Jak gotować sernik w domu

Deser twarogowy pod głośną nazwą „Sernik” przyjechał do nas z Ameryki. Ciasto składa się z okruchów ciasteczek i nadzienia serowego (twarogowego), które następnie piecze się. Później Brytyjczycy wymyślili technologię gotowania, ale bez pieczenia. Rozważ ważne aspekty w porządku.

Klasyczny sernik na bazie ciasteczek „Oreo”

Korzh:

• orzeszki ziemne lub migdały - 55 gr.
• masło - 210 gr.
• Kruche - 260 g.

Wypełnienie:

• piasek cukrowy - 165 gr.
• twaróg (zawartość tłuszczu 2-5%) - 420 gr.
• Zawartość tłuszczu śmietankowego 20% - 420 ml.
• oczyszczona woda - 125 ml.
• cukier puder - 25 gr. (około 2 łyżki stołowe)
• Ciasteczka Oreo - 110 gr.
• Jogurt klasyczny bez dodatków - 220 gr.
• wanilina - 1 szczypta
• żelatyna - 12-15 gr. (1 worek)

1. Pokrój masło na małe kwadraty, pozostaw mieszaninę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Produkt końcowy musi być giętki, miękki.
2. Zmiel ciasteczka w wygodny sposób, zamieniając je w małe okruchy. Możesz użyć blendera, kombajnu lub wałka do ciasta.
3. Obierz migdały lub orzeszki ziemne, posiekaj je w cienkie plasterki i smaż na wstępnie ogrzanej patelni bez dodawania oleju.
4. Wymieszaj ciasteczka z orzechami, zetrzyj je w pył. Dodaj stopione masło, wyrabiaj kompozycję rękami, aby uzyskać jednorodną, ​​ale kruchą bazę.
5. Przygotuj formę, przykryj spód papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Umieść powstałą masę i dobrze ją ubij.
6. Umieść pojemnik w lodówce, odczekaj 30-45 minut, aż się zestali. W tym czasie przygotować żelatynę: rozcieńczyć wodą, wymieszać widelcem, poczekać na pęcznienie (około 15-20 minut).
7. Ponieważ ten sernik jest gotowany bez pieczenia, kup pasty, a nie luźny twaróg. W przypadkach, w których ten ostatni jest używany, konieczne jest przekazanie produktu mlecznego przez sito lub maszynkę do mielenia mięsa.
8. Wymieszaj twaróg z cukrem i wanilią, rozbij go widelcem, a następnie włóż do miksera i ujednolicaj.
9. Zacznij mieszać mikserem z dużą prędkością, stopniowo wlewając do niego zimny krem. Wyłącz urządzenie w momencie, gdy kompozycja wzrośnie co najmniej 2 razy.
10. Weź pojemnik z nabrzmiałą żelatyną, połóż na kuchence i podgrzej, aby rozpuścić. Następnie wyjmij patelnię z kuchenki, pozwól jej ostygnąć.
11. Wymieszaj krem ​​na bazie twarogu widelcem i jednocześnie wlej mieszaninę żelatyny.
12. Gdy kompozycja staje się mniej lub bardziej jednorodna, wlać do niej posiekane ciasteczka Oreo, wymieszać ponownie.
13. Wyjmij podstawę ciasta, rozłóż nadzienie i wyrównaj produkt rękami. Wstaw do lodówki na 8-10 godzin.
14. Po upływie określonego czasu smaruj sernik nadzieniem jogurtowym, ponownie wyślij ciasto do lodówki na 2 godziny.

Sernik żurawinowy

• słodka masa serowa lub twaróg - 380-400 gr.
• świeże lub mrożone żurawiny - 220 gr.
• Czekoladowe Ciastka Kruche - 225 g.
• Zawartość tłuszczu śmietankowego 27-35% - 225 ml.
• cukier granulowany - 145 gr.
• sok lub sok żurawinowy - 120 ml.
• masło (zawartość tłuszczu 60-72%) - 75 gr.
• żelatyna - 1 torebka (12-15 gr.)

