Jak zrobić jabłkowy cydr w domu

Cydr to lekkie wino jabłkowe o delikatnym posmaku. Delikatny napój przyszedł do nas z Francji. Istnieje kilka możliwości przygotowania cydru: na bazie jabłek i z dodatkiem gruszek. W większości przypadków alkohol przygotowuje się przez fermentację owoców drożdżami, a następnie nadanie im stanu gazowego.

Jak zrobić jabłkowy cydr

Nie ma potrzeby preferowania jednego rodzaju jabłek, łączenia ich ze sobą, eksperymentowania. Jak pokazuje praktyka, obliczany jest idealny stosunek, który obejmuje przygotowanie cydru z dwóch części słodkich owoców i jednej części kwaśnej.

• jabłka - 8 kg.
• cukier granulowany - 1 kg.

1. Zbierz jabłka, wytrzyj do sucha ręcznikiem i umieść w papierowej torbie. Wyślij przez 3 dni w ciepłej szafce. Owoce nie mogą być wypłukane, ponieważ cydr jest przygotowywany na bazie dzikich drożdży, które żyją na skórze.
2. Po terminie oczyść jabłka z gałązek i liści. Pokroić w drobną kostkę, zamienić w zaciek za pomocą blendera, kombajnu lub maszynki do mielenia mięsa.
3. Wybierz odpowiedni pojemnik do wlewu kompozycji, sterylizuj go wrzątkiem. Dokładnie osuszyć, wytrzeć, przenieść mus jabłkowy na patelnię. To ważne! Wybierz pojemnik, aby jabłka nie napełniły się całkowicie (około 2/3). Możesz użyć zwykłych szklanych słoików o pojemności trzech litrów. W tym przypadku konieczne jest rozłożenie zacieru na kilka pojemników i pozostawienie miejsca na tworzenie się gazu i piany.
4. Po zapakowaniu puree z ziemniaków do słoików, dodaj cukier (najlepiej trzcinę) do każdej kompozycji. Na podstawie obliczeń, że za 1 kg. masa odpowiada 125 gramom. piasek. Należy wziąć pod uwagę oryginalną odmianę jabłek: im są słodsze, tym mniej cukru dodaje się. W końcu powinieneś mieć słodką, niezbyt przyjemną brzeczkę.
5. Mieszaj mieszaninę w każdym pojemniku, rozciągnij gazę lub bandaż na szyi. Wyślij kompozycję do zaparzenia w ciemnym miejscu (spiżarnia, szafka), czas ekspozycji wynosi 4-5 dni. Unikaj miejsc o ostrym spadku temperatury (piwnica, balkon itp.).
6. Codziennie rano i wieczorem mieszaj brzeczkę drewnianą łyżką Mieszanina utworzy gęstą warstwę i utwardzi się na powierzchni kompozycji. Musisz go ciągle utopić. Po 10-15 godzinach po utworzeniu ubitej warstwy pojawia się charakterystyczny syk i piana, będzie to wynik początku fermentacji.
7. Teraz podnieś inny pojemnik, ale nie za upieranie się, ale za fermentację brzeczki. Zagotuj, wytrzyj do sucha. Wyciśnij cały sok z mieszaniny jabłek do słoika, załóż gumową rękawicę na szyję. Igła przebija w środkowym palcu 2 otwory.
8. Umieść kompozycję w ciemnym suchym miejscu o temperaturze od 20 do 26 stopni. Czas trwania fermentacji wynosi od jednego do dwóch miesięcy. Po tym okresie rękawica spadnie z jednej strony, na dnie słoika pojawi się charakterystyczny osad, a cydr stanie się jasny. Wszystkie te znaki wskazują na koniec fermentacji. To ważne! Istnieją przypadki, gdy fermentacja trwa dłużej niż dwa miesiące. Nie trzeba dłużej zwlekać z nadzieją, że cydr „dojrzeje”. Używając silikonowej rurki, przenieś kompozycję do innej puszki, pozostaw do fermentacji w tych samych warunkach.
9. Po fermentacji ostrożnie wylać cydr, staraj się nie podnosić osadu. Przygotuj filtr do filtrowania: złóż gazę w 4 warstwach, umieść między nimi wacik. Pomiń drinka, wlej go na ciemne butelki, korek (zwiń). To ważne! Jeśli nie planujesz dalszego nasycania cydru dwutlenkiem węgla, napełnij butelki na szyi. W innych przypadkach pozostaw dodatkową przestrzeń.
10. Po zablokowaniu kompozycji wyślij cydr do dojrzewania w ciemnym, chłodnym miejscu (zalecana temperatura wynosi 8–10 stopni, bez kropli) przez 3–3,5 miesiąca. Po tym okresie napój uznaje się za gotowy.

W końcu będziesz miał cydr o delikatnym złotym kolorze, o sile 8-12%, o słodkim smaku i lekkim aromacie. W małych ilościach nie ma kaca.

