Jak zrobić kwas chlebowy w domu

Cóż, jakiego rodzaju Rosjanie nie lubią Kwasu? Ten napój zawsze przydaje się przy każdym stole. A latem, pośród nieznośnego upału, kwas chlebowy staje się jedynym zbawieniem od pragnienia. Kwas jest nie tylko dobry dla zdrowia, ale także doskonale przywraca siły, pobudza i odżywia ciało energią.

Co to jest kwas chlebowy?

Kwas jest tradycyjnym napojem Słowian, wytwarzanym z mąki i słodu jęczmiennego (lub pszennego). Produkcja Kwasu opiera się na fermentacji, która nadaje napojowi wyjątkowy smak i aromat. Zazwyczaj kwas chlebowy jest wytwarzany z suchego chleba żytniego. W zależności od receptury obszaru, w którym przygotowywany jest kwas chlebowy, do napoju można dodawać miód, różne aromatyczne zioła, jagody i owoce.

Co ciekawe, słowiańskie przepisy często wykorzystywały kwas chlebowy jako podstawę zimnych potraw. Dziś najbardziej znanym takim daniem jest okroshka na kwasie chlebowym. W starożytności proces fermentacji kwasu chlebowego został doprowadzony do tego stopnia, że ​​napój był alkoholowy, wysokiej jakości. Stąd wyrażenie „kwaśny”, to znaczy „pij”.

Dzisiaj, według GOST, udział alkoholu w kwasie chlebowym nie powinien przekraczać 2%. A w Europie specjalna komisja ds. Napojów alkoholowych utożsamiała kwas chlebowy z piwem o niskiej zawartości alkoholu. Kwas chlebowy dzieli się na chleb, jagody, miód, owoce, mleko, miód i okroshechny.

Korzyści z kwas chlebowy

Oprócz tego, że kwas chlebowy ma przyjemny, słodko-kwaśny smak, ma bardzo korzystny wpływ na pracę całego organizmu. Kwas poprawia układ sercowo-naczyniowy, przyspiesza metabolizm. Napój ten zawiera specjalne kwasy, dzięki którym kwas chlebowy jest w stanie doskonale ugasić pragnienie. W kwasie chlebowym wystarczająca ilość dwutlenku węgla, który jest wchłaniany przez ściany żołądka, zwiększa apetyt i poprawia trawienie. Dlatego kwas chlebowy zaleca się pić tym, którzy cierpią z powodu słabego apetytu, a także w okresie zdrowienia po chorobie.

Kwas jest wypełniony witaminami B1 i E, cukrami, mikroelementami, aminokwasami, enzymami. Regularne spożywanie domowej roboty kwas chlebowy pomoże poprawić odporność, poprawić trawienie, podnieść ogólny ton ciała. Napój ma korzystne bakterie mleczne, które wpływają na układ pokarmowy w taki sam sposób jak kefir, ryazhenka, jogurt i jogurt. Kwas jest często przepisywany do stosowania przez osoby cierpiące na dysbiozę.

Kwas jest wystarczająco odżywczym produktem i nie zaleca się nadużywania go podczas utraty wagi. Przecież w czasie wojny był to kwas chlebowy, który uratował wielu mieszkańców zablokowanych miast przed głodem i głodem. Podobnie jak w przypadku każdego innego napoju, kwas chlebowy ma przeciwwskazania. Kwas chlebowy nie może pić osobom cierpiącym na marskość wątroby, nadciśnienie i zapalenie żołądka.

Do tej pory na półkach sklepu można znaleźć „kvass drink”, który smakuje trochę jak prawdziwy kwas chlebowy. Wykonany jest z sody, słodzików i aromatów. Taki napój nie ma nic wspólnego z prawdziwym kwasem, a zatem nie przynosi żadnych korzyści. Tak, i aby spróbować, wcale nie to, co piliśmy w dzieciństwie. Aby uzyskać naturalny, smaczny i zdrowy kwas chlebowy, musisz sam go ugotować.

Klasyczny kwas chlebowy na drożdżach

Aby wyprodukować kwas chlebowy, potrzebujemy 5 litrów czystej wody, 5 gramów suchych drożdży, szklankę cukru i funt chleba żytniego. Należy pamiętać, że chleb powinien być prosty, bez dodatków w postaci kminku lub innych przypraw.

