Jak gotować krem ​​w domu

Custard służy do robienia różnego rodzaju ciast, ciastek, ciastek, eklerów. Dzięki całkowicie naturalnemu składowi matki często oddają się swoim dzieciom z różnego rodzaju smakołykami. Nie ma potrzeby przygotowywania kremu na bazie masła, nadaje kompozycji pożądaną grubość. W przeciwnym razie masę można wlać do kawy, gorącej czekolady lub kakao, sałatek ze świeżych owoców i złożonych deserów. Wszystko zależy od osobistych preferencji. Rozważ najbardziej popularną technologię.

Klasyczny przepis na krem

• jajko kurze - 3 szt.
• cukier granulowany (biały) - 260 gr.
• mleko (zawartość tłuszczu 3%) - 530 ml.
• mąka żytnia - 90 gr.

1. W głębokiej misce rozbij jajka, zalej 200 ml. mleko i dobrze wymieszać z trzepaczką. Przesiej mąkę w wygodny sposób, zacznij powoli wlewać ją do jajek. Mieszaj jednocześnie, aby wyeliminować możliwe grudki.
2. Wlej pozostałe 330 ml do osobnej emaliowanej patelni. mleko, dodać cukier granulowany, dobrze wcierać. Umieść kompozycję na piecu, zagotuj. Jednocześnie wymieszaj drewnianą łopatką, aby cukier nie przykleił się do dna.
3. Po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków, zmniejsz temperaturę, wlej dużo mleka i jaj. Poczekaj ponownie na wrzenie, ciągle mieszaj.
4. Gdy mieszanina się zagotuje, wyłącz palnik, pozostaw masę, aż całkowicie ostygnie. Gdy to nastąpi, kompozycja automatycznie zgęstnieje, co będzie dowodem jej gotowości.

Custard Recipe for Honey Cake

Aby ubić ciasto, należy przygotować gęstą śmietanę, która się nie rozprzestrzeni. Masa powinna moczyć ciastka, nie pozwalając im na rozkład. Ponieważ miód jest dodawany do ciasta, okazuje się być ciężki i suchy, dlatego konieczne jest dodanie skórki cytrynowej, która rozcieńczy słodki posmak i zmiękczy ciasto jako całość.

• mleko - 0,6 l.
• masło - 160 gr.
• jajo kurze - 1 szt.
• Wanilina - 10 gr.
• cukier granulowany (trzcina) - 185 gr.
• kasza manna (drobnoziarnista) - 65 gr.
• skórka cytryny - 15 gr.

1. W głębokiej misce rozbij jajko, zacznij bić mikserem, wlewając granulowany cukier i wanilinę. Nie jest konieczne oddzielanie żółtka od białka, dodanie całego jaja.
2. Wlej mleko do emaliowanej patelni, podgrzej na kuchence do 40 stopni. Następnie delikatnie przesuń się wzdłuż naczynia do miski z ubitymi jajkami. Wymieszać trzepaczką, pozostawić na wolnym ogniu do wrzenia. Czas gotowania wynosi 7 minut, podczas gdy masa musi być mieszana, aby się nie przykleiła.
3. 2 minuty przed gotowością zanurz masło, pocięte na kawałki, do mieszanki, poczekaj aż się całkowicie rozpuści. Po pewnym czasie wyłącz piec, pozwól mu ostygnąć. Mieszaj co 10 minut.
4. Gdy tylko krem ​​uzyska lepszą konsystencję, połóż cytrynę w startej skórce. Pokonaj masę mikserem, tak aby wzrosła 2-2,5 razy. Schłodzić w lodówce i używać zgodnie z zaleceniami.

Przepis na krem ​​Custard

Tradycyjne przygotowanie ciasta Napoleon polega na namaczaniu ciast francuskich płynną śmietaną. Odpowiednio odtworzona technologia stworzy masę delikatnej tekstury, która nada ton całemu ciastu.

• jajko kurze - 4 szt.
• mąka żytnia - 110 gr.
• granulowany cukier (korzystnie trzcina) - 360 gr.
• masło - 100 gr.
• mleko (zawartość tłuszczu 3,2%) - 1,2 l.
• Wanilina (opcjonalnie) - 10 gr.

1. Przełóż mąkę przez sito, pozostaw żądaną ilość. Umieść olej w ciepłym miejscu, aby całkowicie się rozpuścił.
2. Połącz mąkę, wanilinę i granulowany cukier w jednej kompozycji.
3. Ubij jajka z dwoma widelcami lub trzepaczką (nie oddzielaj żółtka od białka), powoli zacznij wlewać suchą mieszankę cukru, mąki, wanilii.
4. Kontynuuj wirowanie i jednocześnie wlej mleko. Gdy kompozycja stanie się jednorodna, umieść pojemnik na piecu, dusząc na średnim ogniu.
5. Musisz doprowadzić kompozycję do 85-90 stopni, a nie gotować. Gdy pojawią się pęcherzyki, wyłącz płytę grzejną i przejdź do następnego kroku.
6. Zostaw krem ​​w chłodnym miejscu, aby całkowicie ostygł, aby nabrał dość gęstej konsystencji. Mieszaj masę drewnianą łopatką co 15–20 minut.
7. Gdy kompozycja jest całkowicie zimna, posiekaj masło na małe kostki i wymieszaj z kremem. Pokonaj mikserem przez około 5-7 minut, aż masa zgęstnieje. Jeśli krem ​​nadal pozostaje płynny, umieść go w lodówce do wykorzystania w przyszłości.

