Jak zrobić twaróg z mleka w domu

Domowy twaróg, wykonany z naturalnego mleka krowiego, będzie kosztował prawie połowę ceny sera sklepowego. Brakuje w nim dodatków chemicznych i antybiotyków, dzięki którym zwiększają one trwałość surowców. Aby uzyskać użyteczny i bezpieczny produkt własnej produkcji, musisz przejść przez trzy etapy: przekształcenie mleka w jogurt, obróbkę cieplną i oddzielenie masy od serwatki.

Wybór surowca

Jaka jest podstawa dla sera? Istnieje opinia, że ​​mleko pasteryzowane kupowane w sklepie jest „martwe” i nie nadaje się do takich celów. Lepiej jest iść na rynek lub odwiedzić znanych rolników, gdzie można kupić naturalny produkt krowy.

Zapakowane mleko nadaje się do wyrobu twarogu, jeśli nie ma innego surowca, ale wybierając go, należy wziąć pod uwagę niektóre niuanse:

1. Nie kupuj opcji o długim okresie trwałości. Muszą zawierać antybiotyki, które nie pozwalają kwaśnym surowcom.
2. Wybierz produkt o zawartości tłuszczu 3,6% lub więcej.
3. Pamiętaj, że z 1 litra pakowanego surowca otrzymuje się około 200 g twarogu.

Mleko pasteryzowane jest droższe niż mleko domowe, które jest sprzedawane na rynku. Producenci poddają produkt obróbce cieplnej, więc po podgrzaniu straci 60–70% użytecznych substancji.

Istnieją pakowane surowce i kilka zalet:

1. Twaróg z mleka sklepowego ma miękką i delikatną konsystencję. To nie jest tak ziarniste jak opcja z surowców całej krowy.
2. Wystarczy zagnieść produkt widelcem, aby przekształcić go w jednorodną masę powietrza, idealną do pieczenia. Nie ma potrzeby szlifowania blendera do mleka lub sita.
3. Skrzep mleka pasteryzowanego jest odpowiedni dla osób, które boją się jeść dodatkowe kalorie. Produkt okazuje się dietetyczny, o minimalnej zawartości tłuszczu i delikatnym kremowym smaku.

Fani tradycyjnych przepisów zaleca się gotować twaróg z całego mleka krowiego lub koziego. Jakie są zalety tej metody?

1. W naturalnych surowcach dużo wapnia i innych minerałów, przydatnych dla dorosłych i dzieci.
2. Twaróg okazuje się gruby, z charakterystycznym kwaśnym smakiem.
3. Litr mleka pełnego wynosi 250–300 g fermentowanego produktu mlecznego plus śmietana, które można usunąć z surowców w pierwszym lub drugim dniu osiadania.

Surowica, pozostała po odkształceniu twarogu, służy do przygotowania okroshki, dodawanej do ciasta na pierogi lub ciasta.

Przygotowanie mleka

Jeśli nie ma pewności co do jakości produktu krowiego, zaleca się go zagotować. Wysokie temperatury zabijają E. coli i bakterie chorobotwórcze. Można stopić twaróg z kwaśnego mleka, a raczej z jogurtu, aby surowce były doprowadzone do właściwej konsystencji.

Naczynia
Wlać cały lub pasteryzowany produkt do szklanego słoika lub glinianego dzbanka. Żelazne garnki i inne pojemniki nie nadają się do osadzania mleka. Fermentacja wyzwala procesy oksydacyjne, a surowiec nabiera nieprzyjemnego smaku.

Banki nie zatykają się, ale tylko przykrywają górę ręcznikiem lub szmatką. Pokrywa, w przeciwieństwie do tkaniny, nie pozwala na powietrze, co przyspiesza dojrzewanie produktu. Szmata chroni również surowce przed promieniowaniem ultrafioletowym. Mleko stojące na słońcu, nie tylko szybko kwaśnieje, ale może również stać się zielone i pogarszać, zwłaszcza jeśli jest to odmiana pasteryzowana.

Jak przyspieszyć fermentację
Aby uzyskać kwaśne mleko w ciągu 1-2 dni, do surowców dodaje się kawałek żyta lub czarnych sucharów.Odpowiedni jest również świeży chleb, ponieważ najważniejsze są drożdże zawarte w suplemencie. Grzyby aktywują fermentację, a mleko staje się kwaśne w ciągu 12-24 godzin, w zależności od świeżości samego produktu.

