Jak gotować musztardę w domu

Musztarda jest uważana za międzynarodowy sos, jest szeroko stosowana w Europie i Ameryce, Rosji i Azji. Na bazie tego produktu przygotowywane są przekąski i sałatki, dania mięsne. Jednak musztarda sklepowa nie ma wystarczająco wyraźnego smaku i zapachu, nie uderza w nos. Doświadczone gospodynie domowe nie mają nic innego do roboty, jak samodzielnie przygotować produkt. Zastanów się nad popularnymi przepisami, które przyszły do ​​nas z sąsiednich krajów. Podkreślamy najważniejsze, udzielamy praktycznych porad.

Funkcje gotowania gorczycy

1. Musztarda jest przygotowywana na bazie suchego proszku, który będzie wymagał dalszego rozcieńczenia. Nie zaleca się rozcieńczania suchej musztardy wrzącą wodą, w przeciwnym razie krucha mieszanka utraci smak „jogurtu” i stanie się bez smaku.
2. Wysokość wody, która będzie rozcieńczona musztardą, zależy od smaku produktu końcowego. Proszek wlewa się ciepłą cieczą do picia (około 40 stopni).
3. Jeśli chcesz uzyskać miękką musztardę na wylocie, która nie uderza w nos, rozcieńcz ją gorącą wodą. Gdy celem jest przygotowanie produktu o nazwie „łzawienie oczu”, rozcieńczyć proszek zimnym płynem.
4. Aby nadać musztardę bogatego smaku i przyjemny zapach, dodaj miodu do mieszanki. Idealną opcją jest gryka.
5. Wiele osób woli przyprawić musztardę, jak to ma miejsce w krajach azjatyckich. Aby uzyskać podobny efekt, konieczne jest dodanie startych goździków, mielonej kolendry i cynamonu do mieszanki. W połączeniu z przyprawami luzem dodanie suchego wina nie jest zbędne.
6. Z reguły okres trwałości gotowej musztardy domowej jest raczej krótki. Aby zapobiec wysychaniu mieszanki po ugotowaniu, dodaj niewielką ilość pasteryzowanego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu podczas mieszania.
7. Wielu ludzi, zwłaszcza mężczyzn, woli rozmazywać musztardę na chlebie lub dostarczać galarecie. W tym przypadku mieszanka powinna być „obfita”, do tego można dodać masę imbiru, gałki muszkatołowej lub japońskiego wasabi.
8. Aby utrzymywać gorczycę świeżą i wilgotną przez długi czas po ugotowaniu, umieść plasterek cytryny na mieszance. Zmień cytrusy, gdy wysycha, ale co najmniej 1 raz w ciągu 5 dni.
9. W poniższych przepisach można stosować zarówno klasyczną musztardę czarno-białą. Zapach, konsystencja i smak gotowego produktu zależy od odmiany.

Musztarda: klasyczny przepis

• cukier - 7 gr.
• duża sól kuchenna - 13 gr.
• olej roślinny - 25 ml.
• woda pitna - 185 ml.
• proszek musztardowy - 90 gr.

1. Wybierz naczynie ceramiczne lub szklane z pokrywką, dodaj proszek musztardowy i zalej wodą (zimną lub gorącą według własnego uznania). Wymieszaj kompozycję widelcem, upewnij się, że nie ma grudek.
2. Przykryć pojemnik folią lub owinąć folią spożywczą, wykonać kilka otworów wykałaczką. Umieść miskę z rozcieńczonym proszkiem w ciepłym miejscu, pozostaw na 12 godzin.
3. Gdy określony czas dobiegnie końca, otwórz naczynia, oceń wynik. Zobaczysz, że na spęcznionym proszku zgromadził się płyn, staraj się go jak najdokładniej osuszyć. Następnie dodaj sól, cukier i masło, wymieszaj. Przenieś musztardę do słoika, nałóż plasterek cytryny na masę, zatyka się. Przechowywać w lodówce.
4. Klasyczny przepis nie zawiera octu i dodatkowych przypraw. Musztarda nie jest trudna do wykonania w domu, zgodnie z życzeniem, dodaj dowolne przyprawy do swoich potrzeb. Z tych komponentów otrzymasz około 100 gramów. gotowy produkt.

