Jak zrobić majonez w domu

W ciągu ostatnich kilku lat przygotowanie sosów w domu zyskuje szczególną popularność, co nie jest zaskakujące. Szczególnie istotne pytanie dotyczy alergii. Produkty sklepowe są nadziewane różnego rodzaju chemikaliami, aromatami, smakami, a sercem tego sosu majonezowego jest olej roślinny i jajka (przepiórki, kurczak). Jeśli chodzi o dodatkowe składniki, są one również naturalne: sok z cytryny, musztarda, cukier, sól. Zgadzam się, wszystko jest proste i przejrzyste.

Klasyczny majonez

Do gotowania potrzebne są: jaja kurze - 2 szt., Sok cytrynowy - 35 ml., Olej roślinny / oliwa z oliwek - 225 ml. Mieszanka gorczycy - 30 g. Pieprz czarny (według uznania) - do smaku, cukru - do smaku , sól - do smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem urządzenie, które pobijesz kompozycję. Może to być trzepaczka, mikser lub mikser. Jeśli chodzi o jaja, powinny być świeże z bogatym żółtym żółtkiem. Warto również zadbać o naczynia do mieszania składników.

1. Rozbij jajka do pojemnika, wytrzyj je z blendera lub miksera przy średniej prędkości. Mieszanina powinna wzrosnąć 1,5-2 razy. Jeśli używasz trzepaczki, wykonaj ruch okrężny, ostrożnie zbierając kompozycję z krawędzi miski. Doprowadź jaja do jednorodnego stanu, a następnie przejdź do następnego etapu.
2. Zacznij powoli wlewać olej, nie spiesz się. Postępuj w następujący sposób: dodaj trochę, ostrożnie ubij, polej więcej. Stopniowo mieszanina zmieni odcień i teksturę. Najlepiej byłoby, gdybyś miał gęstą kompozycję w kolorze ciemnego beżu. Jeśli mieszanina jest zbyt płynna, wyreguluj lepkość, dodając olej. Stopniowo zwiększaj moc miksera / miksera, wykonuj intensywne ruchy trzepaczką.
3. Podstawa sosu Mayon (oryginalna nazwa dobrze znanego „Majonezu”) jest gotowa, teraz trzeba przystąpić do korekty smaku. Dodaj trochę płynnej musztardy, wymieszaj widelcem, spróbuj mieszanki. Nie spiesz się zbytnio ingerować, po 10 minutach majonez nabiera charakterystycznego smaku.
4. Następnie dodaj zmielony pieprz, cukier i sól, oceń wynik. Gdy sos zostanie skorygowany przyprawą, wlać niewielką ilość soku z cytryny (można zastąpić 9% roztworem octu stołowego).
5. Po ugotowaniu przenieść majonez do plastikowego pojemnika, zamknąć pokrywkę i schłodzić.

Praktyczne zalecenia

1. Żółtko jest intensywnie żółte tylko w jajach domowych. W przypadku, gdy używane są jaja typu sklepowego, sos będzie zbyt jasny, blady beż. Aby poprawić sytuację, dodaj szczyptę mielonej kurkumy, nadając majonezowi charakterystyczny odcień. Nie przesadzaj, w przeciwnym razie sos stanie się nienaturalnie czerwony.
2. Wybierając olej, preferuj kompozycję oznaczoną „Extra Virgin”, jest to nierafinowana, całkowicie naturalna mieszanka cyklu zimnego. Z reguły oleje te są dość drogie, pochodzą z Włoch i Hiszpanii, co ustanawia odpowiednią politykę cenową. Jeśli nie możesz go kupić, kup rosyjski olej. Sprawdź kolumnę „Skład”, nie powinny być nieznane składniki.
3. W odniesieniu do przypraw, musztarda nadaje sosowi pikantność i ostrość, dodanie octu lub soku z cytryny trochę zakwasza kompozycję. Sól wymaga bardzo mało, w przeciwnym razie sos zostanie zepsuty. Zamiast cukru pożądane jest stosowanie proszku, który szybciej się rozpuszcza, co pozwala na uzyskanie jednorodnej konsystencji.
4. Francuscy kucharze (twórcy majonezu) zalecają eksperymentowanie ze smakami. W razie potrzeby można posiekać chrupiące marynowane ogórki w majonezie, dodać posiekane oliwki lub oliwki.
5. Aby równomiernie wymieszać mieszaninę, przed dodaniem żywności, umieść je na blacie, składniki muszą „położyć się” do tej samej temperatury pokojowej. W przeciwnym razie jaja będą mocno ubite podczas dodawania oleju, a musztarda może zwijać się w grudki.
6. Podstawą sosu jest masło i jajka, dzięki czemu majonez okazuje się bogaty i smaczny. Ważne jest, aby pamiętać na zawsze, że jaja znacznie skracają okres przydatności do spożycia, a masło wręcz przeciwnie, zwiększa je.

