Jak gotować bezę w domu

Natywnie francuski deser o głośnej nazwie „beza” rozprzestrzenił się po całym świecie i mocno zakorzeniony w wielu krajach. Delikatna struktura powietrza, wyśmienity smak i przyjemny posmak nie pozostawiają obojętnych dorosłych i dzieci. Bezy serwowane są w wielu słynnych restauracjach, są one ozdobione ciastami i ciastkami. Gotowanie deseru w domu uważane jest za cenną umiejętność. Jeśli chcesz zadowolić gości, możesz wybrać przepis i kontynuować procedurę. Rozważ tylko najsmaczniejsze opcje.

Beza: klasyk gatunku

Profesjonalni cukiernicy opracowali podstawową technologię wytwarzania bezy w domu. Cała reszta to tylko wariacje.

• białko jaja kurzego - 3 szt.
• cukier puder (burak lub trzcina) - 165 gr.
• kwas cytrynowy - 2 szczypty

1. Do gotowania bezy używa się tylko świeżych jaj pierwszej kategorii, które należy przesłać do lodówki na 2 godziny przed gotowością. Oddziel żółtka od białek, umieść je w głębokiej misce. To ważne! Oddziel białka do osobnego pojemnika, a następnie przenieś je do wspólnej miski do ubijania. Taki ruch wyeliminuje prawdopodobieństwo częściowego uderzenia żółtka w przypadkach, gdy się zepsuje.
2. Gdy wszystkie schłodzone białka znajdują się w zbiorniku, włącz mikser do średniej mocy i bij przez 10 minut. Musisz uzyskać gęstą gęstą pianę.
3. Jak tylko to się stanie, przygotuj cukier puder. Nabij je łyżką i delikatnie wlej do masy, mieszając mikserem przy małej mocy. Ubijaj, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. To ważne! Na 1 białku jajka jest 55 gr. cukier puder. Jeśli przygotowujesz bezę dla dużej firmy, oblicz niezbędne proporcje dla konkretnego przypadku.
4. Gdy mieszanina jaja i cukru jest gotowa, przejdź do następnego kroku. Masę wyślij do lodówki na 10 minut, po upływie czasu, wyjmij i ponownie ubij. Z każdą mijającą minutą piana zacznie się zmieniać w białą i pęcherzykową, w tym momencie należy wlać 2 szczypty kwasu cytrynowego i ponownie zamieszać.
5. Pokonaj bezę mikserem przez około 3 minuty przy maksymalnej prędkości. Kontrola wzrokowa pomoże określić gotowość kompozycji: usuń wysięgnik urządzenia z masy, oszacuj gęstość piany. Szczyt powietrza powinien zachować swój kształt bez płynięcia. Możesz również wrzucić łyżkę do kompozycji, pianka z niej nie spadnie.
6. Po ugotowaniu śmietany wyjmij patelnię, przykryj papierem do pieczenia lub folią. W tym czasie podgrzej piekarnik do 160 stopni, przejdź do następujących manipulacji.
7. Zgarnij bezę łyżką, zrób z niej kulkę na powierzchni patelni. Ponieważ masa ma tendencję do zwiększania się o 2–2,5 razy, oblicz odległość między ramkami w oparciu o zdobytą wiedzę.
8. Po umieszczeniu masy powietrza na papierze do pieczenia lub folii wyślij patelnię do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Natychmiast obniż temperaturę do 130-140 stopni, w przeciwnym razie beza złapie skorupę, ale nie zostanie upieczona w środku. Czas gotowania to kwadrans, a nie więcej.
9. Po upływie określonego czasu wyłącz piekarnik, nie otwieraj drzwi. Bezy powinny być w środku, aż ostygną.

To ważne!
Jest jeszcze jedna technologia gotowania: ustaw temperaturę na 110 stopni, piecz śmietankę przez 1 godzinę.

Beza czekoladowa z sezamem

• białko z kurczaka - 3 szt.
• cukier granulowany - 145 gr.
• sezam - 35 gr.
• ciemna czekolada - 55 gr.
• kwas cytrynowy - 10-12 gr.

Kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z owoców cytrusowych, zwiększając ilość o 3 razy (około 35 ml).

