Jak zrobić sos sojowy w domu

Przez długi czas sos sojowy przestał być egzotyczny, jest szeroko stosowany w Ameryce, Europie i krajach azjatyckich. Jednak zakupiony produkt nie zawsze ma skład jakościowy, stąd potrzeba jego przygotowania w domu. Rozważ najsmaczniejsze przepisy kulinarne.

Sos sojowy: klasyk gatunku

Przygotowanie sosu według tego przepisu zajmie Ci mniej niż 2 godziny, co jest niezaprzeczalną zaletą.

• mąka pszenna - 75 gr.
• soja - 145–160 gr.
• rosół wołowy lub z kurczaka - 70 ml.
• sól morska mielona do smaku

1. Umieść fasolę na durszlaku, opłucz je bieżącą wodą. Rozłóż bawełniany ręcznik na płaskiej powierzchni i połóż na nim kompozycję. Poczekaj, aż nadmiar płynu całkowicie wyparuje.
2. Wlać przefiltrowaną wodę do miski lub patelni, wysłać fasolę do pojemnika, przykryć pokrywką. Pozostaw na 10-12 godzin, aby produkt był dobrze nasączony płynem.
3. Po upływie określonego czasu wlać oczyszczoną wodę do emaliowanego garnka o grubych ścianach i dnie. Włóż do pieca, zagotuj, wylej soję. Poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, następnie zmniejsz ogień do minimum, dręcz kompozycję przez 1,5-2 godziny.
4. Po ugotowaniu wyłącz palnik, odcedź bulion. Gotowaną fasolę rozgnieść widelcem, mielić lub posiekać w blenderze do uzyskania konsystencji papki.
5. Dodać bulion z kurczaka / wołowiny do otrzymanej masy, powoli dodawać mąkę, mieszając. Nie pozwól, aby pojawiły się grudki. Dodaj sól morską do smaku, wymieszaj ponownie.
6. Umieść gotowaną mieszankę na kuchence, włącz mały ogień, zagotuj. Następnie gotuj mieszaninę przez kolejne 5 minut, ciągle mieszaj. Zbierz skład ścian zbiornika, aby się nie palił.
7. Po długim okresie leniwości wyłącz palnik, oceń wynik. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozpuść go w bulionie mięsnym i gotuj przez 2 minuty. W przypadkach, gdy konsystencja produktu jest odpowiednia, schłodzić kompozycję do temperatury pokojowej, przejść do degustacji.

Sos Sojowy Czosnkowy

• mąka żytnia - 50 gr.
• biała cebula - 0,5 główki
• soja - 120 gr.
• majonez - 160 gr.
• rosół z kurczaka - 50 ml.
• czosnek - 1 bolec
• drobna sól (najlepiej morska) - do smaku
• papryka chili - na czubku noża

1. Umyj soję strumieniem chłodnej wody, umieść je w durszlaku do lekko nadmiaru płynu. Osusz papierowymi ręcznikami lub ręcznikami.
2. Wlać oczyszczoną wodę do miski, umieścić w niej soję, moczyć przez 10 godzin. Po wyznaczonym czasie spuścić ciecz, przenieść fasolę do grubościennego emaliowanego garnka.
3. Napełnij produkt filtrowaną wodą, umieść go na kuchence, zagotuj na średnim ogniu. Gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki, zmniejsz moc do minimum, soja gulaszowa przez 1,5 godziny.
4. Po tym okresie wylać bulion, przepuścić kompozycję przez maszynkę do mięsa lub mikser, aby uzyskać masę mączną. Dodać drobną sól morską (do smaku), rosół z kurczaka, delikatnie wlać mąkę żytnią, aby mieszanka była bez grudek.
5. Przejdź przez prasę lub posiekaj goździk czosnku i pół główki cebuli. Wyślij otrzymane składniki do miksera, dodaj majonez, paprykę chili i wymieszaj.
6. Czas pracy miksera waha się od 1 do 2 minut. Następnie do mieszanki majonezowej należy dodać kompozycję sojową i ponownie dokładnie spłukać.Po zakończeniu procedury upewnij się, że nie ma grudek, przesuń sos w emaliowanym rondlu, połóż go na kuchence.
7. Doprowadzić masę, aż pojawią się pierwsze pęcherzyki, zmniejszyć ciepło i gotować przez kolejne 3 minuty. Po zakończeniu obróbki cieplnej przykryć czosnkowy sos sojowy pokrywką, ostudzić do dopuszczalnej temperatury, przenieść do lodówki w celu długoterminowego przechowywania.

Słodki sos sojowy

• cukier (brązowy lub biały) - 80 gr.
• sos sojowy „Classic” - 100 ml.
• Anyż - 2 szt.
• skórka pomarańczowa (świeża) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• białe wino - 15 gr.
• por - 0,5 szt.
• korzeń imbiru - około 1,5-2 cm
• kruszony cynamon - 5 gr.

