Jak zrobić koniak z bimbru w domu

Dobry koniak ma znakomity aromat, cierpkie wykończenie i oczywiście wysoką cenę. Ludzie kupują napój w kolorze bursztynu po wygórowanej cenie, nieświadomy, że koniak może być zrobiony z bimbru w domu. Dzięki dokładnej obróbce surowców produkt końcowy zostanie wydany nie gorzej niż w sklepie, a sam proces produkcyjny zapewni Ci wiele przyjemności. Koneserzy opracowali kilka podstawowych przepisów, które nie wymagają dużo czasu i pieniędzy. Rozważ najpopularniejsze.

Koniak z orzecha włoskiego

• bimber - 2,8-3 litrów.
• nadmanganian potasu (nadmanganian potasu) - 1 szczypta
• czarna herbata liściasta - 25 gr.
• orzechy włoskie - 10 szt.
• wanilina - 1 szczypta
• suszone goździki - 3 g. (około 8 pąków)
• kwas cytrynowy - 1 szczypta
• kminek - 1 szczypta

1. Wlej bimber do szklanego przezroczystego pojemnika, dodaj nadmanganian potasu. Uważnie obserwuj ilość, zgarnij nadmanganian sodu na czubku noża i wlej go do napoju.
2. Na tym etapie musisz przygotować orzechy, ponieważ potrzebujesz tylko wewnętrznych partycji. Podziel skorupę, wyciągnij jądra. Uzyskaj partycje, ich łączna liczba powinna wynosić około 1,5-2 łyżki stołowe.
3. Dodaj do balsamu i nadmanganianu potasu długą herbatę liściastą, pąki goździków i te same przegrody orzechów włoskich. Dobrze wymieszać drewnianą łopatką.
4. Wlać kminek, cukier waniliowy i kwas cytrynowy, wymieszać ponownie. Zamknij pojemnik pokrywką, zawiń go folią spożywczą, aby kompozycja była dobrze zaparzona.
5. Umieść naczynie w spiżarni lub ciemnej szafce z dala od grzejników, kuchenki gazowej / elektrycznej. Upewnij się, że zamiast nalegań nie nastąpiły nagłe zmiany temperatury, optymalny tryb wynosi od 23 do 25 stopni. Odczekaj co najmniej 10 dni, wlew powinien nabrać charakterystycznego bursztynowego odcienia.
6. Pod koniec terminu przygotuj suche butelki (najlepiej szklane), włóż konewkę do szyi. Złóż gazę lub bandaż w 6-8 warstwach, włóż między nie wacik, aby uzyskać pełnowartościowy filtr. Połóż ją na konewce, przymocuj ją do krawędzi i przeciśnij napar do butelki.
7. Umieść w ciemnym miejscu na kolejne dwa tygodnie, aby uzyskać pełny napój o przyjemnym aromacie i wykwintnym smaku.

Koniak dębowy

Klasyczny przepis na robienie brandy polega na stosowaniu wiórów dębowych. Istnieją dwie główne technologie, które wymagają starannego przygotowania surowców przed użyciem. Aby zrobić wszystko dobrze, rozważ algorytm działań.

