Jak gotować lagman w domu

Lagman odnosi się do tradycyjnych dań kuchni azjatyckiej. Jego przepis przeleciał po całym świecie i jest mocno zakorzeniony w książce kucharskiej Rosjan. Dzięki wyrafinowanemu smakowi, dużej ilości mięsa i delikatnym makaronem, Lagman spodoba się nawet najbardziej wyrafinowanemu smakoszowi. Tradycyjnie danie przygotowywane jest na bazie specjalnego makaronu, jednak odpowiedni jest również produkt jajeczny. Doświadczone gospodynie domowe opracowały własne przepisy, o których będziemy dzisiaj mówić.

Lagman with pork: klasyka gatunku

• pasta pomidorowa - 140 gr.
• czosnek - 4 zęby
• cebula - 3 szt.
• świeży koperek - 0,5 pęczka
• przyprawy (dowolne) - do smaku
• ziemniaki - 5 szt.
• bulion mięsny - 1,8-2 litra.
• miąższ wieprzowy - 1,2 kg.
• adjika (sucha) - 2 szczypty
• Pieprz bułgarski - 3 szt.
• olej roślinny - w rzeczywistości
• marchewki - 2 szt.
• makaron - ilość według uznania

1. Zgodnie z klasyczną technologią Lagman jest gotowany na bazie wieprzowiny, jednak dozwolone jest używanie dowolnego rodzaju mięsa. Baranina, kurczak, indyk, wołowina, cielęcina, królik, a nawet konie. Z dużym wyprzedzeniem zdobądź dużą patelnię z grubymi ścianami i dnem.
2. Przygotuj składniki, obierz i umyj warzywa. Mięso spłukać i osuszyć, posiekać na porcje 2 * 2 cm, należy pamiętać, że bulwy ziemniaków są również krojone na kostki. W tym samym czasie bułgarska papryka i marchewka są cięte na paski.
3. Smażyć mięso na patelni lub kotle w taki sposób, aby na powierzchni tworzyła się soczysta skorupa. Z reguły wieprzowina trwa 5 minut obróbki cieplnej. Posiekaj cebulę w kwadraty lub półpierścienie, dodaj do mięsa.
4. Przenieś składniki do kotła przeznaczonego do gotowania lagman. Oddzielnie smaż patelnię na patelni, wyślij na wieprzowinę z cebulą. Dodaj koncentrat pomidorowy, gotuj na małym ogniu przez 7 minut, ciągle mieszając.
5. Na osobnej patelni usmaż kostki ziemniaczane, aby na nich uformowała się skorupa. Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do ziemniaków, gotuj przez pół minuty. Wysyłaj części do hurtowni.
6. Wlać bulion do kotła, sól i pieprz Lagman, dodać swoje ulubione przyprawy, adjika, liść laurowy, posiekany koperek. Połóż naczynia na kuchence, ustaw minimalną moc. Gotować przez 1,5-2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
7. Po 1 godzinie ciesz się smakiem. Jeśli lagmanowi brakuje przypraw, dodaj je. Gotuj jajka lub specjalny makaron (lagman) oddzielnie, dostarcz go z kawałkiem masła. Używaj jako pierwszej lub drugiej potrawy, według uznania. Podczas serwowania umieść 2 sztućce - widelec i łyżkę.

Lagman z rzodkiewką

• pasta pomidorowa - 135 gr.
• rzodkiewka - 2 szt. średniej wielkości
• baranina (polędwica) - 750 gr.
• Pieprz bułgarski - 2 szt.
• rzepa - 2 szt.
• makaron jajeczny - ilość według uznania
• ziemniaki - 5 szt.
• marchewki - 2 szt.
• cebula (fioletowy) - 2 szt.
• Zira - 3 szczypty
• czosnek - 5 zębów
• świeża pietruszka lub koper - ½ grona

1. Umyć mięso, osuszyć papierowymi ręcznikami, posiekać na kawałki (rozmiar około 2 * 2 cm). Smaż wołowinę / baraninę w gorącym oleju roślinnym aż do złocistego brązu. Przenieś mięso na patelnię, dodaj posiekane półpierścienie cebuli.
2. Rozetrzyj rzepę i rzodkiewkę na dużej tarce, smaż przez 10 minut oddzielnie od innych składników. Posiekaj marchewkę w kostkę, przenieś do kotła i odłóż. Rzuć rzepę i rzodkiewkę, przykryj ją niewielką ilością wody.
3. Ziemniaki opłukać, pokroić w kostkę, smażyć aż do pierwszej skorupy. Przenieś do mięsa, dodaj koncentrat pomidorowy, kminek, czosnek przeszedł przez prasę, świeże warzywa (posiekane).Umyj i oczyść bułgarski pieprz z nasion, dodaj do całkowitej masy.
4. Zagotować bulion lub wodę pitną, zalać płynem lagman. Gotuj na małym ogniu przez około pół godziny, 10 minut przed przygotowaniem, solą i pieprzem. Gotuj makaron, podawaj lagmanowi jako drugi kurs.

