Jak marynować ogórki na zimę w bankach

Solone ogórki są uważane za integralną część menu w sezonie zimowym. Konserwowanie warzyw w podobny sposób pomaga zachować ich korzystne właściwości, dzięki czemu produkt ma wysoką wartość. Rozważ ważne aspekty w porządku.

Praktyczne zalecenia

1. Aby uzyskać wysokiej jakości ogórki, używaj tylko młodych owoców. Tak zwane „pikle” są uważane za mniejsze - zielone ogórki o długości około 5 cm. Korniszony podążają za nimi, ich długość wynosi około 7 cm Najlepszą opcją do marynowania jest owoc 10–12 cm. W praktyce doświadczone hostessy konserwują duże warzywa , ale zajmują dużo miejsca i nie trzeba ich przecinać.
2. Często można znaleźć ogórki konserwowe, które można solić w połączeniu z liśćmi dębu, czarnej porzeczki lub wiśni. Ze względu na zawartość garbników w tych roślinach, ogórki zachowują swoją strukturę, pozostając chrupkie i gęste przez cały okres przechowywania.
3. Jeśli celujesz w różne marynaty do marynowania, preferuj „Ryabchik”, „Vyaznikovsky”, „Dolzhik”, „Nezhinsky”, „Borschagovsky”. W przypadkach, w których podjęto decyzję o zachowaniu warzyw na przyszłość, wybierz tylko te owoce, które rosną na otwartym terenie. Z kolei ogórki szklarniowe są bez smaku i wodniste, absolutnie nie nadają się do solenia.
4. W przypadkach, w których po sortowaniu owoców nie wykrywa się nadmiaru (zwiędłego, dużego rozmiaru), należy dodać cukier granulowany w solance w ilości 1,5–2% dla całego słoika. Taki ruch należy wykonać, aby przyspieszyć proces fermentacji, który nie pozwoli ogórkom „kuleć”. Z reguły małe warzywa (5–10 cm) są solone w 6–7% roztworze, podczas gdy większe owoce są konserwowane w 8–9% roztworze.
5. Ponieważ ogórki nie mają wyraźnego aromatu i smaku, sól należy łączyć z przyprawami i ziołami. Taki ruch da nasycenie owocu, dzięki czemu ten drugi nie będzie wydawał się mdły. W zależności od osobistych preferencji samodzielnie wybierz bukiet przypraw, koncentrując się na preferencjach smakowych gospodarstwa domowego. Najpopularniejsze i sprawdzone przyprawy to kolendra, czosnek, pietruszka, ziele angielskie (groszek), koperek, seler, estragon, chrzan, cząber.
6. Smak konserwowanych ogórków zależy bezpośrednio od soli. Jeśli używasz starych lub stęchłych produktów, granulki mogą nie rozpuszczać się w wodzie. Z kolei kryształy zaczną skrzypiać na zębach, psując wrażenie korzystania z produktu. Ogórki będą pokryte białą powłoką o konsystencji podobnej do pleśni.

Chrupiące ogórki konserwowe

• ogórki (długość 5-7 cm) - 2,3 kg.
• rozgnieciona sól morska - 160 gr.
• cukier (najlepiej burak) - 155 gr.
• kwas cytrynowy - 2 saszetki (około 22-25 gr.)
• Oczyszczona woda pitna - 3,2 l.
• ziele angielskie - 8 grochu
• czosnek - 8 zębów
• liście chrzanu, liście porzeczki
• pietruszka, koperek

