Jak gotować kharcho zupy w domu

Zupa Kharcho uważana jest za tradycyjną gruzińską potrawę. Obfite gospodynie służą mu do stołu, chcąc zadowolić gości. Przepis na pierwsze danie przeleciał wokół wielu krajów i jest mocno zakorzeniony w książce kucharskiej wielu rodzin. Zgodnie z tradycją kharcho jest wytwarzane na bazie wołowiny z dodatkiem papryki chili. Jednak ci, którzy nie lubią ostrego, możesz wykluczyć płonący komponent. Gospodynie domowe używają wieprzowiny, kurczaka i baraniny jako mięsa, wszystko zależy od osobistych preferencji. Rozważ popularną technologię gotowania w porządku.

Zawiera gotowanie kharcho zupy

1. Kharcho jest tłumaczone z gruzińskiego jako wołowina. Łatwo zgadnąć, że zupa jest przygotowywana na bazie mięsa krowiego. Jednak kanon jako taki nie istnieje. Na wzmiankę o zupie Kharcho często wyjaśnia się, na podstawie jakiego mięsa danie jest gotowane. Wiele gospodyń domowych zmienia recepturę według uznania rodziny, co nie sprawia, że ​​zupa jest mniej smaczna.
2. Z reguły pierwsze danie charakteryzuje się kwaśnością i ostrością, co osiąga się przez dodanie papryki chili. Tak zwany „tklapi” jest używany jako składnik kwasowy. Jest przygotowany z niedojrzałej śliwki wiśniowej, często rosnącej w południowych regionach. Ze względu na unikalną technologię tklapi, kompozycja nazywana jest również lavash na bazie śliwki wiśniowej. Śliwki i derenie są puree, a następnie układane cienką warstwą na pokrytej pergaminem blasze do pieczenia. Po tym kompozycja jest suszona w piecu lub pod promieniami słońca.
3. Alternatywną opcją nadania kwaśnego smaku daniu kharcho jest dodatek do kompozycji tkemali - wiśniowego sosu śliwkowego. Z reguły trudno jest uzyskać podstawowe komponenty w innych krajach. W większości przypadków składniki można kupić w rodzimych sklepach gruzińskich lub wyrabiać niezależnie. Jeśli nie jest możliwe użycie składnika kwasowego, zastąp go pastą pomidorową, śliwką wiśniową, cytryną (włóż do zupy podczas podawania do stołu), sokiem z granatu, adjika, zakupionym tkemali.
4. Chili pomogą dodać pikantną pikantną do zupy, i zrobi to zarówno suszony, rozgnieciony, jak i świeży. W tym drugim przypadku należy zachować ostrożność. W momencie, gdy zaczynasz siekać warzywa, na twoich rękach może pojawić się stan zapalny. Z tego powodu zaleca się przeprowadzanie manipulacji w rękawicach.
5. Jeśli kharcho jest wykonane na bazie ryżu, lepiej jest użyć kompozycji długich, a nie okrągłych ziaren (nie zabronione). Ważne jest, aby ryż nie był gotowany na parze. Przed gotowaniem zalać płatki zimną wodą, odstawić na około 3 godziny. W tym okresie ciecz będzie ssać skrobię. Jeśli nie ma czasu na namoczenie, przepłucz produkt 10 razy. Taki kurs zapewni, że zupa nie będzie błotnista, ale przejrzysta konsystencja bez białawego odcienia.
6. Gruzińscy kucharze są bardzo hojni, nigdy nie żałują produktów. W zupie kharcho nie można zapisać na mięsie i zieleni, odmienne zachowanie wskazuje na wrogość gospodyni. Zaleca się stosowanie świeżych pęczków kopru, pietruszki, selera. Niektórzy kucharze wolą zaopatrywać potrawę w liście mięty (z umiarem).
7. Jeśli mówimy o przyprawach, są dodawane zgodnie z osobistymi życzeniami. Obowiązkowa przyprawa jest chmielowo-słoneczna. Wysuszona kompozycja zawiera suszony liść laurowy, czerwoną paprykę (chili), melisę, kozieradkę itp. Niektóre przepisy sugerują dodanie słonecznika. Po dodaniu przypraw do gorących dań pojawia się charakterystyczny smak gałki muszkatołowej.
8. Jeśli mówimy o konsystencji kharcho zupy, jest ona tak gęsta, że ​​produkt najprawdopodobniej odnosi się do sosów lub drugiego rodzaju potraw innego rodzaju. Co do zasady, zgodnie z tradycją, skład chleba pita w dunk.Jeśli mówimy o pomidorach, dodawanych do kharcho, najpierw usuwają skórę (procedura nazywa się blanszowaniem). Aby to zrobić, zrób przecięty krzyż na powierzchni pomidora, a następnie zaparz warzyw za pomocą wrzącej wody.
9. Jak wspomniano wcześniej, kharcho jest przygotowywane na bazie wołowiny. Doświadczone gospodynie domowe wolą jednak zastąpić je wieprzowiną, kurczakiem, jagnięciną. Wybierz mięso z tłustymi warstwami, aby uczynić danie bogatym. Tradycyjnie czosnek jest dodawany do kharcho. Można go pominąć w prasie lub użyć w postaci stałej, wszystko zależy od indywidualnych preferencji.