Jak zrobić jabłkowy i gruszkowy cydr

Tradycyjna receptura jabłecznika obejmuje tylko jabłka, ale doświadczone gospodynie domowe stworzyły oryginalną odmianę napoju z dodatkiem gruszek. Efekt końcowy zadowoli cię, produkt okazuje się umiarkowanie słodki, łatwy do picia, nie powoduje uzależnienia.

• gruszki - 5 kg.
• zielone jabłka - 3 kg.
• czerwone jabłka - 2 kg.
• cukier trzcinowy - 700 gr.
• betonite (opcjonalnie)

Beton jest potrzebny do wyjaśnienia cydru, jest dodawany do woli. Oprócz powyższych składników potrzebny będzie również pojemnik do infuzji, naczynie fermentacyjne, rondel i ciemne butelki (szklane lub plastikowe).

1. Określ dla siebie: jak będziesz fermentować kompozycję. W przypadku użycia drożdży piekarskich, owoce muszą być myte. Jeśli zdecydujesz się na dziką metodę fermentacji, gruszki i jabłka należy wycierać suchym ręcznikiem.
2. Następnie musisz pobrać sok z owoców. Aby to zrobić, usuń gałązki i liście, pokrój owoce na kawałki, mielone mięso, kombajn, blender lub sokowirówkę.
3. Po tym, jak kompozycja zamieniła się w owsiankę, przygotuj torbę z gazy, złóż ją na kilka warstw. Następnie wyciśnij płyn do czystego szklanego słoika (wstępnie wysterylizowanego).
4. Jeśli zdecydujesz się fermentować kompozycję dzikimi drożdżami, wyślij ją do ciemnego miejsca o stabilnej temperaturze. Gdy fermentacja odbywa się z drożdżami spożywczymi, dodaj je zgodnie z instrukcjami producenta. Jeśli chcesz, możesz wlać granulowany cukier (50–70 g na 1 litr kompozycji), jeśli jabłka i gruszki nie mają wystarczającego smaku.
5. Po wymieszaniu mieszanki założyć rękawicę medyczną na szyję, przebić jedną dziurkę igłą pośrodku lub palcem wskazującym. Z reguły fermentacja jest zakończona po 1-2 miesiącach.
6. Po tym okresie można dodać do cydru beton, nadając napojowi delikatny beżowy odcień. Aby właściwie interweniować lek, rozpuść 40-50 gramów w małej ilości oczyszczonej wody. kompozycja oparta na 10 litrach przyszłego napoju. Wlej do cydru, potrząśnij słoikiem, aby kryształy całkowicie się rozpuściły i nie osiadły. Odczekaj 3 dni, a następnie usuń z osadu.
7. Gotuj, wlewając kompozycję do plastikowych butelek. Zablokuj je, włóż do lodówki lub piwnicy na 1 miesiąc. Po tym okresie przejdź do degustacji, w razie potrzeby powtórz filtrowanie.

Jak nasycić cydr dwutlenkiem węgla

Nie wszyscy lubią napoje niegazowane, niektórzy wolą pić kompozycję z bąbelkami. W tym celu wymyślono nasycenie dwutlenkiem węgla, które omówimy bardziej szczegółowo.

1. Pod koniec fermentacji należy usunąć napój z osadu. Pomoże to filtrować 6 warstw gazy i posadzić między podłużnym kawałkiem wełny. Mieszaninę należy kilkakrotnie przepuścić przez sito.
2. Naprężona kompozycja powinna być butelkowana w plastiku lub szkle. W takim przypadku pojemniki należy uprzednio wysterylizować. Cydr wylewa się tylko w suchych słoikach, ponieważ nawet kropla surowej wody zepsuje produkt.
3. Po starannym przygotowaniu umieść cukier (burak lub trzcinę) na dnie butelek. Na 1 litr kompozycji ma 12 gramów. piasek. Cukier wywołuje ponowną fermentację, w wyniku której zostanie uwolniony dwutlenek węgla.
4. Następnie wlej cydr do butelki, wycofaj się z szyi o około 7 cm, aby zostawić miejsce na pianę.Zakręć pokrywkami, zanieś je do ciemnej szafy lub spiżarni i odstaw na 2 tygodnie. To ważne! Dwa razy dziennie konieczne jest sprawdzenie ciśnienia gazu w zbiornikach. Przy zwiększonych prędkościach butelki wybuchną lub wysadzą, więc okresowo odkręcaj korki, uwalniając gaz.
5. Po wlewie w temperaturze pokojowej przenieść gotowy cydr do lodówki i przechowywać w takich warunkach.

Znakomity francuski napój można przygotowywać niezależnie, nie wydając sporej sumy. Wybierz swój ulubiony rodzaj jabłek lub gruszek, zamień owoce w owsiankę, wyciśnij sok i pozostaw do brzeczki. Umiarkowany dodatek cukru do cydru nie ulega zakrzepnięciu.

Wideo: Przepis jabłkowy w domu