1. Przygotuj nieprzywierającą patelnię, podgrzej ją na dużym ogniu. Wlać sezam, smażyć przez około 3 minuty, ciągle mieszając. Gdy produkt stanie się złoty, wlać go do suchej miski i ostudzić.
2. Zetrzyj dużą tarkę lub posiekaj batonik ciemnej czekolady w inny dogodny sposób (w razie potrzeby zastąp go czekoladą mleczną).
3. Umieść białka kurczaka w głębokiej misce, włącz mikser z maksymalną prędkością i ubij jajka w gęstą pianę (czas trwania ubijania waha się między 5-7 minut).
4. Jak tylko masa wzrośnie i zgęstnieje, wlej sok z cytryny lub dodaj kwas, ale nie przestawaj pracować z mikserem. Zacznij powoli dodawać cukier, mieszając go ze średnią prędkością.
5. Gdy masa staje się gęsta i gęsta, wyłącz urządzenie. Wlej prażonego sezamu, wymieszaj widelcem, dodaj startą czekoladę. Dokładnie wymieszaj związek przed uzyskaniem gęstej i gęstej konsystencji.
6. Rozgrzej piekarnik do 145-150 stopni. W tym czasie weź blachę do pieczenia, przykryj papierem do pieczenia. Wlać bezę do rękawa, wycisnąć w małych porcjach, zachowując odstęp 5-7 cm między kulkami. Jeśli chcesz, możesz rozprowadzić produkt zwykłą łyżką, jak w poprzednim przepisie.
7. Wyślij mieszaninę do pieczenia w piekarniku przez 20-25 minut. Po tym czasie nie otwieraj drzwi, pozwól deserowi ostygnąć. Jeśli chcesz, możesz udekorować wierzch smakołyka bitą śmietaną i plasterkiem truskawek.

Beza ze skondensowanym mlekiem

• cukier lub proszek - 275 gr.
• białko jaja - 5 szt.
• posiekana sól - 1 szczypta
• kwas cytrynowy - 1 szczypta
• Masło - 115 gr.
• mleko skondensowane (gotowane) - 150 gr.
• Czekolada mleczna - 100 gr.

1. Włóż białka kurczaka do lodówki na 40 minut. Później zdobądź je i przenieś do głębokiego pojemnika. Wlać kwas cytrynowy, ubić mikserem przez 10 minut. W końcu powinieneś uzyskać stałą, gęstą pianę.
2. Zacznij delikatnie wlać cukier (lepiej zastąpić go proszkiem). W tym samym czasie musisz jednocześnie pokonać mieszankę przy średniej prędkości. Kiedy kryształy są całkowicie rozpuszczone, zwiększ moc, sprowadź masę do świetnego stanu.
3. Sprawdź skład pod kątem gęstości: przechyl miskę, sprawdź konsystencję. Piana nie powinna wypływać. Wyślij go do rękawa cukierniczego, przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą.
4. Rozgrzej piekarnik do 50 stopni (!). Ściśnij małe kulki, zachowaj około 5 cm między bezami, a blachę do pieczenia wyślij na 3,5 godziny, aby masa była całkowicie sucha i chrupiąca.
5. Przejdź do przygotowania kremu. Pokrój masło na małe plasterki, pozostaw w temperaturze pokojowej, aby stało się miękkie. Następnie wbij gotowane skondensowane mleko w masło, aż będzie gładkie, ubij.
6. Rozłóż baton czekoladowy na małe kwadraty, umieść je w emaliowanym rondlu i rozpuść na łaźni parowej. Przez cały proces gotowania musi pozostać płynny.
7. Zanurz płaską część bezy w czekoladzie, zrób to samo z innymi bezami. Rozłóż je na talerzu, wyślij do lodówki na 1 godzinę.
8. Pod koniec semestru weź dwa bez ramki, wlej śmietanę z masłem i skondensowane mleko między sobą, sklej dwie części razem. Umieść deser w lodówce, poczekaj na ostateczne zestalenie (około pół godziny).

Podawaj uczta do schłodzonego stołu, w przeciwnym razie zmięknie.

Praktyczne zalecenia dotyczące gotowania bezy

Aby przygotować deser według oryginalnej francuskiej technologii, zapoznaj się z ważnymi wskazówkami dotyczącymi procedury.

1. Przy najmniejszym śladzie wilgoci deser zaczyna moczyć się, powodując zniekształconą strukturę i ogólne wrażenie konsumpcji.Zalecenie dotyczy wyboru potraw: wymieszać składniki tylko w suchych miseczkach, wnikanie wody jest niedopuszczalne.
2. Przed włożeniem składników do ubijaka należy odtłuścić naczynia. Zwilż kosmetyczny tampon wódką lub alkoholem medycznym, wytrzyj miskę.
3. Jeśli nie masz miksera, użyj zwykłej trzepaczki. Jednak osiągnięcie pożądanej konsystencji prawdopodobnie nie powiedzie się, ponieważ masa będzie mocno bić. Aby nadać białkom niezbędną puszystość, przetrzyj miskę plasterkiem cytryny lub wacikiem nasączonym sokiem cytrusowym.

Ważne jest, aby zrozumieć, że beza nie musi się piec, wystarczy ją wysuszyć. W tym przypadku konieczne jest obserwowanie warunków temperaturowych i czasu utrzymywania masy w piecu. W przypadku, gdy piekarnik posiada funkcję konwencyjną (usuwanie wilgoci), użyj go.

Wideo: przepis na chrupiącą bezę