Jak zrobić ptasie mleko w domu

Mleko ptasie jest uważane za deser świata. Zwiewna delikatność zyskała szeroką popularność w wielu krajach, a przepis na ciasto rozprzestrzenił się na cały świat. Wiele gospodyń domowych rozumie niszę kulinarną, więc interesuje je pytanie: „Jak sam przygotować deser?”. Doświadczeni mistrzowie opracowali kilka podstawowych przepisów, które są jednocześnie najsmaczniejsze. Rozważ je w porządku, podkreślamy główne aspekty.

Mleko ptasie według GOST

Główną cechą tego przepisu jest to, że ciasto przygotowuje się na podstawie agaru. Składnik jest ekstraktem z alg, jest szeroko stosowany w medycynie. Z reguły kupowanie agaru w zwykłych sklepach nie będzie działać, dlatego należy skontaktować się z apteką.

Wiele osób próbuje zastąpić ten składnik jadalną żelatyną, ale wtedy znak „zgodnie z GOST” znika. Smak i konsystencja gotowego produktu są tracone, ciasto zamarza w lodówce na dłużej niż określony czas. Nie oszczędzaj energii, lepiej natychmiast uzyskać agar-agar. Rozważmy krok po kroku przepis.

Wymagane składniki

• mąka pszenna - 155 gr.
• cukier waniliowy - 20 gr.
• agar-agar (ekstrakt z alg) - 20 gr.
• cukier puder - 55 gr.
• Masło - 315 gr.
• mleko skondensowane - 110 gr.
• cukier granulowany - 445 gr.
• białko z kurczaka - 2 szt.
• jajko kurze (całe) - 1 szt.
• kwas cytrynowy - 5 gr.
• czekolada (najlepiej czarna) - 110 g.

1. Przygotuj głęboki pojemnik, wlej do niego agar-agar, zalej 145 ml glonów. przefiltrowana woda w temperaturze pokojowej. Wyjąć masło z lodówki, zmiękczyć w naturalnych warunkach, odciąć 55 g.
2. Następnie pobij mikserem, wlewając wanilinę i cukier puder. Do powstałej masy dodać całe jajo kurczaka, ponownie ubić. Mieszanina powinna wzrosnąć o 2 razy.
3. Przesiej mąkę, aby kompozycja była lekko rozluźniona. Zacznij powoli dodawać go do mieszanki kremowej, mieszając ją widelcem. Jeśli są grudki - zetrzyj je na krawędzi naczynia. W rezultacie powinieneś mieć grube ciasto, które można dobrze wymieszać.
4. Przygotuj naczynie do pieczenia, możesz użyć blachy do pieczenia. Przykryj papierem lub posmaruj olejem roślinnym (niezalecane). Rozwałkuj powstałe ciasto cienką warstwą, włącz piekarnik i podgrzej do temperatury 200 stopni.
5. Wyślij blachę do nagrzanego piekarnika, piecz w określonej temperaturze przez 10 minut. Po upieczeniu pokrój ciasto nożem, nadając mu gładką krawędź. Wlać zagęszczone mleko do miski, stopić 210 gr. masło w temperaturze pokojowej. Wymieszaj składniki, ubij je mikserem.
6. Wlać mieszaninę wody i agaru na szalkę emaliowaną, położyć na piecu i włączyć minimalne ciepło. Mieszać kompozycję, aż pojawią się pierwsze pęcherzyki, dodać granulowany cukier i doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia granulek (około 5 minut). Upewnij się, że masa nie przykleja się do krawędzi naczyń.
7. Aby sprawdzić dostępność cukru i agar-agar, po pojawieniu się piany, obniż łyżkę do mieszanki, a następnie usuń ją. Zobaczysz, że kompozycja rozciąga się po sztućcach. W tym momencie masa może zostać usunięta z ognia.
8. W oddzielnym głębokim pojemniku wymieszaj białka, w wyniku czego powinieneś mieć gęstą, gęstą piankę. Dodaj kwas cytrynowy i powtórz czynności. Zacznij wlać syrop na agar-agar w cienkim strumieniu, ubij mieszankę mikserem. Ona znacznie zwiększy rozmiar.
9. Teraz dodaj śmietanę z masła i skondensowanego mleka, wymieszaj. Zawartość miski nabiera żółtawego odcienia i ciekłej tekstury.Natychmiast wlej mieszaninę na ciasto, wyślij do zamrażarki na kwadrans.
10. Roztop resztki masła w kąpieli wodnej, dodaj startą czekoladę. Mieszaj mieszankę, aż stanie się gładka, tworząc gęstą śmietanę. Wyjmij ciasto z zamrażarki, napełnij je polewą czekoladową. Ponownie wyślij do zamrożenia na kwadrans.
11. Po określonym czasie pokrój deser na trójkątne lub kwadratowe kawałki. Podawać z herbatą lub kawą. Opcjonalnie na powierzchni szkliwa można narysować wzór pozostałości kremu.

