Jak wybrać kawior

Wysokiej jakości kawior czerwony można wyprodukować tylko wtedy, gdy spełnione są wszystkie wymogi technologiczne solenia. Po czynnościach przygotowawczych kawior jest wysyłany do przechowywania, a następnie uwalniany na półkach sklepowych. Bez skrupułów producenci przystosowali się do fałszowania kompozycji, mieszając naturalne ziarna ze sztucznymi. Od tego momentu kupujący mają pytanie, jak wybrać produkt wysokiej jakości ze wszystkich dostępnych odmian.

Zalety czerwonego kawioru

1. Czerwony kawior zawiera masę enzymów przydatnych w organizmie człowieka. Ze względu na dużą akumulację białka wszystkie procesy metaboliczne są normalizowane, rośnie tkanka mięśniowa i kostna.
2. Przybywający jod ma profilaktyczny wpływ na choroby tarczycy. Nasycone kwasy tłuszczowe wydalają toksyny i trucizny z organizmu, zapobiegają rozwojowi miażdżycy i przedwczesnemu starzeniu się skóry.
3. Witamina A (retinol) wzmacnia wzrok, prowadzi do napięcia mięśnia sercowego i układu naczyniowego. Mała akumulacja witaminy C podnosi odporność w okresie zimnym.
4. Tokoferol lub witamina E wzmacnia kości, ma pozytywny wpływ na włosy, paznokcie i skórę. Witamina D stabilizuje produkcję hormonów żeńskich i męskich, usuwa nagromadzenie komórek tłuszczowych.
5. Oprócz wszystkich powyższych, czerwony kawior pomaga żołądkowi i jelitom w pełni pracować. Produkt zapobiega powstawaniu wrzodów i zapalenia żołądka, nie pozwala osiąść toksynom na ścianach narządów wewnętrznych.

Funkcje gotowania czerwonego kawioru

1. Kawior czerwony uzyskiwany jest z ryb łososiowatych. Należą do nich keta, pstrąg, coho, różowy łosoś itp. Początkowo ziarna są usuwane z jamy tuszy, a następnie oczyszczane z filmu, zanieczyszczeń i włókien łączących. Następnie produkt jest sortowany według wielkości, kształtu, dojrzałości.
2. Kiedy kawior jest podzielony na kategorie („ekonomiczny”, „premium”), jest mywany i wysyłany do solanki - roztwór na bazie soli przygotowany specjalnie do marynowania czerwonego i czarnego kawioru.
3. Po namoczeniu smakołyk zachowuje się w pojemnikach z cyny, plastiku lub szkła (puszkach). Pojemnik jest uszczelniony, aby zapobiec uszkodzeniu półproduktu.
4. Każde z tych działań może zostać naruszone. Bez skrupułów producenci (fałszerze) przygotowują produkt w warunkach pełnej niehigieniczności. Często używane nie sterylizowane banki, które rozpoczynają proces utleniania.

Kawior czerwony

Delikatność uzyskuje się z ryb łososiowatych. Należą do nich pstrągi, różowy łosoś, łosoś sockeye, łosoś chum, coho. Jeśli mówimy o zestawie przydatnych składników w jajkach, są one takie same pod względem dojrzałości, tłuszczu, białka i witamin. Jednak istotna różnica ma kolor. Niektóre ziarna mogą być pomarańczowe, inne - czerwone, bordowe. Rozmiar jaj jest również inny, ale najpierw najważniejsze.

1. Kawior z różowego łososia. Dziś ta odmiana kawioru należy do klasy premium, jest bardzo popularna wśród naszych ludzi. Z całej rodziny łososia, różowy łosoś daje największy plon. Ze względu na uniwersalny smak kawioru zakochał się we wszystkich segmentach populacji. Średnie ziarna o średnicy nie przekraczają 5 mm. Mają mocną skorupę i jasny pomarańczowy odcień.
2. Kawior sockeye Ponieważ populacja sockeye zmniejsza się z każdą godziną, kawior tej ryby jest rzadko spotykany na półkach. Ziarna mają średnicę około 4 mm. Każde ziarno ściśle przylega do siebie i ma czerwono-pomarańczowy kolor.
3. Ikra pstrąga Ze wszystkich dostępnych odmian ikra pstrąga jest najmniejsza, jej średnica waha się w granicach 2-3 mm.Łatwo jest rozpoznać produkt według koloru (od żółtego do głębokiej pomarańczy). Do tej pory kompozycja ta jest masowo dostępna na półkach sklepowych i ma stosunkowo niewielki przedział cenowy.
4. Kawior łososiowy Ziarna tej odmiany ryb mają gorzki posmak, mają mniejszy rozmiar (3-4 mm) i bordowy odcień.
5. Kawior z łososia Chum Kawior z łososia kolczastego przypomina ziarno różowego łososia, w tych odmianach ryb kawior ma średnicę 5-6 mm. Kawior jest dość duży, w jego rdzeniu znajduje się zarodek (plamka), który jest wyraźnie widoczny. Jeśli chodzi o kolor, kawior jest pomarańczowy z bursztynowym odcieniem. Ziarna mają kulisty kształt tej samej wielkości. Ze względu na gęstą i twardą skorupę delikatność należy do kategorii „amatora”.
6. Kawior Chinook. Największy kawior ze wszystkich dostępnych odmian. Ziarna osiągają 7 mm. w średnicy, mają bogaty czerwony kolor, gorzki posmak z nutą ostrości. Chinook jest wymieniony w Czerwonej Księdze, więc jego jaja można kupić za stosunkowo wysoką cenę.