Musztarda z miodem

• czysta woda - 45 ml.
• drobna sól - 10 gr.
• musztarda sucha - 45 gr.
• miód gryczany - 45 gr.
• sok z cytryny - 25 ml.
• olej roślinny - 20 ml.

1. Przełóż proszek musztardowy przez sito, aby go dobrze rozluźnić. Dodaj dużą sól kuchenną, wymieszaj i zalej wrzącą wodą w taki sposób, aby uzyskać pastowatą masę. Wlać mieszaninę widelcem, w razie potrzeby wlać więcej wody.
2. Roztop miód w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, aby stał się płynny i przezroczysty. Wlać sok z cytryny, olej słonecznikowy, dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3. Przenieść powstałą masę do sterylizowanego słoika, przykryć pokrywką, pozostawić w temperaturze pokojowej na 4 dni. Po upływie tego czasu odkręć pojemnik, wymieszaj, wyślij do lodówki w celu długoterminowego przechowywania.

Musztarda rosyjska

• cukier buraczany - 35 gr.
• liść laurowy - 2 szt.
• goździk - 2 pąki
• mielony cynamon - 2 szczypty
• gruba sól (nie jodowana!) - 25 gr.
• olej roślinny - 55 ml.
• musztarda sucha - 110 gr.
• woda pitna - 135 ml.
• Ocet stołowy (stężenie 3%) - 135 ml.

1. Wlać wodę do garnka o grubym dnie, dodać cukier, sól, liść laurowy, cynamon, goździki. Doprowadzić masę, aż pojawią się pierwsze pęcherzyki, a następnie wyłączyć palnik.
2. Schłodzić kompozycję do dopuszczalnej temperatury. Jeśli chcesz ugotować ostrą musztardę, użyj płynu po pół godzinie infuzji. W przypadku, gdy chcesz uzyskać „lekką” mieszaninę, pozostaw roztwór na 2 godziny.
3. Gdy płyn jest gotowy, przeciśnij go przez 3 warstwy gazy. Wlej proszek musztardowy, wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż będzie gładki. Następnie wlej ocet, olej roślinny i dobrze wymieszaj.
4. Przenieść mieszaninę do szklanego słoika i odstawić na 24 godziny. Następnie wymieszaj, połóż na wierzchu plasterek cytryny.
5. Można mieszać majonez z musztardą, a następnie dodać sos do sałatki. Idealne jest również użycie mieszanki dań mięsnych i dodatków.

Musztarda francuska

• musztarda sucha - 185 gr.
• ocet - 75 ml.
• cukier granulowany - 55 gr.
• sól - 12 gr.
• Szalotki - 90 gr.
• zmielony goździk - na czubku noża
• zgnieciony cynamon - 1 szczypta

1. Przygotuj sito kuchenne, przepuść proszek musztardy, aby stał się kruchy. Zacznij zalać wrzącą wodą i jednocześnie wymieszać masę widelcem. Przy wyjściu powinieneś uzyskać masę o konsystencji pasty, konsystencję ciasta.
2. Po wymieszaniu wody z proszkiem pozostawić masę do zaparzenia pod pokrywką przez 20 godzin. Zauważysz, że ciecz zebrała się na powierzchni, należy ją ostrożnie opróżnić. Następnie dodaj ocet, cukier, sól i przyprawy.
3. Odłóż masę na bok, przejdź do przygotowania następnego komponentu. Weź cebulę i smaż na złoto. Zmiel widelcem lub mielonym mięsem.
4. Dodaj prażoną masę do musztardy, ugniataj, aż będzie gładka. Przenieś kompozycję do szklanego pojemnika, zamknij ją i pozostaw w lodówce. Podawać przy stole po 5 godzinach.

Musztarda duńska

• bułka tarta (najlepiej żyto) - 45 gr.
• sól - 20 gr.
• musztarda szara lub czerwona - 550 gr.
• cukier granulowany - 190 gr.
• czarny pieprz - 5 gr.
• solony śledź - 500 gr.
• Ocet 3% - 245 ml.
• zalewy śledziowe - 100 ml.
• kapary - 70 gr.
• oliwki pestkowe - 80 gr.

