Jak gotować jogurt w domu

Jogurt w naszym rozumieniu to deser, smaczny smakołyk mleczny, który jednak ostatnio przestał być dostępny dla wszystkich kategorii konsumentów. Jednocześnie, na przykład, Grecy lub Bułgarzy używają jogurtu jako sosu do sałatek, zimnych zup i innych potraw, ponieważ ten produkt jest jak podstawa: można dodawać owoce i robić deser, a jeśli pozostanie w oryginalnej formie, będzie działać rola śmietany.

Tradycyjny jogurt: co to jest i jak jest przygotowany

Jogurt jest wynikiem fermentacji (dojrzewania) mleka z bakteriami kwasu mlekowego, dzięki czemu produkt uzyskuje swoją grubość, kolor i charakterystyczny smak. Nawet lekarze często polecają go osobom, które mają pewne problemy z żołądkiem lub jelitami, ponieważ jogurt stabilizuje mikroflorę, poprawia proces metaboliczny i poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Ponadto jest dobrze wchłaniany przez organizm i jest trawiony, więc nawet ci, którzy cierpią z powodu alergii lub nietolerancji laktozy, które są przeciwwskazane w stosowaniu mleka i produktów mlecznych, w niektórych przypadkach mogą korzystać z jogurtu. Ale najpierw musisz skonsultować się z lekarzem w tej sprawie.

Naturalny jogurt nie powinien zawierać żadnych dodatków w postaci konserwantów, słodzików, barwników, aromatów lub stabilizatorów - tylko w tym przypadku może mieć naprawdę korzystny wpływ na organizm. Ponadto może być przechowywany przez około miesiąc, ale nie więcej, ponieważ z czasem zmniejsza się liczba witamin i żywych bakterii, a skuteczność produktu jest ograniczona do minimum.

Do produkcji jogurtu fabrycznego do mleka wprowadzane są żywe kultury mleka - bakterie (paciorkowce ciepłolubne i bułgarskie bułgarskie) - po czym rozpoczyna się fermentacja. W tym celu zapewniona jest wymagana temperatura - w zakresie 45 stopni i około 10 godzin ekspozycji. Po tym czasie uzyskany jogurt schładza się do 5 stopni, dzięki czemu można konserwować bakterie, a tym samym uzyskać produkt najlepszej jakości.

Łatwo jest powtórzyć ten proces niezależnie, w domu, zarówno z urządzeniem do jogurtu, jak i bez niego. Ten jogurt jest bardziej przydatny, ponieważ nie zawiera cukru, a nawet ludzie, którzy są zmuszeni zrezygnować ze słodyczy z powodu cukrzycy, są dozwolone. Domowy produkt mleczny zawiera znacznie mniej tłuszczu, więc sałatki i potrawy z nim wypełnione nie będą szkodzić sylwetce - przeciwnie, jogurt charakteryzuje się przyspieszeniem metabolizmu, więc proces pozbywania się dodatkowych kilogramów może przebiegać szybciej i bez szkody dla ciała. Ponadto w składzie domowego jogurtu jest więcej kultur kwaśno-mlecznych, a jego przydatność znacznie przewyższa właściwości zakupionego jogurtu. Ten ostatni z kolei zawiera wiele konserwantów, które pozwalają na przechowywanie produktu przez wiele miesięcy bez uszczerbku dla smaku, ale jednocześnie - z całkowitą utratą zdrowia.

Zakwas i mleko do jogurtu

Jednym z najważniejszych i najważniejszych etapów przygotowywania jogurtu jest poszukiwanie i selekcja drożdży. Sama w sobie jest substancją powodującą fermentację. Tak więc, przystawką do chleba są drożdże, a do jogurtu - kultura mleka kwaśnego, która zawiera wszystkie niezbędne pałeczki kwasu mlekowego.Ten starter może być spożywany w czystej postaci, jest również bardzo przydatny dla organizmu: wzmacnia układ odpornościowy, tworzy ochronę przed wirusami, zwłaszcza w przypadku złej pogody, poprawia przewód pokarmowy, przyspiesza metabolizm i pomaga normalizować masę ciała.

