Jak wybrać ziarna kawy: wskazówki

Trudno jest znaleźć osobę, która jest obojętna na kawę. Pachnący napój pomaga rozweselić, aktywuje procesy metaboliczne w organizmie, zwiększa aktywność mózgu i daje siłę. Jeśli regularnie pijesz filiżankę kawy, znacznie poprawisz swoją wydajność i ułatwisz podejmowanie decyzji. Jednak wszystkie korzyści można uzyskać tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiednie ziarno do przygotowania leku. Porozmawiamy o tym dzisiaj.

Jakie są rodzaje kawy

1. Robusta. Ziarna praktycznie nie mają charakterystycznego zapachu aromatycznego. Końcowy napój jest nieco gorzki, podobnie jak w przypadku tej odmiany. Robuste to znacznie więcej kofeiny niż inne podobne typy. Jeśli jednak przygotujesz lek tylko z tych ziaren, okaże się on silny, ale nie bardzo pachnący.
2. Arabika. Dziś Arabica jest uprawiana wszędzie, otrzymuje 85-90% gruntów na plantacjach. Ten sam procent odmiany występuje w mieszankach (mieszanka ziaren kawy). Wygląd charakteryzuje się bogatym aromatem kawy. Końcowy napój jest kwaśny, człowiek może w pełni cieszyć się posmakiem. Arabica nie jest bardzo silną odmianą, ma mniej kofeiny niż Robusta. Ten rodzaj ziarna jest doceniany przez smakoszy, którzy rozumieją subtelności smaku i aromatu.
3. Liberica. Wśród najpopularniejszych odmian Liberica ma niski koszt. Należy do kategorii najmniej użytecznych produktów. Liberia jest często wykorzystywana przez pozbawionych skrupułów producentów ziaren kawy. Odmiana jest łączona z Arabiką i Robustą, dzięki czemu powstają surowce o niskiej jakości przy stosunkowo niskiej cenie.

Te rodzaje ziaren kawy wymagają spełnienia określonych warunków pogodowych, więc sensowne jest ich rozdzielenie według kryterium terytorialnego. Produkt zbożowy może być azjatycki, afrykański, amerykański.

Jeśli mówimy o wiodących krajach w produkcji zbóż, wyróżnia się następujące: Gwatemala, Brazylia, Kolumbia, Indie, Kostaryka, Wenezuela, Kenia. Wszystkie odmiany różnią się kolorem, smakiem i smakiem.

Jakie są mieszanki (kombinacje) kawy

Do tej pory znanych jest ponad 88 odmian kawy, z których 3 są najbardziej popularne - Robusta, Arabica, Liberica. Opiera się na nich, że przygotowują mieszanki - mieszanki kilku odmian, przedstawione w nierównym stosunku. Stąd też ostateczny smak napoju jest różny.

1. Arabica 100%. Do tej pory czysta Arabica zajmuje wiodącą pozycję. Opcja zakupu jest uważana za najłatwiejszą i wygrywającą. Oczywiście wydasz dużo wartości, ale nie będziesz walczył z innymi dostępnymi odmianami. Napój na bazie tego rodzaju ziarna okazuje się bardzo pachnący, a posmak jest inny w kwasowości. Trudność polega na tym, że Arabika jest często przygotowywana z tej samej odmiany, ale ziarna pochodzą z krajów na różnych plantacjach. Od tego momentu smak kawy jest inny. W rzeczywistości to nie ma znaczenia. Najważniejsze jest to, że Arabika powinna być rozcieńczona Robustą lub Libericą, bez podawania jej na etykiecie.
2. Arabica / Robusta (stosunek 90/10). Ten rodzaj mieszanki jest najbardziej popularny zarówno wśród amatorów, jak i profesjonalistów. Dodanie robusty do Arabiki pozwala na nieznaczne obniżenie kosztów kawy i dodanie goryczy do napoju. Ta opcja jest odpowiednia dla osób, które „nie rozumieją” kwaśnej kawy. Mieszanka Arabica / Robusta jako procent 90/10 jest często stosowana w kawiarniach. Mieszanka ziaren jest używana do produkcji ulubionego espresso, latte, cappuccino dla wszystkich itp. Robusta zawiera więcej kofeiny, a siła napoju wzrasta.
3. Arabica / Robusta (stosunek 80/20). Jeśli lubisz kawę bez oznak kwaśności, ta mieszanka jest dla Ciebie.Przychodzące 20% ziarna Robusty sprawiają, że napój jest mocny i orzeźwiający, dlatego lepiej jest pić go z cukrem. Wariant ten jest szczególnie doceniany przez tych, którzy przygotowują napoje z kawy z mlekiem, śmietaną i innymi wypełniaczami. Absolutnie nie poczujesz różnicy, ale dużo zaoszczędzisz. Lepiej jest rozcieńczyć napój mlekiem, aby zneutralizować charakterystyczną gorycz robuste.
4. Arabica / Robusta (stosunek 70/30). Dziś ta wersja kawy mieszanej jest uważana za najbardziej tanią, ale na żądanie. Restauracje fast-food uciekają się do tego, chcąc leczyć swoich klientów naturalną kawą. Jeśli zdecydujesz się na zakup mieszanki do warzenia domowego, upewnij się, że nie ma żadnych zanieczyszczeń. Opakowanie musi zawierać tylko ziarna Robusty i Arabiki.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica, w przeciwieństwie do innych rodzajów kawy, uważana jest za najbardziej pachnącą. Ta kombinacja jest niezwykle rzadka, ale twierdzą ją koneserzy. Ważne jest, aby sprawdzić procentowy stosunek odmian zbóż, w których Liberia otrzyma niewielką ilość (około 5-10%). Trio jest znacznie tańsze niż duet z arabiki i robusty.

