Jak zrobić lody w domu

W ciepłej porze roku parki i aleje dużych miast są przesycone kioskami z lodami, co nie jest zaskakujące. W upale chcesz ochłodzić delikatność, którą kochają zarówno dorośli, jak i dzieci. Z reguły zakupiony produkt jest wypełniony sztucznymi barwnikami i konserwantami, co niekorzystnie wpływa na zdrowie, zwłaszcza jeśli osoba jest uczulona. Stąd potrzeba robienia lodów w domu.

Praktyczne zalecenia

1. Dziewczęta i kobiety na diecie powinny zapomnieć o liczeniu kalorii. Wyrafinowany smak lodów i jego kremowa struktura są uzyskiwane dzięki zastosowaniu naturalnych tłuszczów. Jeśli przyrządzisz przysmak z beztłuszczowych składników, lody okażą się nie delikatne, ale twarde, kruche, z kryształkami lodu. Kiedy zostanie użyty w takich lodach, zacznie chrupać na zębach, jak piasek. Wyjątkiem jest sorbet owocowy, w tym przypadku podstawa tłuszczu nie ma się gdzie zabrać.
2. Ważną cechą preparatu jest to, że mieszanina musi być mieszana przez cały cykl zamrażania. Zwykle odstęp między działaniami wynosi od 20 minut do godziny, wszystko zależy od całkowitego rozmiaru kompozycji. Im grubsza masa, tym częściej konieczne jest zakłócanie. Łączna liczba przyjęć będzie się zmieniać w ciągu 4-6 razy. Jeśli do przygotowania produktu używa się ekspresu do lodów, musi on zostać wstępnie schłodzony przed nalaniem mieszanki.
3. Środki smakowe mogą być w postaci proszku, zawiesiny (aromatyzowanego alkoholu) lub żelu. We wszystkich przypadkach muszą być co najmniej zakłócane. Poczekaj na moment, w którym masa całkowicie stwardnieje, a następnie przystąp do modernizacji.
4. Jeśli wybierzesz przepis na robienie lodów, który zawiera dodatek kremu, należy go schłodzić w kilku etapach. Po wymieszaniu wszystkich składników umieść mieszaninę we wspólnej komorze lodówki, poczekaj na pewien czas, aby delikatność stała się zimna. Dopiero wtedy możesz przenieść pojemnik z produktem w zamrażarce, nie zapominając o wymieszaniu kompozycji. Kulinarni eksperci zalecają umieszczanie lodów w lodówce na bazie kremu na noc. Taki ruch pozwoli masie „usiąść”, a skończy się na kremowej i gładkiej teksturze bez bąbelków.
5. Podczas przechowywania lodów domowej roboty w dużych ilościach, nieuchronnie pojawiają się kryształki lodu. Możesz temu zapobiec, mieszając alkohol z odpowiednimi smakami. Oczywiście produkt jest odpowiedni dla dorosłych, ale nie dla dzieci. Możesz zastąpić alkohol żelatyną, miodem, inwertowanym lub syropem kukurydzianym, wymienione składniki nie pozwolą na zamrożenie lodów. Aby zachować miękką teksturę, produkt musi być przechowywany w płytkiej misce, przykryty folią spożywczą lub opakowaniem na wierzchu.
6. Dodatki w postaci chipsów czekoladowych / kokosowych, suszonych lub świeżych owoców, kandyzowanych owoców, marmolady, orzechów i innych rzeczy powinny być mieszane w częściowo zamrożonej mieszance. W tym przypadku wszystkie dodatkowe komponenty muszą być wstępnie schłodzone, aby spadki temperatury były minimalne. Po dodaniu lodów zaleca się dobrze wymieszać.

Na notatce

Do przygotowania domowych lodów musisz wybrać tylko świeże składniki. Ostateczny wynik zależy bezpośrednio od tego. W przypadku smaków konieczne jest preferowanie naturalnych preparatów. To samo dotyczy śmietany i mleka.Warto również wziąć pod uwagę, że pełnowartościowy strąk wanilii spowoduje nasycenie smaku, czego nie można osiągnąć przez dodanie kompozycji torebek.

Lody

Najbardziej popularny rodzaj lodów. Pod względem tekstury produkt jest bardzo słodki, ale wielu nie waha się podlewać go miodem, rozpuszczoną czekoladą, dżemem lub sosem. Idealne lody powinny być tłuste (co najmniej 15%), tylko wtedy okażą się smaczne.

• cukier granulowany - 85 gr.
• mleko suche - 40 gr.
• Krem 35-40% tłuszczu - 275 ml.
• świeże mleko - 325 ml.
• skrobia kukurydziana - 1 worek (12-15 gr.)
• Wanilina - 25 gr.

