Jak wybrać dobry nóż do kuchni

Noże kuchenne są tym, od czego zależy jakość gotowanego jedzenia, ponieważ równomierne cięcie odgrywa ważną rolę zarówno w procesie gotowania, jak iw trakcie konsumpcji. Ostre i wysokiej jakości noże - prawdziwy prezent dla każdej gospodyni. W końcu praca z nimi to przyjemność. Ale nie każdy dokładnie wie, jak wybrać dobry nóż do kuchni. Spieszymy się, aby to naprawić.

Co i ile noży powinno być w kuchni

W dawnych czasach hostessy używały dwóch, no, maksymalnie trzech noży do wszystkich operacji w kuchni. Ale to jest zasadniczo błędne. Na początek nie należy ciąć gotowej i surowej żywności, mięsa i chleba itp. Tym samym nożem. Dlatego w arsenale nowoczesnej gospodyni musi być duży asortyment noży. Istnieją tak zwane zestawy podstawowe, liczba noży w nich waha się od 4-5 do dziesięciu. Ale najpierw musisz mieć do dyspozycji następujące typy:

1. Uniwersalny - ten nóż jest wygodny do wykonania prawie wszystkiego, ma świetną funkcjonalność. Jego rozmiar wynosi około 13 cm, co jest wygodne do cięcia i czyszczenia produktów.
2. Szef kuchni - ten nóż jest dłuższy, jego długość waha się od 20 do 23 cm, najczęściej używany do krojenia: pokrojone w kostkę, posiekane, posiekane mięso.
3. Nóż warzywny służy do krojenia i czyszczenia warzyw. Długość około 8 cm, z jego pomocą wygodnie jest ciąć i obierać małe warzywa.
4. Nóż do chleba ma charakterystyczne zęby, które ułatwiają cięcie nawet najświeższego produktu. Może być również stosowany do krojenia ciast lub pieczenia, owoców, pomidorów.
5. Pokrojone mięso jest mielone (ale kawałki będą dość duże), jego mini-kopia jest często używana do krojenia. A dokładniej w kotletach.
6. Przerzedzenie (odkostnianie) - może być użyte do łatwego oddzielenia filetu rybnego lub mięsa od kości. Główną cechą jest elastyczne i cienkie ostrze.
7. Nóż do cięcia - dzięki niemu uzyskasz równe i cienkie plasterki smażonego drobiu lub mięsa.
8. Nóż do sera - dzięki niemu możesz nie tylko kroić, ale także podawać ser. Nóż ten ma specjalną cechę struktury ostrza: ma otwory, które zapobiegają przywieraniu produktu do ostrza noża, a tym samym zapewniają równe i piękne cięcie, bez kruszenia sera.

Oczywiście, aby utrzymać noże zawsze ostre, warto mieć narzędzie do ostrzenia i ważne jest, aby używać go prawidłowo. Na przykład standardowy pręt do noży stalowych absolutnie nie nadaje się do noża ceramicznego.

Jeśli potrzebujesz wszystkich tych noży, wskazane jest, aby spojrzeć na zestawy: po pierwsze, jest tańsze, a po drugie, nie będziesz musiał biegać w poszukiwaniu ostrego asystenta kuchennego. Ale i tutaj ma swoje własne niuanse. Jeśli kupisz cały zestaw naraz, jest prawdopodobne, że jedna z jego kopii będzie niewygodna do leżenia w dłoni, w wyniku czego nie będziesz go używać. A wybierając każdy indywidualnie, możesz porównać i wybrać ten, który najlepiej pokroi mięso, chleb lub obrać warzywa.

Materiał do produkcji

Do tej pory na rynku dostępne są tylko dwa rodzaje materiałów, z których można wytwarzać noże - stal i ceramika. Noże stalowe są od dawna znane i szeroko stosowane. Przy wyborze tego typu należy zwrócić uwagę na samą stal. Prawie wszystkie nowoczesne noże wykonane są ze stali w gatunku 18/10. Zapamiętaj te liczby, a jeśli producent nie wskazał znaku na produkcie kuchennym, to prawie 100%, że jest złej jakości i po prostu wstydzi się go zademonstrować. Takie noże lepiej unikać.Stalowy nóż nie może być tani, więc nie daj się zwieść reklamie o super jakości stalowych noży za 1000 rubli za komplet. Nie będzie szczególnej różnicy w łopatkach nowoczesnych produktów, różnią się one materiałem uchwytu, a jeśli jest to zestaw, to liczba jednostek w nim.

