Treść artykułu
Grono pachnących, pysznych suszonych grzybów nadal pozostaje najbardziej przyjemną i smaczną wioską. Wielu mieszkańców miast ma pytanie - czy naprawdę tylko wioska zna właściwy proces zbierania i suszenia grzybów? W rzeczywistości każdy może cieszyć się tego rodzaju sztuką, ważne jest tylko przestrzeganie kilku prostych wskazówek. Ale przed poznaniem głównych punktów suszenia grzybów pożądane jest, aby dowiedzieć się ogólnie, jakie użyteczne cechy i wartość ma gotowa żywność z grzybów.
Suszony grzyb jest świetnym gościem na każdym stole, nie tylko ze względu na swoje właściwości, które są całkowicie zachowane podczas suszenia - taki produkt jest również znacznie bardziej użyteczny niż grzyby w puszkach. Podczas marynowania grzyb traci większość cennych właściwości - ponad połowa substancji odparowuje, a podczas suszenia warzywo traci tylko wodę ze swojego składu.
Wysuszony produkt ma bardzo wysoką zawartość kalorii, która może osiągnąć 250 kcal i więcej, ale nie ma wątpliwości, że jego wartość energetyczna jest bardzo wysoka. Jednocześnie, z całą pozorną prostotą procesu suszenia grzybów, wymaga pewnych umiejętności, doświadczenia i przestrzegania szeregu wskazówek. Tylko to decyduje o tym, jak cenna będzie przygotowana żywność.
Pakowanie według typu
Każdy zbieracz grzybów woli zbierać grzyby, aby w rezultacie w koszyku zebrał się prawdziwy grzyb z osiki, borowików, borowików i innych odmian nadających się do spożycia przez ludzi, które dopiero się pojawiły. Z całym tym zestawem musisz coś zrobić, aby jakoś dalej przygotować produkt. A najłatwiejszą metodą jest ich wysuszenie, ale problem polega na tym, że nie każdy grzyb jest tak użyteczny, jak to możliwe. Wśród różnorodnych grzybów jadalnych niektóre nadają się do smażenia, inne do konserwowania, a jeszcze inne nadają się do suszenia.
Jakie grzyby wybrać do dalszego suszenia?
Najbardziej odpowiednią i wszechstronną opcją jest biały grzyb, jest piękny w każdej gotowej formie. Oprócz tego można wysuszyć każdy grzyb rurkowy: borowik, grzyby osiki i grzyby borowikowe. Ponadto odmiana tubularna jest również uważana za szlachetną - jest określana jako „elita” wśród grzybów.
Absolutnie nie nadaje się do suszenia grzybów z pokrywką. Po wysuszeniu zaczynają smakować bardziej gorzko. Kurki, rusułki i grzyby zostały umieszczone na liście tych grzybów.
Proces suszenia: przygotowanie
Pierwszym problemem, przed jakim staje osoba, która chce wysuszyć grzyby, jest następująca: konieczne jest, aby leśny grzyb, początkowo brudny, stał się czysty. Faktem jest, że czyszczenie na mokro jest niepożądane, aby odsłonić grzyby, ponieważ przedłuży proces suszenia na pewien czas ze względu na fakt, że produkt pochłania nadmiar wody. Dlatego główną metodą czyszczenia grzybów jest zwykły nóż. Używając go, należy ostrożnie usunąć igły, fragmenty liści i roślin z czapki. Nie zaleca się dotykania skóry, ponieważ najczęściej grzyb jest z nią suszony.
Piasek na nogach i czapkach można usunąć miękką szczotką, której nie można zwilżyć. Pozostałości piasku są zmywane zimą, ponieważ suszony grzyb jest zawsze moczony w wodzie, zanim zostanie ugotowany.
To ważne! Nawet małe grzyby należy przed suszeniem pociąć na kawałki, ponieważ w ich ciele znajdują się różne pasożyty.Często zdarza się, że robak żyje w elastycznym i integralnym zewnętrznie warzywu. Jeśli planujesz wysuszyć borowiki, mokhoviki lub grzyby cewkowe, należy je pociąć wzdłuż, oddzielając czapkę od nogi grzyba.
