Jak zrobić jedzenie w domu

Wszyscy wiedzą, że sztuczne kolory używane w kuchni są bardzo niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego wielu próbuje użyć naturalnych produktów, aby uzyskać kolor. Ułatw to, a naturalność i bezpieczeństwo żywności będą zagwarantowane.

Dlaczego potrzebujemy barwników

Barwniki dzielą się na naturalne i syntetyczne. Naturalne barwniki są produktami pochodzenia roślinnego, a ich skład nie obejmuje chemikaliów. Syntetyczne barwniki mogą być żelowe, płynne i suche. Barwniki spożywcze są używane w przemyśle spożywczym, aby uczynić zwykłe produkty dziełem sztuki i zwiększyć sprzedaż. Nie mają żadnych właściwości smakowych, a zatem nie wpływają na smak produktów.

Substancje wytwarzane w procesie chemicznym są szkodliwe dla organizmu. Dlatego wielu ludzi woli przygotowywać barwniki od bardziej naturalnych produktów. Dzięki temu możesz nie tylko sprawić, by danie było kolorowe, ale całkowicie bezpieczne. A do tego nie musisz kupować drogich komponentów, jak zrobią to zwykłe produkty.

Szkoda sztucznych barwników

Przemysł chemiczny wytwarza ogromną ilość substancji, które są następnie wykorzystywane do zwiększenia atrakcyjności produktów. Ale nie każdy wie, co kryje się za syntetycznymi barwnikami. Na przykład nie można określić składu większości tych mieszanin bez długoterminowych badań laboratoryjnych.

A producenci nie zawsze przestrzegają norm i łatwo naruszają liczbę niebezpiecznych składników zawartych w barwnikach. Ponadto szkoda takich substancji to nie tylko możliwe alergie. Niektóre konserwanty mogą powodować niedobór tlenu, negatywnie wpływać na układ nerwowy i prowokować rozwój nowotworów. Dlatego ważne jest, aby ograniczyć stosowanie takich produktów, aw przypadku domowych potraw używać tylko naturalnych barwników.

Jak zrobić barwnik w domu

Aby to zrobić, wystarczy otworzyć lodówkę i wybrać dowolne warzywa lub owoce odpowiednie do koloru. Można w tym celu wziąć soki, dżemy, warzywa, a nawet przyprawy. Jeśli chodzi o przechowywanie naturalnego barwnika, będzie on ważny tylko przez kilka dni bez cukru. Ale z dodatkiem cukru, barwnik będzie cicho trwał 10-14 dni. Najważniejsze jest umieszczenie go w szklanym pojemniku z ciasną pokrywką i nie pozostawianie go ciepłym.

Czerwony kolor
Aby nadać potrawie taki odcień, można użyć soków malinowych, truskawkowych, wiśniowych lub żurawinowych. Odpowiednie są również zwykłe czerwone wino i różne dżemy. Pożądane jest dodanie kilku składników, a czerwony kolor będzie bardziej nasycony. Często gospodynie domowe używają zwykłych buraków do gotowania z czerwonym odcieniem. I nie bez powodu, ponieważ to warzywo jest uważane za najpotężniejszy naturalny barwnik.

Uzyskanie pigmentu z buraków jest bardzo proste. Aby to zrobić, należy umyć, oczyścić i zetrzeć 1-2 owoce. Następnie buraki przelewa się wodą i gotuje przez około godzinę na małym ogniu. Również w bulionie należy dodać 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy, w przeciwnym razie barwnik odbarwi się od utleniania powietrzem. Gdy buraki ostygną, należy je opróżnić i użyć do pokolorowania naczynia.

Pomarańczowy kolor
Najprostszym sposobem uzyskania pomarańczowego naturalnego barwnika jest użycie marchewki. Trzeba go także oczyścić i zetrzeć. Następnie warzywo układa się na patelni i wylewa z masłem, wstępnie stopione w kąpieli wodnej. Stosunek marchwi i masła powinien wynosić 1: 1.Następnie mieszanina powinna znajdować się na piecu przez około 5 minut. Olej powinien uzyskać pożądany odcień, po czym należy wycisnąć ochłodzoną marchewkę przez gazę.