Ptasie Mleko: Klasyczny Przepis

Klasyczna technologia gotowania jest uwielbiana przez wiele gospodyń domowych ze względu na niską zawartość kalorii. 100 gr. produkt stanowi około 93 Kcal. Ten fakt nie może się jednak cieszyć.

Korzh:

• jajko - 3 szt.
• proszek do pieczenia ciasta - 10 gr.
• cukier waniliowy - 14 g.
• cukier lub substytut - do smaku
• skrobia kukurydziana - 35 gr.

Souffle:

• białko z kurczaka - 4 szt.
• żelatyna - 10 gr.
• mleko (zawartość tłuszczu 3,2%) - 310 ml.
• granulowany cukier do smaku
• kwas cytrynowy - 3 gr.

Lukier:

• proszek kakaowy - 30 g.
• woda pitna - 65 g.
• śmietana (zawartość tłuszczu 15%) - 55 gr.
• żelatyna - 5 gr.
• słodzik do smaku

1. Rozpoczyna się przygotowywanie ptasiego mleka z ciastem. Przed oddzieleniem białek, przechowuj je w lodówce przez 20 minut. Następnie ubij składniki mikserem, tworząc gęstą, gęstą pianę. Dodaj sól do czubka noża.
2. Żółtka jaj nie muszą być chłodzone, mieszać je ze skrobią kukurydzianą, proszkiem do pieczenia (można go zastąpić sodą gaszoną), substytutem cukru i waniliną. Połącz tę mieszankę z poprzednią.
3. Wypełnij blachę papierem do pieczenia, wlej masę do ciasta. Podgrzej piekarnik do 180–190 stopni, wyślij blachę do pieczenia, piecz ciasto przez około kwadrans.
4. Zacznij gotować suflet. Wlej mleko do głębokiego pojemnika, dodaj żelatynę, umieść patelnię na kuchence. Ustaw średnią moc, poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Stale mieszaj kompozycję, aby się nie paliła.
5. Po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu przez kolejną minutę, a następnie wyłączyć palnik. Pokonaj białka kurczaka, zmieszaj je wstępnie z solą. Wlać kwas cytrynowy, doprowadzić do gęstej pianki.
6. Schłodzić mieszankę mleka do 65 stopni. Zacznij wlewać go w cienkim strumieniu do ubitych białek, jednocześnie mieszając. Przygotowaną masę umieść na schłodzonym cieście, wypoziomuj i wylej na zimno, aż do całkowitego utwardzenia.
7. Kiedy baza jest gotowa, możesz zacząć robić oblodzenie. Rozpuścić żelatynę w wodzie zgodnie z instrukcją, podgrzać na kuchence, aby rozpuścić granulki. Dodaj śmietanę (można zastąpić śmietaną), proszek kakaowy i substytut cukru.
8. Mieszaj lukier, aż będzie gładki, chłodny. Wyjmij ciasto z lodówki, zalej je lukrem. Ponownie włóż deser do lodówki, poczekaj, aż się zestali (3 godziny). Pokroić w plasterki, zjeść z herbatą lub kawą.

Ptasie Mleko Z Kakao

• żelatyna - 55 gr.
• twaróg (zawartość tłuszczu 15%) - 325 gr.
• mleko pełne - 270 ml.
• proszek kakaowy - 80 g.
• śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 440 gr.
• krem - 50 gr.
• cukier granulowany - 325 gr.