Soup Kharcho: klasyka gatunku

• cebula - 3 szt.
• ryż (najlepiej długoziarnisty) - 60 gr.
• mięso wołowe - 550-600 gr.
• marchewki - 1,5 szt.
• orzech - 45 gr.
• świeży koperek - 40 gr.
• świeża pietruszka - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• czosnek - 5 goździków
• przyprawy
• papryczka chilli - 1/3 strąka
• świeża mięta - 1 gałązka

1. Najpierw musisz ugotować rosół. Aby przeprowadzić procedurę prawidłowo, umyć, osuszyć i posiekać mostek w kostki (około 3 * 3 cm). Upewnij się, że zupa nie zawiera oddzielnych kawałków tłuszczu.
2. Wyślij produkt do pojemnika, napełnij go przefiltrowaną zimną (!) Wodą, zagotuj kompozycję przy niskiej mocy. Gotuj zupę przez około dwie godziny.
3. W tym czasie przystąp do przetwarzania warzyw. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a następnie pokroić w małe plasterki. Obierz marchewki i pokrój w cienkie paski.
4. Nie spiesz się, aby wysłać cebulę z marchewką do rosołu, najpierw dodaje się tkemali. Scoop 40 gr. sos, wymieszać, odczekać 10 minut. Posiekaj pokrojone warzywa na patelnię, przykryj pokrywką, gotuj przez pół godziny.
5. Weź orzechy włoskie, smaż je na gorącej patelni bez dodawania oleju roślinnego. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi zwykle 5-7 minut. Następnie jądro musi być przepuszczone przez blender, wytwarzając z nich mąkę.
6. Przełóż zęby czosnku przez prasę, połącz z orzechami, dodaj do zupy. Wyślij tu umytego lub namoczonego ryżu, gotuj, aż nasiona pęcznieją. Jak tylko to się stanie, dodaj swoje ulubione przyprawy.
7. Oszacuj smak zupy, jeśli to konieczne, sól, pieprz, dodaj więcej chmielu-suneli. Wyślij jedną trzecią chili, dusz duszkę 5 minut. Jeśli kharcho nie jest wystarczająco kwaśny, dodaj sok z granatu lub koncentrat pomidorowy.
8. Umyć i posiekać zioła, przyprawić zupę. Nie spiesz się, aby wyłączyć palnik, w przeciwnym razie kharcho szybko kwaśne w obecności świeżych zielonych. Kontynuuj obróbkę cieplną przez 5 minut. Po terminie dodaj gałązkę świeżej mięty, przykryj pokrywką, pozwól jej zaparzyć przez pół godziny.

Ryba Zupa Kharcho

• pieprz grochowy - 5 szt.
• liść laurowy - 6 szt.
• cebula - 1 szt. (duży)
• sól - do smaku
• korzeń pietruszki - 1 cm.
• korzeń selera - 1 cm.
• ryż długoziarnisty - 160 gr.
• ryby morskie (dowolne) - 350 gr.
• czosnek - 3 zęby
• tkemali - 45 gr.

1. Ryba na zupę Charcho parzona w rosole warzywnym, wybierz życie morskie z maksymalnym stopniem tłuszczu. Wlać do rondla 1,5-2 litra. przefiltrowana woda, dodaj groszek, sól. Pocierać korzeń selera i pietruszki, dodać do całkowitej masy.
2. Wyślij liść laurowy, czosnek przez kruszarkę, na patelnię. Obierz cebulę, pokrój ją na 2 lub 4 części, wyślij do rosołu. Gotuj kompozycję na średniej mocy przez około 25 minut.
3. Gdy rosół będzie gotowy, wypatroszyć ryby, odciąć płetwy i usunąć łuski. Umyć, pokroić w duże plasterki, umieścić w bulionie. W zależności od wielkości ryby należy gotować przez 20-30 minut.
4. 10 minut po rozpoczęciu przetwarzania ryby, wylej umytego lub namoczonego ryżu na patelnię. Gotuj zupę kharcho, aż ryż się ugotuje. Zakończ procedurę, dodając tkemali (5 minut przed wyłączeniem palnika).
5. Doświadczone gospodynie domowe wolą udekorować kharcho rybne liśćmi mięty i świeżymi zieleniami. Absolutnie wszystko zrobi: kolendra, koper, pietruszka, seler.