Jak wybrać ziarna kawy

Po przestudiowaniu odmian ziaren kawy i opartych na nich istniejących mieszanek powinieneś wziąć odpowiedzialne podejście do wyboru produktu. Z pewnością już dokładnie wiesz, czego chcesz. Będziemy wysyłać kupującego tylko we właściwym kierunku, co skłoni nas do zwrócenia uwagi.

Ziarna

1. Spróbuj kupić kawę w opakowaniu z przezroczystym oknem. Przed dokonaniem płatności należy upewnić się, że ziarna są kompletne, nie ma rozdrobnionych granulek i pyłu w opakowaniu. Wysokiej jakości surowce mają gęstą powłokę bez pęknięć na powierzchni.
2. Wybierz kawę z granulkami tego samego rozmiaru, jeśli kupisz 100% arabiki. W przypadku innych wariantów i mieszanek dozwolone są niewielkie odchylenia w kształcie i rozmiarze.
3. Jeśli istnieje możliwość zakupu i dotknięcia ziaren, weź jedną i spróbuj dotrzeć do sedna. Odpowiedni do gotowania kopii łatwo się rozprasza, wewnętrzna przestrzeń ziarna - twarda i sucha.
4. Ważne jest, aby docenić smak dzielonego elementu. Będzie przyjemnie, bez śladów stęchlizny. Nigdy nie kupuj ziaren kawy, jeśli są zbyt miękkie.

Pakowanie

1. W supermarketach i sklepach specjalistycznych kawa jest uwalniana w wielowarstwowych opakowaniach foliowych. Ta opcja pozwala zachować aromat i świeżość ziaren, co z kolei pomaga uzyskać jakościowy napój.
2. Opakowanie foliowe nie przenosi promieni ultrafioletowych, co jest bardzo ważne dla ziaren kawy. Również w opakowaniu utrzymuje się optymalny mikroklimat (poziom wilgotności, cyrkulacja powietrza itp.).
3. Dobre opakowanie ma zawór wylotowy powietrza, dzięki czemu surowce są z powodzeniem przechowywane w magazynach. I możesz poczuć przyjemny aromat ziaren, który jest rozprowadzany z opakowania.
4. Jeśli wybór padł na kawę luźną, pakuje się ją w papierowe torby, które są wyłożone polietylenem od wewnątrz. To opakowanie pozwala na przechowywanie ziarna przez długi czas (około 5-10 dni).

Szlifowanie
Jak wiadomo, kawa może być produkowana już w postaci zmielonej. W tym przypadku ważne jest, aby zwrócić uwagę na stopień szlifowania.

1. Duże cząsteczki o wielkości około 0,75 mm. nadaje się do gotowania w prasie francuskiej. W takim przypadku procedura potrwa 6-8 minut.
2. Średnio zmielone nasiona są uważane za uniwersalne, niezależnie od urządzenia do gotowania. Czas parzenia wynosi 4-5 minut.
3. Małe cząsteczki nadają się do ekspresów do kawy z wbudowanym filtrem. Z tego napoju kawowego parzonego 2-3 minuty.
4. Jest jeszcze inna klasa mielenia ziarna - bardzo dobra. Sproszkowana kompozycja pozwala przygotować napój w cezve, francuskiej prasie, ekspresie do kawy i ekspresach do kawy.

Stopień pieczenia
Nawet jeśli zbierzesz ziarna kawy z jednego krzewu, smak końcowego napoju będzie się różnić w zależności od stopnia pieczenia.

1. Lekka obróbka cieplna pozwala surowcom zachować beżowy kolor z lekkim odcieniem złota. Jednocześnie napój okaże się „wodnisty” z odrobiną kwaśności.
2. Medium do pieczenia nadaje produktowi mleczny odcień, wzmacnia smak. Długotrwałe ogrzewanie w wysokich temperaturach pozwala usunąć gorycz, gdy jest obecna. Takie przetwarzanie w pakiecie jest wymienione jako „amerykańskie”.
3. Silne pieczenie sprawia, że ​​nasiona są ciemne, estry sprowadzane na powierzchnię, zwiększają aromat i smak.
4. Istnieje również obróbka cieplna w Wiedniu - pieczenie między średnim a maksymalnym. Odsłania goryczkę ziaren, ale ma na celu wzmocnienie smaku.

Współcześni producenci ziaren kawy starają się nazwać swoje produkty dźwięczną nazwą. Ale pomimo nazwy podstawą surowców są owoce krzewu kawowego. Jest to odmiana rośliny, a nie strategia marketingowa, która decyduje o jakości produktu.

Wideo: jak wybrać odpowiednią kawę