Jak zrobić domowe piwo w domu

Wielu uważa, że ​​w celu wyprodukowania wysokiej jakości piwa w domu trzeba kupić mini browar, ale to stwierdzenie jest błędne. Ogólnie rzecz biorąc, kosztowny sprzęt jest nakładany na ludzi bezpośrednio przez producentów, jest to chwyt marketingowy, nic więcej. Wraz ze sprzętem kierownik sprzedaży chętnie „wącha” Twój gotowy koncentrat do rozcieńczania i fermentacji. Aby tego uniknąć, rozważ ważne aspekty i klasyczny przepis na wytwarzanie piwa.

Homebrew Piwo

Aby zrobić piwo w domu, musisz najpierw zapoznać się z głównymi składnikami, których potrzebujesz. Każdy z komponentów ma swoje własne cechy i musi spełniać określone wymagania.

Słód
Idealnie, produkt dobrej jakości nie tonie w wodzie, wytwarza przyjemny aromat, ma słodkawy smak i biczowany kształt. Podczas cięcia wnętrze słodu wysokiej jakości jest białawe, nie brązowe ani czerwone.

Aby móc używać produktu jako głównego składnika piwa, należy go wstępnie namoczyć i hodować w temperaturze 14–27 stopni, a następnie wyjąć i wysuszyć.

Ostatni punkt jest najważniejszy, kolor przyszłego pieniącego się napoju zależy od właściwego suszenia słodu. Jeśli chcesz dostać ciemne piwo, osusz słód w piekarniku, lekko go smażąc. Jeśli celem jest zrobienie jasnego piwa, wysusz słód w naturalny sposób.

Po wyschnięciu konieczne jest zmielenie produktu w wygodny sposób przed powstaniem ziarna (a nie kurzu). Wszystkie te działania potrwają od 4 do 6 dni.

Woda
Do przygotowania piwa używa się tylko czystej wody ze studni artezyjskiej. Główną zaletą zakupionej wody jest uważne przetwarzanie i przekazywanie kontroli bakteriologicznej. Jeśli nie można go kupić, należy najpierw przefiltrować ciecz i odstawić na dwa dni. Woda nie powinna mieć dziwnego smaku, zapachu i jeszcze więcej kolorów.

Chmiel
Od właściwego wyboru zależy gęstość i smak przyszłości piwa. Uważnie rozważ surowce, preferuj szyszki żółto-zielone lub czerwone odcienie, które pod łuskami mają żółto-beżowy pył. Ważne jest, aby wiedzieć, że nierówności nie powinny być brudne, zielone ani brązowe.

Drożdże
Tutaj wszystko jest o wiele prostsze. Do przygotowania piwa piankowego używane są żywe drożdże piwne. Jeśli nie możesz dostać piwa, kup zwykłe.

Cukier
Produkt służy do naturalnego nasycania piwa dwutlenkiem węgla. Preferowany jest cukier brązowy (trzcinowy). Aby dokładnie obliczyć kwotę, musisz kierować się proporcjami: 9 gramów na 1 litr piwa. piasek z cukru.

Technologia warzenia piwa w domu

Przedstawiamy klasyczną recepturę, dzięki której możesz uzyskać zarówno ciemne, jak i jasne piwo przy wyjściu. Jak wspomniano powyżej, wszystko zależy od techniki suszenia słodu.

Wymagane składniki:

• szyszki chmielu - 50 gr.
• czysta woda - 27 l.
• słód jęczmienny - 3,5 kg.
• żywe drożdże piwne - 30 gr.
• cukier - 210 gr.

Wymagane narzędzia:

1. Ciemne plastikowe butelki do butelkowania gotowego produktu.
2. Gaza 7-8 metrów. Emaliowana patelnia na 27-30 litrów do gotowania brzeczki.
3. Zdolność do fermentacji kompozycji za pomocą ściśle przylegającej pokrywy (najlepiej z uszczelnieniem wodnym).
4. Termometr do precyzyjnej kontroli temperatury. Wąż gumowy lub silikonowy o średnicy 1-1,5 cm do butelkowania napoju.
5. Kąpiel wypełniona zimną wodą i kostkami lodu jest niezbędna do dokładnego chłodzenia brzeczki.
6. Biała pojemność i jod w celu określenia obecności skrobi. Hydrometr, a także drewniana szpatułka z długim uchwytem do mieszania kompozycji.

Etap numer 1. Narzędzia do sterylizacji
Ważną sprawą wytwarzania piwa w domu jest całkowita sterylność. W przeciwnym razie nie dostaniesz piwa, ale napar. Umyj wcześniej narzędzia, przetrzyj je gorącą wodą, wytrzyj do sucha i wysusz, aż wilgoć wyparuje. Termometru nie należy oblewać wrzącą wodą, wytrzeć wilgotną gąbką.

