Jak gotować adjika w domu

Adjika jest uważana za narodowy przysmak Abchazji, ale jej przepis jest mocno zakorzeniony w każdym kraju. Danie można przygotować jako sos i przyprawę na sucho, wszystko zależy od osobistych preferencji. Przyprawa oparta jest na śliwkach, pomidorach, jabłkach. Chilli lub chrzan uważany jest za niezbędny składnik, to oni nadają potrawie pożądany smak. Często adjika zawiera pikantne zioła, pozwalają na wyrafinowany posmak. Sos podawany jest do dań rybnych i mięsnych, słusznie zajmuje honorowe miejsce na kuchennym stole każdej rodziny.

Tradycyjny przepis adzhika

Abchaska technologia gotowania jest uważana za podstawę fundamentów, więc warto rozważyć ją w pierwszej kolejności. Zgodnie z przepisami krajowymi pomidory nie są dodawane, bogaty kolor uzyskuje się dzięki gorącej czerwonej papryce.

• Czerwona papryka (gorąca) - 0,9 kg.
• Skała solna - 60 gr.
• czosnek - 525 gr.
• mieszanka kolendry, nasion kopru, chmielu-suneli - 65 gr.

1. Noś gumowe rękawice, aby chronić ręce przed oparzeniami. Opcjonalnie możesz sprawić, że adikika będzie mniej ostra, nie przyjmując 900 gramów. czerwony pieprz i 400-500 gr. Jednocześnie można go zastąpić papryką, oceniając po pożądanym wyniku.
2. Oddziel łodygi od papryki, umyj strąki i usuń nasiona. Kilkakrotnie przepuszczaj składniki przez młyn (możesz użyć blendera). Wykonuj te same manipulacje świeżym czosnkiem, po oczyszczeniu go z łuski.
3. Wymieszaj owsiankę z pieprzem i czosnkiem ze zmielonymi przyprawami (chmiel-suneli, kolendra, nasiona koperku), dodaj sól. Mieszaj widelec, aż będzie gładki, dodaj kolendrę i świeży posiekany koperek, jeśli chcesz.
4. Klasyczna technologia gotowania nie wymaga gotowania. Przechowuj adjika w lodówce nie dłużej niż 5 miesięcy. Wybierz do starzenia szklanych lub plastikowych pojemników z ciasno dopasowanymi pokrywkami.

Adjika z pastą pomidorową

• chili - 165 gr.
• świeża śliwka - 2,2 kg.
• świeże pomidory - 600 gr.
• olej (najlepiej oliwa z oliwek) - 125 ml.
• pasta pomidorowa - 220 gr.
• sól kuchenna - 60 gr.
• koperek - 1 pęczek
• Bułgarska papryka - 350 gr.
• cukier granulowany - 145 gr.
• czosnek - 300 gr.

1. Wolno można wziąć więcej pomidorów (na przykład 700 gr.). Umyć śliwki, usunąć kości, ponownie spłukać wodą i wysuszyć papierowymi serwetkami.
2. Usunąć łodygę z papryki, pokroić, oczyścić wnękę nasion i spłukać. Noś gumowe rękawiczki, umyj i oczyść papryczki chili i osusz.
3. Obierz czosnek, spłucz koperek wodą i grubo posiekaj go. Włącz mikser, najpierw posiekaj w nim owoce śliwek, wyjmij owsiankę i przenieś do głębokiej miski.
4. Teraz pokrój pomidory w kostkę, po usunięciu niejadalnych części. Przełóż pomidory przez mikser. Po przejściu na owsiankę dodaj posiekane chili, paprykę, koperek i obrany czosnek.
5. Weź głębokie danie z grubymi ścianami i dnem, przenieś do niego owsiankę z pomidorów, papryki, chili, czosnku i kopru. Dodaj pokruszone śliwki, postaw na wolnym ogniu.
6. Gotować masę około 50-60 minut, w tym czasie będzie wzrastać. Dodać koncentrat pomidorowy, sól, masło, cukier, wymieszać, dusić przez kolejne 1,5 godziny przy małej mocy.
7. Po upływie wyznaczonego czasu wyłącz palnik, wlej mieszaninę do sterylizowanych słoików, zwiń. Możesz pominąć ostatni etap, pakowanie adzhika w szklanych pojemnikach. Czas chłodzenia wynosi 6 miesięcy.

