Jak gotować pilaw w domu

Plov należy do kuchni orientalnej, w smaku jest dość odżywczy i kolorowy. Oryginalna receptura tego dania ma kilka odmian, tak że w każdym kraju danie jest przygotowywane inaczej. Rozważ najczęstsze przepisy kulinarne.

Klasyka gatunku

Ważną cechą gotowania pilawów dla takiego przepisu jest właściwy wybór ryżu. W przypadku tej technologii odmiany półmiękkie nie są odpowiednie, dają pierwszeństwo ryżowi o twardych ziarnach (Devzira, Laser, Alanga).

Jeśli chodzi o mięso, pilau jest gotowane w Taszkencie z jagnięciny lub wołowiny. Zgodnie z oryginalną recepturą należy stosować olej z nasion bawełny, ale w niektórych przypadkach zastępuje się go zwykłym olejem rafinowanym.

• ryż - 650 gr.
• wołowina (jagnięcina) - 650 gr.
• olej naturalny (bawełna, warzywo) - 100 ml.
• papryczka chilli - 2 szt.
• cebula żółta - 4 szt.
• czosnek - 1 głowa
• marchewka - 500 gr.
• adjika mielona (sucha) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• przyprawa do pilawu
• sól

1. Marchew umyć i obrać, pokroić w kostkę, posiekać paprykę w cienkie paski, cebulę - półpierścienie, baraninę lub wołowinę - w małe kostki 4 * 4 cm.
2. Weź kocioł lub patelnię o grubym dnie, połóż na dużym ogniu, wlej olej bawełniany (olej słonecznikowy) i ogrzej do maksymalnego możliwego progu. Gdy tak się stanie, dodaj półpierścienie cebuli, smaż je, aż osiągnie złoty kolor we wrzącym oleju.
3. Po upieczeniu cebuli dodaj do niej kostki mięsa, zmniejsz temperaturę do środkowego znaku i dobrze smaż. Musisz doprowadzić mięso do stanu, w którym chwyta skorupę, pozostawiając sok wewnątrz. Nie gotuj, w trakcie gotowania, do samego siebie. Po okresie pieczenia mięsa wyślij kostki marchewki do kotła, szturchnij je, ciągle mieszając.
4. Obierz czosnek, pokrój w małe kawałki 3 ząbki czosnku, wymieszaj z zirą, przyprawy do pilafu i soli. Wyślij zawartość do reszty składników, dodaj trochę wody, aby płyn przykrył kompozycję. Tomit na małym ogniu przez około pół godziny, następnie otwórz pokrywę i poczekaj na częściowe zagotowanie wody.
5. Podczas gdy fundacja marnieje na ogniu, przystąp do przetwarzania ryżu. Wypłucz pod bieżącą wodą 7-8 razy, aby całkowicie odsączona ciecz była przezroczysta. Następnie napełnij ziarno wrzątkiem, aby poziom cieczy wzrósł o 1 cm, przykryj pokrywką i odstaw na kwadrans.
6. Po wlewaniu ryżu, umieść posiekany czosnek na kociołku, naciśnij go szpatułką i umieść grubą warstwę ryżu. Potem znowu czosnek i ryż. Po ułożeniu wszystkich ziaren przykryć pokrywkę, przykryć wodą, dusić przez około 10 minut.
7. Pod koniec okresu zbieraj ryż ze ścian na środek zbiornika, otwórz kocioł i pozwól, aby ciecz się wygotowała. Po wyparowaniu całej wody, przykryj patelnię, zredukuj ciepło, pozostaw związek do namoczenia przez kolejne 20 minut.

W końcu powinieneś mieć pokruszony ryż na parze bez uszkodzonych ziaren. Podawaj potrawę z sałatką z warzyw i sera i uzupełnij ją zieloną herbatą z jaśminem lub melisą.

Pilaf z pomidorami

• ryż (parzony) - 750 gr.
• Cebula biała - 3 szt.
• marchewki - 2 szt.
• pomidory - 4-5 sztuk. (według uznania)
• czosnek - 1 głowa
• wieprzowina lub jagnięcina (miąższ) - 650 gr.
• oliwa z oliwek - 175 ml.
• przyprawy

1. Pokroić cebulę na pół pierścienie, posiekać marchewkę w paski lub cienkie plasterki. Podgrzej kociołek, smaż warzywa, aż będą na wpół ugotowane. Następnie posiekaj mięso w kostkę, smaż na średnim ogniu, aby sok wypłynął.
2. Wypłukać ziarna ryżu pod bieżącą wodą kilka razy, a następnie umieścić je w grubej warstwie na smażonej cebuli, marchewce i mięsie. Obierz i posiekaj czosnek, wlej go do ryżu, napełnij zawartość oczyszczoną wodą zmieszaną z przyprawami.
3. Przykryj pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny, aby woda częściowo wygotowała się. Gdy to nastąpi, umieść kostki pomidorów na powierzchni, nie przeszkadzaj, ponownie napełnij płynem.
4. Odczekaj 20 minut, w tym czasie woda powinna wyparować. Zbieraj ryż ze ścian do środka pojemnika, tworząc osobliwe wzgórze. Przykryj pokrywką, zmniejsz temperaturę do minimum, gotuj jeszcze przez kwadrans.

Pilaw rybny w wolnej kuchence

Ludzie, którzy z jakiegoś powodu nie jedzą mięsa, muszą szukać alternatywnych sposobów produkcji pilau. Ponieważ delikatny filet rybny poddaje się obróbce cieplnej w krótkim czasie, lepiej jest użyć wolnej kuchenki lub parnika.