1. Weź suchą kłódkę lub dębowy klin. Najlepiej jest wybrać komponent z grubej gałęzi lub pnia.
2. Podziel drewno wzdłuż włókien, tak aby alkohol wnikał do kory o około 2 mm. Optymalna wielkość wiórów to proporcje 4 * 5 mm. szerokość, 9-10 cm długości.
3. Po przygotowaniu surowców umieść chipsy w zimnej, przefiltrowanej wodzie, odczekaj co najmniej 12-14 godzin.
4. Pod koniec okresu odcedź oddzieloną wodę, a następnie przygotuj nowe rozwiązanie do moczenia. Wlać do pojemnika 4,5 litra czystej zimnej wody, dodać 20 g. soda oczyszczona, wymieszać, aby rozpuścić granulki.
5. Włóż wióry do roztworu, pozostaw na 14 godzin, odcedź surowce. Przygotuj rondel, który będzie pasował do durszlaka. Wlej 4 litry wody do pojemnika, zagotuj, umieść durszlak z frytkami i sparuj. Upewnij się, że woda nie spada na surowce.
6. Kora dębu Tomite na wolnym ogniu przez około 11-13 godzin, okresowo wlewając wodę.Po pewnym czasie ciecz zostanie pomalowana na brązowy kolor, więc wodę należy wylać i zastąpić nową.
7. Po gotowaniu na parze usuń wióry z durszlaka, umieść na bawełnianej tkaninie złożonej w kilka warstw. Wysyłaj do wyschnięcia na świeżym powietrzu, czas całkowitego suszenia waha się od 10-12 godzin.
8. Rozgrzej piekarnik do 145 stopni, połóż dębowe frytki na grillu (grill), rozgrzej surowiec przez 3,5 godziny. Po upływie daty ważności wyłącz piekarnik, zrób sobie przerwę o godzinie 12 i powtórz procedurę. W drugim etapie pojawi się charakterystyczny aromat karmelu i wanilii, a następnie ponownie umieści się chipsy w piekarniku na 3,5-4 godziny, a następnie poczeka 12 godzin.
9. Po kilku dniach przygotowań rozpoczyna się ostatni etap - pieczenie. Podgrzej piekarnik do temperatury 200-210 stopni, umieść korkę dębową na grillu i smaż. Wyjmij żetony w momencie, gdy zaczną palić.
10. Główny surowiec jest gotowy, dlatego sugerujemy rozważenie 2 głównych receptur na przygotowanie koniaku na bazie wiórów dębowych.

Kora dębowa brandy z kolendrą

• wióry dębowe - 60 g. (około 3 łyżki stołowe)
• bimber - 3 litry
• goździk - 5 pąków
• gałka muszkatołowa mielona - 1 mała szczypta
• kolendra mielona - 0,6 gr.
• cukier granulowany (korzystnie trzcina cukrowa) - 85 gr.

1. Wlej do szerokiej pojemności naparu, powinien być podwójnie destylowany. Rozcieńczyć do 50 stopni.
2. Na tym etapie konieczne jest przygotowanie najbardziej powszechnego syropu. Przenieść na inną małą pojemność 270-300 ml. bimber, dodaj cukier i poczekaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
3. Umieść czipsy dębowe, goździki, 1 szczyptę gałki muszkatołowej i kolendry na czubku noża w szklanym słoju (jako opcja, 3-litrowy słoik) z dębowych wiórów. Wlać syrop, odstawić na pół godziny. Następnie dodaj główną część bimbru.
4. Wstrząśnij słoikiem, przykryj i zostaw w ciemnym miejscu. Czas ekspozycji waha się od 14 do 30 dni. Nie można nalegać na brandy dłużej niż miesiąc, w przeciwnym razie alkohol wyniesie zbyt wiele garbników z chipsów, co zepsuje smak i aromat. Możesz także umieścić naczynie na urządzeniach grzewczych, skracając tym samym czas do 10-12 dni, ale jest to bardzo zły sposób infuzji.
5. Po zakończeniu infuzji kompozycja nabiera bursztynowego odcienia i charakterystycznego zapachu. Następnie należy kilkakrotnie przeskoczyć 7 warstw gazy bawełnianej lub użyć gotowych filtrów.
6. Następnie wlewamy brandy do butelek, korka, wkładamy do ciemnej szafy lub piwnicy (temperatura 23-26 stopni). Nalegamy na 5-6 miesięcy.

Koniak z kory dębu z dziką różą

• bimber - 3 litry
• wióry dębowe (długość 9-10 cm., szerokość 5 * 4 mm.) - 7 szt.
• cukier granulowany (trzcina) - 50 gr.
• jagody dzikiej róży - 15 szt.
• czarny pieprz (w groszku) - 4 szt.
• czarna herbata liściasta - 20 gr. (1 łyżka)
• pod wanilią (długość około 2,5-3 cm) - 1 szt.

