Jak zrobić czekoladę w domu

Czekoladę łatwo jest zrobić w domu, jeśli masz wystarczającą wiedzę na temat technologii gotowania i niezbędnych składników. Całkowicie naturalny skład spodoba się dzieciom, zachwyci dorosłych i będzie pasował do alergii, ponieważ nie zawiera sztucznych zanieczyszczeń i zapachów. Potrzebujesz tylko godziny wolnego czasu, reszta zamrażarki zajmie się resztą Zebraliśmy złotą kolekcję najsmaczniejszych przepisów na każdy budżet.

Czekolada Miodowa

• miazga kakaowa - 115 gr.
• masło kakaowe - 55 gr.
• Cynamon - 2 gramy.
• kardamon - 1 szczypta
• gałka muszkatołowa - na czubku noża
• cukier waniliowy - 7 gr.
• płynny miód - 60 gr.
• mleko skondensowane - do smaku

1. Najpierw musisz przygotować łaźnię parową. Robi się to w następujący sposób: weź 2 patelnie o różnych rozmiarach, wlej wrzącą wodę do pierwszej, umieść drugą w pierwszej, aby dna nie dotykały.
2. Włącz piec na średnie ciepło, doprowadz płyn w pierwszym pojemniku do stanu wrzenia, zmniejsz palnik do minimalnej mocy.
3. Umieść masło kakaowe na mniejszej patelni, rozpuść, dodaj cukier waniliowy, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową. Poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą, następnie wyłącz kuchenkę i ostrożnie ubij masło trzepaczką lub mikserem.
4. Dodaj miazgę kakaową, ponownie ubij. Gdy tylko kompozycja zacznie się topić, połóż ją na piecu. Włącz mały ogień, ciągle mieszaj, aż stanie się jednorodny. Następnie dodaj skondensowane mleko lub cukier trzcinowy do smaku, wlej miód, dobrze wymieszaj.
5. Przygotowaną gorącą masę wlać do silikonowych lub cynowych form, ochłodzić do temperatury pokojowej i schłodzić do całkowitego schłodzenia. Opcjonalnie można przykleić półtwardą kompozycję jednej orzechowej migdałowej.

Kawa na bazie czekolady

• granulowany cukier (korzystnie trzcina) - 110 g.
• drobno mielona kawa - 25 gr. (1 łyżeczka)
• mleko w proszku - 125 gr.
• masło (zawartość tłuszczu 70%) - 55-60 gr.
• proszek kakaowy - 45 gr.
• wanilia, skórka cytryny (opcjonalnie)

1. Zrób kawę w wygodny sposób. Możesz użyć Turka lub ekspresu do kawy. W przypadku braku tych urządzeń wlać mieloną kawę do kubka, zalać 70 ml. wrzącej wody i pozostawić do zaparzenia na 10 minut, odcedzić po upływie daty ważności.
2. Gdy kawa jest gotowa, wlej ją do emaliowanego garnka o grubych ścianach. Włącz płytę grzejną i podgrzej napój na małym ogniu przez około 3 minuty. W razie potrzeby dodaj cukier waniliowy i skórkę z cytryny. Jeśli czekolada będzie bez tych składników, natychmiast przejdź do następnego kroku.
3. Zagotuj kawę. Gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki, zacznij powoli wylewać cukier i proszek kakaowy, jednocześnie mieszając, aby uniknąć pojawienia się grudek. Po dodaniu gotować mieszaninę przez 2 minuty, dodać suche mleko. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia granulek, poczekać, aż masa stanie się jednorodna.
4. Stopić pół batona masła w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, powoli wlać do istniejących składników. Dobrze wymieszaj, wyłącz płytę grzejną, wlej czekoladę do foremek. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 40-50 godzin.

To ważne!
Czekolada na bazie kawy różni się czasem koagulacji, dlatego nie zaleca się zakłócania czasu ekspozycji. Deser świetnie komponuje się z suszonymi jagodami, kandyzowanymi owocami, orzechami, dodaje dowolne składniki.

Czekolada mleczna

• miazga kakaowa (w brykietach) - 90 gr.
• masło kakaowe - 55 gr.
• mleko skondensowane - 60 gr.
• mleko w proszku - 15 gr.
• kruszone orzechy i rodzynki (opcjonalnie)

