Jak gotować przezroczysty bulion z kurczaka

Istnieją legendy o prawdziwym bulionie z kurczaka. To danie bez wątpienia można zabrać do szpitala do chorego krewnego, bez obawy, że lekarz nie pozwoli ci wypić leczniczego bulionu. Rosół z kurczaka doskonale przywraca siłę, jest w stanie powstrzymać początek zimna. Rosół z kurczaka doskonale łagodzi kaca, jest wskazany dla diabetyków i pacjentów z chorobami przewodu pokarmowego. Ponadto rosół z kurczaka jest nie tylko bardzo zdrowy, ale także niezwykle smaczny. Według statystyk rosół z kurczaka jest jednym z najczęstszych dań w wielu rodzinach. Ale często bulion nie działa idealnie. Dzisiaj poznasz przepis na robienie czystego, smacznego i bogatego rosołu.

Tradycyjny przepis na rosół z kurczaka

1. Najpierw musisz wybrać mięso, z którego będzie przygotowany czysty bulion. Czysty filet lub bulion piersi nie jest odpowiedni - będzie to bardzo chude danie. Najlepiej jest wziąć szynkę lub całe tusze z kurczaka. Zwróć uwagę na kolor i zapach mięsa przed zakupem - powinny być idealne. Jeśli coś cię myli, lepiej odmówić takiej kury.
2. Mięso należy najpierw dokładnie umyć i przetrzeć suchą szmatką. Rosół okaże się bardziej gęsty i bogaty, jeśli przygotuje go ze świeżego, ale nie zamrożonego mięsa. Jeśli kurczak jest brojlerami, lepiej jest usunąć skórę i zbędne kawałki tłuszczu. Nie należy rozbierać domowego kurczaka - jego skóra zawiera specjalne przydatne substancje, które nie tylko dodają szczególnego smaku rosołowi, ale także sprawiają, że jest cudownie żółty.
3. Następnie umieść gotowego kurczaka w rondlu i napełnij go czystą zimną wodą, tak aby tusza była całkowicie pokryta płynem. Aby rosół okazał się bardziej odżywczy i gruby, woda musi być trochę.
4. Połóż garnek na średnim ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. W międzyczasie możesz dodać do rosołu warzywa na smak. Do bulionu z kurczaka najlepiej jest dodawać tylko marchewki i cebulę. Cebulę można pokroić na małe kawałki i umieścić na patelni. Po długim gotowaniu jest prawie całkowicie rozpuszczony. Jeśli wolisz czysty bulion, lepiej gotować cebulę całkowicie, aby można ją było całkowicie usunąć. Jeśli chcesz uzyskać złoty kolor bulionu, gotuj cebulę bezpośrednio w łusce, ale nie zapomnij wcześniej umyć warzywa.
5. Jeśli gotujesz brojlerów i chcesz uzyskać więcej pożywienia i czystego bulionu, musisz to zrobić. Napełnij tusze nie zimnem, ale gorącą wodą i natychmiast po zagotowaniu osusz pierwszą wodę. Będzie zawierał wszystkie substancje rakotwórcze i niepożądane substancje, które mogą zepsuć smak przyszłego bulionu. Następnie ponownie napełnij kurczaka wodą i ugotuj na małym ogniu.
6. Gdy woda w garnku zagotuje się, należy ostrożnie usunąć piankę za pomocą odpieniacza. Jeśli nie masz na to czasu, wlej zimną wodę do rondla i pianka wzrośnie ponownie. Pianka będzie musiała być kilkakrotnie usuwana - to gwarancja przejrzystości bulionu. Gdy woda w garnku wrze, zmniejsz ciepło, aby kurczak się nie zagotował, ale marnieje.
7. Rosół z kurczaka gotować potrzebuje około dwóch do trzech godzin. W tym przypadku bulion jest bogaty, o głębokim smaku kurczaka.
8. Kiedy marynować rosół z kurczaka? Jeśli chcesz dostać smaczny bulion, sól należy dodać prawie na samym początku gotowania. Jeśli skupisz się na smacznym i miękkim mięsie, bulion powinien być solony na końcu.
9. Kiedy bulion z kurczaka jest prawie gotowy, możesz dodać do niego przyprawy. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzać - przyprawowe przyprawy mogą zabić smak rosołu z kurczaka. Nie dodawaj dużo lavrushka - nada to bulionowi specjalnego zapachu, którego trudno będzie się pozbyć. Jeśli wolisz lekki smak liścia laurowego - dodaj do rosołu nie więcej niż jeden mały liść.W rosole można również dodać trochę pieprzu, plasterek papryki dla smaku (świeży lub mrożony).
10. Podawać bulion powinien być na drugie gorące dania, takie jak ziemniaki z mięsem. Możesz zastosować bulion do ciast z różnymi nadzieniami. Do rosołu zazwyczaj podawano na krakersach stołowych.
11. Jeśli chcesz ugotować makaron, makaron lub ziemniaki w rosole, nie dostaniesz zupy, ale zupę. Aby zachować krystaliczną przezroczystość bulionu, należy gotować wszystkie składniki osobno, a przed podaniem wlać składniki do bulionu z kurczaka.