Borowik jest przecięty na pół z przecięciem. Jeśli w środku znajdzie się robak lub cały zestaw różnych pasożytów, grzybowi nie wolno wysuszyć, bez względu na to, jak pięknie wygląda.
Wskazane jest użycie noża z tworzywa sztucznego. Pomimo niedogodności związanych z obchodzeniem się z nim, taki nóż nie prowadzi do tego, że miazga grzyba jest utleniona. Utlenianie nóg lub czapek powoduje ogromne uszkodzenia właściwości smakowych suszonego grzyba.
Zalecenia dotyczące suszenia
Aby grzyby miały po suszeniu wyraźny zapach i przyjemny smak, należy przestrzegać następujących zasad suszenia:
- Duża czapka z grzybami musi być pocięta na kilka identycznych fragmentów.
- Duże nogi niektórych grzybów zaleca się wyciąć w postaci podkładek, których grubość nie przekracza 2 cm.
- Konieczne jest rozpoczęcie suszenia w warunkach naturalnych - w świetle słonecznym, a ostatni etap należy przeprowadzić w dowolnym urządzeniu w domu: piekarniku, kuchence, kuchence mikrofalowej.
- Niezależnie od wybranej metody suszenia, należy przerwać suszenie około 2-3 razy, aby przewietrzyć grzyby.
Po zakończeniu procesu suszenia należy podjąć decyzję o pojemniku do przechowywania produktu. Mogą to być banki ze szkła, które można mocno zamknąć, torby z papieru lub tkaniny, ale w żadnym wypadku nie należy używać celofanu.
Suszone grzyby można przechowywać tak długo, jak chcesz, ale zaleca się stosowanie grzybów przez rok po suszeniu. Przechowywać w dobrze wentylowanym miejscu.
Metody suszenia grzybów
W otwartej przestrzeni
Najczęściej stosowaną metodą suszenia jest suszenie naturalne. Ale jest to możliwe pod pewnymi warunkami, jeśli taka możliwość istnieje, a warunki pogodowe na to pozwalają. Suszenie grzybów w małej wiosce lub na balkonie mieszkania w dużym mieście to zupełnie inne rzeczy.
Podczas suszenia grzybów w powietrzu należy je przebić mocną nicią, zachowując niewielką odległość między poszczególnymi fragmentami. Następnie ten pakiet jest umieszczany na najbardziej oświetlonym obszarze. Używając gazy lub cienkiej tkaniny, możesz zabezpieczyć wiązkę przed cząstkami kurzu i ekspozycją na owady.
W piekarniku
Ta opcja jest najwygodniejsza w użyciu w mieście. Piekarnik należy podgrzać do około 45 stopni. Grzyby znajdują się na siatce, w równych rzędach. Następnie surowiec jest umieszczany w piecu. Nie jest konieczne, aby zamknąć drzwi szczelnie piekarnik, w przeciwnym razie wilgoć osiada na ścianach pojemnika i grzyby mogą się nawet zagotować.
Po tym, jak grzyby nieco wyschną, co nastąpi za około godzinę, można zwiększyć temperaturę do 70 stopni i ponownie wysuszyć grzyby przez 4-5 godzin. Konieczne jest ich regularne obracanie w celu równomiernego suszenia.
W kuchence mikrofalowej
W takim przypadku temperatura suszarki powinna być ustawiona na około 100 stopni, a grzyby włożyć na nie dłużej niż 20 minut. Następnie należy otworzyć drzwiczki piekarnika, aby wilgoć odparowała, a po 5-10 minutach ponownie wysuszyć przez dwadzieścia minut. Partię grzybów można suszyć w ten sposób w ciągu około godziny.
Nad kuchenką gazową
Nie jest to najbardziej odpowiednia metoda, ale nadaje się również na brak innych możliwości. Nadaje się również tylko wtedy, gdy nie zamierzasz używać kuchenki do gotowania w ciągu najbliższych kilku dni, w przeciwnym razie grzyby będą mogły wchłonąć smak produktów.