1. Włożyć masło kakaowe i strzeć w plastikowym pojemniku, przesłać składniki w kuchence mikrofalowej na 1,5-2 minuty, w zależności od pojemności. Mieszanina powinna być jednorodna. Jeśli chcesz, możesz skorzystać z kąpieli wodnej, a co najważniejsze, włączyć najsłabszy ogień. To ważne! Szybkość topnienia masła kakaowego i brykietu mielonego znacznie się różni. Aby wydłużyć czas, posiekaj olej na małe kawałki (jest ogrzewany wolniej).
2. Po całkowitym stopieniu mieszaniny dodać mleko w proszku i skondensowane, dobrze wymieszać. Bez suchej mieszanki kompozycja będzie dość gorzka, warto się zastanowić. Włącz mikser z małą prędkością, zacznij bić kompozycję, stopniowo zwiększając moc. To ważne! Cukiernicy twierdzą, że optymalny stosunek masła kakaowego i tartego brykietu wynosi od 1: 5-1: 10. W naszym przypadku proporcje są w przybliżeniu równe 1: 2. Jest to konieczne, aby nadać czekoladzie mleczny smak, w przeciwnym razie okaże się gorzki.
3. Masło kakaowe ma nieprzyjemną właściwość obierania. Aby tego uniknąć, bij przez 7-10 minut, aż powstanie gęsta gęsta mieszanka. Początkowo kompozycja będzie podobna do glazury: miękka, płynna, jednorodna. Później czekolada zamieni się w lotną mieszaninę, zacznie gęstnieć przed twoimi oczami podczas bicia. W końcu powinieneś otrzymać rodzaj gęstego ciasta czekoladowego, które jest mocno trzymane na łyżce i nie spada.
4. Główna część pracy jest zakończona, teraz musisz dodać swoje ulubione wypełniacze. Mogą to być chipsy kokosowe, tarty orzech (orzech, migdały, orzechy laskowe, itp.), Suszone owoce i jagody, okruchy wafli, rodzynki. Po dodaniu wymieszać kompozycję z małą prędkością i umieścić na formularzach. To ważne! Formularze są wydawane z silikonu, cyny, poliwęglanu. Aby ułatwić pobieranie, wybierz pierwszą opcję.
5. Po nalaniu czekolady potrząśnij formami, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wyślij zapakowany produkt do lodówki, odczekaj około 2-3 godzin.

Czekolada na bazie mleka i mąki

• proszek kakaowy - 100 g.
• cukier granulowany (burak) - 130 gr.
• mąka pszenna - 25 gr.
• masło (zawartość tłuszczu 70-82%) - 55 gr.
• mleko - 100 ml.

1. Weź grubościenny pojemnik i umieść w nim cukier, mleko i proszek kakaowy. Dobrze wymieszaj mikserem lub dwoma widłami, aby uniknąć grudek.
2. Połóż mieszankę na wolnym ogniu, zagotuj przyszłą czekoladę. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, wyślij masło do pojemnika, po pokruszeniu go na małe kawałki.
3. Kontynuuj mieszanie, a następnie ostrożnie dodaj przesianą mąkę pszenną. Poczekaj, aż mąka rozpuści się w ciekłej mieszaninie, a następnie wyłącz palnik. Przykryj małą szczeliną.
4. Chłodzić czekoladę do dopuszczalnej temperatury, zapakowane w formy, włożyć kawałki orzecha laskowego, kandyzowane owoce lub rodzynki. Wyślij do zamrażarki na 2-2,5 godziny.

Czekolada z pistacjami

• ziarno kakaowe - 110 gr.
• masło kakaowe - 90 gr.
• pistacje - 40 gr. (więcej)
• rodzynki są opcjonalne
• mielony cynamon - 2 szczypty
• syrop z agawy - 5 ml.

1. Zmiel ziarna kakaowe w młynku do kawy lub w inny dogodny sposób. Pokrój masło kakaowe na małe kawałki, włóż je do rondla, rozpuść w wodzie lub łaźni parowej.
2. Tomit kompozycję na piecu, aż pierwsze pęcherzyki. Gdy to się stanie, dodaj pokruszoną fasolę i wlej syrop z agawy. Ciągle mieszając, powoli dodawaj pokruszone pistacje, rodzynki i cynamon.
3. Po 5 minutach wyłącz płytę grzejną, ubij mieszaninę mikserem lub trzepaczką, aż utworzy się gęsta gęsta masa (około 7 minut).
4. Kiedy uda ci się osiągnąć pożądaną konsystencję, zamknij pokrywkę czekolady, pozostaw do ostygnięcia. Upewnij się, że nie tworzy się kondensacja, w przeciwnym razie masa rozprzestrzeni się i stanie się niejednolita.
5. Po upływie pół godziny spakuj czekoladę w formy (możesz użyć jej do lodu), wyślij do lodówki lub zamrażarki, aż w końcu zostanie ustawiona.

Przy przygotowywaniu domowej roboty czekolady istnieje wiele funkcji, ale trudno nazwać skomplikowaną procedurę. Jedynym minusem jest niedostępność takich składników jak fasola, brykiety i masło kakaowe. Jednak ostatnio odpowiednie żywienie uważa się za niezwykle istotne. Z tego powodu należy zwrócić uwagę na butiki, w których sprzedają produkty do podobnej diety. Możesz gotować zarówno czekoladowe płyty, jak i cukierki oparte na tym produkcie (użyj ciastek lodowych).

Wideo: prosty i niedrogi przepis na czekoladę