Jak gotować kruche pilaw: 5 przepisów

Pilaf jest uważany za kolorowe danie orientalne. Jest kochany za wyśmienity pikantny smak i sytość. Wiele gospodyń domowych woli gotować pilaw wieprzowy, ale dopuszcza się stosowanie baraniny, kurczaka, cielęciny, a nawet ryb. Często grzyby są dodawane do potrawy, ostatecznie okazuje się być bardziej nasycone. Istnieje wiele tajemnic, które pomagają w kruszeniu ryżu. Rezultatem jest smaczny pilaw zbożowo-zbożowy. Rozważ podstawowe przepisy w kolejności, wybieramy najważniejsze.

Klasyczny pilaw wieprzowy

• czosnek - 1,5-2 główki
• ryż (najlepiej parzony) - 670 gr.
• marchewka - 700 gr.
• miąższ wieprzowy - 0,9–1 kg.
• olej słonecznikowy - 180 ml.
• Cebula - 450 gr.
• papryczka chilli (papryka) - 0,5 szt.
• przyprawa „4 papryki” - 7 gr.
• sól - 40 gr.
• kurkuma (mielona), kminek - 3-5 gr.
• jagody berberysu - 5 gr.
• woda pitna - około 1,7-1,8 litra.

1. Wlej ryż do miski, zalej bieżącą wodą, aby płyn pokrył nasiona. Aby uzyskać kruche pilau, pranie powinno być wykonywane 5-6 razy. Taki ruch usunie mąkę ryżową, która skleja nasiona.
2. Podczas płukania zmiażdżyć ryż rękoma, spuścić płyn. Gdy woda jest całkowicie czysta, pozostaw ją na sicie przez ćwierć godziny.
3. Pokrój marchewkę w długie pałeczki (słomkę), obierz cebulę, posiekaj ją w wygodny sposób. Wlej olej do kotła, podgrzej go, wyślij cebulę do środka
4. Usuń jagody berberysu z gałązek, złóż durszlak, spłucz. Napełnij wodą, pozostaw do namoczenia. W tym czasie opłucz i osusz wieprzowinę, pokrój na kawałki 4 * 4 cm.
5. Wyślij mięso do smażonej cebuli, połóż marchew na wierzchu, wyrównaj szpatułką na powierzchni zawartości (nie mieszaj!). Czosnek obieramy z bazy i obieramy, wysyłamy całe goździki z kotła.
6. Posolić składniki, dodać posiekane chili, namoczone berberysy i mieszaninę pieprzu. Dodaj zmieloną kurkumę i cały kminek. Zagotuj wodę pitną, napełnij ją zawartością.
7. Gotuj zawartość pod pokrywką przez co najmniej kwadrans. Po tym okresie umieść w woku (kocioł) umyte ziarna ryżu, wyrównaj je nad mięsem i zazharki. Nie mieszaj kompozycji, w przeciwnym razie ryż nie zostanie całkowicie odparowany.
8. Podczas procesu gotowania ściśnij ziarno do podstawowej kompozycji za pomocą szpatułki, aby były nasycone oleistą cieczą i przyprawami. Jeśli to konieczne, dodaj więcej ciepłej wody, pokrywając pilaw o 1-2 cm.
9. Po wchłonięciu wody do ryżu, zrób dziury w zawartości. Taki ruch pozwoli odparować nadmiar wilgoci, potrawa okaże się kruche. Kiedy woda idzie prawie całkowicie, zrób wzgórze pilawu.
10. Ustaw ogień na minimum, przykryj kocioł pokrywką i ciepłym ręcznikiem. Gulasz 20-35 minut przed końcowym przygotowaniem. Okresowo próbuj ryż. Podając najpierw nasiona, potem mięso z czosnkiem i duszone warzywa.

Pilaf jagnięcy i wieprzowy

• Cebula - 250 gr.
• kurkuma mielona - 10 gr.
• pulpa jagnięca - 450-500 gr.
• polędwiczki wieprzowe - 450 gr.
• marchewka - 240 gr.
• olej roślinny - 75 gr.
• długi ryż - 650 gr.
• czosnek - 10 zębów
• Laur - 4 szt.
• pieprz mielony - 5 gr.
• sól - 25-30 gr.
• przefiltrowana woda - w rzeczywistości