1. Pokrój masło na małe kwadraty, połóż na płaskim talerzu i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej, aby stało się miękkie. Następnie włóż krem ​​do lodówki, aby ostygł.
2. Kruszyć ciasteczka w okruchy w wygodny sposób. Możesz umieścić go w torbie i toczyć z wałkiem lub zrobić to za pomocą blendera. Dodaj pokruszony miękisz do masła, ostrożnie ubij, aby uzyskać jednorodną mieszaninę.
3. Wybierz odpowiednie naczynie do pieczenia o średnicy 22-26 cm. Zroluj powstałą mieszaninę masła i ciastek wzdłuż dolnej części. Umieść pojemnik w lodówce, przejdź do przygotowania nadzienia.
4. Wlej torbę żelatyny do miski, wlej do niej sok żurawinowy, wymieszaj. Pozwól mieszaninie pęcznieć przez kwadrans.
5. Usuń zimny krem, włącz mikser z maksymalną prędkością i ubij go w gęstą pianę. Zacznij stopniowo wlewać cukier, jednocześnie bijąc go z małą prędkością, uzyskując całkowite rozpuszczenie granulek.
6. Przepłukać żurawinę przez durszlak, przenieść na sito, zalać wrzącą wodą i natrzeć sokiem. Wymieszaj ze słodką masą twarogową lub twarogiem, dodaj śmietanę, ponownie ubij mikserem.
7. Podgrzać sok żurawinowy zmieszany z żelatyną w kąpieli wodnej. Doprowadzić kompozycję do takiego stanu, aby granulki zostały całkowicie rozpuszczone. Gdy to nastąpi, wyjmij patelnię z pieca i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
8. Mieszankę żelatyny wymieszać z masą twarogu, żurawiny i śmietany. Wyjąć ciastko na bazie ciastek z lodówki, wypoziomować je wałkiem lub rękami, rozłożyć nadzienie na całej powierzchni. Owiń miskę folią lub pokrywą plastikową torbą.
9. Wstaw do lodówki na 9-13 godzin, poczekaj, aż się zestali. Po upływie terminu ważności udekoruj sernik żurawinowy plasterkami kiwi lub dojrzałymi truskawkami.

Sernik Czekoladowy

Korzh:

• proszek kakaowy - 75 gr.
• cukier granulowany - 55 gr.
• sól - 2 szczypty
• masło - 210 gr.
• mąka pszenna - 325 gr.

Wypełnienie:

• twaróg 5-9% - 365 gr.
• jajko kurze - 3 szt.
• mleko pełne lub śmietana (zawartość tłuszczu 10-15%) - 65 ml.
• cukier granulowany - 115 gr.
• czarna lub mleczna czekolada - 100 gr.
• śmietana (zawartość tłuszczu 20%) - 55–60 gr.
• proszek kakaowy - 80 g.