Istnieje kilka rodzajów jogurtów:

1. Żywe kultury acidofilne - zatrzymują proces zapalny, usuwają toksyny, pomagają oczyścić organizm, łagodzą skutki uboczne przyjmowania antybiotyków, normalizują zaburzenia po jedzeniu.
2. Żywe kultury serów twarogowych - podstawą są bakterie bifidobacterium, które są niezmiennie zawarte w organizmie człowieka, wspierają mikroflorę jelitową, rozkładają białka, normalizują cholesterol i mają właściwości immunoochronne.
3. Żywe bakterie jogurtowe - takie startery są dozowane i całkowicie gotowe do użytku domowego.

Niezbędny starter jest sprzedawany w aptekach, z reguły słoik wymaga otrzymania kilku litrów gotowego produktu. Nie kupuj jogurtu w sklepie, aby użyć go jako startera, ponieważ nieuchronnie zawiera on patogenne drobnoustroje (najczęściej - E. coli). W tej formie stanowią minimalne ryzyko dla organizmu, ale podczas fermentacji mogą się rozmnażać, a następnie możliwe są frustracje, występowanie zakażeń i zatrucia pokarmowego.

Następnie musisz wybrać mleko. Ilość jogurtu zależy od jego ilości; Zaleca się używanie od 1 do 3 litrów na raz. Idealną opcją jest pasteryzowany lub ultrapasteryzowany produkt, którego nie można przechowywać przez długi czas. Jeszcze lepiej - domowe mleko, świeże, którego jakość i niezawodność wzbudzają zaufanie do Ciebie. Musi być gotowany przez kilka minut przed przystąpieniem do przygotowania jogurtu. Pasteryzowane należy podgrzać do 90 stopni, nie doprowadzać do wrzenia; UHT można stosować natychmiast, bez działań przygotowawczych.

Jogurt nie powinien być przygotowywany przy użyciu sterylizowanego mleka, ponieważ podlega ciężkiemu przetwarzaniu, wszystkie witaminy i pożyteczne pałeczki kwasu mlekowego znikają, a właściwości zostają utracone. Ponadto podczas sterylizacji do mleka dodaje się sól i stabilizatory, co z kolei wpływa na jakość przygotowanego jogurtu.

Działania przygotowawcze

Przybory kuchenne
Przede wszystkim należy zadbać o czystość potraw, w których ugotowany zostanie jogurt. Nawet łyżki, które wejdą w kontakt z zaczynem, powinny być poddane najsurowszym środkom, ponieważ zmiana jego mikroflory może doprowadzić, co najmniej, do utraty smaku powstałego produktu, a maksymalnie do rozmnażania patogennych drobnoustrojów i zatrucia z powodu stosowania jogurtu niskiej jakości.

Tak więc naczynia należy dokładnie umyć i parzyć wrzącą wodą, a także słoiki, w których będzie nalewany jogurt, i plastikowe pokrywy, aby je zamknąć. A na koniec procesu parzenia natychmiast zakryć / zamknij banki. Ponadto nie można używać urządzeń aluminiowych, a termometr należy przetrzeć alkoholem, aw żadnym wypadku nie należy go zalać gorącą wodą. Podczas procesu wytwarzania jogurtu surowo zabrania się dotykania wewnętrznej powierzchni puszek i pokrywek rękami lub materiałami eksploatacyjnymi, te drugie również nie powinny być umieszczane na blacie stołu, nawet obracając górną krawędź do góry, ponieważ powietrze może pozostać na ścianach, z jego „wrogiem” dla przyszłego jogurtu .