1. Aby kruszyć pilaw, stosunek mięsa, ryżu i warzyw powinien być stosunkowo równy. Rondel z grubym dnem, żeliwna patelnia lub wok (Kazan) są używane jako naczynia do gotowania.
2. Najpierw zmyć ryż. Wypłucz pod kranem 3 razy, a następnie napełnij zimną wodą i pozostaw na 45 minut. W tym okresie skrobia zostanie uwolniona, a mąka ryżowa zostanie wyprana.
3. Zacznij przygotowywać warzywa.Pokrój marchewkę w kostkę i posiekaj cebulę w kostkę lub pół skorupiaki. Przepłukać polędwiczki jagnięce i wieprzowe, wysuszyć papierowymi ręcznikami. Pokrój mięso na kawałki 3-5 cm.
4. Wlej olej na zwykłą patelnię, podgrzej, aż pojawi się biały dym. Poparz mięso ze wszystkich stron do skorupy, taki kurs pozwoli zachować sok wewnątrz wieprzowiny i jagnięciny.
5. Po pieczeniu przenieś masło i mięso do kotła i wyślij cebulę i marchewkę na poprzednią patelnię. Po pojawieniu się złotego odcienia przesuń warzywa na mięso. Opcjonalnie nie możesz smażyć marchewki i natychmiast ją włożyć do kotła.
6. Dodaj przyprawy, sól i posiekaną paprykę chili. Wymieszaj zawartość, tamp. Odcedź płyn z ryżu, połóż go na pierwszej kompozycji. Wygładź powierzchnię łyżką.
7. Zagotować oczyszczoną wodę, wlać ją do kotła z boku naczynia. Upewnij się, że płyn pokrywa tylko 1-1,5 cm, doprowadzając pilaw do pierwszych pęcherzyków przy maksymalnej mocy.
8. Po zagotowaniu zmniejsz temperaturę do punktu między średnim a minimalnym. Zrób dziury w pływaniu za pomocą chińskich pałeczek, aby zawartość była równomierna.
9. Przykryj naczynia, ugotuj naczynie przez pół godziny, okresowo oceniając ryż do smaku. Po upływie określonego czasu oczyść zęby czosnku i przyklej je do kompozycji w pewnej odległości od siebie.
10. Owiń żeliwne naczynie ciepłym kocem lub dżersejem, pozostaw „do osiągnięcia” 1-1,5 godziny. W tym okresie ryż jest nasycony sokiem i przyprawami, a pilaw zostanie nasycony.

Pilaw z kurczaka

• przyprawy do pilawu - 20 gr.
• koperek i pietruszka (świeże) - po 0,5 pęczka
• oliwa z oliwek - 60 ml.
• kurczak (najlepiej uda) - 600 gr.
• długi ryż na parze - 575 gr.
• marchewka - 230 gr.
• cebula - 280 gr.
• woda pitna - w rzeczywistości

1. Opłucz marchewkę i posiekaj ją w wygodny sposób (patyczki, półkoliste warzywa, słomki). Pokrusz cebulę, dodaj do marchewki, dodaj pieprz, sól.
2. Smażyć warzywa na złotej skórze w gorącej oliwie. Zejdź do krojenia kurczaka. Jeśli to możliwe, wybierz biodra, są grubsze. Pokrój mięso na kawałki, usuwając skórkę. Kości nie mogą zostać usunięte.
3. Wyślij mięso do pieczenia, doprowadz do rumianej skorupy (obróbka cieplna trwa 5-7 minut). Po tym dodaj 170 ml. wody, przykryć naczynia pokrywką, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
4. Wyślij ryż do miski, przykryj zimną wodą, odczekaj 20 minut. Wypłukać ziarna, usuwając białe łupiny (woda powinna być całkowicie przezroczysta).
5. Przenieś cebulę, kurczaka, marchewkę do kotła. Ubij łyżką, top z ryżem. Wziąć zawartość szpatułką, dodać posiekany koperek z natką pietruszki.
6. Napełnij kompozycję wrzącą wodą, przykrywając ziarno o 1 cm, ugotuj pilaw bez pokrywy przez 10 minut, a następnie wykonaj kilka otworów w naczyniu, aby lepiej odparować wilgoć.
7. Po kolejnych 10 minutach leniwości zakryj kocioł pokrywką, zmniejsz ciepło do minimum. Gotuj kruszony pilaw na jedną trzecią godziny. Gdy woda wyparuje, wyłącz kuchenkę, zawiń naczynia ciepłą szmatką. Nalegaj na potrawę przez 1,5 godziny.
8. Jeśli chcesz, możesz ugotować kurczaka i pilawę grzybową. W takim przypadku wybierz pieczarki, boczniaki lub kurki. Prać, oczyścić i usmażyć grzyby. Następnie połóż je na kurczaku.

Wołowina Pilaf

• miąższ wołowy - 450 gr.
• Cebula - 330 gr.
• okrągły ryż - 200 gr.
• olej roślinny - 60-80 ml.
• liść laurowy - 4 szt.
• sól - 15 gr.
• marchewki - 250 gr.
• czarny pieprz (mielony) - 5 gr.

