Jak gotować tiramisu w domu

Oryginalne włoskie ciasto tiramisu podbiło serca milionów. W krótkim czasie przepis przeleciał nad całą planetą i mocno osadził się w restauracjach miast. Włoscy kucharze mówią jednym głosem, że prawdziwa wartość dania może być znana tylko w ich kraju, do pewnego stopnia mają rację. Nie oznacza to jednak wcale, że niemożliwe jest powtórzenie technologii zbliżonej do oryginalnej receptury. Istnieje pewna kompozycja ciasta, która pozostaje niezmieniona od wielu lat.

Czym jest tiramisu

1. Czarna kawa Różnorodność napoju budyniowego używanego w ciastach nie została jeszcze ustalona. Włosi nie ujawniają swojej tajemnicy, zbierają wszelkiego rodzaju kawę i różne stopnie pieczenia. Najważniejsze jest to, że jest świeżo warzone, mocne, bez dodatku zanieczyszczeń.
2. Savoyardi. Aby zrobić tiramisu, musisz kupić specjalne ciasteczka, ale nie są one tak łatwe do zdobycia, zwłaszcza w małych miastach. Większość doświadczonych gospodyń domowych samodzielnie przygotowuje worki, aby zaoszczędzić pieniądze i czas spędzony na poszukiwaniu.
3. Marsala Wino, które przygotowywane jest w słonecznej Italii nad brzegiem Sycylii. Napój należy do drogich komponentów i nie jest sprzedawany we wszystkich miastach. Z tego powodu można go zastąpić dowolnym innym alkoholem odpowiednim do pieczenia.
4. Mascarpone Produkt należy do serów typu miękkiego, dzięki swojej konsystencji przypomina gęsty krem. Ser produkowany jest z mleka elitarnych krów żyjących na Półwyspie Apenińskim. Ogólnie rzecz biorąc, składnik można zastąpić podobną masą powietrza.

Oprócz powyższych składników do tiramisu dodaje się jaja kurze, cukier granulowany, proszek kakaowy. Składniki są obliczane na podstawie całkowitej masy deseru i określonej receptury.

Klasyczny przepis na tiramisu

• Ciastka Savoyardi - 17 szt.
• Ser „Mascarpone” - 240 gr.
• jajko kurze - 2 szt.
• cukier granulowany - 50 gr.
• czarna kawa (świeżo parzona) - 200 ml.
• likier cukierniczy (mocny) - 20 gr.
• proszek kakaowy do dekoracji (można go zastąpić startą czekoladą)

1. Podzielić cukier na 2 równe części (25 gr. Każda), oddzielić białko kurczaka od żółtka. Połóż białka w lodówce na pół godziny, w tym czasie przetrzyj żółtka połową cukru. Gdy białko ostygnie, ubij je cukrem.
2. Wymieszać obie kompozycje w jednej masie, ubijać mikserem przez 10 minut (trzepaczka 2 razy dłużej). Po upływie daty ważności dodaj ser, potrzyj go widelcem, a następnie kontynuuj bicie mikserem. Mieszanina powinna być gęsta i jednorodna.
3. Schłodzić zaparzoną kawę do temperatury pokojowej, wlać do niej koniak lub likier cukierniczy.
4. Przygotuj miskę, w której ciasto zostanie przygotowane, zanurz ciasteczka w kawie, a następnie spuść dno miski. Ponieważ Sakvoyardi rozpuszcza się w krótkim czasie, wykonaj procedurę szybko, aby kawa nie zamieniła się w galaretkę.
5. Po ułożeniu pierwszego rzędu ciasteczek wlej go na wierzch z gotową bitą śmietaną. Następnie nałóż ciasteczko ponownie, nałóż masę kremową na wierzch. W rezultacie powinieneś mieć 4 warstwy.
6. Na wierzch ciasta posypać startą ciemną czekoladą lub spryskać proszkiem kakaowym. Przechowywać w lodówce przez 5 godzin, aby masa została całkowicie nasączona.

Podawać tiramisu według oryginalnej receptury na kawę, herbatę lub napoje alkoholowe (wino, brandy, whisky, martini).

