Jak wybrać ryż do pilawu

Doświadczeni kucharze wiedzą z pierwszej ręki, że sukces przygotowania pilawa zależy bezpośrednio od właściwego ryżu. Wymagania dotyczące ziaren są wyjątkowe, nie powinny się sklejać, gotować miękko, odpychać wodę lub bulion. Obecnie badano wszystkie odmiany ryżu, więc wybór odpowiedniej opcji nie jest trudny. Najważniejsze jest, aby dowiedzieć się wszystkich szczegółów, na które należy zwrócić uwagę. Rozważmy rodzaje ryżu i ich zgodność z pilawem

Biały ryż

Ryż tego typu jest polerowany, pozbawiony wierzchniej warstwy. Ziarna są zwykle podłużne lub zaokrąglone. W trakcie tego samego przetwarzania zad pozbawia prawie wszystkie niezbędne elementy i związki, które gromadzą się w skorupie.

Ze względu na przetwarzanie trwałość ziaren jest wystarczająco duża. Ryż tego rodzaju jest sklejany podczas gotowania i rozpada się. Z tego powodu, aby stworzyć orientalne danie, jest ono używane niechętnie.

Pozytywną cechą jest to, że taki ryż szybko poddaje się obróbce cieplnej. Gotowanie zajmuje kwadrans, nie więcej.

Podgatunek białego ryżu:

Krasnodar - ziarna mogą być wydłużone lub okrągłe. Na bazie takich ryżu gotowane płatki i zupy, ale wadą jest konieczność wstępnego namaczania. Kompozycja będzie pasować do gotowania orientalnych potraw przy braku innych opcji.

Basmati - skład ziarna pochodzi z zagranicy. Smak ryżu jest bardziej przyjemny niż Krasnodar. Podczas obróbki cieplnej ziarna zwiększają objętość o 2 razy. Przy umiejętnym gotowaniu zad zadaje się kruche i nie lepkie. Basmati jest lepszy do dań orientalnych niż ryż Krasnodar.

Jasmine - produkt wytwarzany jest w Tajlandii, ziarna mają śnieżnobiały odcień. Pozytywną cechą jest zachowanie formy w procesie gotowania, a jaśmin nie jest sklejony. Ta opcja jest odpowiednia dla pilawu, jeśli jest przygotowana w zapieczętowanym pojemniku.

Arborio - ryż średni lub duży. Podczas gotowania w wodzie szybko wchłania zapachy, bulion, przyprawy. Idealny do gotowania z wieloma składnikami, w tym szczególnie do pilawu.

Zad indica - dokładnie jak ryż arborio, szybko wchłania aromaty (przyprawy), wchłania bulion, nabiera pięknego wyglądu. Również dobrze nadaje się do gotowania pilau w zamkniętym lub otwartym naczyniu.

Brązowy ryż

Będziesz smakował orzechów, gałki muszkatołowej, prowansalskich ziół. Minusem jest to, że produkt jest przechowywany przez długi czas. Ponadto brązowy ryż jest droższy niż jego odpowiedniki. Ale cena wynika z nagromadzenia cynku, jodu, manganu, potasu i innych związków mineralnych.

Pilaf ugotowany na bazie takiego ryżu wygląda smacznie i ma najniższą zawartość kalorii. Oprócz niezaprzeczalnych korzyści możesz normalnie kontrolować swoją wagę.

W brązowych ziarnach jest mało skrobi, nie sklejają się one podczas gotowania, nadają potrawie estetyczny wygląd. Minusem jest to, że ryż słabo wchłania bulion. Jednak pilaw jest kruchy i suchy.

Czerwony ryż

Wartość tego typu ryżu zależy od stopnia przetworzenia, któremu poddano ziarna przed wejściem do licznika. Jeśli mielenie było minimalne, zad gromadzi wiele witamin z grupy B, żelazo, potas, miedź.

Taki ryż nazywany jest również rubinem, jest często stosowany w dietetyce w celu zmniejszenia wagi i utrzymania kształtu w kształcie. Ta funkcja staje się możliwa dzięki niskiej zawartości kalorii w zbożach.

