Jak gotować ciasto osetyjskie w domu

Ciasto osetyjskie słusznie zajmuje honorowe miejsce w książkach kucharskich każdej gospodyni. Dzięki wyrafinowanemu wypełnieniu i ciastu drożdżowemu okazuje się satysfakcjonujące. Jest podawany przy stole jako przekąska lub jako samodzielna potrawa, wszystko zależy od osobistych preferencji. Z domowym ciastem osetyjskim można bezpiecznie odwiedzić. Przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, więc pozostaje prawie niezmieniony. Aby wypróbować danie kaukaskie, ważne jest, aby obserwować technologię wyrabiania ciasta.

Ossetian Pie: Funkcje

1. Danie ma tysiącletnią historię, dlatego jego zwolennicy tak bardzo go cenią. Ciasto osetyjskie piecze się w kształcie trójkąta lub koła. Średnica tego ostatniego nie powinna przekraczać 35 cm.
2. Podczas podawania ciasta do stołu, 3 sztuki są układane na każdej tacy, niezależnie od kształtu i wypełnienia. Tradycyjnie sery i ziemniaki są dodawane do osetyjskich ciast, ale ich skład można dowolnie zmieniać.
3. Ciasto, które znajduje się na górze, pochyla się w lewo. Najstarszy członek rodziny powinien sprawdzić, ile pieczenia znajduje się na talerzu. Liczba „3” symbolizuje religię, w której ziemia, Bóg i Słońce są zjednoczone.
4. Kiedy dana osoba jest eskortowana w odległe miejsce, na obchodach upowszechniają się nie 3, ale 2 lub 4 ciastka, wszystko zależy od liczby gości.
5. Jak wspomniano wcześniej, główną cechą pieczywa osetyjskiego jest właściwe przygotowanie ciasta. To nadaje ton ostatecznemu smakowi i teksturze. Jeśli dobrze ugniatasz, dostajesz ciasto, które dosłownie rozpływa się w ustach ze względu na delikatną strukturę.
6. Ciasto osetyjskie jest typu zamkniętego, więc ciasto umieszcza się powyżej i poniżej, nadzienie umieszcza się w środku. Zgodnie z tradycyjną recepturą, danie zachowuje swoją miękką strukturę nawet po 12 godzinach od gotowania (nie zestala się).
7. Aby określić umiejętności gospodyni, która przygotowała ciasto, wystarczy spojrzeć na gęstość ciasta. Im cieńszy, tym wyraźniejszy jest profesjonalizm kucharza.
8. Danie jest uważane za odżywcze i wysokokaloryczne. Dwa lub trzy kawałki wystarczą, aby ugasić najbardziej brutalny apetyt. Z tego powodu osetyjskie ciasta nie są gotowane w dużych ilościach.
9. Dzięki różnym opcjom napełniania, które jest dużo w ciastach, każdy może przygotować danie zgodnie z osobistymi preferencjami. Ciasto i podwójna porcja zawartości są ważnymi cechami kuchni kaukaskiej.
10. W Internecie jest masa przepisów, które zawierają ser z zielenią, fasolę, buraki, kapustę, dynię. Jednak najbardziej popularne i tradycyjne są ziemniaki z serem, mięsem lub nadzieniem z czystego sera.
11. Nie ma szczególnych trudności w gotowaniu placków osetyjskich, ale ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Zgodnie z tradycjami narodu kaukaskiego, żeńska połowa populacji jest zaangażowana w tworzenie kulinarnego arcydzieła, ponieważ mężczyźni uważają ten rodzaj działalności za poniżający.

Etap numer 1. Przygotowanie ciasta

Odpowiednio ugotowane ciasto nadaje ton całemu naczyniu, mieszankę ugniata się drożdżami, które rosną na cieście. W końcu ciasto dobrze zachowuje swój kształt, okazuje się giętkie i miękkie.

Jeśli przygotujesz podstawę poniższego przepisu, możesz go użyć w dowolnym momencie. Wystarczy umieścić ciasto w lodówce, a następnie w odpowiednim czasie.

Opara:

• cukier granulowany - 20 gr.
• mąka pszenna - 20 gr.
• suche drożdże - 20 gr.
• Mleko tłuste - 55 ml.

