Jak gotować sos serowy w domu

Sos serowy jest uważany za uniwersalny opatrunek. Podaje się z mięsem, rybą, ryżem, nachos, makaronem, duszonymi i pieczonymi warzywami, frytkami, puree ziemniaczanym. Rozważ najpopularniejsze przepisy, podajemy instrukcje krok po kroku.

Sos Serowy: Klasyczny

• Sos beszamelowy lub rosół mięsny - 180 ml.
• ser („Parmezan”, „Romano” lub „Ricotta”) - 170-180 gr.
• Masło - 60 gr.
• tłuste mleko - 90 ml.
• mąka - 25 gr.

1. Podgrzej patelnię, wyślij do niej kostkę masła i rozpuść. Przesiać mąkę do żaroodpornych pojemników, zagnieść składniki na małym ogniu. Lekko smaż zawartość.
2. Dodaj sos lub bulion, wlej mleko. Kontynuuj zagniatanie kompozycji trzepaczką, uderzając lekkimi ruchami, aż będzie gładka. Przetrzyj ser na małej części, wymieszaj go z całkowitą masą.
3. Natychmiast rozpocząć intensywne zagniatanie zawartości, z wyłączeniem grudek. Gdy masa sera zostanie stopiona, sos można uznać za gotowy. W miarę ochładzania opatrunek będzie gruby.

Wskazówka: Możesz opcjonalnie zrobić sos grubszy, zwiększając ilość sera i mąki. Jeśli konieczne jest przygotowanie płynnego opatrunku, wlej więcej bulionu.

Sos Serowy z Orzechiem Włoskim

• czosnek - 2 zęby
• orzech (jądra) - 60 gr.
• sól - 3 gr.
• oliwa z oliwek - 125 ml.
• skórka cytryny - 30 gr.
• Ser Pecorino Romano - 90 gr.
• Ser ricotta - 415 gr.
• świeża bazylia - 45 gr.
• sok z cytryny - 80 ml.
• Świeżo zmielony pieprz - 3 gr.

1. Obrać obrane orzechy włoskie na suchej patelni przez 7 minut, ostudzić. Obierz ząbki czosnku. Posiekaj umytą bazylię. Wyślij wszystkie składniki do miksera, dodaj oliwę z oliwek.
2. Rozbijaj składniki, aż będą gładkie. Umieść skórkę i sok z cytryny tutaj. Dodaj ser ricotta pokrojony na kawałki. Włącz urządzenie ponownie, zrób masę puree.
3. Zetrzyj ser Romano, wymieszaj z pieprzem, osol go. Bazylia i baza orzecha włoskiego przenieść do miski, dodać solony ser. Ugniataj składniki, przechowuj w lodówce przez 3 godziny, konsumuj.

Serowy Kremowy Sos

• Mleko tłuszczowe - 360 ml.
• mąka - 90 gr.
• twardy ser (smak i portfel) - 240 gr.
• posiekana sól - 8 gr.
• Masło - 100 gr.
• Świeżo zmielony pieprz - 3 gr.

1. Wyślij olej na patelnię, włóż do pieca i gotuj, aż zmięknie. Kiedy staje się płynny, przesiać mąkę. Wymieszaj składniki i smaż je na złoty kolor.
2. Rozbij mleko na porcje, wlej części do mąki. Masa marnieje z wolną mocą, mieszaj ją trzepaczką. Po napełnieniu całego mleka dusić podstawę sosu do gęstej konsystencji.
3. Nie oddalaj się od pieca podczas całego gotowania, wymieszaj kompozycję. Po około 7-8 minutach dodać pieprz i sól, można dodać szczyptę gałki muszkatołowej. Mieszaj opatrunek przez kolejne 2 minuty, aż ziarna się rozpuszczą.
4. Wybrany gatunek twardego sera, natrzeć na małym przekroju, dodać porcje po 40-50 gr. Mieszaj składniki do rozpuszczenia. Gdy tak się stanie, wcieraj sos przez kolejne 5 minut, wyłącz kuchenkę, spróbuj.

Sos serowy „Pikantny”

• Musztarda stołowa (ostra) - 50 gr.
• Ser parmezan - 90 gr.
• Holenderski ser - 50 gr.
• tłusty krem ​​- 130 gr.
• pokruszony pieprz - 3 gr.
• sól do smaku

1. Wlać śmietanę do rondla lub patelni, podgrzej. Wstępnie pocierać ser dwóch odmian. Wlać do ogólnych naczyń żaroodpornych, gdy śmietanka się zagotuje. Zmniejsz temperaturę do niskiej.
2. Mieszaj składniki, aż ser się rozpuści. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji, osolić sos, doprawić pieprzem. Dodaj musztardę, mieszaj, aż będzie gładka.
3. Gotuj naczynie przez kolejne 3 minuty, a następnie usuń pierwszą próbkę. Jeśli opatrunek nie jest zbyt gorący, możesz dodać go do papryki chili (proszek).

