Jak zrobić bimber w domu

Specjaliści opracowali klasyczną technologię wytwarzania bimbru na bazie cukru granulowanego i sami opracowali skuteczne metody destylacji napoju. Aby nie marnować czasu i materiałów, powiemy Ci, jak łatwo przygotować alkoholowy napój w domu. Rozważ ważne aspekty i podaj instrukcje krok po kroku.

Jak zrobić zacieru z cukru

Przed rozpoczęciem homebrewing zadbaj o pojemnik, powinien być idealnie czysty i suchy. Umyć słoiki sodą oczyszczoną, spłukać ciepłą wodą, a następnie zalać wrzącą wodą. Sterylizuj pojemniki w wygodny sposób. Możesz położyć je w piekarniku lub zagotować, umieszczając je w rondlu z wodą. Po wszystkich manipulacjach wytrzyj pojemnik do sucha i pozostaw w temperaturze pokojowej aż do całkowitego odparowania wilgoci.

Technologia wytwarzania zacieru cukrowego

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, użyj klasycznej technologii gotowania. Przy wyjściu masz ponad 5 litrów mocy napoju około 40 stopni. Wszystkie składniki podlegają korekcie, ponieważ stosunek składników jest wybierany z uwzględnieniem możliwych zmian.

• Oczyszczona woda pitna - 19 litrów.
• cukier granulowany (najlepiej burak) - 6,3 kg.
• kwas cytrynowy - 28 gr.
• suche drożdże - 125 gr.

Etap numer 1. Wybór właściwych proporcji

1. Najpierw musisz zdecydować, jaka ilość bimberu chcesz uzyskać przy wyjściu. Przygotowując napój na własną rękę, będziesz miał około 1,2–1,25 litra. od 1 kg. cukier, twierdza pozostaje taka sama - 40 stopni.
2. Zaleca się zwiększenie ilości każdego składnika o 15%, z pewnych powodów wydajność produktu końcowego jest niższa o dokładnie wskazaną wartość. Zmiany ilości osiągane są dzięki możliwej nieprawidłowej destylacji, temperaturze, jakości użytych surowców.
3. Za 1 kg piasek z cukru stanowi 22-25 gramów. suche drożdże piekarnicze, 3,5 l. filtrowana (pitna) woda. Potrzebuję też kolejnych 0,5 litra. płyn w przypadku, gdy zdecydujesz się przeprowadzić procedurę inwersji.

Etap 2. Odwróć cukier

1. Pod tą inwersją powszechnie rozumie się wytwarzanie syropu na bazie kwasu cytrynowego i cukru granulowanego. Należy to zrobić z tego powodu, że w procesie fermentacji kompozycji pierwszą rzeczą jest rozbicie cukru, a wynikiem jest fruktoza z glukozą. Później wymienione monosacharydy są przetwarzane przez drożdże w bazę alkoholową.
2. Na powierzchni kryształów cukru występują tak zwane mikroorganizmy patogenne, które rozmnażają się w sprzyjających warunkach (optymalna temperatura, wilgotność). Ponieważ zacier ma specyficzny zapach, obce zapachy są niepożądane, dlatego konieczne jest zapobieganie rozmnażaniu się szkodliwych bakterii.
3. Moonshine, wykonany z odwróconego granulowanego cukru, okazuje się być bardziej smaczny, szybciej fermentowany. Jeśli chcesz, możesz pominąć ten krok, ale zalecamy, aby tego nie robić. Jeśli więc zastosujesz się do wskazówek, powiedz, jak gotować odpowiedni syrop.
4. Do gotowania przygotuj dużą emaliowaną patelnię z grubymi ścianami i dnem, wlej 3,5 litra. woda pitna, umieścić na średnim ogniu, podgrzać do 75 stopni. Następnie zmniejsz moc palnika, dodaj 6,3 kg. cukier powoli zacząć mieszać drewnianą łopatką.
5. Upewnij się, że piasek nie przykleja się do ścian zbiornika, w przeciwnym razie się spali. Doprowadzić masę do jednorodnego stanu, następnie dodać moc do znaku powyżej minimum, ale poniżej średniej pozwolić syropowi zagotować się.Tomit miesza kolejne 7-10 minut, stale usuwa piankę z powierzchni masy.
6. Następnie musisz ostrożnie (!) Wlać kwas cytrynowy w ilości 28 gramów. Dodając produkt do piasku, pianka wzrośnie bardzo wysoko, więc nie spiesz się, aby wszystko polać od razu, postępuj krok po kroku. Gdy tylko kwas cytrynowy znajdzie się na patelni, zredukuj piec do minimum, zamknij pojemnik pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.

