Jak gotować pastę pomidorową w domu

Pasta pomidorowa jest uważana za danie uniwersalne. Gotowane są zupy, sosy mięsne, sosy sałatkowe, przystawki i wiele innych. Jeśli latem można zastąpić produkt świeżymi pomidorami, to zimą hostessy zmuszone są kupić koncentrat pomidorowy. Produkt sklepu jest nadziewany konserwantami i stabilizatorami smaku, dlatego często powoduje zgagę. Wiele osób woli zrozumieć kulinarną niszę, więc wybierz skuteczne przepisy na gotowanie pasty pomidorowej w domu. Rozważ je w porządku.

Pasta pomidorowa: klasyczny przepis

• Ocet stołowy (stężenie 6%) - 125 ml.
• dojrzałe pomidory - 3,2 kg.
• cebula - 2 szt.
• cukier granulowany - 120 gr.
• delikatna sól do smaku

1. Najlepszą opcją do gotowania pasty pomidorowej są pomidory w kształcie śliwki. Najważniejsze jest to, że są dojrzałe, gęste, elastyczne, ale w każdym razie nie zielone.
2. Umyć pomidory pod kranem i osuszyć ręcznikiem, aby wyeliminować wszelkie ślady wody. Wytnij łodygę i inne zgniecione / zgniłe miejsca.
3. Zacznij kroić pomidory. Zgniataj je na dwie części pionowo lub poziomo, podział jest warunkowy, nie jest konieczne dzielenie ich na 2 równe połowy.
4. Obierz cebulę, umieść je w emaliowanej patelni, zalej 145 ml. przefiltrowana woda. Wlej pokrojone pomidory, przykryj i włącz ogrzewanie.
5. Przy średniej mocy przenieś mieszaninę do pierwszych pęcherzyków, następnie zmniejsz ciepło i zacznij gasić. Przy małej mocy mieszanka powinna być pieczona przez około kwadrans. W tym czasie pomidory zaczną sok i zmiękną.
6. Po wszystkich manipulacjach wyłącz ogrzewanie i schłódź przyszłą pastę do temperatury pokojowej. Weź sito kuchenne, przetrzyj przez niego gotowane składniki. Upewnij się, że włożysz głęboką miskę, która wysuszy pastę.
7. Ciasto pójdzie obrać, nasiona i szypułki (jeśli ich nie usunąłeś). Cebula będzie również podawana na cebulę, jest potrzebna tylko dla działania bakteriobójczego i smaku. Opcjonalnie możesz pominąć wcześniej przefiltrowaną mieszaninę kilka razy.
8. Następnie wlej masę na patelnię i włóż ją z powrotem do pieca. Tomit i mieszaj, aż pasta się zagotuje. Z reguły masa zmniejszy się o 5 punktów. W tym momencie można wyłączyć palnik.
9. W gorącej paście zalać cukrem i solą, poczekać, aż granulki się rozpuszczą. Oceń wynik, dostosuj smak, jeśli to konieczne, biorąc pod uwagę osobiste preferencje. Natychmiast wlać ocet.
10. Wysterylizować słoiki i pokrywki, wysuszyć pojemnik, aby pokrywa nie wybrzuszyła się. Wlej gorącą pastę do pojemnika, korka, obróć szyję w dół. Owiń każdy słoik ciepłym ręcznikiem lub kocem, pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przenieś pastę na długie przechowywanie w piwnicy.

Koncentrat pomidorowy w piekarniku

• Pomidory śliwkowe - 3,7 kg.
• Skała solna - 110 gr.
• mielony czarny pieprz - 10 gr.
• kolendra mielona - 7 gr.
• Cynamon - 10 g.
• goździk - 12 pąków
• świeży koperek - pół grona
• bazylia, seler (świeży)

1. Przejdź przez pomidory, wyeliminuj zepsute i zbyt dojrzałe. Umyj je, osusz je, aby usunąć całą wilgoć. Wytnij zgniłe miejsca, usuń łodygę, posiekaj pomidory na kilka części.
2. Przygotuj łaźnię parową dla pomidora. Weź rondel, zalej wrzącą wodą, nałóż durszlak lub sito. Połóż pomidory na skórze, połóż na kuchence. Gotuj wodę przez około 10 minut, aby owoce były gotowane na parze.
3. Ponieważ jest dużo pomidorów, zaleca się podzielenie całej objętości na 5–8 sekcji, a następnie przetworzenie każdej partii oddzielnie.Być może będziesz musiał zwiększyć czas trwania obróbki cieplnej, wszystko zależy od stopnia dojrzałości pomidorów.
4. Kiedy pomidory są miękkie, weź sito kuchenne. Zamień szeroką patelnię pod nią, wytrzyj pomidory. Wyrzuć ciasto, nie jest wymagane nigdzie. Wymieszać przyszły makaron z przyprawami, świeżym posiekanym koperkiem, bazylią i selerem. Słodzić, sól.
5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Weź naczynie do pieczenia z wysokimi bokami (blacha do pieczenia nie pasuje), wlej masę pomidorową. Namoczyć mieszaninę przez około 2,5 godziny, co 20 minut, otworzyć drzwi i wymieszać kompozycję. Kontroluj konsystencję, pasta powinna być gruba.
6. Po upływie terminu, kiedy masa osiągnie pożądaną konsystencję, usuń z niej bazylię i seler. Sterylizuj szklane słoiki i pokrywki, wlej pastę do pojemników, korka. Obróć go do góry nogami, zawiń w grubą szmatkę.
7. Pozostaw kompozycję do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez około jeden dzień. Następnie wyślij gotowy produkt do spiżarni, piwnicy lub lodówki w celu długoterminowego przechowywania. Użyj w razie potrzeby.