Beef Lagman: Przepis na Multicooker

• Pomidor - 3 szt.
• bulion mięsny - 1,3-1,5 litra.
• Makaron jajeczny - 275 gr.
• seler - 2 łodygi
• ziemniaki - 4 szt.
• czosnek - 5 zębów
• polędwica wołowa - 600 gr.
• olej słonecznikowy - 125 ml.
• cebula (najlepiej czerwona) - 2 szt.
• Pieprz bułgarski - 2 szt.
• papryka chili (proszek) - 3 szczypty
• pasta pomidorowa - 90 gr.
• pietruszka - 0,5 pęczka
• korzeń imbiru - 15 gr.

1. Spłukać mięso zimną wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić wołowinę na 3 * 3 cm kostki, umyć i obrać cebulę, pokroić w półpierścienie. Spłukać pieprz, oczyścić z nasion, pokroić w paski.
2. Napełnij pomidory wrzącą wodą, pozostaw na kilka minut, spłucz w zimnej wodzie i usuń skórę. Pokrój pomidory w kostkę, pomiń czosnek przez prasę i dodaj do cebuli.
3. Umyć i osuszyć seler, posiekać. Zrób to samo z pietruszką. Wyślij kawałki mięsa do miski wolnej kuchenki, ustaw tryb „Szybkie smażenie”, poczekaj, aż pojawi się złota skórka.
4. Gdy to nastąpi, dodaj marchew, paprykę, cebulę i ziemniaki, koncentrat pomidorowy, przyprawy, włącz funkcję smażenia, ustaw timer na 10 minut. Następnie napełnij składniki bulionem mięsnym, włącz program „Zupa” lub „Pieczenie”.
5. Podczas gdy gulasz gotuje, zagotuj makaron w 2 l. solona woda. Wrzuć go na durszlak, dopraw sosem mięsnym i pieprzem. Posypać posiekaną natką pietruszki, służyć jako pierwsze lub drugie danie.

Lagman z fasolą

• cebula - 2 szt.
• fasola w puszkach - 350 gr.
• marchewki - 1-2 kawałki.
• ziemniaki - 3 szt.
• Pieprz bułgarski - 2 szt.
• Makaron jajeczny - 380-400 gr.
• olej roślinny - 45 ml.
• świeże pomidory - 3 szt.
• rosół lub wrząca woda - 1,3 l.
• koperek lub pietruszka (świeże warzywa) - do smaku

1. Ziemniaki umyć, pokroić w kostkę. Posiekaj cebulę w półpierścienie lub małe plastry, posiekaj marchewki w paski. Spłukać i obrać bułgarski pieprz, pokroić w cienkie plasterki.
2. Wlej olej roślinny na patelnię bez patelni, smaż marchewki z cebulą. Dusić, aż pojawi się brązowa skorupa, następnie dodać posiekane pomidory do kompozycji. Smażyć mieszaninę przez kolejne 5 minut.
3. Dodaj posiekane ziemniaki i fasolę do kompozycji, pieprz i dopraw solą. Naczynie zalać bulionem lub wrzącą wodą, gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Nie zapomnij zamknąć pojemnika pokrywką.
4. Wlać 2 litry do oddzielnego rondla. woda, dodaj sól i poczekaj, aż pojawią się pęcherzyki. Zagotuj makaron, złóż durszlak i poczekaj 10 minut.
5. Gdy makaron jest ugotowany, włóż je do głębokiej miski, przykryj gulaszem z mięsa, posyp pokrojoną zielenią. Jeśli chcesz, napełnij mieszankę bulionem, podawaj lagmanowi na gorąco.