W gotowanych surowcach, schłodzonych do 40–38 stopni, zaleca się dodawanie 1-2 łyżek śmietany lub 150–250 ml kefiru. Produkty zawierają bakterie mleczne, które są odpowiedzialne za fermentację. Lepiej jest używać domowej śmietany lub kefiru, ale nie kupuje się.

Trzecią opcją jest kwas cytrynowy lub ocet. Suplementy łyżkowe rozcieńczone w 3-4 litrach ciepłego mleka. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 1-2 godziny. Surowiec zamienia się niemal w jogurt. Surowica uzyskana z mleka z octem nie powinna być pijana ani używana do przygotowania okroshki. Produkt zwiększa kwasowość żołądka, podrażnia ściany i może spalić śluz. Alternatywą dla octu jest świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Mleko pasteryzowane jest mieszane z suchymi bakteriami lub płynnymi starterami, które są sprzedawane w aptekach i dużych supermarketach. Dodatek aktywuje się tylko w wysokiej temperaturze, więc surowiec jest wstępnie podgrzewany. Bakterie zamieniają mleko w jogurt w zaledwie 6–8 godzin.

Prawidłowe miejsce
Zbiorniki magazynowe muszą być ciepłe:

• w pobliżu akumulatora;
• w pobliżu pieca;
• możesz pochylić słoik do gorącego rondla lub czajnika;
• postawić z tyłu lodówki.

Mleko szybko kwaśnieje w łazience, ponieważ zawsze jest ciepło. Najważniejsze jest to, że pojemnik z produktem nie dostaje światła słonecznego, dzięki czemu odparowuje witamina C i pogarsza smak przyszłego twarogu.

Ważne: W lodówce procesy fermentacji są spowolnione, a mleko nie zmienia się w jogurt, ale po prostu staje się niezdatne do spożycia.

Pasteryzowanego lub całego produktu nie należy mieszać, uderzać, ubijać ani wstrząsać. Należy poczekać, aż mleko zostanie podzielone na żółtawo-zieloną serwatkę i duże białe piersi. Jeśli małe płatki unoszą się w zbiorniku, proces nie jest jeszcze zakończony. Średnio od 1 do 3 dni wystarczy, aby surowiec osiągnął odpowiednią konsystencję i może być ogrzewany.

Obróbka cieplna

Kwaśne mleko należy ostrożnie wlać do dużego rondla: na 3 litry produktu należy przyjmować naczynia od 5 litrów. Twaróg rośnie trochę podczas gotowania i może uciec, jeśli pojemność jest zbyt mała.

Umieść patelnię na kuchence elektrycznej lub gazowej, włącz minimalną temperaturę. Kwaśne mleko należy podgrzewać, ale nie gotować. Zaleca się regularne sprawdzanie temperatury cieczy palcami: zanurz indeks lub środek w surowcu i odczekaj 2-3 sekundy. Jeśli jest za gorąco, zmniejsz moc lub wyłącz piec.

Przyszły twaróg wymieszać drewnianą lub żelazną łyżką, ale nie za często. Gdy duże grudki unoszą się na powierzchnię, odstaw na bok patelnię i pozwól jej ostygnąć. Pozostaje przecedzić twaróg i wycisnąć dodatkową serwatkę.

Istnieje również wersja parowa obróbki cieplnej. Podgrzej wodę w dużym rondlu i włóż do niego mniejszy pojemnik, do którego wlewa się jogurt. Rozgrzewaj się przez 15–20 minut, aż małe płatki zebrają się w dużą pierś przypominającą galaretę w konsystencji.

Opcja kuchenki mikrofalowej
Metoda przypadnie do gustu dziewczynom, które chcą poświęcić minimalny czas na przygotowanie przydatnego produktu.

1. Kwaśne mleko zakwas w litrowym słoiku lub pojemniku do pieczenia w kuchence mikrofalowej z wysokimi zderzakami.
2. Ustaw moc w zakresie 360 ​​- 400 W.
3. Zegar na 10 minut, nie zasłaniaj niczego bankiem.
4. Gotowy twaróg spłynie na powierzchnię, a serwatka stanie się przezroczysta zielonkawa. Jeśli ma mleczny odcień, należy włączyć kuchenkę mikrofalową na kolejne 2-3 minuty.

Pozostaje przecedzić twaróg, gdy ostygnie. Obracanie masy nie jest konieczne, okaże się suche.

Wskazówka: Jeśli ustawisz mikrofalę na maksymalną moc, proces nie przyspieszy. Masa z wysokich temperatur wysycha i spala się wzdłuż krawędzi.