1. Przepłucz wołowinę, osusz mięso serwetkami lub wysusz w inny dogodny sposób. Pokroić w plasterki o tym samym kształcie (3-5 cm), zagotować w 1 litrze. solona woda. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 25-30 minut.
2. Po 10 minutach gotowania dodaj laur i pieprz. Kiedy mięso jest ugotowane, wlać bulion do oddzielnej miski, będzie to potrzebne później. Usuń mięso, przenieś je do kotła.
3. Marchew pokruszyć cebulą, upiec kompozycję na gorącym oleju aż do złocistego brązu, a następnie przenieść warzywa wraz z płynem do kotła. Umyć ryż, poparzyć ziarna wrzątkiem, odcedzić. Dodaj do mięsa z warzywami.
4. Smaż zawartość przez 3 minuty, a następnie wlej 270 ml. bulion pozostały z gotującej się wołowiny. Nie mieszaj zawartości, przykryj kocioł pokrywką, umieść na małym ogniu, gotuj, aż bulion wyparuje.
5. Staraj się nie otwierać pokrywy przez pierwszą ćwierć godziny po rozpoczęciu leniwości. Po tym okresie wykonaj dziury w pilowie, aby płyn wyszedł równomiernie.
6. Kiedy zobaczysz nasiona w nasionach, wyłącz palnik. Zostaw kociołek na ciepłym piecu, przykrywając naczynia ciepłym welonem lub dżersejem. Pilaf można spożywać po 1 godzinie infuzji.

Pilaw cielęcy

• ryż na parze (najlepiej długi) - 420 gr.
• polędwica wołowa - 480-500 gr.
• przyprawy do pilawu - 15-20 gr.
• olej do smażenia - 130 gr.
• sól - 15 gr.
• Cebula - 300 gr.
• czosnek - 8 goździków
• marchewki - 250 gr.
• przefiltrowana woda - w rzeczywistości

1. Umyć ryż, wylać ziarna do miski, zalać lodowatą wodą, odstawić na 1,5 godziny w celu namoczenia. Opłucz cielęcinę i dokładnie wysusz, posiekaj w kostkę (około 3 cm wielkości).
2. Przygotuj warzywa (mycie, czyszczenie), posiekaj je. Rozgrzać olej na patelni, smażyć mięso cielęce przez 15–20 minut. Mieszaj stale, aby uniknąć poparzenia.
3. Po upływie wyznaczonego czasu dodaj marchewki z cebulą, przepuść zawartość przez kolejne 7-8 minut. Następnie dodaj przyprawy, sól, wymieszaj. Wyłącz kuchenkę, pozostaw składniki na 10 minut.
4. Teraz delikatnie przesuń zawartość z patelni do kotła. Spuść wodę z ryżu, połóż ją na mięsie z warzywami. Naciśnij szpatułką, nie mieszaj. Opcjonalnie możesz dodać sól, podobnie umieszczając ją na ziarnie.
5. Zagotuj wodę. Wlej go cienkim strumieniem wzdłuż krawędzi naczynia. Upewnij się, że woda przykrywa ryż 1,5-2 cm, umieść kocioł na piecu i poczekaj, aż pojawią się pęcherzyki. Następnie zmniejsz pierścień do minimum.
6. Przykryj naczynia pokrywką, odczekaj jedną trzecią godziny. W tym okresie ciecz jest wchłaniana w ziarno, dostajesz smaczny kruszony pilaw. Po upływie określonego czasu wyłącz piec.
7. Zrób łyżki w 5 otworach, zawiń naczynia w bluzę lub gruby koc. Pozostaw do ostatniej infuzji, a następnie połóż na porcjach. Podawać z sosem czosnkowym i sałatką z kapusty i marchwi.
8. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować pilaw z cielęciny z dojrzałymi pomidorami lub pastą pomidorową. W tym przypadku pomidory zamieniają się w tłuczone ziemniaki i są pasażowane z warzywami na gorącej patelni.

Pilaf jest świetny na lunch lub kolację. Rozważ klasyczną technologię potrawy, podawaj ją z sałatką warzywną i pikantnym sosem. Zrób pilaw jagnięcy lub cielęcy, dodaj kurczaka, grzyby, jagody berberysu, przecier pomidorowy. Eksperymentuj z przyprawami, zmieniaj ilość soli i wody. Jako bazę wybierz długi ryż na parze (możesz również użyć rundy).

Wideo: jak gotować kruche pilaw w wolnej kuchence