W rzeczywistości gotowanie bulionu z kurczaka nie jest trudne. Jednak tylko znajomość niektórych sztuczek i niuansów pomoże ci przygotować prawdziwie bogaty i krystalicznie czysty bulion z kurczaka.

Przydatne wskazówki

Oto kilka sekretów, które pomogą ci przy gotowaniu bulionu z kurczaka.

1. Jeśli nie gotujesz bulionu z całej tuszy, ale z rozdrobnionych kawałków kurczaka, w bulionie mogą znajdować się kawałki tłuszczu, małe kości i resztki skóry. Ponadto po ugotowaniu w rosole mogą być resztki przypraw, pieprzu. W takim przypadku bulion będzie musiał zostać przefiltrowany. Aby to zrobić, możesz użyć sitka lub prostej gazy, złożonej kilka razy.
2. Jeśli gotujesz zupę z jęczmienia, trzeba ją osobno namoczyć i ugotować, a dopiero potem wlać gotowy bulion. W przeciwnym razie rosół okaże się śluzowaty i traci swoją przezroczystość.
3. Aby nadać bulionowi z kurczaka wyjątkowy aromat i smak, możesz dodać do niego odrobinę zieleni, lepszy koperek. Aby nie stracić koloru, dodaj go dosłownie na minutę przed końcem gotowania rosołu. Jeśli ktoś z gospodarstwa domowego nie lubi zieleni unoszącej się na talerzu, umieść niewielki pakiet na patelni - można go łatwo wyjąć przed podaniem.
4. Jeśli rosół, pomimo wszystkich wysiłków, nie okazał się przezroczysty, pomoże kolejna sztuczka. Ubij białko w filiżance i wlej do rosołu. Kiedy się zwija, po prostu napnij płyn. Po takich manipulacjach zauważysz, że bulion stał się znacznie bardziej przejrzysty.
5. Aby uzyskać głęboki smak bulionu, nie używaj wody z kranu. Preferuj filtrowaną lub butelkowaną ciecz.
6. Aby rosół był bardziej nasycony, trzeba go gotować nie tylko z kurczaka, ale także z innych rodzajów mięsa. Najbardziej smaczne są rosoły z dwoma i trzema rodzajami mięsa. W tym przypadku wołowina, wieprzowina i jagnięcina muszą gotować dłużej i dodawać składniki kurczaka w trakcie procesu gotowania.
7. Wlej wodę do garnka, wlej płyn „z rezerwą”. Rzeczywiście, po ugotowaniu bulionu, znaczna ilość płynu wyparuje.
8. Tak więc po gotowaniu bulion pozostaje czysty, musi być szybko schłodzony. Profesjonalni kucharze zalecają obniżenie garnka w misce z zimną wodą lub lodem.

Te przydatne wskazówki pomogą przygotować czysty i bogaty bulion nawet dla niedoświadczonej gospodyni.

Rosół z kurczaka jest podstawą wielu potraw. Oprócz tego, że z rosołu z kurczaka można gotować różne zupy (barszcz, mieszanka, kharcho), można gotować pierogi i przystawki w rosole - dania główne zyskają bogatszy smak. Rosół z kurczaka można przygotować z galarety, owsianki, sosu, risotto. Różnorodność jest ograniczona tylko twoją wyobraźnią. Przygotuj właściwie rosół z kurczaka i potraktuj pyszny i zdrowy rosół z kurczaka.

Wideo: Sekret tworzenia właściwego bulionu