Jak oszczędnie gotować tiramisu

W większości przypadków wiele dziewczyn boi się, gdy obliczają przybliżony koszt składników zgodnie z oryginalną recepturą, a to nie jest zaskakujące. Kompozycja jest tak droga, że ​​pragnienie eksperymentu znika w jednej chwili. Po prostu odwiedź swoją ulubioną restaurację i zamów od nich kawałek tiramisu. Aby uniknąć niepotrzebnych wydatków i rozpocząć gotowanie, wystarczy zastąpić niektóre składniki o podobnym smaku, ale bardziej przystępne cenowo w polityce cenowej.

Wymień ser Mascarpone
Jeśli nie mieszkasz w dużym mieście, trudno będzie uzyskać tak rzadki rodzaj sera. Co więcej, nie jest to konieczne.

1. Zamień mascarpone może być naturalną tłuszczową śmietaną. Przed dodaniem do innych składników konieczne jest ubijanie miksera do gęstej konsystencji (czas trwania zabiegu waha się od 10 do 20 minut).
2. W dziale żywności dla dzieci znajdziesz masę twarogową o maksymalnym progu zawartości tłuszczu, nadaje się również do tiramisu. Główną cechą tego ruchu jest to, że trzeba dodać mniej cukru do ciasta, które nie działało w sposób mdły.
3. Następna opcja jest najłatwiejsza: kup paczkę grubego twarożku (najlepiej domowej roboty), pocierać go cukrem pudrem za pomocą widelca. Następnie dodaj trochę śmietany i wyślij kompozycję do miksera na 3 minuty.

Ważne jest, aby zrozumieć, że trudno odróżnić tiramisu od tego mascarpone od podobnych wariantów. Jeśli nie masz doświadczenia z degustatorem, nie ma się czym martwić. Wiele obskurnych restauracji serwuje włoskie ciasta w domowym serze, co sprawia, że ​​okład jest oryginalny.

Zastąp ciasteczka „Savoyardi”
W większości przypadków, do przygotowania tiramisu, musisz kupić specjalne ciasteczka, które, jak wszystko inne, są trudne do zdobycia. Domowe wypieki pomogą rozwiązać problem, nie są gorsze od gotowego produktu. Savoyardi jest wykonany z ciasta biszkoptowego, więc łatwo będzie wybrać analogię. Wybierz swój ulubiony przepis i kontynuuj procedurę.

Klasyka gatunku
Metoda jest dobra, ponieważ jest najłatwiejszą ze wszystkich możliwych receptur. Nadaje się dla osób, które wątpią w ich zdolności kulinarne lub używają niesprawdzonego wcześniej piekarnika.

• mąka pszenna - 110 gr.
• cukier granulowany - 120 gr.
• jajko kurze - 4 szt.
• skrobia (kukurydza, ziemniak) - 45 gr.

1. Oddziel białka od żółtek, umieść je w różnych pojemnikach. W misce z białkami vsypte 50 gr. cukier i skrobia, trzepaczka. Dodaj resztę cukru (70 g.) Do żółtek, trzepaczki.
2. Pozwól obu formulacjom stać przez około 10 minut, a następnie przetwarzaj każdą masę mikserem i połącz ze sobą. W końcu należy ubić gęste ciasto, które należy przenieść do torebki z ciastami.
3. Podgrzej piekarnik do 180 stopni, przykryj blachę do pieczenia folią lub papierem do pieczenia. Za pomocą prostego urządzenia wycisnąć paski ciasta, włożyć piec do piekarnika.

Dietetyczne ciasteczka

• mąka żytnia - 240 gr.
• jajko kurze - 4 szt.
• cukier puder - 80 gr.
• proszek do pieczenia ciasta - 5 gr.

1. Oddziel żółtka od białek, ubij każdy składnik mikserem oddzielnie od siebie. Przesiać mąkę, połączyć ją z proszkiem do pieczenia ciasta.
2. Wmieszaj mieszaninę do żółtek i dodaj połowę ubitej masy białkowej. Dokładnie pobij kompozycję mikserem, aby wzrósł kilka razy. Gdy to się stanie, dodaj drugą część mieszanki białkowej i podnieś ją za pomocą miksera.
3. Po zakończeniu manipulacji wyślij ciasto do lodówki na kwadrans, w tym czasie przejdź do innych preparatów.
4. Wyłożyć blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub folią (w tym przypadku nasmarować masłem), podgrzać piekarnik do 200-210 stopni.
5. Wyjmij ciasto, wpisz łyżką i rozłóż na blasze w formie pałeczek (czekolada Twix).Piec aż do strupu, czas gotowania waha się od 15 do 30 minut.