1. Wybierz ogórki, posortuj je według wielkości i stopnia dojrzewania, dokładnie umyj gąbką piankową. Wpisz dużą, zimną bieżącą wodę z umywalki, połóż owoce tam przez 3-4 godziny. Następnie wpisz wodę (najlepiej rozmrożoną) do innego pojemnika, włóż do niej ogórki.
2. W tym czasie przystąp do przetwarzania ziół. Umyj koperek, pietruszkę, liście porzeczki i chrzan, aby usunąć cały kurz i mikroorganizmy. Umieścić wymienione składniki na ręczniku lub serwetce i dokładnie wysuszyć.
3. Sterylizuj słoiki sodą, gotując je w rondlu przez 5-7 minut. Pod koniec okresu wysuszyć i pozostawić do napowietrzenia w temperaturze pokojowej, aby odparowała nadmiar wilgoci.
4. Umieść umyte zielenie na dnie wysterylizowanego słoika, przejdź do przygotowania solanki. Wymieszać w jednej masowej kompozycji soli morskiej, cukru granulowanego (dozwolone są zarówno buraki jak i trzcina), proszek kwasu cytrynowego. Wlej przefiltrowaną wodę do mieszanki, umieść garnek na kuchence i zagotuj.
5. Po całkowitym rozpuszczeniu granulek wyłącz palnik, odczekaj 10 minut, a następnie włącz go ponownie. Gotować przez kolejną ćwierć godziny, a następnie wyjąć z pieca i ostudzić. Połóż posiekaną natkę pietruszki i koperek na dno słoika, a następnie wyślij liście porzeczki i liście dębu. Obierz czosnek i pokrój zęby na 2 równe części, wyślij je do pojemnika.
6. Rozłóż ogórki, układając je w dogodny sposób (pionowo, poziomo, ukośnie), napełnij owoc uzyskaną solanką, odstaw na 10 minut z otwartą pokrywką, a następnie zwinąć i odwrócić puszki do góry dnem. Przykryć ręcznikiem, ostudzić do temperatury pokojowej. Zabierz go do piwnicy lub piwnicy na co najmniej 1 miesiąc.

Ogórki konserwowe w puszkach

• Świeże ogórki (o długości około 7-10 cm) - 1,7 kg.
• świeży koperek - 1 pęczek
• koperek (nasiona) - 35 gr.
• korzeń chrzanu - 4-6 gr.
• czosnek wieprzowy - 2 łodygi
• pieprz gorzki - 3 gr.
• sól spożywcza - 155 gr.
• oczyszczona woda - 2 litry.

1. Posortuj ogórki według wielkości, kształtu i odmiany, umyj je w zimnej wodzie i umieść na ręczniku, aby całkowicie wyschły. Wlać bieżącą wodę do miski, dodać kostki lodu, umieścić owoce na 6 godzin.
2. Podczas namaczania przystąp do sterylizacji puszek. Na początek umieść każdy z nich w rondlu, zalej wodą i zagotuj. Następnie wytrzyj do sucha i pozostaw do odparowania wilgoci. Gdy nadejdzie czas na namoczenie, weź owoc i pokrój „tyłek”, umyj je dobrze gąbką kuchenną, aby usunąć bakterie.
3. Weź emaliowaną patelnię, wlej do niej sól (jedzenie, nie morze), dodaj przefiltrowaną wodę. Umieść go na kuchence i zagotuj, aby granulki całkowicie się rozpuściły. Następnie pomiń wstępnie schłodzoną solankę przez 3 warstwy tkaniny gazowej.
4. Obierz korzeń chrzanu, umyć i posiekać koperek. Umieść ogórki na dnie słoika, naprzemiennie przenieś je z przyprawami (dziki czosnek, pieprz, chrzan, nasiona i pęczek kopru).
5. Wlej solankę do pojemnika, umieść pokrętło i ucisk. Zabierz słoik do ciepłego miejsca na 1 tydzień, aby rozpocząć i oznaczyć fermentację mlekową. Po upływie określonego czasu usuń powstałą piankę, folię i formę, dodaj więcej solanki.
6. Po zaktualizowaniu składu zabierz pojemnik do ciemnego i zimnego miejsca, owoce należy ostrożnie osolić. Nie zapomnij codziennie usuwać spleśniałych formacji i prać ucisk.
7. Po około 1 tygodniu marynowania wyjąć ogórki z puszki, umyć je w zimnej, przefiltrowanej (!) Wodzie. Teraz umieść w nowych (sterylnych) pojemnikach, wypełnij solanką, w której przeprowadzono konserwację (najpierw należy przepuścić przez filtr z gazy bawełnianej).
8. Po ułożeniu wszystkich ogórków i przypraw zamknij słoiki czystymi pokrywkami. Wlej wodę o temperaturze pokojowej do szerokiego rondla, włóż tam puszkę / słoiki, wyślij do pieca. Aby zapobiec pękaniu szklanego pojemnika, zaleca się umieszczenie bloku drzewa lub kawałka materiału na dnie naczynia.
9. Gdy kompozycja zacznie się gotować, zanotuj czas, po pół godzinie, wyjmij ogórki z pieca, zatkaj puszki pokrywkami z cyny. Odwróć pojemnik do góry nogami, ostudz go, a następnie zanieś do chłodnego pomieszczenia w celu długoterminowego przechowywania.