Majonez dietetyczny na bazie śmietany

Do gotowania potrzebne będą: nierafinowana oliwa z oliwek - 75 ml., Jajko - 1 szt., Śmietana o zawartości tłuszczu nie większej niż 10% - 245 g., Miód - 20 g., Płynna musztarda - 10 g., Sok cytrynowy - 25 ml. ocet jabłkowy - 10 ml, sól - do smaku, czarny pieprz (mielony) - do smaku, kurkuma (mielona) - 1 szczypta.

1. Ugotuj jajko, posiekaj żółtko (białko nie jest wymagane). Wymieszać w osobnym pojemniku śmietanę, sok z cytryny i ocet jabłkowy. Przykryj miskę folią spożywczą, zrób w niej 5 otworów, poczekaj pół godziny.
2. Po upływie daty ważności włącz mikser, ustaw średnią lub minimalną prędkość, zacznij powoli wlewać olej. Po zakończeniu manipulacji umieść kompozycję w lodówce na kwadrans.
3. Dodaj przyprawy do smaku (musztarda, pieprz), dodaj sól. Dopiero wtedy interweniuj z miodem i kurkumą, kontrolując ilość. Umieść majonez w ciemnym plastikowym pojemniku, wyślij go do lodówki.

Majonez dietetyczny na bazie jogurtu

Istnieje kilka popularnych przepisów, które można wykorzystać do przygotowania majonezu w domu. Rozważ każdy z nich w porządku.

Opcja nr 1

• jogurt naturalny (zawartość tłuszczu 0,1-1,8%) - 220 gr.
• zawartość tłuszczu twarożkowego nie więcej niż 1,8% - 180 gr.
• jaja przepiórcze - 5 szt.
• proszek musztardowy - 15 gr.
• miód - 10 gr.
• sok z cytryny - 25 ml.

1. Ugotuj jajka przepiórcze, ostudzić. Wyjmij żółtka, nie potrzebujesz białek.
2. Połączyć jogurt, twaróg i miód w jedną kompozycję, wcierać mieszaninę widelcem, aż będzie gładka.
3. Rozdrobnij żółtka w wygodny sposób, wymieszaj z sokiem z cytryny.
4. Rozcieńczony proszek musztardowy 20 ml. przefiltrowana woda, połącz z jajkami.
5. Wymieszaj wszystkie składniki w jednej kompozycji, ubij widelcem, trzepaczką lub mikserem. Przenieś sos do ciemnego pojemnika i przykryj pokrywką.

Opcja nr 2

• naturalny jogurt niskotłuszczowy (1,8–3%) - 225 gr.
• mielona bazylia - do smaku
• oregano mielone - do smaku
• płyn musztardowy - 25 gr.

Połączyć musztardę z jogurtem, ubić mieszankę trzepaczką i dodać przyprawy do smaku. Pozostaw sos na 4-5 godzin, a następnie kontynuuj degustację. Taki majonez dietetyczny dobrze komponuje się z owocami morza, duszonymi warzywami i białym mięsem.