Lemon Cookies
Do dziś Włosi przygotowują ciasteczka tiramisu samodzielnie, stosując ten przepis.

• mąka najwyższej klasy - 130 gr.
• jajko przepiórcze - 6 szt.
• cukier granulowany - 125 gr.
• sok z cytryny - 30 ml.

1. Oddziel białka od żółtek, włóż je do lodówki na pół godziny. Pod koniec terminu dodaj sok z cytryny i 60 gramów do pojemnika z białkami. cukier, ubij mikserem przez 10 minut.
2. Dodaj do żółtek drugą połowę cukru (65 gr.), Najpierw przetrzyj widelcem, a następnie podnieś mikserem. Kryształy powinny być całkowicie rozpuszczone.
3. Jak tylko cukier się rozpuści, wymieszaj mieszaninę białek i ponownie dobrze wymieszaj. Przesiać mąkę, zacząć powoli wylewać.
4. Zagnieść bryłki widelcem. Gdy masa jest mokra, przenieś ją do miksera lub wymieszaj do jednorodności.
5. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, połóż papier pergaminowy lub folię do pieczenia na blasze do pieczenia. Połóż ciasto pałeczkami, poczekaj, aż ciasteczka będą gotowe. Z reguły czas pieczenia wynosi około kwadransa.

To ważne!Nie trzeba układać ciasta pałeczkami, można go wylać na blachę do pieczenia i po ugotowaniu pokroić nożem na kawałki tego samego rozmiaru. W takim przypadku należy włożyć gotowy biszkopt do wody lub położyć mokry ręcznik pod blachą do pieczenia, aby herbatnik mógł się łatwo odsunąć.

Przepis tiramisu bez jajek

Jeśli z jakiegoś powodu nie jesz kurczaka i jaj przepiórczych, wyłącz ten produkt z przepisu. Wielu kucharzy przygotowuje tiramisu na tej zasadzie, doznania smakowe nie zmieniają się.

• gęsta śmietana (zawartość tłuszczu 22%) - 120 ml.
• słodzone mleko skondensowane - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Ciasteczka Savoyardi (lub domowe) - 16 szt.
• czarna kawa (mocna) - 180 ml.
• tarta czekolada (gorzka) do dekoracji

1. Połączyć masę tłuszczową, mleko skondensowane i ser mascarpone w jedną masę, ubić najpierw widelcem, a następnie mikserem przez 10 minut.
2. Pozostaw kawę do ostygnięcia do 30-35 stopni, a następnie zacznij zanurzać w niej ciastka i włóż je do pojemnika.
3. Analogicznie do oryginalnej receptury naprzemiennie: najpierw savoyardi, potem śmietana, a następnie znowu ciasteczka i śmietana.
4. Kiedy tworzysz ostatnią warstwę kremu, posyp ją kakao w proszku lub gorzką startą czekoladą.
5. Włóż ciasto do lodówki na 4-5 godzin, podawaj schłodzone. Opcjonalnie deser można ozdobić liściem świeżej mięty.

Praktyczne porady

1. Jeśli planujesz przygotować tiramisu dla dużej firmy, rozpocznij procedurę z wyprzedzeniem. Czas ekspozycji, który jest niezbędny do nasycenia ciasta, zaczyna się od 4 godzin. Jeśli to możliwe, przechowuj deser w lodówce przez całą noc.
2. Nie ma potrzeby ubijania śmietany do gęstej konsystencji. Jeśli masz coś złego, nie martw się. Przenieś płynną śmietankę z ułożonymi ciasteczkami do miski z lodami i zjedz ją z widelcem / łyżką deserową.
3. Po namoczeniu biszkoptu tiramisu należy pokroić na kawałki. Aby nie uszkodzić struktury i zachować estetyczny wygląd naczynia, zwilż nóż przed każdym kolejnym uderzeniem.

Istnieje jeden klasyczny przepis na tiramisse, który uważa się za podstawowy. Składa się tylko z oryginalnych i drogich składników, które nie są sprzedawane w każdym mieście. Wymień elementy na podobne, przygotuj je samodzielnie, zachowaj proporcje.

Wideo: przepis na deser tiramisu