Etap numer 3. Uzdatnianie wody

1. Nie zaniedbuj tego etapu, ponieważ jest to podstawa produktu końcowego. W procesie wytwarzania zacieru stosuje się tylko oczyszczoną wodę bez smaku, koloru lub zapachu.
2. Jeśli gotujesz bimbru na cukrze, udawaj, że już filtrowałeś wodę przez 2-3 dni. Dopiero po tym okresie można go użyć.
3. Z powodu tego filtrowania szkodliwe zanieczyszczenia osadzają się na dnie zbiornika, a sztywność maleje. Po osiadaniu ciecz musi zostać odprowadzona z osadu za pomocą cienkiej rurki medycznej.

To ważne!Nigdy nie destyluj ani nie gotuj wody do zacierania. W wyniku takich działań tlen potrzebny do fermentacji zostanie utracony.

Etap 4. Cukier wymieszać z wodą

1. Wlej syrop cukrowy do zbiornika fermentacyjnego, dodaj 19 litrów. wstępnie osiadła zimna woda. W przypadkach, w których stosuje się nieodwrócony cukier granulowany, produkt jest wstępnie rozpuszczany w ciepłej wodzie.
2. Należy intensywnie mieszać kompozycję, aby granulki całkowicie się rozpuściły. Zarówno cukier zwykły, jak i odwrócony miesza się z płynem, natomiast temperatura produktu końcowego powinna wynosić 26-29 stopni.
3. Nie napełniać puszki fermentacyjnej więcej niż 2/3 całkowitej objętości. Jeśli zignorujemy to zalecenie, pianka zacznie gromadzić się i wypływać z brzegów. W rezultacie będziesz musiał zebrać produkt z powierzchni podłogi.

Etap numer 5. Dodawanie drożdży

1. Po dodaniu drożdży suszonych w brzeczce należy je najpierw aktywować. Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę, skorzystaj z zaleceń producenta, które znajdują się z tyłu torby.
2. Z reguły, jeśli woda jest gorąca, należy ją schłodzić do poziomu 31-34 stopni. Następnie wylewa się suche drożdże zgodnie z określonymi proporcjami, zdolność do hodowli pokrywa się pokrywką.
3. Podczas wlewu kompozycji miskę lub słoik, w którym znajdują się drożdże, owija się grubym ręcznikiem, a następnie przenosi do ciepłego miejsca o stabilnym reżimie temperaturowym.
4. Po pół godzinie w zbiorniku tworzy się czapkę na podstawie wzniesionych drożdży, znak ten wskazuje, że produkt jest gotowy do dodania do brzeczki.
5. Jeśli używasz drożdży piekarskich do produkcji bimbru, nie przejmuj się, gdy zobaczysz możliwą formację piany spadającej z pojemnika z naparem.
6. Aby ugasić pianę, dodaj zwykłe ciasteczka sklepowe w ilości 15 gramów. lub 18 ml. olej oliwkowy / roślinny. Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że takie elementy nie wpłyną na jakość produktu końcowego.

Etap numer 6. Fermentująca brzeczka

1. Ten etap obejmuje instalację uszczelnienia wodnego na szyjce zbiornika. Gdy tylko takie manipulacje zostaną zakończone, przenieś naczynie do pomieszczenia o stabilnym reżimie temperatur (27–30 stopni).
2. Bez wątpienia upewnij się, że w pomieszczeniu nie występują ostre wahania temperatury, w przeciwnym razie drożdże nie będą w stanie się w pełni rozwinąć. W przypadku przygotowania kompozycji na cukier, ostatnia inwersja, zacier jest miękki, ma zapach karmelu i nie psuje powietrza w pomieszczeniu.
3. Aby utrzymać optymalne warunki temperaturowe, przykryj pojemnik ciepłymi kocami, przykryj poduszkami lub zawiń w stare futra. Możesz również zamknąć bank materiałami budowlanymi, które są odpowiedzialne za izolację termiczną.
4. Z reguły etap fermentacji trwa około 4-10 dni, w większości przypadków wystarcza 5-7 dni.Raz o godzinie 14 należy wziąć słoik z bragi i energicznie potrząsnąć nim przez 45 sekund. Jednocześnie nie można usunąć blokady wody. Takie posunięcie zmniejszy ilość dwutlenku węgla, która zakłóca pełny efekt drożdży.