Etap 2. Brzeczka do gotowania
Jak wspomniano wcześniej, przygotuj brzeczkę do dalszej pracy (moczenie, uprawa, suszenie, szlifowanie). Na patelnię wlej 24 litry czystej wody (zostaw 3 litry), zagotuj mieszaninę, utrzymuj temperaturę 80 stopni.

Aby zapobiec przywieraniu brzeczki, zrób torebkę z gazy o wymiarach 1 * 1 metra (złóż ją na 3 warstwy). Następnie przenieś słód do torby i zanurz go w garnku z wrzącą wodą. Przykryj pojemnik pokrywką, zmniejsz ogień, gotuj przez 1,5 godziny, stale monitoruj temperaturę, powinna wynosić od 62 do 73 stopni.

To ważne!
Jeśli chcesz uzyskać mocniejszy napój, trzymaj się trybu 62 stopni, ale jeśli celem jest stworzenie piwa o intensywnym smaku, utrzymuj temperaturę na poziomie 71-72 stopni. Najlepszą opcją jest gotowanie brzeczki ze wskaźnikami 65-66 stopni. W tym przypadku piwo będzie 4% fortecy o dość bogatym i umiarkowanym smaku.

Etap numer 3. Kontrola skrobi
Po 1,5 godziny konieczne jest sprawdzenie brzeczki pod kątem obecności skrobi lub raczej jej braku. W tym celu weź biały spodek, miarka 20 ml. wortować i wlać do pojemnika.

Następnie dodaj 2 krople roztworu jodu i oceń wynik. Jeśli kolor kompozycji zmienił się na niebieski, zwiększ czas gotowania o kolejne ćwierć godziny. Jeśli cień pozostaje taki sam, nie ma skrobi, więc przejdź do następnego kroku.

Dodać ciepło i doprowadzić temperaturę brzeczki do 80 stopni. Gotuj mieszaninę w tym trybie przez około 5 minut, a następnie wyjmij worek z kompozycją.

Wlej pozostałe 3 litry przefiltrowanej wody do oddzielnego rondla i zagotuj w temperaturze 80 stopni. Następnie przepłucz worek wody słodkiej w tej wodzie i wlej płyn do pierwszej patelni.

Etap 4. Mieszanie brzeczki z chmielem
Doprowadź brzeczkę do wrzenia, dokładniej, zanim pojawią się pierwsze pęcherzyki. Następnie dodaj dokładnie 17 gramów. szyszki chmielowe, gotować kompozycję przez pół godziny, a następnie dodać kolejne 15 gramów. chmiel. Kontynuuj gotowanie przez 45 minut, a następnie dodaj pozostałe nierówności. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez około 20 minut, a całkowita złożoność powinna trwać co najmniej 95 minut.

Etap numer 5. Skład chłodzący
Na tym etapie istnieje ryzyko powstawania guzów bakteriobójczych w składzie napoju, więc ściśle przestrzegaj instrukcji, nie wahaj się.

Ostrożnie wyjmij garnek i przenieś go do łazienki, włóż do lodowatej wody i schłódź do temperatury 25 stopni. Ten krok zajmie około 20-25 minut, stale sprawdzaj temperaturę za pomocą termometru.

Po osiągnięciu pożądanego trybu przygotuj drugi zbiornik, który jest przeznaczony do fermentacji. Złóż gazę na 5 warstwach, a następnie ostrożnie wlej brzeczkę po raz pierwszy. Aby kompozycja została nasycona tlenem, konieczne jest powtórzenie transfuzji 3 razy od pierwszego zbiornika do drugiego i z powrotem.

Etap numer 6. Proces fermentacji
Przed zmieszaniem drożdży z brzeczką rozcieńczyć je ciepłą przegotowaną wodą i odstawić na ćwierć godziny, aby aktywować (dokładny czas ekspozycji jest wskazany w instrukcji). Pod koniec należy wlać je do brzeczki i dobrze wymieszać drewnianą łopatką.

Aby dokładnie przestrzegać reżimu temperaturowego, który jest tak ważny dla przygotowania domowego piwa, musisz najpierw zapoznać się z rodzajem drożdży.

Jeśli etykieta wskazuje, że drożdże są fermentowane z góry, dodaje się je do brzeczki o temperaturze od 19 do 23 stopni.

Jeśli chodzi o drożdże z niższej fermentacji, należy je dodać do brzeczki w temperaturze 7-15 stopni.

Po wymieszaniu brzeczki z drożdżami przykryj pojemnik pokrywką i zanieś do ciemnego pomieszczenia. Pozostawić na 1,5 tygodnia, podczas gdy konieczne jest stałe utrzymywanie temperatury, w której drożdże działają. Po 10 dniach drożdże przechodzą z fazy aktywnej do pasywnej, po czym piwo staje się jasne.