Grzyby muszą być zawieszone prawie pod sufitem, a następnie płytki są oświetlone. Jeśli je wysuszysz bez wyłączania kuchenki gazowej przez cały dzień, partia grzybów wyschnie po około 2-3 dniach.
W rosyjskim piecu
Wiele osób czasami pyta, czy istnieje różnica między suszeniem grzybów w piekarniku lub rosyjskim piecu. Piec jako oddzielny sposób gotowania produktów różni się zasadniczo od pieca nie tylko sposobem dostarczania powietrza, ale także jakością końcowego rezultatu.
Po przygotowaniu grzyby mogą być nawleczone na wyrafinowane szaszłyki lub igły dziewiarskie, dobrze się nadają również wtedy, gdy grzyby umieszcza się z nakrętką na ruszcie. Zgodnie ze starą tradycją można je układać na słomie. Surowce powinny być rozkładane w piekarniku, gdy stopień spadnie do 60. Ale jeśli umieścisz grzyby w piekarniku w wyższej temperaturze, to jest to obarczone faktem, że się psują.
Aby móc odprowadzić wilgoć wystającą z grzybów, przepustnica musi zostać lekko otwarta, w przeciwnym razie powietrze w piecu nie będzie krążyć. Ponadto szczególną cechą suszenia grzybów w rosyjskim piecu jest konieczność otwarcia rury. Na pierwszych etapach suszenia rura powinna być otwierana przez około trzy czwarte, a następnie powinna być zamykana etapami.
Biorąc pod uwagę, że grzyby mogą mieć różnej wielkości czapki, mogą wyschnąć nierównomiernie, co prowadzi do potrzeby usunięcia grzybów, które już wyschły z piekarnika, i resztek partii do dalszego wyschnięcia. W przeciwnym przypadku surowce, które zostały przesuszone, są źle przetwarzane, a niedoceniane mogą wkrótce ulec pogorszeniu.
Suszarka elektryczna do suszenia grzybów
Ta metoda jest uważana za najbardziej „leniwą”. Najważniejsze tutaj - nie przesadzaj z grubością przy cięciu grzybów. Grubość pasków lub podkładek nie powinna przekraczać 1 cm, ale niektórzy grzybiarze wolą wysuszyć grzyby w całości. Po ustawieniu czasu i temperatury pozostaje tylko czekać, aż grzyby zostaną całkowicie wysuszone i gotowe.
Jedna z opcji suszenia borowików. Jeśli zebrałeś kilogram mięsistego borowika, w krótkim czasie można je wysuszyć, nakromsav ich „makaron”. Powstałe cienkie paski należy umieścić w tej samej odległości od siebie na blasze do pieczenia lub dużym naczyniu, a następnie umieścić w zacienionym miejscu, które jest wentylowane i regularnie przewracane. Następnie muszą być nawleczone na drewno lub nitkę, zawieszone na przeciągu (w miejscu niedostępnym dla bezpośredniego światła słonecznego) - najlepiej pod baldachimem lub dachem.
Borowik można suszyć, jeśli pokroi się na kawałki na poziomej powierzchni. Jeśli pogoda jest wystarczająco ciepła, a słońce nieustannie oddziałuje na grzyby, wyschną w ciągu kilku dni. W każdym razie wilgoć pozostająca w grzybach nie odegra znaczącej roli - niedoguszone grzyby zawsze można przygotować w piekarniku.
Wybrana metoda suszenia białych grzybów bezpośrednio określa, jakie będą ich właściwości smakowe po ugotowaniu. Najskuteczniejszym sposobem jest suszenie grzybów w dedykowanej suszarce.
Jak określić gotowość
W przypadku, gdy grzyb można łatwo złamać, nie jest jeszcze gotowy. Każdy grzyb, który wyschł całkowicie i jakościowo, można łatwo wygiąć, ale złamanie go jest prawie niemożliwe ze względu na jego wysoką elastyczność i brak wilgoci.
Ponadto suszony grzyb ma jasny kolor, nie ma różnych plam. Aromat jest przyjemny, a grzyb nie wygląda na spalony.
Wideo: szybki i sprawdzony sposób suszenia grzybów
Aby wysłać