Treść artykułu
Galaretka jest uważana za integralną potrawę świątecznego stołu. Często jest on serwowany w Nowy Rok, ale wiele rodzin używa jedzenia w dni powszednie. Rozważ najsmaczniejszą technologię, wybieramy najważniejsze.
Aspic: klasyczny przepis
- cebula - 4 szt.
- noga wołowa - 850-900 gr.
- udko z kurczaka - 350-380 gr.
- golonka - 1,1 kg.
- polędwiczki wieprzowe - 350 gr.
- marchewki - 2 szt.
- jajko kurze (gotowane) - 2 szt.
- korzeń selera - 40 gr.
- groszek - 18 szt.
- zmielony czarny pieprz - 5 gr.
- sól - ilość według uznania
- liść laurowy - 5 szt.
- Przygotuj mięso przed gotowaniem. Podpal istniejące włosy zapalniczką, zeskrob ciemne miejsce. Przepłucz mięso pod kranem, umieść je w misce i napełnij zimną wodą. Pozostaw na 3-4 godziny, aby uwolnić nadmiar krwi i zapachu.
- Przygotuj duży garnek, wsuń do niego przemoczone mięso. Wlać zimną wodę, aby zakryła tylko zawartość. Wyślij pojemnik do pieca, poczekaj na gotowanie. Zdejmij piankowy skimmer (wymagany!).
- Gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki, gotuj przez 5 minut, a następnie zmniejsz moc do minimum. Wyjmij mięso i opłucz je, wylej płyn. Ponownie wyślij surowiec do środka, wlej czystą zimną wodę.
- Zaczekaj ponownie na wrzenie, usuń piankę. Gdy pojawi się pierwszy bulgot, zmniejsz moc palnika do minimum. Jeśli pominiesz spadek ognia, bulion stanie się mętny.
- Przykryj naczynia pokrywką, zapewniając częściowy wylot pary. Pozostaw naczynie do gotowania przez 5-6 godzin. W niektórych przypadkach duszona gulasz słabnie. Gotowość do łatwego określenia mięsa powinna być oddzielona od kości.
- Około godziny przed końcowym przygotowaniem oczyść marchew i wyślij je całe do salcesonu. Usuń skórę z korzenia selera, obierz cebulę i posiekaj ją na 4 kawałki. Dodaj wszystkie warzywa do rosołu.
- Lekko solić mięso, dodając połowę soli. Jeszcze raz zostaw duszony gulasz, pół godziny przed gotowością, dodaj mielony i grochowy pieprz, laur.
- Po 6 godzinach moczenia oceń naczynie. Aby to zrobić, opuść 2 palce w galaretkę, poczekaj na czas, połącz ze sobą paliczki. Jeśli trzymają się razem, bulion jest gotowy.
- Aby sprawdzić, czy mięso jest ugotowane, spróbuj oddzielić je od nasion. Jeśli trudno jest manipulować, dodaj resztki soli, kontynuuj gotowanie galaretki.
- Po jednej trzeciej godzinie usuń cebulę i seler, nie będą one potrzebne. Delikatnie usuń marchewki. Weź mięso, schłódź, podziel na włókna, usuwając kości. Umieść 5 warstw gazy na sicie lub durszlaku, wylej bulion przez filtr.
- Posiekaj marchewkę z gwiazdami lub pierścieniami / półpierścieniami. Posiekaj jajka wcześniej gotowane, włóż je do formy, aby ustawić galaretkę i nakarm ją.
- Lekko zalać bulionem, pozostawić na zimno na pół godziny. Następnie rozłóż mięso, napełnij bulionem, ostudzić. Dodaj marchewki i napełnij pojemnik bulionem do góry.
- Przykryj pokrywką, pozostaw naczynie na 5 godzin (najlepiej na noc) w lodówce. Możesz podawać galaretkę bezpośrednio w formie lub wyciągnąć ją z naczynia.
- W tym drugim przypadku wyślij pojemnik z naczyniem do miski z wrzącą wodą, poczekaj pół minuty. Przygotuj piękną płaską płytkę do serwowania, obróć pojemnik z galaretką.
- Podawać z sosem. Można go wytwarzać z płynnej musztardy i soku z cytryny. Analog to sos na bazie chrzanu i czosnku przepuszczany przez prasę.
Galaretka na bazie wołowiny
- Polędwica wołowa - 900 gr.
- żeberka wołowe - 900 gr.
- goleń wołowa - 1,4 kg.
- laur - 5 szt.
- marchewka - 230 gr.
- cebula - 180 gr.
- korzeń selera - 35 gr.
- pieprz grochowy - 17 szt.
- pieprz mielony (czarny) - 7 gr.
- sól - ilość według uznania
- Dobrze spłukać mięso wołowe pod kranem, przenieść je do miski i napełnić zimną wodą. Pozostaw na 4 godziny do namoczenia, po tym okresie spuść płyn.
- Przygotuj duży garnek, wyślij do niego mięso. Dodaj zimną wodę, powinna pokryć wołowinę. Doprowadzić kompozycję do wrzenia na dużym ogniu, usunąć piankę.