Ogórki konserwowe z estragonem

• krótkie ogórki - 1,8 kg.
• świeży koperek - 1 pęczek
• czosnek - 5 zębów
• czerwona papryka (mielona) - 2 gr.
• korzeń chrzanu - 5 gr.
• czarna porzeczka (liście lub owoce) - odpowiednio 5/10 gr
• estragon (liście) - 4 gr.
• drobna sól morska - 160 gr.
• woda pitna - 2,3-2,5 litra.

1. Umieść sól morską w grubym naczyniu, dodaj wodę, umieść pojemnik na średnim ogniu i zagotuj mieszaninę. Gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki, zmniejsz moc, odcedź kompozycję, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, a następnie wyjmij z pieca i ostudzić. Przepuścić uzyskaną solankę przez tkaninę gazową, złożoną na kilka warstw, odczekać 1 godzinę.
2. Odbierz ogórki, pozostaw na próbki o długości około 9-10 cm, umyj je pod kranem, a następnie wyślij do miednicy i zanurz w lodowatej wodzie (czas ekspozycji wynosi około 3-5 godzin). Po tym okresie ponownie umyj owoc, odetnij „tyłek”.
3. Obierz koperek i pokrój go na średnie gałązki, posiekaj zęby czosnku na 2 równe części. Umieść przyprawy na dnie pojemnika, dodaj czerwony pieprz, jagody lub liście porzeczki, chrzan, estragon.
4. Umieść ogórki w pionie na całej wnęce słoika, wlej roztwór soli, zamknij pokrywę kapronu. Zabierz pojemniki do ciepłego miejsca na 2 tygodnie, poczekaj do końca fermentacji.
5. Zdejmij folię i pleśń, dodaj solankę na górę, odsuń od szyi o 3-4 cm, umieść słoiki w garnku, dodaj wodę, gotuj przez około kwadrans z otwartą pokrywą. Następnie natychmiast zwinąć, obrócić naczynie do góry nogami, ostudzić. Zabierz do piwnicy lub piwnicy na 2 miesiące.

Ogórki konserwowe w soku pomidorowym

• pomidory - 10 szt. średniej wielkości
• ogórki - 0,7 kg.
• sól mielona - 40 gr.
• cukier granulowany - 110 gr.
• liście chrzanu - 5 szt.
• koperek - 0,5 pęczka
• pietruszka - 0,5 pęczka
• pieprz gorzki - 1 strąk
• czosnek - 0,5 główki
• liść laurowy - 3 szt.
• liść porzeczki - 5 szt.
• ziele angielskie - 4 gwiazdki
• czarny pieprz (groszek) - 5 szt.

1. Umyj pomidory zimną wodą, wytrzyj je gąbką kuchenną i osusz ręcznikiem. Przejdź przez maszynkę do mięsa, po usunięciu skórki. Wyślij otrzymaną owsiankę do garnka o grubym dnie, połóż ją na piecu, duszę (nie gotuj) na małym ogniu przez około pół godziny.
2. Przygotuj słoiki: umyj je wodą sodową, następnie gotuj przez 7 minut, osusz. Namoczyć ogórki w misce z lodem, najlepiej stopioną wodą, pozostawić na 5 godzin. Po tym okresie odetnij końcówki, przetrzyj ręcznikiem.
3. Umyć koperek, pietruszkę, liście chrzanu i porzeczki, obrać i posiekać czosnek w plasterki. Wyślij zielenie na dno sterylnego słoika, dodaj goździk, groch i gorzki pieprz, liść laurowy.
4. Wymieszaj sok pomidorowy z cukrem i solą, poczekaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Otrzymana mieszanina ogórka mieszana z wrzącą wodą w stosunku 2: 1. Wyślij słoiki na patelnię i umieść na kuchence, gotuj przez 10 minut. Następnie dokręcić pojemniki pokrywką blaszaną, schłodzić i przenieść w celu długotrwałego przechowywania.

Jak każda inna sprawa, konserwacja ogórków ma wiele cech, które należy bez wątpienia uwzględnić. Główną zasadą, na którą powinieneś zwrócić uwagę, jest prawidłowe przygotowanie solanki, która nadaje ton całemu naczyniu.

Wideo: przepis krok po kroku na ogórki kiszone na zimę