Są też noże tytanowe lub z powłoką tytanową. Są to zwykłe wyroby stalowe pokryte cienką warstwą tytanu, co umożliwia przedłużenie ich żywotności i nie ostrzenie tak często, ponieważ taki materiał ma wysoką wytrzymałość. Ale noże nie są w całości z niego wykonane: jest to trwały, ale raczej miękki metal, więc nie będzie działał, aby osiągnąć niezbędną sztywność, a poza tym jest bardzo drogi.

Jeśli chcesz kupić nóż z ceramicznym ostrzem, musisz zwrócić uwagę na samo ostrze. Sprawdź go w dobrym świetle, nie powinno być wiórów ani zadrapań. Tak jak stal, dobry nóż ceramiczny nie będzie tani. Zwróć także uwagę na obecność pokrowców na takie noże, ponieważ jeśli są one przechowywane w szufladzie na przybory kuchenne luzem, ich ostrze szybko stanie się bezużyteczne.

Kontrola i wyczucie noża (ogólne zalecenia)

Kiedy zdecydujesz, jakiego rodzaju noża i jakiego celu potrzebujesz, weź go w rękę. Musisz czuć, jak wygodnie jest nim zarządzać. Nóż powinien być wygodny i delikatnie umieszczony w dłoni. Nie należy jednak skupiać się tylko na sobie, zwłaszcza jeśli kilka osób często gotuje w kuchni, na przykład mąż nie ma zamiaru rozpieszczać całej rodziny pysznym obiadem.

Nóż jest niemal czymś indywidualnym. Ten wygodny dla ciebie może absolutnie nie pasować do drugiej połowy i odwrotnie. Lepiej więc wybrać nóż indywidualnie. Kolejna wskazówka: nie powierzaj zakupu noża komuś innemu, ponieważ go używasz.

Zwróć uwagę na oznaki łączenia, spawania. Szczególnie w pobliżu uchwytu: to miejsce jest najsłabsze w każdym produkcie. Jeśli połączenie jest słabe, nóż prawdopodobnie się zgina lub w ogóle się łamie. Najlepsze są produkty wykonane z jednego kawałka stali, ale po pierwsze są dość drogie, a po drugie bardzo trudno je znaleźć na domowych półkach. Powinieneś być ostrzeżony, jeśli uchwyt jest całkowicie „dokręcony” plastikiem, ponieważ pod nim prawdopodobnie znajduje się cienki pasek żelaza, który przy pierwszym nacisku zginie się lub złamie.

Weź nóż w rękę - jego waga będzie decydującym czynnikiem dla zamierzonego zastosowania. Tak więc lekkie produkty świetnie nadają się do szybkiego i precyzyjnego krojenia, w przypadku ciężkich lepiej ćwiczyć krojenie mięsa. Ten typ doskonale nadaje się do cięcia orzechów, imbiru i podobnych produktów.

Ważnym punktem jest równowaga urządzenia tnącego. Jeśli nóż jest wysokiej jakości, ciężar uchwytu i ostrza będzie w przybliżeniu taki sam. Możesz sprawdzić tę liczbę bezpośrednio w miejscu zakupu. Aby to zrobić, weź nóż na styk rączki i ostrza tnącego, ostry odcinek powinien patrzeć w dół. Nie trzymaj go mocno, aby mógł swobodnie pochylać się w jednym lub drugim kierunku. Jeśli tak się stanie, to nóż nie jest zrównoważony, jeśli pozostaje w zrównoważonej pozycji - to jest pewny znak jakości.

Pytasz, dlaczego potrzebujemy równowagi, co to ma wpływ? I tutaj wszystko jest proste: ułatwia pracę z urządzeniem. Cięcie czegoś wymaga mniej wysiłku. W istocie jest to punkt dźwigni, jak huśtawka dla dzieci: powinien być umieszczony w określonym miejscu, a nie inaczej. Jeśli nóż ma odpowiednią równowagę, wysiłki na rzecz monotonnych działań, takich jak cięcie, będą znacznie mniejsze.