Serowy Sos Pomidorowy

• czosnek - 4 kromki
• śmietana (25%) - 480 gr.
• koperek (zielenie) - 35 gr.
• jajko - 3 szt.
• pomidory - 2 szt.
• twardy ser - 120-140 gr.
• cebula - 1 szt.
• sól do smaku
• cukier granulowany - 10 gr.
• woda pitna - 40 ml.
• ocet - 20 gr.
• papryka chili (opcjonalnie) - 2-3 szczypty

1. Obierz ząbki czosnku, zacier za pomocą prasy lub miksera. Zetrzyj ser, spłucz i posiekaj koper. Opłucz pomidory, pokrój je w kostkę.
2. Przygotuj roztwór ciepłej wody, octu i cukru. Niech rozpuszczą się granulki. Cebulę drobno posiekać, zalać marynatą. Pozostaw na jedną godzinę na godzinę, a następnie spuść płyn.
3. Ugotuj jajka, usuń tylko żółtka i zetrzyj je widelcem. Dodaj marynowaną cebulę, śmietanę, posiekany koperek, czosnek, tarty ser. Wymieszaj, nalegaj 10 minut.
4. Po tym czasie dodaj kostki pomidorów i sól. Możesz urozmaicić sos chili. Nalegaj na tankowanie w lodówce przez 1 godzinę, a następnie przejdź do degustacji.

Sos Serowy z Czosnkiem

• Ser parmezan - 45 gr.
• ser twardy (dowolny, główny) - 230 gr.
• cebula - 40 gr.
• oliwa z oliwek - 30 ml.
• Koniak - 50 ml.
• krem o wysokiej zawartości tłuszczu (od 35%) - 480 ml.
• ząbki czosnku - 4 szt.
• mąka - 80 gr.
• Masło - 120 gr.

1. Najpierw przygotuj bazę. Rozpuść masło na patelni z nonstick, dodaj przesianą mąkę pszenną (wprowadź ją w małe kawałki). Mieszaj składniki jednocześnie.
2. Gdy kompozycja jest lekko smażona i uzyska złoty odcień, usuń ją z palnika. Posiekaj cebulę, podawaj ją oddzielnie od innych składników w oliwie z oliwek.
3. Następnie posiekaj czosnek w plastry, nie przechodź przez prasę. Dodać cebulę, zalać brandy. Po 7 minutach moczenia przy niskiej mocy dodać śmietanę w temperaturze pokojowej.
4. Doprowadzić zawartość naczynia do lekkiego bulgotania, wlać tę mieszaninę do mąki z masłem. Połóż sos na ogniu, podgrzej i mieszaj, aż zgęstnieje.
5. Po około 5-10 minutach przetrzyj ser w płytkim przedziale tarki, zacznij wylewać go na patelnię w częściach. Poczekaj, aż główny komponent się stopi, natychmiast wyłącz palnik.
6. Po ugotowaniu sos serowy z czosnkiem należy podać pod pokrywką. Wystarczy 10-15 minut. Po określonym czasie wlać sos do miseczek lub napełnić je spaghetti.

Assorted Cheese Cheese

• Ser parmezan - 30 gr.
• Ser Emmental - 35 gr.
• Ser Romano - 40 gr.
• Ser Cheddar - 30 gr.
• krem ciężki - 250 ml.

1. Najpierw potrzyj cheddar i parmezan, połącz je razem. Wlej śmietanę na nieprzywierającą patelnię, zagotuj. Wlać mieszankę serów w porcjach. Tomite skład 3 minuty, mieszając.
2. Weź romano i emmental, trzeba je również wcierać i łączyć. Komponenty są wprowadzane w częściach po powyższym czasie. Jednocześnie wymieszaj sos, nadal dręcząc go przy małej mocy.
3. Gdy talerz serów topi się, opatrunek będzie gruby. Wyłącz płytę grzejną, gdy osiągniesz odpowiednią konsystencję. Ostudzić sos, zacząć jeść.

Serek serowy podkreśla smak dań głównych i uzupełnia go wyjątkowym aromatem. Tradycyjnie tankowanie odbywa się na bazie bulionu. Jednak masło, czosnek, orzech, musztarda, pomidory i koper są często dodawane do kompozycji.

Wideo: Ser Cheese do Nachos Chips