Baranina lagman

• Pieprz bułgarski - 1 szt.
• czosnek - 4 zęby
• młoda jagnięcina - 550 gr.
• makaron jajeczny / spaghetti - 350-400 gr.
• marchewki - 2 szt.
• cebula - 3 szt.
• zielenie do smaku
• ziemniaki - 4 szt.
• olej roślinny - w rzeczywistości
• suszona papryka - 5 gr.

1. Umyć jagnięcinę, osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić w porcje o wielkości 2-3 cm.
2. Ziemniaki pokroić w kostkę, smażyć aż do złocistej skórki. Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z marchewką i cebulą. Obierz bułgarską paprykę, posiekaj słomę.
3. Przygotuj kociołek, wlej do niego olej roślinny, wyślij mięso do środka. Smażyć, aż będzie na wpół ugotowana, a następnie dodać cebulę, marchewkę, czosnek, paprykę.
4. Mieszaj ciągle. Kiedy warzywa i mięso są w pełni ugotowane, napełnij je bulionem lub wrzącą wodą.Woda powinna pokrywać całą kompozycję. Sól, pieprz, dodać przyprawy i posiekane warzywa.
5. Po ugotowaniu gulaszu weź makaron, nie łam go, natychmiast gotuj w osolonej wrzącej wodzie. Podawać w następujący sposób: w głębokiej misce umieścić makaron, przykryć sosem i dodać bulion zgodnie z potrzebami. Udekoruj lagmana listkami mięty lub świeżą pietruszką.

Laghman z pomidorami

• marchewki - 2-3 kawałki.
• pietruszka - 1/2 grona
• przyprawa do lagmana „Hawaj” - 15 gr.
• Pieprz bułgarski - 3 szt.
• polędwica wołowa lub cielęca - 850 gr.
• pomidory - 4 szt.
• kapusta - 180 gr.
• cebula (najlepiej fioletowa) - 4 szt.
• młode ziemniaki - 6 szt.
• olej roślinny - 85 ml.
• makaron jajeczny - ilość według uznania

1. Przede wszystkim określamy przyprawę „Khavaezh”, można ją kupić w sklepie lub samemu gotować. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z drugiej opcji, skorzystaj z naszego przepisu.
2. Wymieszaj 5 gr. kurkuma mielona, ​​8 gr. kolendra, 6 gr. Kminek (kminek), 3 gr. kardamon, 6 gr. zmielony czarny pieprz. Ugniataj wszystkie przyprawy, wlej do osobnego słoika, zatkaj, używaj zgodnie z przeznaczeniem.
3. Makaron jajeczny ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju roślinnego, aby makaron nie sklejał się. Przygotuj kociołek, wlej do niego olej roślinny, rozłóż wołowinę, pokrój w kostkę.
4. Gotuj mięso, aż będzie na pół ugotowane. W końcu powinna pojawić się rumiana skorupa. Czas smażenia wynosi 7-10 minut. Posiekaj cebulę, marchew, czosnek. Dodaj składniki do wołowiny.
5. Kiedy zazharka będzie gotowa, wlać mały bulion, gotować przez ćwierć godziny na małym ogniu. Upewnij się, że warzywa nie przyklejają się do dna pojemnika. Gdy mięso jest miękkie, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj bluilo przez 15-20 minut.
6. Po upływie wyznaczonego czasu dodać posiekaną kapustę, doprowadzić ją do gotowości na małym ogniu. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody. Pokroić paprykę słomkami i pokroić w kostkę pomidory, wysłać do ogólnego składu.
7. Sól i pieprz naczynie, zagnieść, dodać przyprawy, zioła, liść laurowy. Przed podaniem najpierw ułóż gotowany makaron, a następnie umieść na nim główną kompozycję z mięsem i warzywami. Wlać bulion do naczynia, przejść do degustacji.

To ważne!
Tradycyjnie Lagman podawany jest w postaci półpłynnej - makaronu. Jeśli wolisz używać go jako pierwszego kursu, dodaj więcej bulionu. W przypadku gdy lagman podawany jest na obiad, wystarczy podać makaron z sosem i doprawić świeżymi ziołami. Niektórzy kucharze wolą ozdobić swoje dzieło świeżymi liśćmi melisy, wszystko zależy od osobistych preferencji.

Zastanów się nad klasyczną technologią gotowania wieprzowiny Lagman. Zrób danie na bazie wołowiny lub jagnięciny, użyj dodatkowych składników. Należą do nich fasola w puszkach, smażony kurczak, rzepa i rzodkiewka, pomidory, papryka.

Wideo: jak zrobić ciasto i makaron na lagmanie