Przepis na Krem Ciasto Ciastko

Przy przygotowywaniu kremu do ciasta biszkoptowego istnieje wiele cech, które należy bezwzględnie obserwować. W przypadkach, gdy masa okazuje się zbyt gęsta, nie będzie całkowicie moczyć ciast. Jeśli kompozycja jest płynna, nasiąknie ciastem i zrobi z niego galaretkę. Delikatny proces wymaga odpowiedniego podejścia: produkt końcowy powinien być przewiewny i lekki, a żółtka kurczaka i skrobia kukurydziana pomogą nam w tym.

• tłuste mleko (3,2-5%) - 450 ml.
• żółtko - 7 szt.
• cukier biały - 110 gr.
• Wanilina - 10 gr.
• skrobia kukurydziana - 65 gr.
• masło 72% - 50 gr.

1. Przygotuj patelnię o objętości 2,5 litra lub większej z wyprzedzeniem. Przesiej skrobię kukurydzianą, aby się rozluźniła.
2. Wlej mleko do emaliowanego pojemnika, dodaj wanilię, włóż do pieca. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, przykryć pokrywką, pozostawić do zaparzenia na kolejne 1,5 godziny.
3. Przełóż mleko przez 4 warstwy gazy, ponownie zagotuj na średnim ogniu.
4. W innej misce zmiel skrobię kukurydzianą, cukier granulowany i żółtka. Natychmiast wlać mieszaninę do mleka waniliowego.
5. Do tego czasu na małym ogniu, aż masa całkowicie zgęstnieje. Wymieszać trzepaczką, aby śmietanka stopniowo rosła.
6. Gdy kompozycja nabiera konsystencji śmietany, wyłącz piec. Dodaj masło pokrojone na kawałki w jeszcze ciepłą masę.
7. Utrzyj krem ​​mikserem przez około 5 minut, aż stanie się gęsty i gładki. Użyj kompozycji w ciągu następnej godziny lub przechowuj ją w lodówce do przechowywania.

Opcjonalnie możesz zapakować krem ​​do wafli lub papierowych kubków, a następnie wysłać go do zamrażarki. Wydajność otrzyma naturalne domowe lody typu „creme brulee”.

Custard Recipe na Smetannik Cake

Główną cechą przygotowania kremu według tego przepisu jest to, że końcowa kompozycja jest gęsta i lepka. Nawet jeśli użyjesz masy do impregnacji suchych ciast piaskowych i nałożysz ją grubą warstwą, krem ​​nie rozprzestrzeni się. Oprócz tego, że przepis jest odpowiedni dla „Smetannika”, często stosuje się go przy przygotowywaniu eklerów, ciastek z nadzieniem, dekorowaniu ciast za pomocą strzykawki z ciastem.

• jajko kurze - 2 szt.
• Masło (zawartość tłuszczu od 72%) - 120 gr.
• cukier waniliowy - 25 gr.
• cukier - 140 gr.
• mąka żytnia - 60 gr.
• śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 350 gr.

1. Funt cukru, waniliny i jaj w wygodny sposób. Przesiej mąkę i dodaj ją do masy.
2. Schłodzić śmietanę do temperatury pokojowej, położyć na główne składniki i ubić mikserem.
3. Przenieś kompozycję do emaliowanego pojemnika, zwolnij ogień i osuszyć, aż masa stanie się gęsta.
4. Gdy tak się stanie, wyjmij patelnię z pieca, dodaj 60 gr.masło, zagnieść kompozycję i pozostawić do ostygnięcia.
5. Drugą porcję masła zmiękcz, zagarnij jedną łyżkę i wymieszaj. Każdorazowo po dodaniu nowej porcji, ubij mieszaninę mikserem.

W końcu będziesz miał puszystą masę bladego beżu. Powinien być używany w ciągu najbliższych trzech godzin. W przeciwnym razie włóż krem ​​do lodówki, owijając miskę folią spożywczą.

Gotowanie kremu jest łatwe, wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami. Użyj uniwersalnego przepisu klasycznego lub wybierz technologię zgodnie z rodzajem ciasta, które zamierzasz upiec. Uważnie obserwuj wagę, gdy znajduje się na piecu. Szczególnie istotną radą jest stosowanie przepisów z dodatkiem mąki.

Wideo: krem ​​białkowy na desery