Adjika z jabłkami

• marchewki - 900 gr.
• słodkie i kwaśne jabłka - 1,1 kg.
• pomidory - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Pieprz bułgarski - 1,4 kg.
• Skała solna - 25 gr.
• cukier granulowany - 130 gr.
• roztwór octu (stół, wino lub jabłko) - 110 ml.
• czosnek - 220 gr.
• chrzan - 200 gr.

1. Umyj wszystkie owoce i warzywa. Usuń jabłka i łodygi z jabłek, pokrój owoce pomarańczowymi plastrami. Obierz bułgarski pieprz z nasion, pokroić w kawałki. Umyj pomidory, pokrój łodygi, obierz marchewki.
2. Noś rękawiczki, spłucz chili pod bieżącą wodą, usuń nasiona, nie będą potrzebne. Usunąć łuski z czosnku, podzielić głowę na oddzielne zęby.
3. Połóż bułgarską paprykę, czosnek, pomidory, marchewkę, jabłka w misce blendera, zmiel do stanu owsianki. Przenieś masę do rondla o grubym dnie, rozpal ogień.
4. Czas gotowania wynosi 1 godzinę, w tym okresie należy zmielić w maszynce do mięsa lub mikserze chili, a następnie wymieszać z chrzanem.
5. Po upływie określonego czasu dodaj moc palnika do środkowego znaku, wyślij na patelnię ostrą paprykę z chrzanem. Tomit kolejne 45 minut, następnie dodaj sól i cukier, wlej ocet.
6. Przywróć masę do wyglądu pęcherzyków, pozostaw na 10 minut. Umyj szklane słoiki sodą, wysusz. Zapakuj gotowy produkt do pojemnika, zwiń lub skręć pokrywki. Po ochłodzeniu przenieś adjika do lodówki lub piwnicy.

Adjika ze śliwkami

• cukier - 185 gr.
• śliwki - 4,3 kg.
• papryczka chilli - 110 gr.
• koperek - 1 pęczek
• pietruszka - 1 pęczek
• drobna sól - 90 gr.
• pomidory - 1,8 kg.
• czosnek - 280 gr.

1. Połóż śliwki na durszlak, umyj dokładnie, aby usunąć białawy kolor. Pokroić na 2 części, usunąć kości. Załóż rękawiczki, spłucz chili pod zimną wodą, usuń nasiona i odetnij nogę.
2. Teraz obieramy czosnek, można go zastąpić cebulową cebulą lub chrzanem stołowym. Pomyj pomidory, pokrój w kostkę, usuń niejadalne części.
3. Wymieszać kawałki śliwki z chili, pomidorem, czosnkiem / cebulą. Wysyłaj warzywa do blendera lub przeskocz 3 razy przez maszynkę do mięsa. Wlej owsiankę do garnka o grubym dnie, włóż ogień.
4. Gdy pojawią się pęcherzyki, zmniejsz moc do poziomu między minimum a średnią. Wlać cukier, drobną sól, gotować, aż granulki rozpuszczą się, ciągle mieszać.
5. Czas trwania leniwości wynosi 1,5 godziny. Po 15 minutach dodać posiekany koperek i natkę pietruszki, po odcięciu od nich gałązek. Podczas gdy masa gotuje się, sterylizuj słoiki i pokrywki do dalszego skręcania.
6. Po upływie określonego czasu wylać gotowy adjika do pojemników, dokręcić. Obróć szyjkę pojemnika, schłódź w naturalnych warunkach. Przenieś do magazynu w piwnicy, lodówce lub piwnicy.

Adjika „łagodny”

• Pieprz bułgarski - 1,2 kg.
• dojrzałe pomidory śliwkowe - 2,8 kg.
• papryka chili - 30 gr.
• czosnek - 280 gr.
• cukier granulowany - 30 gr.
• Ocet stołowy (stężenie 9%) - 65 ml.
• sól - 55 gr.