1. Zmiel oliwki w blenderze lub pokrój na małe kawałki. Zrób to samo z kaparami. Oddziel grzbiet od śledzia, potrzebujesz tylko filetów. Zgnieść go widelcem lub ponownie użyć blendera.
2. Połącz pokruszone składniki z musztardą, przenieś masę pod pokrywkę i pozostaw na 3 godziny. W tym czasie zmieszaj bułkę tartą, marynatę ze śledzia, ocet, cukier, młoty, pieprz i sól.
3. Gdy określony okres dobiega końca, połącz dwie kompozycje w jedną, przejdź przez maszynkę do mielenia mięsa lub blender. Wlej do szklanego słoika i zamknij pokrywką. Przy wyjściu otrzymasz „obfity” produkt, który należy wyciągnąć w lodówce przez kolejne 24 godziny.

Musztarda na bazie musztardy jabłkowej

• sól - 20 gr.
• proszek musztardowy - 80 gr.
• Stężenie octu stołowego 3% - 30 ml.
• przecier jabłkowy bez cukru (świeży) - 120 gr.
• cukier brązowy - 15 gr.
• przyprawa według uznania - do smaku

1. Podnieś kwaśne jabłka, aby zrobić puree. Najlepszą oceną jest Antonovka lub dzika jabłoń. Włóż owoce do piekarnika, piecz je, a następnie wyjmij i ostudzić.
2. Oderwać, usunąć nasiona i obrać. Przewiń owoce w maszynce do mięsa lub posiekaj w blenderze. Dodaj proszek musztardowy do przygotowanej mieszanki, dodaj cukier trzcinowy.
3. Wymieszaj musztardę, aż będzie gładka, zalej roztworem octu i ulubionymi przyprawami. Wszystko zrobi: anyż, anyż, goździki, bazylia lub cynamon. Przenieść powstałą masę do pojemnika zamykającego, pozostawić na 3 dni.
4. Wlać do szklanego pojemnika, zamknąć pokrywę. Podawaj z rybami i daniami mięsnymi, wymieszaj z sosem majonezowym, dodaj do sałatek. Przechowuj gotowy produkt w lodówce.

Musztarda

• goździk naziemny - 3 gr.
• mielony imbir (korzeń) - 6 gr.
• musztarda czarna (sucha) - 120 gr.
• mąka pszenna - 80 gr.
• ocet winny - w rzeczywistości
• cukier granulowany - 60 gr.
• drobna sól - 50 gr.
• zmielony czarny pieprz - 13 gr.

1. Wymieszaj wszystkie przyprawy, cukier, sól. Zacznij nalewać ocet, aby zrobić grubą masę.
2. W innym pojemniku wymieszać proszek musztardowy i mąkę pszenną, a także rozcieńczyć octem do konsystencji pasty. Połącz tę kompozycję z poprzednią, przenieś ją do hermetycznie zamkniętego pojemnika.
3. Umieść gotowy produkt w lodówce na 12 godzin, a następnie usuń nadmiar płynu z powierzchni masy i zacznij używać.

Musztarda z ogórkiem kiszonym

• musztarda sucha (proszek) - 60 gr.
• ogórek kiszony - w rzeczywistości
• cukier - 10 gr.
• oliwa z oliwek - 20 ml.

1. Mieszać musztardę suchą z cukrem i ogórkiem ogórkowym, tak aby masa konsystencji makaronu. Przenieść otrzymaną mieszaninę do szklanego słoika, uszczelnić i odczekać 8 godzin.
2. Po upływie wyznaczonego okresu spuścić płyn powstały po infuzji Dodaj olej, dobrze wymieszaj i przechowuj w lodówce do długotrwałego przechowywania.
3. W ten sposób można gotować musztardę na soku z pomidorów lub kapusty, jeśli nie ma ogórka ogórkowego. Jeśli jest to pożądane, dodaj do smaku mielone goździki, pieprz czerwony, gałkę muszkatołową i inne przyprawy.
4. Jeśli nie można użyć ogórka ogórkowego, przygotuj analog sam. Weź płyn z kapusty kiszonej, rozcieńczyć octem zmieszanym z wodą w stosunku 2: 1.

Łatwo gotować musztardę w domu, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku i praktycznymi poradami. Zobacz najpopularniejsze przepisy na bazie musu jabłkowego, ogórka kiszonego, miodu, szalotki lub śledzia.

Wideo: jak zrobić musztardę z musztardy w proszku