1. W osobnym pojemniku rozcieńczyć skrobię kukurydzianą w 50 ml. świeże mleko, zostaw do pęcznienia. Śmietanka przesłać do lodówki, aby ostygły w momencie dodawania.
2. Przygotuj emaliowany garnek z grubym dnem, kompozycja nie powinna się palić.
3. Połącz granulowany cukier granulowany, wanilinę i mleko w proszku w jednorodną granulowaną mieszaninę. Zacznij wlewać cienki strumień pozostałych 275 ml. świeże mleko. Mieszaj ciągle, aby utrzymać masę z ręki. Jeśli nie, zmiażdż je widelcem.
4. Włącz piec na powolny ogień, zagotuj mieszaninę mleka. Gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki, zacznij wlewać spęcznioną skrobię.
5. Gdy połączysz obie kompozycje, nadal dręcząc masę na ogniu, powinna ona gęstnieć. Gdy to się stanie, wyłącz piec.
6. Złóż gazę w 3-4 warstwach, odcedź. Wlać płyn do zimnej miski, owinąć folią spożywczą. Pozostaw w chłodnym miejscu, aby ostygnąć do temperatury pokojowej.
7. Wyjąć krem ​​z lodówki, ubić w wygodny sposób (trzepaczka, mikser, dwa widelce), produkt powinien wzrosnąć 1,5-2 razy.
8. Wlej śmietanę do wcześniej przygotowanej mieszanki, ponownie ubij (nie za dużo). Odstaw na około kwadrans, a następnie wyślij zamrażarkę.
9. W miarę krzepnięcia kremu należy go wyjmować co 15 minut i dobrze wymieszać.
10. Gdy lody ostygną równomiernie, zapakuj je w papierowe lub waflowe kubki i włóż na wierzch kawałki folii spożywczej, aby zapobiec tworzeniu się lodu.

Lody czekoladowe

• wanilina - na czubku noża
• Krem 38-40% tłuszczu - 240 ml.
• Zawartość tłuszczu śmietankowego 15-18% - 220 ml.
• cukier granulowany - 110 gr.
• proszek kakaowy - 65 gr. (5 łyżeczek ze zjeżdżalnią)
• posiekana sól - 1 szczypta

1. Podgrzej śmietankę o niższej zawartości tłuszczu na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, zalej je kakao w proszku.
2. Wlać tłustą i pozostałą śmietankę o niskiej zawartości tłuszczu do osobnej patelni, zagotować. Zmniejsz temperaturę, powoli dodawaj wanilię i cukier granulowany, mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
3. Dodaj mieszankę kakaową do masy, która marnieje na kuchence, dobrze rozgrzej kompozycję. Wyłączyć piec, dodać sól, ostudzić.
4. Po schłodzeniu kompozycji do temperatury pokojowej, przenieś ją do producenta lodów lub wyślij do zamrażarki.
5. Przykryj miskę filmem, mieszaj produkt co pół godziny. Po 1,5 godziny możesz przenieść lody do kubków waflowych.

Sorbet owocowy

Istnieje kilka odmian sorbetu owocowego, uważanych za najbardziej popularne.

• cukier puder - 165 gr.
• świeży melon - 600 gr.
• świeży sok pomarańczowy - 85 ml.
• drobna sól - 1 szczypta

1. Obierz melon, usuń nasiona. Rozdrobnij owoce na małe kwadraty, aby uzyskać około 0,4-0,5 kg. skład netto.
2. Do miksera wlać sok pomarańczowy, dodać sól i cukier puder. Dodaj melon do kompozycji i posiekaj masę na owsiankę.
3. Po przygotowaniu przecieru owocowego pozostaw go na 15–20 minut, aby sól i proszek rozpuściły się.
4. Teraz wlej mieszaninę do miski, przykryj ją filmem i wyślij do lodówki na pół godziny.
5. Po upływie daty ważności przenieś produkt do zamrażarki, poczekaj, aż się zestali. Nie zapomnij okresowo mieszać kompozycji.

Sorbet truskawkowy
Do już istniejących składników dodaj świeże lub mrożone truskawki i 40 gr. kochanie Umyj go, a następnie wyślij mikser do melona i innych składników, posiekaj. Następnie przejdź do ogólnej technologii.

Sorbet grejpfrutowy z kiwi
Obierz 1 grejpfruta, zrób to samo z 2 kiwi. Pokrój owoce na kawałki i wyślij mikser do melona, ​​soli i cukru pudru. Następnie kontynuuj gotowanie zgodnie z recepturą.

