Jak gotować kawior grzybowy w domu

Grzyby słyną ze swoich odżywczych i zdrowych właściwości, dlatego przekąski na ich bazie serwowane są w każdej rodzinie. Wiele gospodyń domowych woli zbierać spiny na przyszłość poprzez ochronę. W wyniku prostych manipulacji gospodarstwa domowe mogą cieszyć się pysznym daniem o każdej porze roku. Istnieje wiele przepisów na kawior grzybowy, należy je rozważyć w porządku.

Cechy gotowania kawioru z grzybów

1. Aby przygotować danie, możesz użyć dowolnego rodzaju grzybów jadalnych. Ten aspekt nie wyklucza jednak konieczności wstępnego przetwarzania i czyszczenia surowców. Obowiązkowo należy posortować grzyby, wykluczyć zepsute, wysuszone i robaki.
2. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają namoczenie tych grzybów, które powodują wątpliwości co do świeżości i jadalności. Aby to zrobić, przygotuj roztwór 3 gr. kwas cytrynowy (można zastąpić 30 ml soku z cytryny), 10 gr. sól i 1,2 litra. ciepła woda pitna.
3. Następujące rodzaje grzybów są uważane za optymalne dla kawioru do gotowania: borowik, borowik, miód muchomor, borowik, kurki, pieczarki. Możesz ugotować potrawę nie tylko z czapek, ale także z nóg.
4. Przed gotowaniem kawioru gotuj grzyby w osolonej wodzie. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 35-45 minut. Następnie surowce są smażone w warzywach, maśle lub oliwie z oliwek.
5. Kawior z grzybów oznacza jednorodną konsystencję, dlatego wszystkie składniki są mielone bezpośrednio przed wirowaniem. Możesz użyć robota kuchennego, blendera, maszynki do mięsa.
6. Jeśli planujesz zaostrzenie składu banków, wstępnie sterylizuj pojemnik i pokrywę. Jeśli to możliwe, używaj plastikowych nakrętek, a nie metalowych. W takim przypadku unikniesz utleniania na szyjce pojemnika.
7. Kawior zapieczętowany kapronami przechowywany jest wyłącznie w lodówce, piwnicy lub piwnicy. W tym przypadku naczynie zapakowane w puszki z metalowymi pokrywkami można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Kawior z grzybów z pomidorami

• pasta pomidorowa - 45 gr.
• cebula - 800 gr.
• pomidory - 850 gr.
• agarics miodu - 0,95-1 kg.
• cukier granulowany - 15 gr.
• pieprz - 5 groszków
• sól - 7–8 gr.
• olej roślinny - 175 ml.

1. Opłucz grzyby pod kranem, przenieś je na durszlak lub sitko, pozostaw do wyschnięcia. Jeśli to konieczne, oczyść grzyby, gotuj w słonej wodzie przez pół godziny, ostudzić.
2. Umyj pomidory, zrób na nich przekrój, oparz każdy owoc wrzącą wodą. Teraz przenieś warzywo do lodowatej wody, poczekaj, aż łupina spadnie. Pokroić w kostkę, usunąć łodygę.
3. Posiekaj cebulę, wymieszaj z pomidorami, posiekaj w blenderze / maszynce do mięsa. Ponownie przesłać zawartość do grzybów, dodać masło, cukier granulowany, sól, koncentrat pomidorowy. Połóż kocioł na kuchence, przykryj, gotuj przez 1 godzinę.
4. Stale mieszaj zawartość, aby kawior nie zaczął gorzko smakować z powodu pieczenia. Sterylizuj szklany pojemnik, umieść groszek na dnie. Przygotuj gorący kawior w pojemnikach, korku.
5. Obróć puszki z szyją w dół, zawiń ciepły ręcznik / koc. Pozostaw jaja na jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś się do miejsca, w którym będą przechowywane przez dłuższy czas.

Kawior grzybowy z sokiem cytrynowym

• cebula - 160 gr.
• grzyby (dowolne) - 800 gr.
• sok z cytryny - 15 ml.
• oliwa z oliwek - 90 ml.
• Świeża pietruszka - 40 g.
• sól - 15 gr.
• zgnieciony pieprz (czarny) - na czubku noża

1. Wyrzuć grzyby na sito, opłucz pod kranem, pozostaw do opróżnienia. Obierz surowce, pokrój w plastry.Wyślij grzyby w osolonej wodzie, gotuj przez 45 minut. Okresowo usuń piankę, schłódź po zagotowaniu.
2. Wlej olej na patelnię, podgrzej, podsmaż rozdrobnioną cebulę na złotą skorupę. Pieczone warzywa wymieszać z gotowanymi grzybami, dodać posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny i olej z patelni.
3. Kawior solno-pieprzowy, wymieszać do jednolitej konsystencji (o ile to możliwe). Wysterylizuj pojemniki, osusz je, zapakuj zawartość. Zakorkuj, wyjdź do kuchni przed chłodzeniem, a następnie wyczyść na zimno.

