Jak zrobić wino porzeczkowe w domu

Dzięki użytecznym właściwościom i bezpretensjonalnej pielęgnacji porzeczki kochają ludzi w każdym wieku. Do dekoracji deserów używa się dżemu, kompotu, dżemu, czarnych i czerwonych jagód. Doświadczone gospodynie domowe od dawna wiedzą, że na podstawie tego produktu można zrobić doskonałe domowe wino, które pod względem jakości nie ulegnie napojowi w sklepie. Jednak, jak w każdym innym przypadku, istnieją pewne cechy szczególne, które należy wziąć pod uwagę. Rozważ tradycyjne przepisy i podkreśl ważne aspekty.

To ważne!
Warto pamiętać na zawsze, że wino na bazie czarnej lub czerwonej porzeczki przygotowywane jest wyłącznie z dodatkiem cukru. Niewielu ludzi wie, ale skóra jagód zawiera wystarczającą ilość żywych bakterii, co eliminuje potrzebę ingerencji w zakwas dla pełnej fermentacji.

Wino z czarnej porzeczki

• świeża czarna porzeczka - 8 kg.
• cukier granulowany - 4 kg.
• Oczyszczona woda pitna - 12 litrów.

1. Wymień jagody, odrzuć zmięte i spleśniałe okazy. W żadnym wypadku nie należy myć porzeczek, ponieważ jego powierzchnia zawiera bakterie potrzebne do naturalnej fermentacji. W przeciwnym razie zostaną zmyte wodą, w wyniku czego brzeczka nie wzrośnie.
2. Umieść jagody w szerokim plastikowym pojemniku, zmiażdż je za pomocą puree ziemniaczanego lub tłuczka. W końcu powinieneś mieć masę papkowatą.
3. Wlać 12 litrów wody do rondla emaliowanego, zagotować i zmniejszyć ciepło do minimum. Zacznij powoli wlewać 2 kg. cukier, mieszając roztwór. Syrop Tomite do rozpuszczania kryształów. Gdy to nastąpi, wyjmij zbiornik z pieca, pozostaw kompozycję do ostygnięcia do 24-28 stopni.
4. Przygotuj pojemnik z szeroką szyjką, zrobi to duża patelnia. Wlej syrop cukrowy, dodaj puree porzeczkowe (miąższ i sok). Ważne jest, aby naczynia do mieszania składników były wypełnione do nie więcej niż 2/3 całkowitej objętości.
5. Chroń otwartą część pojemnika przed owadami: weź szeroki kawałek gazy, złóż ją na 2-3 warstwy, pociągnij za pojemnik. Napraw urządzenie w wygodny sposób, wyślij, aby nalegał na ciepłe i ciemne miejsce w temperaturze 19-24 stopni. Czas ekspozycji waha się od 3 do 4 dni, podczas gdy brzeczkę należy mieszać codziennie suchą i czystą łyżką, aby nie była kwaśna.
6. Po upływie określonego czasu zauważysz charakterystyczne oznaki sfermentowanej kompozycji: brzeczka nabiera kwaśnego zapachu, zaczną się syczenie. W tym momencie konieczne jest usunięcie produktu z osadu, wlewając ciecz do oddzielnego słoika.
7. Przygotuj filtr gazowy. Umieść w nim osad (miazgę), który pozostał na dnie zbiornika, wyciśnij płyn. Do powstałego soku wlać 400 g. cukier, wymieszać drewnianą łopatką. Przygotowany syrop wymieszać z brzeczką przeniesioną wcześniej do butelki, pozostawić wolny pojemnik. Obszar ten jest przeznaczony do fermentacji, dzięki czemu uwalniany jest dwutlenek węgla i piana.
8. Przeciągnij gumową rękawicę medyczną na szyi, wykonaj 2 otwory w palcu wskazującym i pierścieniowym za pomocą igły do ​​szycia. Wyślij brzeczkę do ciemnego pokoju (spiżarnia, szafka) w zakresie temperatur 18–27 stopni. Odczekaj 35-45 dni przed końcowym przygotowaniem.
9. Pod koniec tygodnia po założeniu rękawicy na gardło, otwórz puszkę i wlej 600 ml. Wortuj w innym naczyniu, dodaj 700 gr. cukier, wymieszać. Po stopieniu granulek wlać syrop do oryginalnego pojemnika, ponownie naprężyć rękawicę. Około 6-7 dni powtórzyć poprzednie manipulacje, dodając pozostałą masę cukrową.To ważne! Istnieją przypadki, w których fermentacja brzeczki trwa po 45-50 dniach po zainstalowaniu żaluzji (rękawice). W takich sytuacjach należy wziąć silikonowy wąż, włożyć go do przyszłego wina i delikatnie wlać do czystego, suchego (!) Pojemnika. W tym przypadku wycofanie następuje bez osadu, pozostaje w pierwszym banku. Następnie brzeczka jest wysyłana do fermentacji w tych samych warunkach.
10. Określ gotowość wina, możesz rękawic: najpierw puchnie, a potem spadnie. Brzeczka nabiera lekkiego odcienia, osady opadają na dno, tworząc osad. Możesz opróżnić wino za pomocą rurki medycznej do instalacji kroplomierzy. Jak tylko produkt zostanie usunięty, oceń wynik, w razie potrzeby dodaj trochę więcej granulowanego cukru. Możesz także dodać wódkę (od 3 do 8% objętości), w którym to przypadku wino stanie się twardsze, ale jego trwałość wzrośnie o 1,5 raza.
11. Przechowuj napój w temperaturze od 5 do 14 stopni (piwnica, lodówka, piwnica). W przypadku zdarzenia trwającego 2 miesiące od daty wysłania naparu wino będzie gotowe. Co 20 dni należy filtrować przez filtr z gazy bawełnianej, aby usunąć powstały osad (gdy pojawi się 2 cm, obniżona mętność).
12. Gdy minie 60 dni od rozpoczęcia infuzji, osad nie pojawi się, ale wino nadal musi zostać osuszone. Po wszystkich manipulacjach wlać produkt końcowy do ciemnych plastikowych butelek, wycofać się z krawędzi szyi o nie więcej niż 1 cm (za mniej tlenu), zatkać.