Przygotowanie mleka
Musisz otworzyć torbę bezpośrednio przed gotowaniem, w przeciwnym razie nie będzie to jogurt, ale jogurt. Wlej do czystego garnka ze stali nierdzewnej i podgrzej (jak opisano w różnych rodzajach mleka opisanych powyżej). Nie używaj emaliowanych wyrobów - produkt szybko się spali.Jeśli zagotowałeś mleko, należy je schłodzić do temperatury 38-45 stopni (w przypadku UHT natychmiast podgrzać je do tej temperatury). Jeśli nie masz termometru, spróbuj określić „na oko” - po pierwsze, przez szklaną pokrywę zakrywającą patelnię, powinieneś poczuć tolerowane ciepło; po drugie, umieść kilka kropli mleka na wewnętrznej stronie nadgarstka, jako najbardziej wrażliwy obszar skóry, powinien być gorący, ale nie palić skóry. Na swój sposób zarówno przegrzanie, jak i niedogrzanie są złe dla jogurtu; ale ta druga opcja jest jeszcze bardziej akceptowalna, ponieważ w tym przypadku produkt nie będzie tylko zbyt gruby (choć nadal zależy od mleka - wybierz grubszy, bardziej bogaty w konsystencję, którą chcesz jogurt). Podczas przegrzania, jeśli dodasz starter do zbyt gorącego mleka - o temperaturze 50 stopni - bakterie zaczną umierać, co przyczyni się do fermentacji, a wtedy wszystkie wysiłki będą daremne.

Zakwas
Każdemu zaczynowi towarzyszy podręcznik z recepturą, który wskazuje, ile należy zużyć na każdy litr mleka - skup się na nim. Najważniejsze jest zmieszanie zakwasu z ciepłym mlekiem. Aby go rozpuścić, wlać do butelki około 10 ml mleka (w zależności od ilości startera i ogólnie mleka) z patelni, wstrząsnąć kilka razy, aby wymieszać, i wylać powstałą masę na patelnię z pozostałym mlekiem.

Uważa się, że gotowany domowy jogurt (jeśli oczywiście jest właściwie ugotowany - nie jest lepki i nie śliski) może być w przyszłości wykorzystany jako drożdże. Tak więc może to być perekavashivku kilka razy, ale powinieneś pamiętać, że w domu nie możemy zapewnić całkowitej sterylności podczas przechowywania produktu, i lepiej jest nadal przygotowywać jogurt przy użyciu fermentu zakupionego w aptece. Zwłaszcza, jeśli będzie to część diety dzieci. Ponadto takie manipulacje mogą wpływać na smak i właściwości produktu.

Robienie jogurtu samodzielnie

W ekspresie do jogurtu. Producent jogurtów nie jest w każdym domu, ale jeśli ten sfermentowany produkt mleczny przygotowany w domu jest zawsze obecny w planach na przyszłość, zdecydowanie zaleca się jego zakup. Jaki jogurt jest dobry? Utrzymuje wymaganą temperaturę przez cały okres dojrzewania (w międzyczasie mleko powinno pozostać ciepłe od 6 do 12 godzin, bez żadnych specjalnych zmian, które trudno kontrolować niezależnie). W obecności ekspresu do jogurtu wystarczy wymieszać mleko ze starterem, wlać do specjalnych słoików, które są w zestawie, i włączyć urządzenie. Po około 10 godzinach możesz już pobrać próbkę.

Bez ekspresu do jogurtu
Z tym trudniej. Utrzymuj temperaturę mleka na kilka sposobów:

1. Do fermentacji używaj termosu, który dobrze zatrzymuje ciepło.
2. Przykryj naczynia kocem lub pokrywą z poduszką i umieść je w pobliżu gorącej baterii.
3. Wlej przyszły jogurt do słoików, przykryj folią spożywczą, napełnij płaski pojemnik ciepłą wodą, włóż do niego słoiki i ponownie owinąć folią; następnie umieść w ciepłym miejscu - na przykład w rozgrzanym piekarniku.

Jeśli chcesz, aby konsystencja jogurtu była grubsza i gęstsza, umieść ją w lodówce na kilka godzin. Ponadto, przedłużysz jego okres przydatności do spożycia i zwiększysz korzyści, zachowując żywe kultury.

Wideo: jak zrobić pyszny domowy jogurt