Lody Czekoladowe Wiśniowe

• cukier - 175 gr.
• jajko przepiórcze / przepiórka - odpowiednio 2/4 szt
• czekolada (czarna, gorzka) - 1 płytka
• wiśnie pestkowe - 120 gr.
• śmietana (zawartość tłuszczu nie mniej niż 30%) - 450 ml.
• mleko pełne - 225 ml.

1. Zetrzyj czekoladę na grubej tarce, umieść w lodówce, aż całkowicie ostygnie. Pokroić jagody wiśniowe na pół i ostudzić.
2. Pokonaj jajka w wygodny sposób, aby uzyskać masę powietrza (3-5 minut wystarczy do pracy z mikserem). Zacznij powoli wlewać cukier, mieszając.
3. Pod koniec dodawania składnika, ubij mieszaninę przez kolejne 5 minut, w tym czasie wlać mleko ze śmietaną.
4. Przenieść produkt do płytkiego pojemnika, przykryć folią, umieścić go w zamrażarce.
5. Podczas całego cyklu chłodzenia uzyskaj lody i wymieszaj.
6. Po 1,5-2 godzinach mieszanina jest prawie zamrożona, w tym momencie należy dodać schłodzone wiórki czekoladowe i wiśnie.
7. Po wymieszaniu składników odeślij produkt z powrotem do zamrażarki, poczekaj na ostateczne przygotowanie.

To ważne!
Opcjonalnie można używać nie dojrzałych, ale mrożonych lub konserwowanych wiśni. Najważniejsze jest spuszczenie syropu i usunięcie kości. Możesz także zastąpić wiśnię wiśnią.

Lody Kasztanowe i Ricotta

Produkt jest uważany za przysmak kuchni włoskiej, ale nie oznacza to, że nie można go gotować w żadnym innym kraju. Ricotta to ser o orzechowym smaku, w razie potrzeby można go zastąpić prażonymi orzechami laskowymi.

• świeży kasztan - 620 gr.
• Ricotta lub orzech laskowy - 425 gr.
• świeże mleko - 280 ml.
• cukier granulowany - 245 gr.
• kandyzowane owoce cytrusowe (cytryna, kiwi, grejpfrut) - 75 gr.
• rum (najlepiej ciemny) - 125 ml.
• masło - 80 gr.

1. Obierz kasztany, umieść je w wodzie i zagotuj. Następnie wyjmij owoce, pokrój na kawałki, smaż. Następnie posiekaj kasztany w proszek w wygodny sposób (młynek do kawy, mikser, robot kuchenny itp.).
2. Wlać mleko pełne i 60 gr. Do emaliowanej patelni. cukier, włącz piec i gotuj na małym ogniu, aż piasek się rozpuści.
3. W innym pojemniku potrzyj masłem 185 gramów. pozostały cukier wlać 200 ml. woda oczyszczona i ciemny rum.
4. Umieść garnek na kuchence, gotuj na wolnym ogniu i jednocześnie wymieszaj drewnianą łopatką, aby cukier całkowicie się stopił.
5. Po stopieniu masła z innymi składnikami, wyjmij patelnię z pieca, pozostaw do ostygnięcia do dopuszczalnej temperatury.
6. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj posiekane chipsy z kasztanów, kandyzowane owoce cytrusowe i ricottę (lub rozgniecione orzechy laskowe), dobrze wyczyść widelcem.
7. Wymieszać mieszaninę pierwszej kompozycji pełnego mleka, a następnie wysłać produkt do zamrażarki.

Lody creme brulee

• skrobia kukurydziana - 10 gr.
• Krem tłusty (od 35% i powyżej) - 110 ml.
• cukier granulowany - 110 gr.
• mleko suche - 35 gr.
• mleko pełne - 345 ml.

1. Miejsce 50 gr. cukier w emaliowanej patelni, z niego zrobić syrop, stopić na kuchence.
2. Po całkowitym stopieniu granulek wlać 75 ml. pełne mleko. Tomituj masę na piecu, aż produkt będzie wyglądał jak mleko skondensowane w konsystencji.
3. Rozcieńczona skrobia kukurydziana 30 ml. mleko, zostaw do spęcznienia.
4. W osobnej misce połącz mleko w proszku i pozostały granulowany cukier w jedną kompozycję, następnie wlej świeże mleko do mieszaniny i stale mieszaj.
5. Dodać syrop cukrowy, skrobię, śmietanę, wymieszać i przecedzić.
6. Schłodzić w lodówce, a następnie przenieść do zamrażarki do ostatecznego przygotowania.

Istnieje wiele opcji, jak zrobić lody w domu. Klasyka gatunku uważana jest za produkcję lodów i creme brulee. Dla smakoszy nietypowe będą lody na bazie ricotty i kasztanowca, dzieci będą zachwycone smakiem czekolady.

Wideo: jak zrobić domowe lody