Produkt końcowy ma średnią wytrzymałość (11-13%) i jest przechowywany w chłodnym ciemnym miejscu przez około 2-3 lata.

Wino Czerwone Porzeczki

Napój przygotowywany jest zgodnie z zasadą wina z czarnej porzeczki. Jedyną różnicą jest czas ekspozycji i czas fermentacji. Podajemy krótki przepis, aby uniknąć powtórki. Jeśli masz jakiekolwiek pytania, zapoznaj się z metodą gotowania poprzedniej technologii.

• świeża czerwona porzeczka - 7 kg.
• cukier granulowany - 2,5-2,7 kg.
• Oczyszczona woda pitna - 7l.

1. Zbierz jagody porzeczki, z wyłączeniem obcych śmieci i zepsutych okazów. Nie prać produktu.
2. Zmiażdżyć porzeczki w wygodny sposób. Możesz użyć blendera, kombajnu, wałka lub rąk.
3. Podgrzej przefiltrowaną wodę do temperatury 30-35 stopni, dodaj cukier (2 kg). Poczekaj, aż granulki rozpuszczą się.
4. Wymieszaj w trzy litrowym słoiku gotowany syrop z cukru i jagód pokrojonych porzeczki.
5. Wytnij kawałek gazy, złóż go w 2 warstwach, zawiązaj szyję szmatką. Przenieść brzeczkę na ciemną szafkę na 4 dni, po dwóch dniach usunąć gazę i zamieszać osad.
6. Po pewnym czasie pomiń sok przez filtr i zostaw miazgę. Wyciśnij z niego płyn, połącz osad z 200 gramami. cukier, dobrze wcieraj.
7. Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, dodaj mieszankę jagodowo-cukrową. Tension medical rubber glove, zrób parę dziurek za pomocą igły.
8. Umieść słoik w ciemnym miejscu w optymalnym reżimie temperaturowym 20-26 stopni, poczekaj 25-40 dni.
9. Co 10 dni otwórz pojemnik, wylej 1 litr brzeczki i wymieszaj w niej 0,5 kg. cukier, następnie ponownie wyślij syrop do oryginalnej kompozycji i przykryj rękawicą.
10. Kiedy zauważysz, że fermentacja zbliża się do końca, wlej wino do suchego (!) Słoika przez małą rurkę medyczną.
11. Spróbuj spróbować napoju, jeśli to konieczne, dodaj więcej cukru. Możesz wlać 100-150 gr. Wódka lub 50 gr. alkohol, aby nadać wino fortecę.
12. Po wszystkich testach odłóż rękawicę na szyję, zawiń butelkę ciemnym ręcznikiem lub torbą, wyślij ją do chłodnego miejsca przed końcową fermentacją.
13. Czas ekspozycji waha się od 55 do 60 dni (minimalny czas). Podczas infuzji usuń brzeczkę z osadu 3-4 razy.
14. Po wszystkich manipulacjach wlać napój do butelek, docierając do krawędzi szyi, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza.Przechowywać w lodówce lub piwnicy w temperaturze 6-12 stopni.

Okres przechowywania wina na bazie czerwonej porzeczki waha się od 1-1,5 roku, nie dłużej. Siła napoju wynosi 12%, wykluczając ewentualny dodatek wódki.

Wino z czerwonych i czarnych porzeczek ma wiele zalet i użytecznych właściwości. Jest stosowany przez osoby z cukrzycą, chorobami przewodu pokarmowego i układu nerwowego, chorobami serca i nerek. Brak wina z czarnej porzeczki to brak wyraźnego smaku. Nawet przy maksymalnej ilości cukru w ​​składzie napój będzie czysty (bez zmętnienia), smaczny, ale nie pachnący.

Wideo: domowej roboty wino z czarnej porzeczki