1. Przesiać mąkę, wymieszać z drożdżami i cukrem.Rozgrzej mleko na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Zanurz palec w kompozycji, temperatura mieszanki powinna być między ciepłą a gorącą.
2. Do mąki wlać mleko w cienkim strumieniu, mieszać, aż grudki znikną. Owiń miskę folią spożywczą, włóż do ognia. Opara będzie gotowa, gdy pojawi się piana.

Ciasto:

• mąka najwyższej jakości - 650 gr.
• mleko pełne - 130 ml.
• sól - 18 gr.
• masło - 40 g.
• kefir lub jogurt - 265 ml.

1. Przygotuj głęboką miskę do wyrabiania ciasta. Przełóż mąkę przez sito, zrób dziurę w środku. Wlej do środka spienionego naparu.
2. Posiekaj masło w kostkę i stop do stanu płynnego. Wymieszać mąkę, wlać mleko i kefir, dodać sól. Mieszaj zawartość szpatułką lub rękami, umieść w ciepłym miejscu, aby dojrzeć.
3. Po 1,5-2 godzinach ciasto będzie gotowe do dalszych manipulacji. Zdejmij podstawę z miski, zwiń mąkę i nadaj plastyczności kompozycji.
4. Po zmiażdżeniu ciasta zacznij robić ciasta. Jeśli nadzienie jest gotowe, produkty można złożyć. Następny krok jest najtrudniejszy, więc zwraca szczególną uwagę.

Etap 2. Formowanie i pieczenie

1. Ponownie zmiażdż ciasto, podziel na 3-5 równych części. Rzuć gładką piłkę z każdej sekcji. Trudno jest ocenić rozmiar, wszystko zależy od blachy do pieczenia, w której upieczone jest ciasto.
2. Idealną opcją jest piłka, która jest umieszczona w dwóch kobiecych dłoniach. To właśnie ten rozmiar umożliwia uzyskanie średnicy kołowej około 30–35 cm.
3. Posyp stół, weź pierwszą piłkę, uformuj okrągłą płaską podstawę rękami. Nie używaj wałka do ciasta. Delikatnie rozciągnij ciasto, w przeciwnym razie rozerwie się.
4. Umieść farsz na kole. Warto pamiętać na zawsze, że nie można zaoszczędzić na elementach wewnętrznych. Nie ma znaczenia, czy dodasz ziemniaki, ser, mięso, warzywa lub inne składniki. Oszczędzanie to zły smak, chciwość.
5. Włóż dużo farszu. Rzuć ciasto w bułkę, obserwując strukturę. Wypełnienie powinno być zwinięte do wewnątrz i nie może się rozerwać.
6. Aby odpowiednio manipulować, weź ciasto za krawędzie, przyklej szew pośrodku, a następnie obróć zawartość w misę, a nie w płaski okrąg. Nie dopuszczaj do gromadzenia się dużych ilości ciasta w jednym miejscu.
7. Upewnij się, że krawędzie są dobrze połączone ze sobą, w przeciwnym razie ciasto będzie suche. Teraz zrób dziurę w środku, naciśnij środek dłońmi, aby krawędzie były obramowane.
8. Rozłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, przesuń ciasto do niej szwem w dół. Wygładź powierzchnię palcami, wygładzając ciasto. Jeszcze raz sprawdź kształt ciasta, powinno być okrągłe bez przerw.
9. Zrób jeden otwór pośrodku za pomocą małego palca lub noża, aby ciasto nie pęczniało ani nie pękało. Nasmaruj końcówkę masłem, aby utworzyć grubą warstwę. Piec w 200 stopniach przez około kwadrans.

Ciasto osetyjskie: rodzaje dodatków

Jak wspomniano wcześniej, wypełnienie ciasta osetyjskiego może być zupełnie inne. Ciasto doskonale współgra z miąższem dyni, fasolą, mięsem, zielenią, ziemniakami, serem, orzechami, a nawet jagodami / owocami. Ważne jest, aby przestrzegać zasady, zgodnie z którą 1 część ciasta ma 2 części nadzienia.