Przepis w piekarniku
Wygodny i łatwy sposób na podgrzanie twarogu - włóż go do piekarnika. Aby uzyskać chudy produkt mleczny, używaj tylko jogurtu. Jeśli potrzebujesz grubego twarogu, kwaśne mleko miesza się ze śmietaną: za 1 litr pierwszego składnika, około 1–1,5 litra drugiego.

Wlać produkty do emaliowanej patelni, przykryć. Podgrzej piekarnik do 145–150 stopni, gotuj jogurt przez 45 minut. Wyłącz, pozostaw w środku aż ostygnie. Oddziel od serum, pozwól mu zaparzyć i można go spożyć.

Ser Multivarki

• Wlej kwaśne mleko do miski.
• Wybierz tryb „ogrzewanie”.
• Ustaw zegar na pół godziny, jeśli potrzebujesz suchego kruchego twarogu, a następnie przez 45 minut.
• Rzuć masę na durszlak. Po ochłodzeniu możesz użyć.

W misce o pojemności 5 litrów zalać nie więcej niż 2-3 litry kwaśnego mleka. Jeśli jogurt jest za duży, podczas gotowania ucieknie i zaleje wolną kuchenkę.

Odcedź prawidłowo

Będziesz potrzebował czystej patelni lub dużej miski, grubego kawałka tkaniny lub gazy, która jest złożona co najmniej 4 warstwy. Przymocuj durszlak do pojemnika, włóż szmatę tak, aby jego krawędzie zwisały z miski na 4–5 cm.

Stopniowo nalewamy twaróg, pchając duże kawałki łopatką. Kiedy cała masa jest w durszlaku, musi być lekko zagęszczona i przewrócona w jedną kulę. Zawiąż gazę jak worek i powiesić na haczyku lub sznurku. Umieść miskę lub patelnię, w której pozostały płyn wypłynie pod twaróg.

Nie można zawiesić gazy i umieścić prasę na górze:

• półlitrowa butelka wody;
• osełka;
• dwa kilogramy hantle.

Twaróg przykrywa górę folią lub talerzem. Jeśli lubisz miękki „mokry” produkt, wystarczy 20-40 minut. Aby uzyskać suchy kruchy twaróg, należy trzymać prasę przez 2-3 godziny. Przechowuj przygotowaną masę w lodówce. Zaleca się stosowanie w ciągu 3-4 dni, ponieważ produkt domowy szybko się pogarsza.

Twaróg o wysokiej zawartości wapnia

Metoda działa w przypadku każdego mleka: całego, sterylizowanego, pasteryzowanego lub nawet w wariantach bez laktozy. Surowce nie muszą być bronione, wystarczy podgrzać do 40 stopni i wlać proszek 10 procentowy chlorek wapnia.

500 ml podstawa wziąć 1 łyżka. l lek farmaceutyczny. Mieszaj mleko, aż wapń całkowicie się rozpuści, poczekaj, aż się zagotuje. Masa zapadnie się, a grudki będą unosić się na powierzchni. Schłodzić kęs i przecedzić.

Ważne: dziennie możesz jeść nie więcej niż 100 g twarogu gotowanego z chlorkiem wapnia, w przeciwnym razie metabolizm mineralny w organizmie zostanie zakłócony.

Opcja bez obróbki cieplnej

Kwaśną śmietanę mleczną w plastikowym pojemniku lub szklanej misce włożyć do zamrażarki. Poczekaj, aż masa zamarznie i zamieni się w białą bryłę. Wyjąć jogurt i włożyć durszlak, przykryty gazą. Gdy masa się rozpuści, powiesić ją na misce i poczekać, aż cała serwatka się opróżni. Delikatny i przewiewny twaróg, przypominający mascarpone, jest gotowy do spożycia.

Twaróg dla najmniejszych

Wlać do rondla 3 litry mleka, zagotować

1. Dodaj 1,5 litra kefiru
2. Przełącz piec na minimalny ogień
3. Przytrzymaj przez 10 minut, delikatnie mieszając
4. Gdy masa jest zwinięta, schłodzić i złożyć na gazę
5. Mieszaj twaróg z bananami, jabłkami lub innymi owocami. Doprowadzić do jednorodności
6. Pyszny i zdrowy deser dla dzieci i dorosłych jest gotowy.

Twaróg - jeden z najbardziej przydatnych produktów, które mogą być używane przynajmniej codziennie. Wzmocni zęby, kości, odporność i poprawi nastrój. Przygotowanie masy twarogowej z mleka pełnego lub pasteryzowanego zajmie tylko 40–50 minut, nie licząc czasu na zakup i utrzymanie surowców.

Wideo: jak gotować twaróg w domu