Etap 7. Kontrola gotowości Bragg
Konieczna jest ocena gotowości zacieru cukrowego, aby móc dalej destylować kompozycję. Rozważ aktualne znaki, dzięki którym możesz określić, czy produkt jest gotowy, czy nie:

• koniec syczenia;
• wyraźnie wyczuwalny jest zapach alkoholu;
• kompozycja ma gorzki posmak, ponieważ drożdże już przetwarzały cukier w alkohol;
• brak bulgotania w uszczelnieniu wodnym wskazuje, że dwutlenek węgla przestał ewoluować;
• zacier ma jasny odcień, na dnie tworzy się osad;
• kiedy przyniesiesz płonący mecz braga, nie zgaśnie, nadal płonąc.

Na tym etapie ważne jest, aby zidentyfikować od 2 do 6 znaków, będzie to dowód gotowości zacieru do destylacji. Mając mniej niż dwa znaki, możesz łatwo popełnić błąd.

Na przykład duża ilość cukru prowadzi do wczesnej śmierci drożdży, nie mają one czasu na wszystko. W większości grzyb drożdżowy zaczyna „drzemać” w alkoholu, którego stężenie przekracza poziom 12%. W rezultacie gotowe braga pozostanie słodkie.

Etap numer 8. Rozjaśnianie i odgazowanie

1. Usunąć zacier z osadu za pomocą cienkiej rurki, wlać do rondla, umieścić pojemnik na kuchence i podgrzać do 48-52 stopni. Po odgazowaniu zacieru wlać go z powrotem do naczynia i rozjaśnić bentonitem (jeśli to możliwe).
2. Bentonit jest naturalną białą glinką. Ważne jest, aby w składzie produktu nie było dodatków aromatycznych, w przeciwnym razie całkowicie psują one napar.
3. Aby rozjaśnić 25 litrów. Bragi potrzebujesz około 60 gramów. bentonit. Glina powinna być wstępnie szlifowana w młynku do kawy, a następnie zmieszana z 275 ml. lekko ciepła woda. Następnie zagniataj glinę do pastowatej konsystencji i poczekaj około kwadransa.
4. Po upływie określonego czasu dodać rozcieńczony bentonit do zacieru, zamknąć pokrywkę, wstrząsnąć kompozycją przez 2 minuty, następnie pozostawić kompozycję na 25 godzin i przystąpić do destylacji.

Etap numer 9. Destylowany bimber

1. Przygotuj nieruchomy sześcian, odcedź oczyszczony zaciek z szlamu. Teraz musisz oddzielić alkohol od innych składników, co pomoże Ci w destylacji pierwszego etapu.
2. Procedura jest przeprowadzana przy małej mocy. Przygotuj z wyprzedzeniem do wyjścia na kilka części: głowę i ciało. Zbierz pierwsze 50 ml w oddzielnym słoiku. bimber, który otrzymuje się od 1 kg. cukier Jak pokazują obliczenia, pierwsze 300 ml. zdefiniuj głowę, służy tylko do celów technicznych.
3. Następnie musisz zebrać ciało bimbru, to właśnie ta frakcja możesz pić. Wybór tej części kończy się w momencie, gdy twierdza strumienia napoju spadnie poniżej znaku 40 stopni. Aby prawidłowo ocenić wskaźnik, użyj miernika alkoholu.

Etap numer 10. Oczyszczanie, druga destylacja, podtrzymywanie

1. Idealną opcją czyszczenia jest użycie węgla aktywowanego lub nadmanganianu potasu, zmieszanego z sodą oczyszczoną. Głównym warunkiem jest rozcieńczenie destylacji pierwszego etapu wodą destylowaną przed rafinacją, tak aby siła kompozycji spadła do 20 stopni.
2. Dla bezpieczeństwa przeciwpożarowego używaj tylko rozcieńczonego bimbru do drugiej nogi. Wlej go do specjalnej kostki, rozpocznij procedurę przy niskim ogniu.
3. Odetnij głowy, które nie nadają się do użycia (pierwsze 50 ml kompozycji, które otrzymuje się z 1 kg granulowanego cukru).
4. Rozpocznij wybór głównej części, tak jak w poprzednim przypadku, aż forteca spadnie poniżej 40 stopni.
5. Rozcieńczyć produkt do pożądanej wytrzymałości, butelkować, zatykać i wysyłać, aby stać w chłodnym miejscu.

Przygotowanie bimbru wymaga cierpliwości, pewnych umiejętności teoretycznych i lepszych umiejętności praktycznych oraz dbałości o szczegóły. Okazało się, że Rosjanie kochają ten napój bardziej niż produkty sklepowe, a to nie jest zaskakujące. Postępuj zgodnie z instrukcjami, obserwuj proporcje, nie naruszaj warunków.

Wideo: jak wyczyścić bimber