1. Pokroić skórkę pomarańczową na małe kawałki, wysłać w blenderze i posiekać dobrze na owsiankę. Ruszt imbirowy w małej części, dodaj do poprzedniej kompozycji.
2. Pomiń cebulę przez maszynkę do mięsa, aby zrobić owsiankę. Wlać sos sojowy, wytrawne wino, dodać sherry, cynamon i anyż. Umieść masę na małej emaliowanej patelni.
3. Połóż pojemnik na piecu, dusz na małym ogniu przez 10 minut, nie zapomnij ciągle mieszać. Usuń mieszaninę ze ścian, aby się nie paliła.
4. Gdy kompozycja nabiera jednolitej konsystencji, dodać granulowany cukier. Poczekaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, gotuj produkt przez kolejne 40 minut.
5. Mieszanina powinna marnieć, aż 1/3 kompozycji wyparuje. Kiedy to nastąpi, usuń sos z talerza, przeciśnij przez kilka warstw tkaniny gazowej.
6. Sterylizować słoik pokrywką, wysuszyć, wlać gotowy produkt. Schłodzić, wysłać w lodówce do długoterminowego przechowywania. Okres ważności wynosi 1,5 miesiąca.
7. Opcjonalnie można dodać pokruszone owoce dojrzałego awokado do słodkiego sosu sojowego w ilości 20-25 gramów. Użyj produktu z bryłkami, frytkami, pierwszym i drugim daniem, sushi i rolkami.

Pikantny sos sojowy

Szczególnie aktualny przepis dla miłośników „gorącej” jest uważany za przygotowanie japońskiego sosu pikantnego. Produkt składa się z sosu sojowego i jest jego zwolennikiem, więc warto rozważyć tę technologię bardziej szczegółowo.

• woda pitna - 235 ml.
• papryka chili - 7 szt.
• wapno - 4 szt.
• oliwa z oliwek - 35 ml.
• domowy sos sojowy - 50 ml.
• Roztwór octowy (stężenie 6%) - 750 ml.
• czosnek - 18 zębów
• cebula biała - 1 szt.
• cukier granulowany (korzystnie trzcina cukrowa) - 65 gr.
• sos „Worcester” - 30 gr.
• kminek mielony - 3 gr.

1. Umyj chili i osusz papierowymi ręcznikami. Wymieszaj niewielką ilość oliwy z oliwek z solą, przetrzyj mieszankę pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 200-220 stopni, usuń blachę do pieczenia, połóż na nim produkt w jednym rzędzie.
2. Piecz chilli przez około kwadrans, aż będą miękkie. Następnie usuń skórkę z pieprzu, zdejmij nasiona, pokrój mięso w cienkie plasterki.
3. Obierz cebulę i czosnek, pomiń jedzenie przez blender lub maszynkę do mięsa, aby zrobić owsiankę. Zrób to samo z miąższem pieprzu.
4. Wlej oliwę z oliwek na patelnię nieprzywierającą, podgrzej do maksimum. Umieść ugotowaną mieszaninę i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając.
5. Połączyć ocet z oczyszczoną wodą i sosem sojowym, wlać mieszaninę do zazharku, dusić przez kolejne 3 minuty. Następnie wyciśnij sok z limonki i wyślij na patelnię, dopraw sosem Worcester, dodaj sól do smaku i zmielony kminek.
6. Przykryć pokrywką, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie wlać do miksera i posiekać na kremową konsystencję. Wlać sos do słoików, ostudzić w temperaturze pokojowej (około 5 godzin).

Pikantny Sos Sushi

Opcja przygotowania pikantnego sosu sojowego na bułki i sushi różni się nieco od poprzedniego przepisu. Produkt końcowy jest miękki z nutką ostrości.Nadaje się nie tylko dla miłośników „gorętszych”, ale także dla wszystkich kategorii ludzi.

• Majonez japoński - 30 gr.
• sos sojowy - 35 ml.
• oliwa z oliwek - 15 ml.
• sól - 5 gr.
• papryka chili - 3 szt.
• ikra latająca ryba - 45 gr.

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, umyj chili, osusz i umieść na blasze. Wyślij piec przez 15 minut, poczekaj, aż produkt będzie miękki, a skórka nie zostanie zwęglona.
2. Po tym okresie usuń skórę, posiekaj chili w blenderze do stanu owsianki, dodaj oliwę z oliwek i sól morską.
3. Połącz majonez i sos sojowy w jedną masę, dodaj wcześniej przygotowany makaron na bazie chili. Ubij mieszankę dwoma widelcami lub trzepaczką, dodaj ikrę latających ryb.
4. Jeszcze raz przepuść produkt przez blender, aby zrobić owsiankę. Następnie wlej sos do zamykanego pojemnika, włóż do lodówki na 3,5-4 godziny.

Pikantny sos na bazie sriracha

Ten typ azjatyckiego sosu jest bardziej odpowiedni dla rolek, ponieważ idealnie łączy się z dużą liczbą nori (wodorostów). Kompozycja końcowego produktu zawiera ulubiony sos „Sriracha”, który pochodzi z Tajlandii. Rozważ technologię gotowania krok po kroku.

• Prowansalski majonez (67%) - 65 gr.
• wapno - 0,5 szt.
• Sriracha Thai Sauce - 35 ml.
• sos sojowy - 35 ml.
• czosnek - 1 bolec
• sól gruntowa - według uznania

1. Wyciśnij sok z połowy owoców wapna, przepuść przez sito, odfiltrowując z miazgi. Wymieszaj kompozycję z sosem sojowym, dodaj tajską sriracha i majonez.
2. Przejdź przez prasę czosnkową, dodaj do podstawowej kompozycji. Wyślij mieszaninę do miksera, doprowadz do stanu owsianki, w razie potrzeby posolić.
3. Przykryj pojemnik produktem końcowym z folią spożywczą, włóż do lodówki na 2 godziny. Po terminie oceń wynik.

Sos sojowy jest uważany za produkt uniwersalny. Służy do marynowania ryb i mięsa, duszenia warzyw, sosów sałatkowych. Ponadto kompozycja idealnie nadaje się do gotowania zup i, oczywiście, do stosowania z kuchnią japońską - sushi i bułeczki.

Wideo: przepis na popularny sos z sosu Teriyaki