Zupa Kurczaka Charcho

• kurczak bez kości - 350 gr.
• cebula - 2 szt.
• czosnek - 4 zęby
• orzech (obrane ziarna) - 120 gr.
• pomidory - 6 szt. średniej wielkości
• sól - do smaku
• przyprawa jest według uznania
• świeża pietruszka - 30 gr.
• świeży koperek - 40 gr.

1. Filet z kurczaka można zastąpić nogami, aby ostatecznie uzyskać bogaty bulion. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować kharcho na bazie kaczki domowej lub brojlerów. Wybierz części, które mają maksymalną ilość smug tłuszczowych.
2. Umyć mięso, pokroić w drobną kostkę, zalać solą i przyprawami. Wlać olej roślinny na patelnię, smażyć kurczaka na złoty kolor. Następnie wlej niewielką ilość przefiltrowanej wody do garnka, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
3. Rosół można przygotować po wstępnym smażeniu. Aby to zrobić, przesuń całą zawartość patelni do garnka o grubym dnie, przykryj wodą, gotuj przez 35-60 minut. Czas trwania leniwości zależy od kształtu mięsa, kopie „domowe” są przygotowywane dłużej.
4. Cebulę pokroić w półpierścienie lub małe kwadraty. Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do cebuli. Gotuj na małym ogniu, aż się zrumieni. Upewnij się, że kompozycja nie jest spalona.
5. Zrób X-cut na pomidorach, niżej we wrzącej wodzie i pozostaw na 40 sekund. Po tym okresie usuń skórę, posiekaj pomidory w kostkę, dodaj do bulionu.
6. Smażyć nasiona orzecha włoskiego na suchej patelni przez 7 minut. Następnie zmiel kompozycję na pył za pomocą blendera lub kruszarki czosnkowej. Wyślij nakrętkę do zupy, po 10 minutach dostarcz pierwsze danie z solą i przyprawami.
7. Posiekaj świeże warzywa, niekoniecznie używaj pietruszki i kopru. Działa również kolendra, seler itp. Po dodaniu ziół gotuj zupę przez kolejne 3 minuty, wyłącz kuchenkę i pozostaw gulasz na pół godziny. Podawać z liściem mięty.

Baranina Zupa Charcho

• baranina (mostek) - 550 gr.
• korzeń pietruszki - 20 gr.
• cebula - 1 szt.
• zmielony czarny pieprz do smaku
• sól - do smaku
• ryż - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Płyn Adjika - 30 gr.
• pasta pomidorowa - 20 gr.
• czosnek - 4 głowy
• świeża pietruszka - trzecia część
• świeży koperek - 1 pęczek
• suche papryki chili na czubku noża
• oliwki lub oliwki (do dekoracji)

1. Zupa kharcho z baraniny jest zrobiona z niskotłuszczowej polędwicy, najlepszym wyborem jest mostek. Przepłukać produkt bieżącą zimną wodą, osuszyć serwetkami lub ręcznikami, pokroić na małe kawałki (rozmiar 3 * 3 cm).
2. Aby mięso nie straciło soku podczas gotowania, smażyć kawałki na patelni z dodatkiem warzyw lub masła. Dość 5 minut obróbki cieplnej (w tym okresie jagnięcina jest pokryta skórką).
3. 2 minuty przed gotowaniem dodaj korzeń pietruszki po wcieraniu go w drobną tarkę. Przenieś mięso do rondla, napełnij je ciepłą wodą pitną i wyślij do pieca. Posiekaj cebulę, wyślij do mięsa.
4. Sól, pieprz naczynie, dodaj suchą paprykę chili, wymieszaj. Gotować bulion przez 1 godzinę, a następnie wlać umytego lub namoczonego ryżu. Wlać płyn adjika, tkemali, pasta pomidorowa.
5. Przełóż czosnek przez zmiażdżenie, wymieszaj z posiekanym koperkiem, pietruszką i kolendrą (opcjonalnie). Gotuj, aż ryż będzie gotowy, a następnie pozwól zupie stać pod pokrywką przez kolejne pół godziny. Podawać z plasterkiem cytryny i oliwkami.