Żółty kolor
Aby nadać potrawie żółty kolor, najczęściej używa się cytryny. Jego skórkę wciera się w bardzo drobną tarkę, a następnie wyciska i filtruje sok. Możesz również uzyskać ładny żółty odcień, mieszając odrobinę kurkumy w ciepłej wodzie.

Zielony kolor
W przypadku nasyconego zielonego koloru można użyć świeżego szpinaku. Musi być wcierany przez sito lub mielony przy użyciu maszynki do mięsa. Powstałą mieszaninę należy gotować przez pół godziny, a następnie przecedzić przez gazę.

Fioletowe i niebieskie kolory
Można je uzyskać za pomocą skórki z bakłażana, ciemnych winogron lub jagód. Idealna jest również fioletowa kapusta, którą trzeba przeciąć i ugotować. Jeśli chcesz uzyskać brąz, najłatwiej jest uzyskać ten odcień z cukrem. Należy go wymieszać z wodą w stosunku 5: 1 i umieścić na patelni.

Konieczne jest smażenie cukru na małym ogniu i jednocześnie stale go mieszać. Po uzyskaniu przez mieszaninę niezbędnego odcienia dodaje się do niej wodę i filtruje. Oprócz wypalonego cukru możesz użyć czekolady, kawy lub kakao, aby uzyskać brązowy kolor.

Czarny kolor
Często czarny jest używany do dekoracji naczyń. Osiągnięcie tego odcienia nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Do słodkich potraw, na przykład na ciasto, musisz użyć kakao w proszku. Ale nie zwykły, ale specjalny rodzaj proszku o nazwie Dutch Ultra. Zawiera więcej czekolady, a sama w sobie jest znacznie ciemniejsza niż tradycyjne kakao. A dla słonych potraw idealny jest atrament kalmary.

Beżowy kolor
Aby uzyskać beżowy kolor, wielu kucharzy zaleca, aby dodać trochę kremu pomidorowego na przykład do śmietany. Kolor zależy od ilości pasty, więc przy dodawaniu dużej ilości kremu pomidorowego okaże się nie beżowy, ale bliższy pomarańczowemu. Nie ma to wpływu na smak deserowej pasty pomidorowej.

Jeśli kilka naturalnych barwników, przygotowanych wcześniej, jest przechowywanych w lodówce, nie ma potrzeby szukania składników, aby uzyskać nowy kolor. Możesz mieszać istniejące kolory i uzyskać ten, który potrzebujesz. Na przykład, w przypadku akwamarynu, można mieszać niebieski i zielony, a aby uzyskać niebieski barwnik, wystarczy zmieszać zielony z czerwonym. Aby uzyskać czarny odcień, potrzebujesz zielonych, niebieskich i czerwonych barwników. Piękny kolor pistacjowy uzyskuje się, jeśli mieszasz żółty i niebieski.

Kiedy dodawać barwniki

Wiele zależy od tego, kiedy dokładnie do barwy zostaną dodane substancje barwiące. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć:

1. Nie należy dodawać barwników do świeżego ciasta. Lepiej jest moczyć barwnik do pieczenia. Ale ta zasada nie dotyczy bezy.
2. Jeśli ciasto nie jest potrzebne do pieczenia, ale do makaronu lub ravioli, to zaleca się dodawanie barwników natychmiast podczas ugniatania. Po tym wszystkim, pomaluj gotowy produkt nie działa.
3. W śmietanie, który jest używany do dekoracji, barwnik należy również dodać w ostatniej chwili. W przeciwnym razie dodatkowe składniki mogą niekorzystnie wpływać na stabilność kremu podczas ubijania.
4. Nie spiesz się i dodaj jak najwięcej barwnika. Wystarczy 1-2 krople, aby zobaczyć, jaki kolor się okaże. Tak, i uczyń go bogatszym, o wiele łatwiejszym.

To tylko podstawowe sposoby na uzyskanie różnych kolorów. Jeśli podejdziesz do sprawy z fantazją, możesz uzyskać niezwykłe odcienie. Będą ozdabiać każde danie i będą bardzo zaskakiwać gości. A bezpieczne komponenty nie przyniosą szkody dla zdrowia, dlatego dzieci mogą jeść wszystkie smakołyki.

Wideo: naturalne barwniki do żywności zrób to sam