Uchwyt jako ważny element noża

Spójrz na uchwyt, powinien być dość solidny, łatwy do mycia. Nie lekceważ jakości załączników. Uchwyt powinien być najtwardszą częścią noża, ponieważ to ona importuje energię ruchu do ostrza.Jeśli zauważysz, że pióro jest zbyt cienkie lub widoczne są wyraźne ślady spawania, odmów zakupu tego przedstawiciela bractwa tnącego. Ponadto obecność jednej lub kilku szczelin nie jest dobrym sygnałem, ponieważ osłabia całą konstrukcję noża i staje się wylęgarnią drobnoustrojów, ponieważ kawałki żywności, które będą trudne lub nawet niemożliwe do wydobycia z tego miejsca, z pewnością wpadną w to miejsce.

Materiał produkcji rękojeści jest ważny: nie może się ślizgać. Wymagania te w pełni spełniają uchwyt z drewna, tworzywa sztucznego, utwardzonej żywicy. Niegdyś popularne rękojeści kości są teraz słusznie uważane nie tylko za niepraktyczne, ale także niebezpieczne. Kość ma tendencję do załamywania się z czasem. Dlatego często odnotowywano przypadki zranienia takim nożem, ponieważ rączka właśnie się rozpadła. Niezwykle niepożądanym materiałem jest luźne i miękkie drewno.

Co powinno być dobrym ostrzem

Zwróć szczególną uwagę na ostrze, jego grubość i gładkość. Jeśli chodzi o te ostatnie, lepiej jest wybrać opcje z powierzchnią, która nie ma żadnych wgłębień i mikroglob. Powierzchnia dobrego noża, jakby polerowana. Ważne jest, aby część tnąca przebiegała wzdłuż całej długości noża, od czubka do podstawy. Często można znaleźć takie produkty, w których ostrze tnące nie osiąga uchwytu o 1-1,5 cm, nie są one absolutnie odpowiednie do cięcia twardych produktów.

Lepiej nie kupować pilnika do cięcia mięsa i warzyw, często są sprzedawane w atrakcyjnej cenie. Dlaczego tak Postrzępione noże nie mogą być ostrzone, są bardziej narażone na widzenie i rozdarcie produktów niż ich cięcie, a to może być obarczone cięciami. Takie produkty mogą być cięte chlebem lub wypiekami i nic więcej.

Zwróć uwagę, że im szersze ostrze noża, tym piękniejsze i bardziej równomierne będzie cięcie, ale trudno go przeciąć. Jeśli ostrze jest wąskie, do cięcia potrzeba mniej wysiłku, ale jakość cięcia prawdopodobnie na tym ucierpi. Dlatego zwróć uwagę na opcję średnią, chociaż lepiej mieć w rezerwie zarówno jeden, jak i drugi.

Samoostrzące się noże: mit czy rzeczywistość

Z pewnością wybierając sympatycznego sprzedawcę noża zaoferujesz ci nóż, który nie musi być ostrzony. Ale nie myl się: nie ma. Wyobraź sobie, jak możesz ostrzyć nóż o chlebie, warzywach i mięsie. Odpowiedź jest prosta: nie ma mowy. Jeśli potrzebujesz noża, który nie wymaga częstego ostrzenia, możesz wyszukać tę opcję.

Najwolniejszą opcją są tępe noże, które są ostrzone technologią laserową. Możesz je rozpoznać, patrząc na tnącą część płótna: na niej zobaczysz małe poprzeczne paski. Oczywiście takie noże są droższe. Również dobre właściwości mają noże wykonane z ceramiki. Ich ostrze jest bardzo cienkie i nie wymaga częstego ostrzenia. Ale jeśli taki nóż nadal osiąga stan, gdy konieczne jest ostrzenie, lepiej powierzyć go profesjonalistom, ponieważ w tym przypadku standardowe metody nie będą działać.

Jest całkiem możliwe, aby wybrać dobry nóż, ale jego dalsze działanie będzie zależało nie tylko od początkowej jakości. Ważne jest właściwe przechowywanie produktów kuchennych: w tym celu należy używać specjalnych drewnianych podstawek lub taśm magnetycznych. Konieczne jest ich ostrzenie na czas za pomocą narzędzi odpowiednich dla danego typu noża. Należy używać każdego rodzaju zgodnie z przeznaczeniem. Bardzo ważne jest również używanie precyzyjnie wybranych urządzeń: wtedy będziesz w stanie uniknąć skaleczeń i urazów, ponieważ według statystyk większość problemów dzieje się właśnie z powodu użycia noża, co jest niezwykłe w pracy, a nie dlatego, że jest ostre.

Wideo: wybierz nóż kuchenny