Koncentrat pomidorowy w wolnej kuchence

• pomidory - 1,3 kg.
• Pieprz bułgarski - 1,2 kg.
• cukier (brązowy jest lepszy) - 225 gr.
• sól mielona - 65 gr.
• czerwona papryczka chilli - 30 g.
• oliwa z oliwek - 110 ml.
• czosnek - 1 głowa

1. Zanurz pomidory w durszlaku, opłucz je bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikami. Wytnij niejadalne części, wykonaj nacięcie na skórze.
2. Wlej czystą wodę do patelni i zagotuj, natychmiast dodaj pomidory, pozwól im „bulgotać” przez 7 minut. W tym czasie wlać wodę lodową do innego pojemnika.
3. Po 7 minutach przenieś pomidory do drugiej miski. Przytrzymaj przez 3 minuty, a następnie odklej. Pokrój owoce na 4 równe części, usuń nasiona łyżką lub łyżeczką.
4. Wyślij otrzymane owoce do blendera, doprowadz do stanu owsianki. Jeśli w masie znajdują się nasiona, przepuść je przez sito, wykluczając zbędne.
5. Wrzuć posiekane pomidory do miski. Umyj i oczyść nasiona papryki i bułgarskiej papryki, posiekaj na małe kawałki, wyślij do pomidorów.
6. Przełóż czosnek przez zmiażdżenie, a także włóż do pomidorów. Wlać przyprawy, sól, olej, cukier i inne składniki. Wymieszaj, zamknij wolną kuchenkę, ustaw tryb „Gaszenie” (czas trwania 1 godzina, 25 minut).
7. W tym czasie sterylizuj słoiki pokrywkami. Gdy pasta jest gotowa, oceń wynik i przejdź do opakowania. Po zamknięciu zawiń każdy słoik ciepłą szmatką i umieść szyję na podłodze.
8. Gdy pasta pomidorowa ostygnie do temperatury pokojowej, sprawdź, czy kapsle nie spuchły. Następnie wyślij produkt końcowy do lodówki, piwnicy lub piwnicy.

Włoska pasta pomidorowa

• pomidory - 4,7 kg.
• Cebula - 450 gr.
• pieprz grochowy - 20 szt.
• cynamon z dorsza - 1 szt.
• goździk - 13 pąków
• oliwa z oliwek lub warzywo - 90 ml.
• roztwór octu stołowego - 475 ml.
• sól 55 gr.

1. Obierz cebulę z łuski. Umyj pomidory i usuń łodygi. Pokrój pomidory na małe kawałki, posiekaj cebulę, trzy razy pomiń warzywa przez maszynkę do mięsa.
2. Umieść powstałą owsiankę w worku z gazy, składając materiał w 7 warstwach. Zawiąż krawędzie, powieś nad umywalką, zostaw na noc. W tym czasie płyn spłynie, będziesz musiał przenieść mieszankę do kotła lub misy o grubym dnie.
3. Umieść przyprawy w lnianej torbie, dodaj strąki cynamonu, rozbij na małe kawałki. Połóż pojemnik na piecu, przynieś masę, aż pojawią się pierwsze pęcherzyki.
4. Gdy kompozycja zacznie się gotować, wyślij płócienną torbę do środka, odstaw produkt na kolejną ćwierć godziny. Po upływie określonego czasu wyjmij worek z naczynia.
5. Dodaj sól, wlej ocet, gotuj przez 15 minut. Uruchom puszki i pokrywki do sterylizacji.Po obróbce cieplnej wlać koncentrat pomidorowy do jeszcze gorących pojemników, wlać trochę oleju i zwinąć.
6. Obróć do góry nogami i przykryj ciepłym kocem. Poczekaj, aż pasta pomidorowa ostygnie. Następnie przenieś słoiki z kompozycją do długoterminowego przechowywania w chłodnym miejscu.
7. Jeśli zamierzasz przechowywać koncentrat pomidorowy w lodówce, możesz zamknąć puszki plastikowymi pokrywkami. W takim przypadku okres przechowywania zmniejszy się, pożądane jest spożywanie produktu w następnym miesiącu.

Łatwo jest gotować pomidorową pastę ze świeżych pomidorów, jeśli masz jakąś wiedzę na temat tej procedury. Rozważ opcje z dodatkiem zmielonego pieprzu, goździków, kolendry. Dostosuj proporcje soli i cukru, gotuj dużo w wolnej kuchence lub piekarniku.

Wideo: Pikantna pasta pomidorowa