Opcja nr 3

• jaja przepiórcze - 4 szt.
• Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu (do 1,8%) - 230 gr.
• Jogurt klasyczny (1,8-2,7% tłuszczu) - 70 gr.
• ocet jabłkowy - 15 ml.
• sól - do smaku
• płyn musztardowy - 10 g.
• mielone suszone pomidory - 40 gr.

1. Ugotuj jajka, usuń żółtka i przetrzyj je sokiem z cytryny.
2. Dodaj jogurt, umieść składniki w mikserze i dokładnie wymieszaj.
3. Zsiadłe mleko z octem jabłkowym połącz z resztą składników.
4. Dodaj suszone mielone pomidory i musztardę, sól. Umieść sos w zamykanym pojemniku, przechowuj w lodówce.

Majonez dietetyczny Ducane

Sos może być spożywany nie tylko osobom, które są na diecie Dukana. Majonez jest idealny do wszystkich potraw, począwszy od jajecznicy, a skończywszy na barszczu.

• twaróg o zawartości tłuszczu 0,1% - 110 gr.
• kefir lub jogurt (0,1–1% tłuszczu) - 90 ml.
• musztarda mielona sucha - 10 gr.
• ocet jabłkowy - 5 ml.
• sok grejpfrutowy - 15 ml.
• żółtka z kurczaka - 2 szt.
• naturalny słodzik „Stevia” - do smaku
• jodowana sól lub morze - do smaku
• zmielony czarny pieprz do smaku

1. Zetrzeć twaróg widelcem, dodać kefir i sok grejpfrutowy. Ubij dokładnie mieszankę w blenderze, aby uzyskać lepką jednorodną masę.
2. Wlać 20 ml proszku musztardowego. ciepłą, przefiltrowaną wodę, wymieszać z gotowanymi żółtkami i octem jabłkowym.
3. Połącz składniki, dodaj „Stevia” do smaku, poczekaj chwilę. Sól, pieprz, wyślij kompozycję do miksera lub trzepaczki za pomocą miksera.
4. Przykryj pojemnik folią spożywczą, wykonaj kilka otworów, pozwól mu parzyć przez 2,5-3 godziny. Przechowywać w zamkniętym pojemniku.

Warianty stosowania majonezu do różnych potraw

1. Majonez dietetyczny dowolnego rodzaju dobrze komponuje się z makaronem, chudym mięsem i grzybami, jeśli do sosu dodaje się mielone pomidory.
2. Klasyczny przepis na majonez nadaje się do napełniania sałatek warzywnych, pierwszych dań i tłustych ryb. Aby urozmaicić, posyp odrobinę Fetaxa na porcję.
3. Gorętszym miłośnikom zaleca się dodawanie chili w proszku do majonezu (klasyczny i dietetyczny). Ten opatrunek jest doskonały do ​​smażonych i pieczonych potraw.
4. Jeśli często jesz owoce morza, powinieneś spojrzeć na interesującą odmianę majonezu. Rozbij trochę świeżej bazylii i pietruszki, a następnie wymieszaj je z sosem. Można również przyprawić taką kompozycję daniami z serem, szynką, soczewicą i ryżem.
5. Aby zadowolić gości serwujących dania rybne i mięsne, dodaj sos do sosu. Wstępnie zagotuj korzeń rośliny, a następnie przetrzyj ją lub posiekaj w mikserze.
6. Aby nadać potrawom estetyczny wygląd, pokoloruj majonez w kolorze malinowym. Ugotuj buraki, odetnij kawałek owoców, zetrzyj i wymieszaj z sosem. Podawać z daniami ze śledzia, flądry, warzyw lub jajek.

Uważnie przeczytaj przepis, a następnie przejdź do gotowania. Nie zapomnij o soli i pieprzu sosu dietetycznego. Przed zmieszaniem składników pozostaw je, aby „położyły się” w temperaturze pokojowej, zachowaj proporcje, przechowuj gotowy majonez w lodówce.

Wideo: przepis domowej roboty majonez