Zupa wieprzowa Kharcho

• ryż (dowolny, ale nie parzony) - 140 gr.
• miąższ wieprzowy - 550 gr.
• orzech (obrane nasiona) - 80 gr.
• cebula - 3-4 szt.
• tkemali - 50 gr.
• czosnek - 4 zęby
• koperek (świeży) - pół grona
• pietruszka (korzeń) - 10 g.
• przyprawa do smaku

1. Umyć wieprzowinę, osuszyć papierowymi ręcznikami, posiekać mięso na kostki. Podnieś emaliowaną patelnię, wyślij mięso do wnęki i zalej 2 litrami. woda. Gotuj przez 2 godziny. Przez tęsknotę usuń piankę za pomocą odpieniacza.
2. Po upływie określonego czasu usuń mięso, pomiń bulion przez 2 warstwy gazy, a następnie zagotuj ponownie. Wyślij wieprzowinę do środka, dodaj nasączony lub umyte ryż. Pokroić cebulę, natrzeć korzeń pietruszki, wysłać warzywa do rosołu.
3. Po 10 minutach dodaj przyprawy. Smażyć jądra orzecha włoskiego na gorącej, gorącej patelni, zacieru w moździerzu. Wymieszaj masę z sosem tkemali, wrzuć do zupy. Gotować przez ćwierć godziny, a następnie dodać czosnek przepuszczony przez prasę.
4. Kharcho będzie gotowy za 10 minut. Zmiażdżyć zielenie, posypać gotową potrawą, pozwolić mu parzyć przez pół godziny. Niektóre gospodynie domowe wolą dostarczać zupę wieprzową z listkami mięty i plasterkiem papryki chili.

Zupa Kharcho: przepis na multicooker

• czosnek - 7 goździków
• marchewki - 1 szt.
• olej roślinny - do smażenia
• Bułgarska papryka czerwona - 2 szt.
• cebula - 1 szt.
• filet z kurczaka - 0,5 kg.
• ryż długoziarnisty (nie parzony) - 150 gr.
• ziemniaki - 3 bulwy
• świeża pietruszka - 1 pęczek
• świeży koperek - 1 pęczek
• liść laurowy - 5 szt.
• czarny pieprz na czubku noża
• sól - do smaku

1. Umyj kurczaka, osusz papierowymi ręcznikami, usuń folię. Filet pokroić w drobną kostkę, obrać i posiekać cebulę na pół pierścieni. Pokruszyć marchewki w paski, zrób to samo z papryką. Usuń skórkę z ziemniaków, pokrój w kostki o wielkości około 1,5 * 1,5 cm.
2. Przepłucz ryż 7-10 razy, aby woda była całkowicie czysta. Opcjonalnie można wstępnie namoczyć ziarna, pozostawiając je na 4 godziny w chłodnej wodzie. Wlać olej roślinny do miski wielokomórkowej, wrzucić do wnęki półpierścienie cebuli, rozdrobnione marchewki i paprykę.
3. Włącz tryb „Pieczeń”, ustaw timer na 10 minut. Nieustannie mieszaj kompozycję, aby się nie przykleiła. Gdy warzywa są smażone, usuń je, zrób to samo z kawałkami kurczaka (czas przetwarzania wynosi 25 minut).
4. Wymieszać kurczaka z warzywami, dodać posiekane ziemniaki, ryż. Wypełnij ciepłą, przefiltrowaną wodą, ustaw funkcję „Duszenie”, gotuj zupę przez 1,5 godziny. Godzinę po rozpoczęciu gotowania dodaj posiekane warzywa i czosnek, sól, pieprz, dodaj przyprawy.

Zupa Kharcho uważana jest za tradycyjną gruzińską potrawę. Jest podawany do stołu na przyjęciach rodzinnych, jest przygotowany jako danie główne na lunch lub kolację. Zobacz przepisy na wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę, ryby, kurczaka. Dodaj paprykę chili, jak chcesz, zastępuj tkemali sokiem z granatu, kwaśną pastą pomidorową lub sosem śliwkowym. Wlej swoje ulubione przyprawy: majeranek, szafran, chmiel-suneli, liść laurowy, czarny pieprz są uważane za najbardziej odpowiednie.

Wideo: zasady gotowania kharcho