1. Zagotuj wodę i pozwól jej ostygnąć. Następnie wlej go do pojemnika, w którym będzie gotowany kwas chlebowy. Najlepiej wybierać szklane butelki i słoiki, pojemniki plastikowe lub garnki emaliowane.
2. Gdy woda ostygnie, chleb musi być suszony w piecu. Pokrój bochenek żytni i posyp chleb na blasze. Wysusz dokładnie. Jeśli chcesz uzyskać bogaty kolor kwas chlebowy z lekką goryczką, chleb powinien zostać wysuszony do stanu ciemnego. Jeśli wolisz słodki i lekki kwas chlebowy - krakersy należy suszyć tylko nieznacznie.
3. Mieszaj krakersy z wodą, przykryj pojemnik gazą i pozostaw na dwa dni. Nie przykrywaj słoika szczelną pokrywką. Dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji może po prostu rozbić pojemnik.
4. Jeśli chcesz uzyskać kwas chlebowy w trybie przyspieszonym, krakersy z wodą należy gotować przez 20 minut, a następnie wyjąć z ognia i przykryć gazą. Tak więc proces fermentacji będzie znacznie szybszy.
5. Po określonym czasie masa kwasowa musi zostać przefiltrowana. Dokładnie naciśnij krakersy. Przenieś naprężoną ciecz z powrotem do zbiornika fermentacyjnego.
6. Dodaj dwie trzecie szklanki cukru i drożdży rozcieńczonych niewielką ilością ciepłej wody do warzenia. Dokładnie wymieszać i pozostawić na dzień.
7. Następnie wlać kwas chlebowy do butelek, dodając do każdego z nich resztki cukru przygotowane na kwas chlebowy. Na ostatnim etapie dodaje się cukier, aby utworzyć dwutlenek węgla, ponieważ wielu z nas uwielbia kwas chlebowy z powodu przyjemnych pęcherzyków.
8. Gdy kwas chlebowy jest butelkowany, muszą być szczelnie zamknięte, aby gaz nie wychodził. Następnie umieść pojemniki w lodówce, aby zatrzymać proces fermentacji. Gdy napój ostygnie, możesz go wypić.

Taki kwas chlebowy należy przechowywać w piwnicy lub w lodówce. Nie tylko zaspokoi pragnienie po ciężkim dniu pracy, ale także pomoże przywrócić energię i siłę.

Klasyczny napar bez użycia drożdży

Ile osób - tyle smaków. Niektórzy ludzie lubią kwas chlebowy gotowany z drożdżami, podczas gdy inni wolą używać owoców i jagód jako przystawki. W naszym przepisie dodamy rodzynki do kwas chlebowy. Nie tylko pozwala dobrze fermentować kwas chlebowy, ale także nadaje mu subtelny, nieuchwytny smak i aromat.

Aby zrobić ten kwas chlebowy, potrzebujemy takiej samej ilości składników, tylko cukier należy pobrać trochę więcej niż szklanka, około 300 g. Zamiast drożdży, bierzemy garść rodzynek, około 50 g.

1. Wysuszyć suchary w taki sam sposób jak w poprzedniej recepturze. Bardzo ważne jest, aby nie przesuszyć krakersów, w przeciwnym razie napój okaże się gorzki.
2. W przegotowanej wodzie dodaj krakersy i cukier. Dokładnie wymieszaj masę i wlej ją do zbiornika fermentacyjnego. Należy pamiętać, że pojemność nie powinna być pełna, pozostaw około 10% pustej przestrzeni.
3. Następnie dodaj rodzynki do kompozycji i ponownie wymieszaj przyszły kwas chlebowy. Przykryj pojemnik kawałkiem czystej gazy i pozostaw w temperaturze pokojowej.
4. Po dniu lub dwóch zobaczysz, że fermentacja zaczęła się w zbiorniku - pojawią się pęcherzyki i kwaśny zapach, krakersy zaczną się poruszać. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że rodzynki były złej jakości. Dlatego podejmij decyzję o wyborze rodzynek na kwas chlebowy ze specjalną odpowiedzialnością - zależy to od smaku i konsystencji napoju.
5. Po 48 godzinach kwas chlebowy powinien być gotowy. Jest filtrowany, dodaje się do niego niewielką ilość cukru i butelkuje. Dla urody i smaku można dodać kilka jagód rodzynek do każdej butelki. Pozwól mu być „atrakcją” twojego drinka.
6. Gdy mocno zamknięte butelki ostygną (po około 3-4 godzinach), napój będzie gotowy do użycia.
7. Możesz przechowywać go w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Ale napój okazuje się tak pyszny, że nie wytrzyma nawet trzech dni - uwierzcie mi!