1. W końcu dostajesz 3 litry gotowej adzhiki. Kompozycja nie będzie zbyt ostra ze względu na małą zawartość papryki chili, jeśli jest to pożądane, ilość można zmniejszyć.
2. Aby upewnić się, że produkt końcowy nie jest płynny, umyj pomidory i osusz je. Następnie pokroić w plasterki, przenieść na durszlak i pozostawić na naczyniach, w tym okresie sok będzie spływać.
3. Obierz nasiona i nogi z chili i zrób to samo z papryką. Pokrój warzywa na plastry, przenieś do blendera razem z pomidorami. Przewiń do stanu owsianki, dodaj czosnek i ponownie posiekaj.
4. W gotowej kompozycji dodaj cukier i sól, wlej roztwór octu. Umieść przygotowany kleik na patelni, gotuj przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlać do sterylizowanych pojemników, zwinąć.
5. Odwróć pojemnik do góry dnem, pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej. Zrób gotową przystawkę do miejsca długotrwałego przechowywania, piwnicę lub lodówkę uważa się za idealną.
6. Kompozycję można spożywać po 3 dniach od przygotowania.Okres trwałości wynosi 3 miesiące, pod warunkiem zachowania optymalnej temperatury (10-12 stopni).

Adjika z burakami

• cukier granulowany - 110 gr.
• czosnek - 60 gr.
• woda pitna - 265 ml.
• olej roślinny - 260 ml.
• buraki - 1,9 kg.
• Bułgarska papryka - 260 gr.
• pomidory - 750 gr.
• chili - 2 strąki
• cebula - 230 gr.
• Acetic Essence - 40 ml.
• sól - 30 gr.

1. Technologia gotowania różni się od wszystkich innymi słodkim, pikantnym posmakiem, który uzyskuje się dzięki zawartym buraczkom i papryczkom chili.
2. Umyć, oczyścić buraki, pokroić w kostkę i umieścić w blenderze (można przewijać 3 razy w maszynce do mięsa). Obierz chili, zdejmij nogę i nasiona, wymieszaj z cukrem i solą. Wyślij tę miksturę do miksera, przewiń wraz z burakami.
3. Usuń poprzednią masę, włóż ją do miski. Obierz pomidory, jeśli to możliwe, usuń skórkę. Usuń nasiona z wnęki bułgarskiej papryki, odetnij nogi. Przewiń pomidory z pieprzem w maszynce do mięsa 2-3 razy.
4. Obierz cebulę, pokrój w bardzo cienkie półpierścienie. Smażyć na gorącej patelni z dodatkiem oleju słonecznikowego (aż do złotej skorupy). Dodaj pomidory i owsiankę z papryki na patelnię, zalej wodą. Tom ma ćwierć godziny.
5. Połóż buraki na patelni, wyślij smażyć do miski. Podpalić, gotować około 45 minut pod pokrywką. Okresowo mieszaj, aby masa nie przykleiła się do ścian.
6. 10 minut, aż będą gotowe, wlać esencję octu, dodać pokruszony czosnek pod prasą. Wlej mieszaninę na puszki, szczelnie zamknij korek lub dokręć plastikowymi nakrętkami. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przechowuj w chłodni.

Adjika z chrzanem

• pomidory - 550-600 gr.
• Chilli - 40 gr.
• Pieprz bułgarski - 200 gr.
• świeży koperek - 1 pęczek
• świeża pietruszka - 1 pęczek
• cukier - 20 gr.
• sól - 20 gr.
• Ocet winny - 200 ml.
• tarty chrzanowy - 80 gr.
• przyprawa do smaku
• czosnek - 1 głowa

1. Umyj pomidory, zalej je wrzącą wodą, usuń skórkę. Pokrój pomidory na pół, usuń nasiona. Zrób to samo z bułgarską i chili papryką. Obierz czosnek, podziel głowę na zęby.
2. Przejdź przez blender lub maszynkę do mięsa z czosnkiem, pomidorami, chili i papryką. Wcześniej zetrzyj chrzan, dodaj do ugotowanego makaronu.
3. Mieszaj, aż będzie gładka, przejdź do głębokiej miski, zawiń pojemnik folią spożywczą. Wstaw do lodówki na 20 godzin. Po upływie terminu ważności usuń i wymieszaj.
4. Teraz dodaj cukier, sól, dodaj przyprawy do smaku. Umyć i osuszyć natkę pietruszki z koperkiem, posiekać, wymieszać z octem. Dodaj masę do poprzedniej mieszaniny.
5. Gotowe adgika pakuj w małe puszki, przechowuj w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż 3 miesiące. Podawać z mięsem, rybami, dodatkami, owocami morza.

Rozważ gotowanie adzhiki na bazie dojrzałych śliwek, pomidorów, bułgarskiej lub chili. Dodaj swoje ulubione przyprawy zgodnie z potrzebami, zrób sos z burakami, jabłkami, chrzanem lub pastą pomidorową.

Wideo: zucchini adjika