieszasz potrawę za pomocą solidnych żelaznych szpatułek lub nawet ostrego widelca - zadrapania takich naczyń nie są straszne. Niestety, bez specjalnej powłoki, żywność w takiej misce będzie stale przyklejać się do dna.
Patelnie miedziane
W nowoczesnych kuchniach coraz częściej można zobaczyć miedziane patelnie. Są wystarczająco silne, ale miedź może reagować z produktami spożywczymi (zwłaszcza kwaśnymi) i zmieniać smak gotowanych potraw. Dlatego miedź powinna mieć wysokiej jakości powłokę.
Ceramiczne patelnie
Są to nowoczesne modele przyborów kuchennych, które są szeroko stosowane. Patelnia może mieć tylko powłokę ceramiczną lub może być w całości wykonana z ceramiki. Jest to produkt przyjazny dla środowiska, żywność po ugotowaniu w takich naczyniach nie pochłania obcych smaków, zapachów i substancji chemicznych. Garncarstwo pozwala podgrzać jedzenie powyżej 400 stopni Celsjusza. Ceramika ma wady - najważniejsze jest to, że ten materiał boi się nagłych zmian temperatury. Oznacza to, że po ugotowaniu nie spiesz się, aby umieścić patelnię pod strumieniem zimnej wody - może pęknąć. Ponadto ceramiki nie można moczyć w wodzie przez długi czas. Ale produkty ceramiczne pozwalają wybrać patelnię pasującą do wnętrza kuchni - mogą być prezentowane w dowolnych odcieniach.
Są to główne rodzaje materiałów używanych do produkcji patelni. Ale w smażeniu potraw główną rolę odgrywa nie sam materiał, ale powłoka.
Jak wybrać powłokę do patelni
To zależy od powłoki, jak ciepło jest rozprowadzane po powierzchni patelni, a co najważniejsze, czy żywność będzie przyklejać się do patelni. Wśród nowoczesnych modeli prażenia wspólne są następujące rodzaje powłok.
- Powłoka tytanowa. Do tej pory powłoka tytanowa jest uważana za najbardziej trwałą, trwałą i wysokiej jakości. Żywność nie przylega do takiej powłoki, materiał nie boi się ostrych i twardych przedmiotów, można go czyścić środkami ściernymi. Żywność na patelni z taką powłoką nie przykleja się, może być smażona bez oleju. Powłoka tytanowa jest dość lekka. Jedynym minusem jest wysoka cena produktów.
- Teflon. Producenci uznają, że powłoki teflonowe nie mogą być nazywane całkowicie bezpiecznymi i przyjaznymi dla środowiska. Żywność w takiej patelni nie przykleja się, ale po podgrzaniu powłoka teflonowa może uwalniać szkodliwe związki chemiczne do produktów.
- Ceramiczne. Do tej pory powłoka ceramiczna jest nakładana na te same wyroby ceramiczne, patelnie żeliwne lub stalowe. Ceramika jest raczej gęsta, ale z ostrym i ostrym ciosem (jeśli na przykład kubek lub nóż spadł na patelnię), ceramika może pęknąć lub się oderwać.
- Powłoka marmurowa. Nazywany jest również diamentem lub kamieniem. Jest to bardzo trwała powłoka, która doskonale rozprowadza ciepło na powierzchni. Aby jednak uniknąć zarysowań, taka powłoka powinna używać wyłącznie drewnianych i plastikowych łopat, takich naczyń nie należy czyścić środkami ściernymi.
- Powłoka emaliowana. Najczęściej szkliwo obejmuje duszniki lub brojlery. Powłoka nie boi się zadrapań i zadrapań, ale przy ostrym uderzeniu może dojść do odprysków. Emaliowana powłoka nie jest uważana za nieprzywierającą, najprawdopodobniej jest bardziej zaprojektowana do procesu gaszenia.
Znając zalety i wady tego lub innego zakresu, możesz łatwo wybrać, co odpowiada Twoim potrzebom i możliwościom materiałowym.
Nietypowe patelnie modelu
Wybierając patelnię, zwróć uwagę na niektóre jej funkcje. Oprócz klasycznych potraw o różnych rozmiarach i średnicach istnieją specjalne patelnie, na przykład na naleśniki. Są wystarczająco lekkie, z niskimi bokami, mają doskonałą powłokę zapobiegającą przywieraniu, która pozwala obracać naleśniki nawet w powietrzu. Jest też grillowana patelnia z prążkowanym dnem. Z pewnością znajdzie swoje miejsce w Twojej kuchni, jeśli często gotujesz mięso lub ryby, piecz warzywa. Taka patelnia pozwala na smażenie potraw we własnym soku, nie nasączonym olejem, jedzenie po ugotowaniu jest dobrze za naczyniami i okazuje się niewiarygodnie smaczne z charakterystycznymi paskami, jak po upieczeniu grilla. W walce o wszechstronność potraw można kupić palarnię - jest to żeliwna patelnia, najczęściej z pokrywką z tego samego materiału. Piec ma dużą objętość - można ugotować obiad dla całej rodziny. Można go używać do pieczenia naczyń w piekarniku, piec doskonale zastępuje patelnię i naczynie do pieczenia. Jedzenie w brytfannie jest doskonale smażone i nie pali się. Ale dla niektórych palarnia może być nie do przyjęcia z powodu zbyt krótkich uchwytów, które ponadto są podgrzewane.
Dla niektórych gospodyń domowych wygodniejsze jest używanie wielofunkcyjnych naczyń kuchennych, które mogą zastąpić zarówno patelnię, chochlę, jak i patelnię. Jeśli jesteś jedną z tych pań, koniecznie kup stewpan. Może się smażyć, gotować i gotować na wolnym ogniu. Szczególnie wygodne jest używanie rondla, jeśli danie obejmuje różne etapy gotowania. Na przykład pilaw - najpierw składniki są smażone, a następnie gotowane, a na końcu ryżu gotuje się na parę. W zestawie z patelnią gulaszową znajduje się pokrywa i bardzo długi uchwyt.
Innym nowoczesnym modelem, który można wykorzystać jako patelnię, jest Wok. W rzeczywistości kształt tej patelni przypomina prosty kocioł. To przybory kuchenne przyszedł do nas z kuchni południowochińskiej i przypomina prostą miskę.Na takiej patelni prażenie odbywa się bardzo szybko, ale jedzenie musi być stale mieszane, aby się nie paliło. Zaletą tej patelni jest duża szybkość gotowania. Ze względu na krótkotrwałą obróbkę cieplną produkty zachowują swój naturalny smak, nie trawią, nie wchłaniają dużo tłuszczu i oleju. Mieszanie jedzenia w takim naczyniu jest przyjemnością - wysokie deski nie pozwalają mu wypaść.
Kupujemy patelnię!
Koszt patelni jest rozproszony i zależy od materiału produkcji. Produkty żeliwne kosztują średnio około 1500 rubli. Cena na naczynia z powłoką ceramiczną, teflonową, diamentową i tytanową może sięgać nawet 12-15 tysięcy rubli. Nowoczesne patelnie do grilla, woka i kotlety są dość drogie, proste modele mogą kosztować 5-7 tys., Cena markowych potraw może sięgać nawet 25 tys.
Odpowiednio dobrana patelnia to nie tylko pyszne dania, ale także dobry nastrój gospodyni. A co może być bardziej smaczne niż jedzenie gotowane z przyjemnością? Dlatego lepiej jest raz wydać pieniądze na wysokiej jakości potrawy, które będą ci służyć przez kilkanaście lat.
Wideo: jak wybrać odpowiednią patelnię
Aby wysłać