Jak stopić czekoladę w domu

Wiele przepisów wymaga użycia płynnej naturalnej czekolady, ale nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak właściwie ją stopić. Produkt jest używany przez cukierników do wyrobu fontann czekoladowych, dekorowania ciast, babeczek, przygotowywania koktajli, musów, mokek i innych arcydzieł gotowania. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie jest trudno przygotować wyśmienite nadzienie, ale to złudzenie jest błędem. Przed przystąpieniem do procedury należy wybrać czekoladę o optymalnym składzie.

Jak wybrać odpowiednią czekoladę

1. Jedną z najlepszych opcji dla upieczonej czekolady jest rodzaj couverture. Różni się ona od zbyt drogiej polityki cenowej ze względu na wysoką zawartość masła kakaowego i naturalnego składu. W postaci stopionej, couverture wygląda idealnie: cienki chrupiący z błyszczącym połyskiem przyciąga wszystkich do smaku wszystkich jego uroków.
2. Nie kupuj tanich batonów czekoladowych. W swojej stałej formie nie różnią się wyśmienitym smakiem, a podczas podgrzewania wyjdą wszystkie konserwanty.
3. Najgorszą opcją jest porowata czekolada. Nawet produkt premium nie nadaje się do procedury grzewczej.
4. Zanim zapłacisz za towary, uważnie przeczytaj kolumnę „Skład”. Wszystkie składniki muszą być naturalne z maksymalną zawartością masła kakaowego. E-konserwanty nieznanych preparatów nie powinny być obecne w czekoladzie.
5. Wybierając czekoladę, preferuj czystą kompozycję bez smaku. Warto także odmówić zakupu produktu z rodzynkami, suszonymi morelami, orzechami, nadzieniem jogurtowym, płatkami zbożowymi i innymi rzeczami.
6. Zwróć uwagę na masę czekoladową oznaczoną jako „stół”. Jest używany przez cukierników do produkcji fontann czekoladowych, ponieważ kompozycja topi się bez tworzenia grudek.
7. Istnieją różne formy stopionej czekolady. Na przykład szkliwo jest bardziej płynne, w niektórych przypadkach przezroczyste. Czekolada do napisów jest lepka, gęsta i łatwiejsza w obróbce. W zależności od pomysłu wybierz czekoladę deserową (płynną) lub cukierniczą (grubą).

Jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej

Metoda numer 1. Rozłóż płytkę na oddzielne małe prostokąty o wymiarach około 1 * 0,5 cm. Umieść czekoladę na płytkiej płytce, ułóż kwadraty w taki sposób, aby jedna część nie leżała na drugiej. Jeśli nie ma takiej możliwości i płyta jest zbyt mała, połóż części w dwóch rzędach. Nie należy umieszczać czekolady w trzech lub więcej rzędach, w przeciwnym razie tworzą się grudki.

Po starannym przygotowaniu ustaw tryb „Rozmrażanie” na kuchence mikrofalowej. Umieść pojemnik na krawędzi obrotowej płyty. Ustaw czas rozmrażania na podstawie następujących proporcji: aby stopić 100 gr. Czekoladę należy włączyć w piekarniku na 2 minuty i 20 sekund. Dlatego 200 gramów. 4 minuty 40 sekund będzie „rozmrożone” i tak dalej. Na podstawie ilości posiadanego produktu.

Ważne jest, aby regularnie mieszać kompozycję za pomocą wykałaczki lub widelca deserowego z trzema drobnymi zębami, aby wyeliminować możliwość grudek. Po każdych 20-25 sekundach zatrzymaj kuchenkę mikrofalową, wyjmij czekoladę i zamieszaj.

Metoda numer 2. Ta metoda jest inną formą czasu przechowywania i ogrzewania. Czekoladę zmiażdżyć na drobne chipsy, przepuszczając przez blender lub młyn. Możesz też pocierać produkt na średniej tarce. Następnie weź płaską płytkę z wygiętymi krawędziami, ułóż równą warstwę chipsów czekoladowych, aby w jednym miejscu nie było szkiełek i dużych stężeń kompozycji.

Umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej nie na środku ani na krawędzi, a na miejscu między nimi. Ustaw tryb „odszranianie”. Czas ogrzewania można obliczyć w następujący sposób: na 100 g. produkt zajmuje 1 minutę 40 sekund, przy 200 gr. - odpowiednio 3 minuty i 20 sekund. Podobnie jak w poprzedniej metodzie, sięgnij po czekoladę, aby wymieszać co 15–20 sekund.

Negatywną cechą podgrzewania czekolady w kuchence mikrofalowej jest matowa tekstura w końcowej (zamrożonej) formie. Piękniej wygląda, gdy czekolada błyszczy i mieni się. Ta metoda jest przydatna do gotowania eklerów, babeczek i innych ciast, które nie wymagają estetycznej dekoracji z rozpuszczoną czekoladą.

Jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej

1. Przygotuj patelnię z grubym dnem z góry, dobrze, jeśli jest emaliowana lub nieprzywierająca. Napełnij zbiornik wodą nie po brzegi. Podgrzać wodę do 75-85 stopni, trzymać się tej temperatury przez kolejne 10 minut po gotowaniu.
2. Rozłóż batonik czekoladowy na małe prostokąty o wymiarach około 1 * 1,5 cm i umieść je w mniejszym rondlu bez kleju. Upewnij się, że pojemnik jest całkowicie suchy, zanim czekolada zostanie ułożona, w przeciwnym razie mieszanina się wypali. Dla większej perswazji przetrzyj garnek bawełnianym ręcznikiem.
3. Teraz musisz umieścić patelnię z czekoladą w zbiorniku z wodą, aby mały pojemnik z kompozycją nie miał kontaktu z wodą. Każde nawet najmniejsze przegrzanie czekolady kondensatem lub parą zmieni jej konsystencję i smak. W rezultacie, jeśli wylejesz czekoladę za pomocą masy uszczelniającej, pęknie ona po 3-5 godzinach. W większości ta uwaga jest charakterystyczna tylko dla mlecznej i białej czekolady. Odnosi się on pośrednio do czerni (jeśli zawartość masła kakaowego w produkcie jest mniejsza niż 60%).
4. Jeśli utopisz gorzką czekoladę, zrób to w najwolniejszym ogniu. Jeśli ogrzewanie odbywa się na masie białej i mlecznej, należy wyłączyć piec. Wynika to z faktu, że ostatnie 2 gatunki nagrzewają się szybciej, więc potrzebują mniej czasu. Czekoladę stale mieszaj drewnianą łopatką lub chińskimi pałeczkami do sushi.
5. Gdy produkt stopi się, owinąć pojemnik folią lub folią spożywczą, wykonać kilka dużych otworów, aby zapobiec gromadzeniu się kondensatu. Odczekaj 2-3 minuty, podczas których czekolada stopi się i zamieni się w jednorodną emulsję.

Praktyczne zalecenia

1. Często popełnianym błędem jest niewłaściwe używanie pieca. Z łatwością zepsujesz czekoladę, jeśli przeprowadzisz procedurę na średnim ogniu. Kompozycja szybko się roztopi, a następnie weźmie grudki, które są trudne do ogrzania. Aby tego uniknąć, zagotuj wodę, a następnie zgaś słaby ogień lub wyłącz piec.
2. Aby stopić kompozycję do glazury, dodaj do czekolady tłusty krem. Rozgrzej je w kuchence mikrofalowej, a następnie delikatnie wlej. Możesz także zastąpić ten składnik stopionym masłem. Taki ruch szybko stopi gorzką czekoladę.

Istnieją przypadki, w których nie można stopić czekolady za pomocą mikrofalówki lub w kąpieli wodnej. Wynika to z faktu, że oryginalny produkt jest złej jakości, który od dawna leży na półce w sklepie. Ponadto, jeśli czekolada zawiera mniej niż 60% masła kakaowego, trudno będzie oprzeć się ogrzewaniu.

Wideo: 3 sposoby topienia czekolady