Kawior z grzybów i czosnku

• czosnek - 5 zębów
• majonez - 55 gr.
• Masło - 60 gr.
• kurki lub grzyby - 550 gr.
• sól - 15 gr.

1. Wymień grzyby, z wyjątkiem zepsutych okazów. Umyj je, osusz, pokrój plasterki wzdłuż włókien. Opcjonalnie możesz oddzielić nogi od czapek, a następnie przetoczyć je do różnych banków.
2. Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z majonezem i solą. Rozpuścić masło na patelni, podsmażyć grzyby, aż się zmniejszą.
3. Gdy to się stanie, dodaj sos czosnkowo-majonezowy i wymieszaj. Kompozycja Tomit przy małej mocy przez kolejną 1 godzinę (pod pokrywką), nie zapomnij zamieszać.
4. Gdy kawior osiągnie pożądaną konsystencję, schłodzić i przejść przez mikser. Zapakuj w suche, wysterylizowane pojemniki, korek.
5. Przygotuj głęboką patelnię, przykryj spód ręcznikiem, włóż słoiki do środka. Wypełnij je na wieszaku gorącą wodą, gotuj przez 35-50 minut, ciągle wlewając płyn.
6. Po upływie daty ważności zwinąć pojemnik za pomocą czapek, obrócić szyję, poczekać, aż ostygnie. Przenieść na zimno w celu długotrwałego przechowywania, przejść do użycia w ciągu 5-7 dni.

Kawior grzyb z octem

• marchewki - 550 gr.
• grzyby (kurki lub pieczarki) - 2,4-2,6 kg.
• Słodka cebula - 550 gr.
• olej roślinny - 280 ml.
• papryka chili (sucha) - 3 gr.
• Roztwór octowy (stężenie 9%) - 30 ml.
• sól - 35 gr.

1. Przeprowadzić wstępne przygotowanie grzybów: posortować, oczyścić i wypłukać. Zrób roztwór wody i soli, wyślij surowiec do gotowania. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 35-45 minut.
2. Po wyznaczonym czasie usuń grzyby łyżką cedzakową, pozwól im ostygnąć, a następnie posiekaj je losowo. Zetrzeć marchew, drobno posiekać cebulę, wymieszać warzywa z grzybami.
3. Wlać olej do głębokiej patelni, podgrzać i smażyć kompozycję, aby uzyskać miękką konsystencję. Danie z soli i pieprzu (opcjonalnie), pozostaw mieszaninę do duszenia przez godzinę.
4. Nie zapomnij wymieszać kawioru, bo inaczej będzie się palił i zaczął gorzko smakować. Około kwadransa przed gotowością dodaj roztwór octu.
5. Zagotuj słoiki i pozwól im wyschnąć. Rozłóż jaja, zwiń, obróć szyję w dół. Owiń ręcznik, zostaw do ostygnięcia. Doprowadź pojemnik do zimna lub pozostaw w temperaturze pokojowej.

Kawior z grzybów z papryką

• cebula - 475 gr.
• pomidory - 500 gr.
• grzyby - 1,4 kg.
• sól - 20 gr.
• olej roślinny - 185 ml.
• marchewki - 450 gr.
• Pieprz bułgarski - 475 gr.
• czarny pieprz (mielony) - 4-6 gr.

1. Ostrym nożem usuń wierzchnią warstwę z marchwi, posiekaj warzywo na kostki lub półpierścienie. Potraktuj bułgarską paprykę, pokrój ją dowolnymi pałeczkami. Obierz cebulę, pokrój na 6 części.
2. Opłucz pomidory pod kranem, zrób krzyż w kształcie jednego kawałka. Zanurz warzywo we wrzącej gorącej wodzie, odczekaj 1-2 minuty. Wyjąć pomidory i natychmiast wysłać lodowatą wodę. Usuń skórkę, odetnij niejadalny obszar, posiekaj w kostkę.
3. Połącz obrane warzywa w jednej kompozycji, wyślij do blendera lub maszynki do mielenia mięsa, posiekaj do utworzenia owsianki. Umyj grzyby, wyślij je do wrzącej wody, namocz w roztworze przez 40 minut. Następnie schłódź i zamień w puree.
4. Wymieszaj warzywa z grzybami, dodaj pieprz, olej i sól. Przygotuj kociołek, składniki gulaszu w nim przez 1,5 godziny. Okresowo mieszaj zawartość, aby wyeliminować spalanie. Gdy ikra zostanie ugotowana, natychmiast zwinąć ją w sterylne słoiki.
5. Odwróć pojemnik w dół szyi, pozostaw na 10-14 godzin do ostygnięcia. Przenieś słoiki do piwnicy lub lodówki, kontynuuj użytkowanie po 10 dniach. Bon apetyt!

Rozważ przepisy kulinarne kawioru z dodatkiem pomidorów, soku z cytryny, papryki, octu, czosnku, majonezu. W razie potrzeby dodaj prowansalskie przyprawy, papryczki chili lub gotowaną fasolę.

Wideo: grzyb kawior na zimę