1. Mleko ptasie z kakao składa się z dwóch części - czarno-białej bazy. Najpierw przygotuj warstwę czekolady. Aby to zrobić, wlej proszek kakaowy zgodnie z instrukcjami, pozostaw do całkowitego obrzęku.
2. Dodaj 20 gramów. żelatynę, wymieszać, wlać do emaliowanej patelni. Postaw naczynia na ogniu, wymieszaj, doprowadz do całkowitego rozpuszczenia granulek. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, wlać ją do formy, odstawić na pół godziny, aby nalegać.
3. Przejdź do tworzenia białej warstwy. Wlać pozostałą żelatynę do mleka, odstawić na kwadrans, aż całkowicie się rozpuści. W tym czasie przygotuj sito kuchenne, przetrzyj nim twaróg.
4. Wymieszać twaróg ze śmietaną, polać ciężką śmietaną, dodać granulowany cukier. Rozłóż masę na konsystencję pasty, ubij mikserem aż do przyzwoitej grubości (około 5 minut).
5. Połóż rozpuszczoną żelatynę na talerzu, ukazując pierwsze pęcherzyki. Wymieszać z mieszaniną mleka, ponownie ubić mikserem. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, a następnie przenieść do lodówki na 15 minut.
6. Wlać gotową białą masę na wierzch warstwy czekolady, wysłać do zamrożenia w lodówce na 3 godziny. Gdy upłynie czas, pociąć ciasto na porcje, podać do stołu z herbatą lub kawą.

Ptasie mleko z kaszą manną

Korzh:

• margaryna - 245 gr.
• cukier waniliowy - 12 gr.
• jajko kurze - 6 szt.
• Proszek do pieczenia - 10 g.
• cukier granulowany - 410 gr.
• mąka pszenna - 410 gr.

Krem:

• mleko - 425 ml.
• masło - 310 gr.
• cukier - 310 gr.
• kasza manna - 40 gr.
• cytryna - 2 szt.

Lukier:

• śmietana lub śmietana (zawartość tłuszczu 20%) - 60 ml.
• cukier granulowany - 85 gr.
• olej roślinny - 30 ml.
• proszek kakaowy - 25 gr.

1. Umieść margarynę w emaliowanym rondlu, rozpuść w łaźni wodnej, ostudzić. Wlać cukier i wymieszać, ubić mikserem, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
2. Ubić jajka, dodać mąkę, proszek do pieczenia, zagnieść masę do uzyskania elastyczności. Podzielić ciasto na 2 części, aby później upiec ciasta.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Weź 2 blachy do pieczenia, przykryj je papierem lub szczotkuj olejem słonecznikowym. Rozwałkuj obie części ciasta, wyślij do pieczenia przez kwadrans.
4. Kasza manna musi zostać rozgnieciona w młynku do kawy lub blenderze na proszek. Wlej mleko do rondla emaliowanego, zagotuj, powoli wlej kaszę i wymieszaj.
5. Gotuj płatki przez około 5 minut, zbieraj kompozycję ze ścian. Po upływie określonego czasu wyłącz palnik, pozwól, aby owsianka zaparzała przez około 10 minut.
6. Umyć cytryny, pokroić na kawałki i usunąć kamienie. Zmiel blenderem do stanu mazistego. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, przetrzyj cukrem, wymieszaj z ochłodzoną semoliną i posiekanymi cytrynami.
7. Pokonaj powstałą masę mikserem, aby usunąć grudki. Włóż do lodówki na 40 minut, przejdź do przygotowania glazury. Wlać cukier, śmietanę i proszek kakaowy do rondla, podgrzać, aby uzyskać gęstość.
8. Dodaj masło do masy, dobrze wymieszaj. Weź pierwsze ciasto, posmaruj je dużą ilością śmietany, przykryj drugim ciastem. Na ciasto polewamy lodem, aż do zamrożenia. Jeśli to możliwe, zostaw deser na noc, aby był namoczony.

Mleko ptasie to rodzaj deserów, które można łatwo przygotować w domu. Ogólnie rzecz biorąc, delikatność uzyskuje się przez zestalenie, tylko ciasto przygotowuje się w piecu. Rozważ przepis według GOST lub klasycznej technologii. Zrób ciasto na bazie twarogu, kaszy manny lub kakao. Szanuj proporcje, nie zaczynaj ciąć deseru, aż całkowicie się stwardnieje.

Wideo: ciasto z mlekiem ptasim