• ryby morskie bez kości (porcja filetu) - 400 gr.
• ryż „Alanga” lub „Laser” - 450 gr.
• śmietana o zawartości tłuszczu od 20% - 300 gr.
• cebula - 2 szt.
• olej roślinny - 50 ml.
• marchewki - 1 szt.
• koperek, pietruszka
• przyprawa do pilawu

1. Umyj rybę, osusz ją gofrem lub ręcznikiem papierowym, posiekaj na małe kostki lub plasterki.
2. Pokrój cebulę w pierścienie. Smażyć w wolnym garnku, aż do uzyskania złotego koloru, po dodaniu oleju roślinnego. Wybierz odpowiedni tryb „Express” lub „Hot”.
3. Gdy krążki cebuli są gotowe, pocierać marchewki na tarce z dużą sekcją. Wyślij go i filety rybne do reszty składników, gotuj do złotego koloru (10-15 minut). Podczas całego okresu zatrzymaj urządzenie i wymieszaj zawartość, aby wszystkie składniki były równomiernie prażone.
4. Umyć ryż przez durszlak 8-10 razy, namoczyć go przez 15 minut we wrzącej wodzie. Wymieszać śmietanę z przyprawami, dodać posiekaną natkę pietruszki i koper.
5. Kiedy cebula, mięso i marchewka staną się gotowe, położyć na nich ryż i doprawić mieszaniną śmietany, wymieszać, ustawić tryb „Gaszenie”, „Krupa” lub „Owsianka” (w zależności od producenta wielokomorowego / parowego).
6. Poczekaj, aż zegar się wyłączy, a następnie nie otwieraj pokrywy, pozostaw naczynie do dojrzewania na kolejne pół godziny. Przed podaniem skrop sok sokiem z cytryny wymieszanym z sosem sojowym.

Pilaw z kurczaka

Wiele osób woli filet z kurczaka z polędwicy jagnięcej (wołowej, wieprzowej), co nie jest zaskakujące. Szybki przepis na gotowanie nie wymaga dużego wysiłku, kurczak łatwo nasiąka ziarnami ryżu, dzięki czemu danie jest delikatne.

• filet z kurczaka lub pierś - 550 gr.
• ryż na parze - 600 gr.
• cebula - 3 szt.
• marchewki - 2 szt.
• przyprawa
• oliwa z oliwek
• świeże warzywa

1. Zetrzyj marchew na średniej tarce lub posiekaj ją w cienkie pierścienie / słomki. Cebulę pokroić w małe kawałki, wymieszać z marchewką, dodać przyprawy, czarny pieprz i sól.
2. Wlać oliwę do kotła, podgrzać naczynia do maksimum, a następnie natychmiast wysłać warzywa do smażenia. Poczekaj, aż otrzymają złoty odcień.
3. Podziel pierś kurczaka (filet) na małe kostki, wyślij do pieczenia z cebulą i marchewką. Gdy kurczak złapie skorupę, napełnij mieszaninę 100 ml. oczyszczona woda i zgasić kolejne 10 minut.
4. Przełóż ryż przez durszlak, przetrzyj go bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar łusek i skrobi. Wlej ziarno do kotła z mięsem i warzywami, nie mieszaj. Napełnij wodą, przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
5. Posiekaj natkę pietruszki, koperek i bazylię, posyp ryż ryżem, odstaw na kwadrans. Przez cały ten czas woda się zagotuje, trzeba ją wylać.
6. Po upływie terminu ważności wymieszać pilaw, ustawić palnik na minimalną moc, dusić naczynie przez około 15-20 minut. Gdy czas się skończy, nie spiesz się, by służyć pilawowi przy stole, zostaw go na kolejne pół godziny.

Grzybowy pilaw

Przepis jest przeznaczony dla osób, które wolą grzyby od mięsa i ryb. Wadą takiego pilau jest jego długa strawność, ponieważ grzyby są trawione przez około 5-6 godzin. Danie stało się szczególnie popularne wśród wegetarian, którzy używają go wraz z sałatką warzywną i sosem tatarskim.

• grzyby (pieczarki lub kurki) - 400 gr.
• pomidory - 4 szt.
• ryż (długoziarnisty, parzony) - 400 gr.
• Pieprz bułgarski - 2 szt.
• marchewki - 1 szt.
• cebula biała - 1 szt.
• czosnek - 5 goździków
• masło
• przyprawy do pilawu
• koperek - 1 pęczek
• kurkuma (opcjonalnie)

1. Przepłukać ryż przez durszlak 6-8 razy, wlać przefiltrowaną wodę do pojemnika, dodać kostki lodu, dodać sól i moczyć je przez 1 godzinę.
2. Pokrój marchewkę w cienkie plasterki, posiekaj cebulę. Zgnieść słomę z papryki i pomidory - półpierścienie. Umyj grzyby, obierz je, pokrój w plasterki wzdłuż nogi.
3. Podgrzej grubą doniczkę lub kociołek, dodaj dużo masła, usmaż na nim grzyby, aż będzie na wpół ugotowane. Następnie dodaj marchew, cebulę, paprykę i pomidory, przykryj wodą. Dodaj sól, pieprz, czosnek przepuszczony przez prasę i przyprawy do pilawu, wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
4. Odcedzić ryż, a następnie równomiernie rozprowadzić na powierzchni warzyw, dodać wodę tak, aby pokryła ziarna o 5 cm, przykryć pokrywką, dusić przez 20 minut. Pod koniec wyłącz kuchenkę, wymieszaj i odstaw na 1 godzinę.

Uważa się, że technologia Taszkientu z adiutką i wołowiną (baranina) nazywa się klasyczną. Jednak pilaw można również gotować przy użyciu pomidorów, kurczaka, ryb, a nawet grzybów. Wybierz swój ulubiony przepis, a następnie zacznij gotować.

Wideo: jak ugotować prawdziwy uzbecki plov