Przepisy na kwas chlebowy są bardzo liczne, każdy z nich jest smaczny i niezwykły. Nawet w jednym regionie w Rosji, na jednym podwórku, 5 gospodyń domowych zrobiło kwas chlebowy, a każdy miał swój inny przepis. Pozwól nam opowiedzieć o kilku przepisach na kwas chlebowy, które można przygotować w domu.

Przepisy Kwasu

Burak ćwikłowy. Jest to bardzo przydatny, smaczny i łatwy do przygotowania napój.Kilogram świeżych buraków musi być tarty lub posiekany w maszynce do mięsa. Włóż starte buraki, kawałek chleba żytniego, pół szklanki cukru i szczyptę soli do trzylitrowego słoika. Napełnij składniki wodą i umieść w ciepłym miejscu (temperatura nie powinna przekraczać temperatury pokojowej). Nie zapominaj, że kwas chlebowy nie jest przykryty pokrywką - tylko gazą. Dzień później kwas chlebowy zacznie fermentować. A po dwóch będzie w pełni przygotowany. Musi być butelkowany i przechowywany w lodówce. Regularne spożywanie takiego kwasu ma ogromny wpływ na organizm - naczynia krwionośne są wzmocnione, serce działa lepiej, zaparcia zanikają.

Kwas brzozowy. To naturalny i zdrowy produkt. Sok z brzozy jest niezbędny do świeżego - natychmiast po zbiorze. Gotuj na małym ogniu, aby odparować nadmiar wody. Następnie poczekaj, aż ciecz ostygnie. Dodaj drożdże do ciepłej cieczy i fermentuj przez kilka dni. Bardzo ważne jest, aby wybrać temperaturę cieczy, gdy wlejesz do niej drożdże. Jeśli ciecz jest gorąca, drożdże po prostu parzą, a w niewystarczająco zimnej cieczy drożdże nie będą działać. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 30-35 stopni.

Jabłkowy kwas chlebowy. Do tego przepisu potrzebne są kwaśne jabłka. 5-6 kwaśnych zielonych jabłek, zetrzeć i wypełnić trzema litrami wody. Zagotować ten gulasz przez pół godziny i ostudzić. W ciepłej masie dodaj łyżeczkę drożdży i trochę cukru. Umieść słoik na parapecie i przykryj szyję gazą. Ten kwas chlebowy wędruje nieco dłużej niż dwa dni, około 3-4 dni, ale jego smak różni się delikatnym odcieniem jabłka.

Miodowy kwas chlebowy. W Rosji kwas chlebowy uważano za świąteczny napój, który przygotowano przed wielkimi świętami i ważnymi świętami. Zagotuj 4 litry czystej wody i schłódź. Następnie dodaj łyżkę suchych drożdży, taką samą ilość mąki żytniej, dużą garść rodzynek, szklankę miodu i pokroić w małe kawałki cytryny. Dokładnie wymieszaj całą kompozycję i ustaw jak zwykle. Po dniu musisz wlać kolejny litr wody do pojemnika i na koniec fermentować kwas chlebowy. Możesz określić gotowość napoju przez skórkę - kiedy wszystkie całkowicie wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że napar można butelkować.

Berry Kvass. Ten przepis na kwas chlebowy był istotny na wiosnę, kiedy w lasach dojrzewały jagody - smaczne, soczyste, zdrowe. Aby przygotować napój, możesz wziąć każdy rodzaj truskawek, malin, truskawek, jagód. Wymieszać jagody należy dokładnie rozgnieść na miazgę i zalać 3 litrami wrzącej wody. Po jednym dniu przygotowaną mieszaninę należy przefiltrować i dodać do niej trochę drożdży. Cukier nie jest konieczny do dodania - jagody i dlatego dają dość słodki smak. Dla pikanterii i kwaśności można dodać trochę soku z cytryny do kwas chlebowy. Kwas jest podawany przez około 2-3 dni, po czym może być butelkowany, chłodzony i lubiany.

W celu uniknięcia powstawania pleśni podczas przygotowywania kwas chlebowy, konieczne jest, aby całkowicie fermentować naczynia do fermentacji. Dokładnie zagotuj wodę i używaj wyłącznie czystych składników. A potem możesz cieszyć się i zadowolić swoją rodzinę z tak użytecznym i smacznym napojem.

Wideo: jak zrobić domowy kwas chlebowy