Jak usunąć gorycz z bakłażana przed gotowaniem

Bakłażany u zwykłych ludzi nazywane są niebieskimi. Na bazie gulaszu warzywnego, kawioru, dodatków, sałatek, przekąsek. Często bakłażan jest smażony w cieście, a następnie spożywany z chlebem i majonezem. Doświadczone gospodynie domowe wielokrotnie napotykały problem, który polega na gorzkim smaku owoców. Z reguły ta cecha jest charakterystyczna dla nasion i skórki warzyw. Aby przygotować smaczną przekąskę, pierwszą rzeczą, której musisz się pozbyć, jest gorycz. Rozważ możliwe rozwiązania tego problemu.

Jak prawidłowo wybrać bakłażany

1. Ten etap jest uważany za najbardziej odpowiedzialny, ponieważ smak gotowego dania zależy od właściwego wyboru bakłażanów. Obecność goryczy charakteryzuje ogólny wygląd niebieskich, gęstość, wielkość, wiek warzywa.
2. Jak wspomniano wcześniej, gorycz jest odczuwana nie z miazgi, ale ze skórki i nasion, które zawierają solaninę. Wymieniony komponent powoduje zatrucie, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.
3. Warto wspomnieć, że bakłażany, stosunkowo niedawno zebrane z łoża ogrodowego, nie mają gorzkiego smaku. Funkcja przejawia się dopiero po pewnym czasie.
4. Jeśli kupisz bakłażan, preferuj młode warzywa. Jeśli to możliwe, kupuj owoce od sprawdzonych dostawców.
5. Sprawdź ogon bakłażana, powinien być elastyczny. Kliknij na łodydze, upewnij się, że nie jest zgniły. Ocenić listowie pod kątem braku wysuszonych kopii. Nie kupuj bakłażanów, w których liście nie są zielone i suche.
6. Przesuń palcami po niebieskim, skóra powinna być gładka (nie śliska!) Bez szorstkości i nierówności. W dobrym bakłażanie powierzchnia lekko skrzypi.
7. Nie kupuj warzyw o dużych rozmiarach, są to stare owoce, które nie przynoszą organizmowi żadnych korzyści. Na niebiesko tego rodzaju zawiera dużo solaniny.
8. Jeśli to możliwe, oceń grubość skórki. Im cieńsza powierzchnia, tym zdrowsze owoce. Warzywa o miękkich skorupkach zawierają wiele przeciwutleniaczy.

Jak usunąć gorycz z bakłażana

Nie wszystkie niebieskie mają gorzki posmak. Jeśli jednak nabyłeś stare owoce, rozważ skuteczne sposoby rozwiązania problemu.

Metoda numer 1. Moczenie w soli fizjologicznej

1. Ta opcja jest uważana za najbardziej popularną. Nadaje się dla osób, które chcą usunąć gorycz z całych owoców. To całkowicie eliminuje potrzebę krojenia warzyw.
2. Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę, z góry przygotuj szeroką miednicę i zorganizuj ucisk. Taki ruch nie pozwoli powierzchniom niebieskim na powierzchni solanki.
3. Aby moczyć, wlać przefiltrowaną wodę do pojemnika, zaleca się wstępne schłodzenie cieczy. Na 1 l. dodaj 35 gr. gruba sól, nie używaj morza.
4. Zanurz bakłażany w płynie. Aby skrócić czas trwania procedury, pokrój owoce na 4-6 równych części (opcjonalnie).
5. Mały niebieski nie ma wystarczającej wagi, aby utopić się w słonym płynie. Dlatego musisz zbudować jarzmo. Przykryj owoc płaskim naczyniem i umieść na nim butelkę o pojemności dwóch lub pięciu litrów.
6. Czas starzenia siekanych warzyw wynosi 30-45 minut, okres zależy od liczby bakłażanów. Jeśli przeprowadzane jest namoczenie całych owoców, zwiększ czas do 1,5-2 godzin.
7. Po upływie wyznaczonego okresu spłukać bakłażany pod kranem, pozostawić na sicie w celu usunięcia nadmiaru płynu. Ściśnij trochę plasterków, przejdź do gotowania.

Metoda numer 2. Sól w proszku

1. Usuń gorycz z błękitu może być metodą „suchą”, posyp owocami sól. Sól jodowana, morska, gotująca lub mielona (dodatkowa) jest odpowiednia jako kompozycja masowa.
2. Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę, umyj i wysusz bakłażany. Usuń łodygi i liście, posiekaj warzywa w wygodny sposób (plastry, kostki, słoma itp.).
3. Niebieskie rozdrobnione opcjonalne, ale pożądane. W ten sposób skraca się czas ekspozycji. Przygotuj sól, upewnij się, że nie ma w niej przypraw.
4. Weź głębokie danie, wyślij niebieskie, posyp je solą i wymieszaj rękami, aby kompozycja szybciej się wchłonęła. Przenieść sól z bakłażana warstwami.
5. Czas trwania „namaczania” na sucho wynosi 20-25 minut. Pod koniec procedury zostaniesz poinformowany o kroplach płynu na powierzchni owocu.
6. Kiedy upłynie wyznaczony czas, złóż warzywa na durszlak, spłucz bieżącą wodą. Osuszyć serwetkami lub ręcznikami, zacząć gotować.

Inne sposoby

1. Gotowanie. Jeśli kształt warzywa nie ma dla ciebie znaczenia, możesz wcześniej gotować bakłażany. Umyć je, pokroić w pierścienie lub kostki średniej wielkości. Wyślij we wrzącej osolonej wodzie, gotuj na dużym ogniu przez około 2-3 minuty. Po pewnym czasie złożyć warzywa na sitku, pozostawić do spuszczenia płynu. Zacznij gotować danie główne.
2. Zamrażanie. Doskonałą opcją usuwania gorzkiego smaku jest zamrażanie owoców. Aby manipulować, opłucz warzywa i dokładnie je osusz. Pokrój niebieskie kostki w kostki, złóż je w plastikowym pojemniku, nie przykrywaj pokrywką. Pozostaw w zamrażarce na 4-5 godzin, a następnie usuń i wyciśnij nadmiar płynu.
3. Usuwanie skórki i nasion. Jeśli do danej potrawy potrzebujesz warzyw bez skóry i nasion, użyj tej metody. Obierz bakłażany, pokrój je w plastry, pozostaw na 10 minut w lodowatej wodzie. Następnie wyciśnij płyn, osusz ręcznikiem.

Aby uchronić się przed niepotrzebnymi manipulacjami, wybierz odpowiednio bakłażan. Preferuj młode owoce o gładkiej skórze. W innych przypadkach usuń gorycz przez namoczenie lub sól. Zamrozić lub zagotować niebieskie, usunąć skórę, usunąć nasiona.

Wideo: jak usunąć gorycz z bakłażana