Ciasto serowe osetyjskie

1. Wypełnienie jest uważane za najbardziej popularne ze wszystkich dostępnych. Osetyjczycy bardzo lubią ser, więc dodają go do prawie każdego dania. Ser może być wytwarzany z mleka owczego, krowiego lub koziego, wszystko zależy od osobistych preferencji.
2. Możesz używać tylko jednego typu lub łączyć ze sobą odmiany. Za idealną opcję uważa się farsz na bazie domowego produktu Osetii. Jeśli nie ma możliwości zakupu, zastąp ten składnik fetą. Najważniejsze - wybierz ser o wysokiej zawartości tłuszczu i wysokim stężeniu soli.
3. Aby wykonać surowce do wypełnienia, pocierać 550-600 gr. ser na tarce, dodać sól (opcjonalnie). Umieść w centrum testu, a następnie postępuj zgodnie z instrukcjami. Aby poprawić smak, weź kilka rodzajów sera, mieszając je w pożądanych proporcjach. Alternatywnie można połączyć ser Adyghe z serem.
4. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować nadzienie z dodatkiem zieleni. W tym przypadku produkt mleczny łączy się z posiekanym koperkiem, szpinakiem, natką pietruszki lub selera. Komponenty są pobierane w równych ilościach, więc harmonizują, a nie przewyższają smak siebie.

Osetyjskie ciasto z ziemniakami i serem

1. Ser często miesza się z gotowanymi startymi burakami, dzikim czosnkiem, ziemniakami (kruszonymi). Ostatnia opcja jest najbardziej preferowana.
2. Aby przygotować nadzienie, weź 2 cebule, 1,2 kg. ziemniaki, 0,5 kg. ser z solą i wysoką zawartością tłuszczu. Ziemniaki obieramy i gotujemy, posiekamy na puree. Zetrzeć ser, wymieszać z pierwszym składnikiem.
3. Usuń skórkę z cebuli, usuń górną warstwę z folią. Pomiń składnik przez maszynkę do mięsa, dodaj do poprzedniej masy. Wymieszaj nadzienie, umieść na środku ciasta i zwiń.

Osetyjskie ciasto mięsne

1. Główną cechą pasztetów mięsnych jest to, że przygotowanie nadzienia powinno być wykonywane ostrożnie. Po pierwsze, składniki są nakładane na ciasto na gorąco. Po drugie, mięso jest tłuste i soczyste. Ostatni punkt jest niezwykle ważny, ponieważ często uniemożliwia toczenie się piłki.
2. W przypadku nadzienia mięsnego stosuje się miąższ cielęcy lub jagnięcy (polędwica). Należy go umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie miąższ jest cięty na kostki i kilkakrotnie przewijany przez maszynkę do mięsa.
3. W razie potrzeby można dodać świeży koperek lub pietruszkę (1 pęczek), ząbki czosnku. Cebula domyślnie koliduje z 1 kg. Konta mięsne dla 3 głów warzyw. Po połączeniu farszu z innymi składnikami farszem powinien być pieprz i sól.
4. Smaż mięso mielone na patelni lub zawiń w surowe ciasto, jak chcesz. Delikatnie zamknij krawędzie i przetocz kulkę, następnie uformuj boki i wykonaj otwór w środku.

Osetyjskie ciasto grzybowe

1. Ponieważ grzyby są trawione wystarczająco długo w żołądku, po zjedzeniu ciasta sytość utrzymuje się przez 4-6 godzin. Przepis nie stwarza szczególnych trudności, rodzaj grzybów wybierany jest według uznania gospodyni i członków jej rodziny.
2. Obierz i posiekaj cebulę, miel i dodaj 3 ząbki czosnku. Weź kilka grzybów, aby 2 razy przekroczył wskaźnik cebuli. Pokrój grzyby w cienkie paski, smaż na patelni.
3. Dodaj cebulę, sól, przyprawy według uznania, po ostudzeniu. Weź słony i tłusty ser, zetrzyj dużą tarkę, połącz z poprzednimi komponentami. Załóż bazę, rzuć się w kulkę.

Odpowiednio ugotowane ciasto osetyjskie topi się w ustach. Postępuj zgodnie z instrukcjami testu, wybierz farsz według własnego uznania. Najpopularniejsze opcje to dodatek sera i mięsa, które można ze sobą łączyć. Pamiętaj, aby zrobić otwór w środku, aby ciasto nie pękło podczas pieczenia. Podawać na ciepło lub na zimno.

Wideo: jak gotować ciasto ze szpinakiem osetyjskim