1. Rozdrobnić masło na cienkie plasterki lub kwadraty, umieścić w misce i pozostawić do ogrzania, aby zmięknąć. Następnie zetrzyj masło widelcem, ubij je cukrem, ubij blenderem lub mikserem. Osiągnij całkowite rozpuszczenie granulek.
2. Przenieś mieszankę kremów do szerokiej miski, nałóż na nią sito, przesiej kakao w proszku i mąkę. Wymieszać kompozycję najpierw widelcem lub nożem, a następnie zagnieść ciasto rękoma, tak aby przypominało miękisz mąki. Rozgrzej piekarnik do 190-210 stopni.
3. W tym czasie nasmaruj formę do pieczenia masłem, włóż powstałe ciasto, dobrze ubij i uformuj boki. Podnieś miskę miękiszu po ścianach naczynia 2-3 cm Przebij podstawkę sernika widelcem, aby lepiej się upiekła.
4. Wyślij formularz do piekarnika na kwadrans, piecz, aż się ugotuje. Po upłynięciu daty ważności wyjąć pieczone ciasto, pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Zacznij gotować nadzienie twarogowe.
5. Wbij twaróg widelcem lub przepuść przez sito, dodaj jajka kurze, wymieszaj. Umieść twaróg z jajkami w mikserze, dobrze posiekaj, a następnie ubij mikserem, tak aby mieszanina była rozumiana 1,5 raza. Idealnie byłoby, gdybyś miał kremową masę o delikatnej teksturze.
6. Po wszystkich przygotowaniach podzielić kompozycję na 2 sekcje w stosunku 2: 3 (200 gr. Za 300 gr.). Rozłóż baton czekoladowy na małe kawałki, połóż na emaliowanej patelni, wlej mleko / śmietanę. Podgrzać masę w łaźni wodnej, ciągle mieszać. Doprowadzić mieszaninę do jednorodności, a następnie wyłączyć palnik.
7. Schłodzić stopioną pastę czekoladową na około 5-10 minut, a następnie dodać do niej najmniejszą masę twarogową. Przejdź do formowania sernika „Zebra”, czyli stworzenia figury.
8. Weź pojemnik z upieczonym ciastem, wlej do środka 1 łyżkę pasty czekoladowej. Następnie w środku tej kompozycji dodaj 2 łyżki zwykłej śmietany. Powtarzaj operację, aż kompozycja rozleje się po powierzchni, tworząc pasiasty wzór.
9. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, umieść formę z przygotowaną masą, piecz około 35–45 minut. Po tym czasie wyłącz kuchenkę, nie otwieraj drzwi, pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.
10. Sernik jest gotowy, pozostaje go wyjąć z formy i pokroić w porcje. Jeśli chcesz, możesz udekorować deser świeżymi jagodami malinowymi.

Sernik bananowy w wolnej kuchence

Korzh:

• Ciastka owsiane lub kruche - 350/400 gr.
• masło (zawartość tłuszczu 65-72%) - 85 gr.
• jajo kurze - 1 szt.

Wypełnienie:

• twaróg o niskiej zawartości tłuszczu - 600 gr.
• banan - 3-4 sztuki
• śmietana o zawartości tłuszczu od 15% - 175 gr.
• jajko kurze - 3 szt.
• cukier - 155 gr.
• sok z cytryny - 45 ml.

1. Włóż ciasteczka do plastikowej torebki, idź nad nią wałkiem, zmieniając ją w okruchy. Pokroić masło na kostki, włożyć do emaliowanej patelni, stopić i ostudzić. Dodaj jajko kurze, ubij mikserem.
2. Wymieszać ubitą masę z okruchami ciasteczek, dobrze wymieszać widelcem. Wyjmij pojemnik z multicookera, rozłóż podstawę wzdłuż dna i ścian (2 cm w górę), podbij rękoma lub squashem ziemniaczanym. Zrób kilka otworów widelcem do równomiernego pieczenia.
3. Przecedzić twaróg przez sito, wymieszać z cukrem, jajkami i kwaśną śmietaną, ubić do gładkości. W osobnej misce rozgnieść banany widelcem, wymieszać z sokiem z połowy cytryny, przejść przez blender.
4. Połącz oba składniki (przecier bananowy i masę twarogową), ubij mikserem. Załóż ciasto, ustaw tryb „Pieczenie” (czas trwania 1 godzina 25 minut). Po upływie czasu schłodzić ciasto w temperaturze pokojowej.

Jest masa receptur sernikowych, które docenią nawet najbardziej wyrafinowani koneserzy deserów. Oryginalne amerykańskie ciasto zyskało powszechną aprobatę, dlatego często jest przygotowane na rodzinne wakacje i spotkania z przyjaciółmi.

Wideo: jak zrobić sernik w 10 minut