Aby określić gotowość napoju, użyj areometru. Usuń wskaźniki w 2 etapach, w których drugi jest wykonywany po 12 godzinach od pierwszego. Jeśli różnica w próbkach jest nieznaczna (setne), możesz kontynuować dalsze manipulacje. W przypadkach, gdy liczby znacznie się różnią, przedłużyć proces fermentacji o kolejne 2 dni.

Etap 7. Wyciek i nasycanie dwutlenkiem węgla
Ten etap zakłada nasycenie napoju dwutlenkiem węgla, co należy zrobić dla pojawienia się piany i odpowiednich doznań smakowych.

Wysterylizuj butelki, które będą butelkowane, osusz je i dodaj granulowany cukier w ilości 9 gramów. na 1 litrze kompozycji. Z powodu cukru rozpocznie się łatwa fermentacja, dzięki której piwo zostanie nasycone dwutlenkiem węgla.

Umieść wąż na patelni, aby nie dotykał dna, ścian i powierzchni napoju. Trzymaj telefon prosto w środku. Umieść drugi koniec węża w butelce i napełnij go 2 cm od szyi.

Pod koniec napełniania szczelnie zamknij pokrywki i umieść w ciemnym miejscu na 3 tygodnie. Ważne jest, aby pomieszczenie / szafa była stale utrzymywana w temperaturze 21-23 stopni. Jednocześnie przez ostatnie dwa tygodnie trzeba codziennie wstrząsać drinkiem. Kiedy nasycanie dwutlenkiem węgla dobiegnie końca, przenieś butelki do lodówki lub piwnicy.

Proces jest zakończony, ale możesz poprawić smak, jeśli zostawisz piwo na kolejne 3 tygodnie w chłodnym miejscu. Ostatecznie, dzięki twoim wysiłkom, produkcja będzie wynosić 23 litry wysokiej jakości, a co najważniejsze, prawdziwego piwa o sile 4–4,5%.

Przechowuj produkt w piwnicy lub w lodówce nie dłużej niż 8 miesięcy bez otwierania. Po otwarciu butelki okres trwałości zostanie skrócony do 2 dni. Jeśli butelki są przezroczyste, warto je owinąć w ciemne torby.

Domowe piwo bez przepisu słodowego

Aby się przygotować, będziesz potrzebować: czysta woda filtrowana - 11 l. melasa - 0,55 l. Żywe drożdże piwne - 150 ml. Chmiel - 50 ml.

1. Wlać 11 litrów wody do emaliowanej patelni, gotować przez 10 minut, a następnie dodać do strumienia. Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, aż zniknie charakterystyczny aromat melasy.
2. Zszyj mały woreczek z gazy, umieść tam chmiel i wyślij go do wody, dusząc na średnim ogniu przez kwadrans. Wyłącz piec, usuń stożki chmielowe, poczekaj, aż mieszanina całkowicie ostygnie.
3. Przecedzić kompozycję przez gazę, powoli wlewać drożdże, mieszając.
4. Butelkowane, ale nie zapychaj ich. Odczekaj chwilę, aż w okolicy szyi pojawi się piana.
5. Następnie usuń piankę, zamknij kapsle, wyślij piwo do lodówki na 7-10 dni.

Jałowiec Piwo

Aby się przygotować, będziesz potrzebować: żywe drożdże piwne - 100 gr., jagody jałowca - 800 gr., czysta woda - 8 l., płynny miód - 180 gr.

1. Wlej wodę do emaliowanego garnka, przykryj pokrywką i gotuj przez 15 minut. Pod koniec semestru dodaj jałowiec, gotuj przez kolejne 45 minut na średnim ogniu.
2. Kilkakrotnie odkształcić kompozycję przez 4 warstwy gazy, schłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.
3. Wlać płynny miód, dobrze wymieszać drewnianą łyżką, dodać drożdże piwne. Wymieszaj i szczelnie zamknij pokrywę. Włóż napój do ciemnej szafy, aby fermentować.
4. Po podniesieniu drożdży wymieszać kompozycję, wlać do butelek i natychmiast zamknąć pokrywki. Domagaj się 7-10 dni w ciemnym, zimnym miejscu.

Wytwarzanie domowego piwa nie jest trudne, jeśli zadbasz o dostępność niezbędnych komponentów i narzędzi. Nie zaniedbuj etapu przygotowawczego, wyznacza kierunek dalszego warzenia. Ostrożnie sterylizować pojemniki i przestrzegać reżimu temperatury. Suszyć słód naturalnie lub smażyć w piekarniku, aby uzyskać piwo o pożądanym odcieniu.

Wideo: gotowanie prawdziwego piwa zbożowego w domu