1. Kilkakrotnie usuń bimbru i podnieś go do 45-50 stopni. Wlej trochę produktu do oddzielnego naczynia, aby przygotować syrop: dodaj brązowy cukier, poczekaj, aż granulki się rozpuszczą. Kompozycja powinna mieć jasny bursztynowy odcień.
2. Umieść dobrą liściastą herbatę w 3-litrowym słoiku, nie wybieraj tanich analogów, mogą być barwione. Dodaj do liści chipsy dębowe, dziką różę, pieprzu, wanilii. Wlej mieszaninę z syropem, odczekaj około pół godziny.
3. Po upływie terminu ważności wymieszać kompozycję z resztą bimbru, przykryć pokrywką, owinąć puszkę ciemnym ręcznikiem. Włóż do szafy lub spiżarni, nalegaj 7 dni.
4. Wyjmij wanilię ze słoika, zamknij pokrywkę, potrząśnij i umieść z powrotem w ciemnym miejscu na 15-30 dni. Gdy w zbiorniku znajdują się wióry dębowe, infuzji nie można przesadzić. Podczas ekspozycji okresowo potrząsaj słoikiem.
5. Gotowość napoju wskazuje ciemny odcień i wyraźny aromat.W tym momencie konieczne jest złożenie gazy w 7 warstw i odkształcenie. Bawełna może być umieszczona między warstwami, aby nie pozostały małe cząsteczki.
6. Umieść brandy w chłodnym ciemnym miejscu na 4-6 miesięcy. W tym czasie taniny zmiękną, aromat nie będzie zbyt mętny, a składniki smakowe będą się ze sobą łączyć. W przypadkach, gdy po starzeniu się utworzył osad, konieczne jest ponowne przefiltrowanie napoju.

Koniak na bazie kawy

• kawa mielona - 70 gr.
• cukier brązowy - 100 gr.
• bimber - 3 litry
• mielony cynamon - łyżeczka bez wzgórza
• wanilina - 1 mała szczypta
• Goździk (gwiazdy) - 14 szt.

1. Połącz zmieloną kawę (około 3 łyżki stołowe) i brązowy cukier w jedną kompozycję, dodaj cynamon, wanilię, goździki.
2. Umieść przygotowaną mieszaninę w 300 ml. bimber, zamknij pokrywkę i potrząśnij. Poczekaj, aż kryształy cukru się rozpuszczą, mieszanina powinna być jednorodna.
3. Wlej resztę bimbru, wymieszaj ponownie i przykryj. Umieść w spiżarni lub ciemnej szafie na 2-4 tygodnie (nie dłużej). Gdy upłynie czas, przygotuj filtr: złóż gazę i umieść bawełnę między warstwami.
4. Odcedź napar, wlej do butelek lub pozostaw w banku na kolejne 2 tygodnie. Pod koniec terminu brandy należy ponownie przefiltrować, jeśli na dnie pojawił się osad.

To ważne!
Na życzenie do napoju można dodać 4 szt. liść laurowy W tym przypadku otrzymasz delikatny, wyśmienity smak i lekki aromat. Zalecenie to jest bardzo istotne dla pań, które nie mają nic przeciwko wypiciu kieliszka brandy na święta.

Koneserzy bursztynowego napoju w jednym głosie mówią, że główną i podstawową recepturą na brandy w domu jest technologia wykorzystująca kory dębu. Jednak po wielu latach technika jest ulepszona, dzięki czemu można bezpiecznie preferować koniak na bazie orzecha lub kawy. Najważniejsze jest, aby nie zakłócać czasu ekspozycji, aby doprowadzić napój do pożądanego stanu.

Wideo: jak zrobić domowej roboty brandy