Czerwony ryż zachowuje swoją korzystną powłokę, która jest bogata w błonnik. Z ziaren okazuje się smacznym i zdrowym pilawem. Jeśli jako podstawa zostanie przyjęte mięso dietetyczne, poprawisz trawienie i nasycisz organizm użytecznymi substancjami.

Czerwony ryż charakteryzuje się zapachem orzechów. Ale musi również być w stanie prawidłowo gotować. Jeśli zad zostanie strawiony, rozpadnie się i straci swoje cenne właściwości. Przy niewystarczającej obróbce cieplnej pilaw okaże się twardy i nie będzie wchłaniał słabo bulionu.

Odmiana czerwonego ryżu uważana jest za odmianę „Devzira”. Doskonale nadaje się do gotowania pilawu w kotle i głębokiej patelni. Devziru trudno znaleźć na półkach. Ale jeśli ci się uda, kup czerwony ryż i gotuj pilaw uzbecki.

Ryż na parze

Unikalna technologia parowania surowców pozwala gotować potrawy z ryżu w taki sposób, że płatki pozostają kruche. Ponadto przetworzony produkt zachowuje w swoim składzie znacznie cenniejsze składniki. Ziarna mają złoty kolor, który wydobywa się po ugotowaniu.

Ze względu na wyjątkową obróbkę takiego ryżu może skorzystać z konkurowania z brązowymi surowcami. Jedyną wadą parzonego ziarna jest jego stosunkowo wysoka cena. Ponadto ryż gotuje się trochę dłużej, około pół godziny, w przeciwieństwie do polerowanego.

Podczas przygotowywania parzonego ryżu pilaw jest smaczniejszy. Zaletą takich surowców można uznać fakt, że nie trzeba ich wstępnie moczyć. Jeśli ryż pozostanie w wodzie, jego struktura zapadnie się, a produkt stanie się kruchy. Obecnie istnieje kilka rodzajów surowców, takich jak przetwarzanie.

Aby ugotować pyszny pilaw, zaleca się wybranie odmian ryżu na parze „Basmatti” lub „Jasmine”. Takie surowce są doskonale impregnowane przyprawami i tłuszczami. Rezultatem jest wyjątkowe danie orientalne. Również do przygotowania pilawu możesz rozważyć odmianę „Yantar”. Ziarna mają charakterystyczny złoty odpływ i duże rozmiary.

Zasady wyboru ryżu

1. Aby ugotować pyszny i niezapomniany pilaw, musisz używać tylko stałych odmian. Nie należy kupować ziaren różnych odmian.
2. Po zakupie produktu zaleca się otwarcie opakowania i gryzienie ziarna zębami. Jeśli próbka pęknie natychmiast, surowiec nie nadaje się do przygotowania orientalnego dania. Zostaw taki ryż na zupy lub kaszki mleczne.
3. Gładkie i wypolerowane ziarna również nie nadają się do przygotowywania pilau. Wysokiej jakości ziarna powinny mieć użebrowanie na powierzchni. Podczas gotowania postępuj zgodnie z procedurą. Trawa nie powinna rosnąć i przyklejać się do ścian pojemnika.
4. Kupując wysokiej jakości ryż, zawsze zwracaj uwagę na skład, w którym nie powinieneś spotykać obcych dodatków i wskaźnika GMO. Spójrz na strukturę trawy, każda kopia powinna być cała bez śladów pęknięć i pęknięć. W opakowaniu nie powinno być śmieci.
5. Spróbuj wybrać produkty dostarczone w pudełku z okienkiem do oglądania. W ten sposób można wizualnie ocenić jakość ziarna. Nie zapomnij zwrócić uwagi na datę ważności. Spróbuj kupić ryż, który leżał na półkach supermarketu nie dłużej niż sześć miesięcy.

Łatwo wybrać wysokiej jakości ryż do gotowania potraw orientalnych. Podążaj za prostymi wskazówkami i ćwicz je. Nie należy próbować gotować pilawu ze zmielonych ziaren, danie nie będzie działać tak, jak to zaplanowano.

Wideo: jak gotować ryż w pilawie, aby nie sklejał się ze sobą