- Po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków dusić naczynie przez 5 minut. Wyjąć z palnika, usunąć mięso za pomocą odpieniacza, spuścić ciecz. Ponownie wyślij wołowinę na patelnię, przykryj wodą.
- Załóż piec, poczekaj, aż ciecz się zagotuje, a następnie zmniejsz moc pieca do minimum. Równolegle usuń piankę, nie zostawiaj patelni.
- Gotować przez około 5 godzin, mięso powinno być dobrze oddzielone od kości. 1,5 godziny przed gotowością, dodaj obrane marchewki, posiekane 4 cebule bez łusek, umyte seler.
- Po 6 godzinach od rozpoczęcia gotowania spróbuj oddzielić mięso od kości. Jeśli włókna nie dają się łatwo oderwać, gotować aż do uzyskania pożądanego rezultatu, ale nie dłużej niż 8 godzin.
- Około 20 minut przed końcem gulaszu dodaj pieprz, laur i sól. Następnie usuń mięso skimmerem i schłódź, rozłóż na włókna. Przesączyć bulion przez gazę.
- Przygotuj formę, połóż na dnie galaretki i gotowanej marchewki, pokroić w okręgi. Wlać zawartość bulionu, ostudzić w temperaturze pokojowej (około 2 godzin). Następnie wyczyść na zimno przez 8 godzin.
Galaretka wieprzowa
- czosnek - 10 zębów
- wieprzowina z kością - 1,3 kg.
- liść laurowy - 5 szt.
- pieprz grochowy - 8 szt.
- cebula - 60 gr.
- sól - ilość według uznania
- Pokroić wieprzowinę na małe kawałki, spłukać pod kranem, przenieść do miski. Napełnij zimną wodą, pozostaw na 3 godziny, aby nasiąknąć. W tym okresie zapach zniknie, a krew zostanie uwolniona.
- Po upływie określonego czasu spuść płyn, opłucz mięso. Zeskrobać ciemne części, usunąć włosy, jeśli są obecne. Ugotuj garnek, wyślij wieprzowinę do środka.
- Napełnij wodą tak, aby zakryła kawałki i góruje nad nimi o 1-2 cm. Połóż naczynia na kuchence, poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Wyłącz palnik, wylej rosół.
- Opłucz patelnię, odeślij mięso z powrotem, przykryj zimną wodą. Teraz umieść go z powrotem na płycie grzejnej, poczekaj, aż się zagotuje. Zmniejsz temperaturę do niskiej. Solić bulion, gotować na małej mocy przez około 6 godzin.
- 5 godzin po rozpoczęciu gotowania dodać cebulę bez łuski, pokroić na 4 części. Obrane marchewki i groszek z laurami i solą. Po 1 godzinie złap cebulę, nie będzie potrzebna.
- Zdobądź marchewki, pokroić w kostki lub gwiazdy. Przesączyć bulion przez kilka warstw gazy. Usuń mięso z kości, posiekaj włókna. Przełóż czosnek przez zgniatanie, dodaj do wieprzowiny.
- Rozłóż składniki w postaci galaretki, przykryj bulionem, pozwól ostudzić. Następnie przenieś do lodówki na końcowe przygotowanie przez 6 godzin.
Aspic w Multivark
- pieprz grochowy - 15 szt.
- noga wieprzowa - 1,4 kg.
- Szynka z kurczaka - 600 gr.
- sól - do smaku
- cebula - 2 szt.
- czosnek - 9 zębów
- marchewki - 1 szt.
- Przepłukać szynkę z kurczaka, posiekać ostrym nożem z kośćmi. Wyczyść nogi wieprzowe, umyć, pozostawić na 3 godziny w zimnej wodzie.
- Obierz marchewki i cebulę, wyślij multicookers do miski. Dodaj mięso, sól i zmielony pieprz (opcjonalnie). Wlać 2,5 litra. oczyszczona woda.
- Ustaw na urządzeniu program „Gaszenie” na 6 godzin. Gdy mięso zaczyna się łatwo oddzielać od kości, można wyłączyć wolną kuchenkę. W przeciwnym razie hartowanie trwa jeszcze przez 1 godzinę.
- Gdy zegar sygnalizuje gotowość, usuń mięso. Schłodzić, odłączyć od kości. Podziel włókna lub przeciąć nożem, jak chcesz.
- Rozbij obrane zęby czosnku tłuczkiem, umieść w misce z bulionem.Przykryj, poczekaj jedną trzecią godziny. Oceń potrawę, dodaj sól i wlej pieprz grochowy.
- Przełóż bulion przez durszlak, wyłożony 4 warstwami gazy. Pokroić marchew pokrojoną w okręgi, ułożyć na dnie pojemnika.
- Dodaj do niego włókna mięsne, napełnij zawartość bulionem (przefiltrowanym). Schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie wysłać całą zimną noc (balkon, lodówka).
Istnieje wiele przepisów na mięso na bazie wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet ryb. Tradycyjnie danie jest gotowane na kuchence, ale doświadczone gospodynie domowe przystosowały się do wolnej kuchenki.
Wideo: jak gotować pyszne przezroczyste galaretki
Aby wysłać