Jak wybrać wysokiej jakości czerwony kawior

Jeśli podstawowa technologia zostanie naruszona, osoba ryzykuje zjedzenie produktu o niskiej jakości. Z tego powodu zdecydowanie zalecamy, aby nie kupować czerwonego kawioru od wątpliwych dostawców (rynków, małych sieci handlowych, przejść podziemnych itp.).

Pojemnik (szkło, cyna, plastik)

1. Producenci wytwarzają kawior w puszkach i szklanych słoikach, kompozycję sortuje się według gramów. Istnieje jednak opcja zakupu wagowego, którą należy natychmiast porzucić. W tym drugim przypadku ziarna są pakowane w plastikowe pojemniki, które nie są wystarczająco szczelne.
2. Również ikrę ciężką stosuje się bezpośrednio w punkcie sprzedaży. Oznacza to, że kompozycja jest codziennie narażona na szkodliwe mikroorganizmy, które powodują uszkodzenie i utlenianie. W kawioru, który nie jest sortowany przez banki, nie ma daty ważności.
3. Jeśli mówimy o przysmaku zapakowanym w puszki, pojemnik doskonale chroni kompozycję przed światłem. Jednak istotną wadą takiego opakowania jest niemożność sprawdzenia jaj. Musisz potrząsnąć słoikiem: jeśli usłyszysz silny bulgot, solanka zawiera więcej niż kawior.
4. W przypadku pojemników szklanych można przeprowadzić wizualną ocenę rozmiaru, koloru, ilości. Ziarna ciasno dociśnięte do siebie, mają zaokrąglony kształt bez wgnieceń. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na ilość oleju roślinnego pod szkłem nie powinna zawierać dużych kropli kompozycji.
5. Wysokiej jakości kawior, pakowany w szklane pojemniki, ma czerwonawy jednolity odcień. Brzeg nie zawiera połamanych skorup, skrzepów krwi, białego osadu, włókien łączących (filmu) i oczywiście pleśni.

Środki konserwujące

1. Przed zakupem sprawdź etykietę na puszce z kawiorem. Kompozycja powinna być wykonana zgodnie z GOST, nic więcej. Znajdź notatkę, że przysmak należy do pierwszej lub najwyższej klasy lub klasy premium. Oznacza to, że ziarna są tego samego rozmiaru.
2. Czerwony kawior może być drugiej klasy. W tym przypadku ziarna o różnych średnicach są mieszane razem, a taka delikatność wygląda mniej efektownie.
3. Zbadaj kolumnę „Skład”, która powinna zawierać następujące składniki: kawior z łososia, sól, olej roślinny, konserwanty (nie więcej niż 2 sztuki). Bez dodatkowych składników kompozycja będzie leżała w lodówce przez około 2 miesiące. W przypadku konserwantów okres ten wzrasta do roku.
4. Dziś w naszym kraju stosowany jest środek konserwujący E200 (kwas sorbowy). Jest ważny i nie jest uważany za toksyczny. Ale E422 (gliceryna) nie powinna być, sztucznie utrzymuje wodę w ziarnach.

Przedział cenowy i wykrywanie fałszerstw

1. Jak wspomniano wcześniej, sztuczny kawior jest dostarczany na półki sklepowe. Wykonany jest z żelatyny, jaj kurzych, mleka.
2. Technologia przygotowania jest następująca: mieszanina jest nasycona aromatami o rybim zapachu, dodaje się środki wzmacniające smak i barwniki.Kompozycja jest traktowana gorącym olejem lub parą, a następnie zwijana w kulki.
3. Surogat często miesza się z naturalnymi ziarnami, w którym to przypadku prawie niemożliwe jest odróżnienie podróbki. Z reguły bank z podróbkami zawiera około 15% tych ziaren. Dobrze się mieszają, więc kompozycja staje się jedną.
4. Aby nie kupować podróbki, zwróć uwagę na przedział cenowy. Wysokiej jakości kawior nie może kosztować mniej niż 2000 rubli. za 1 kg. Fałszywe zapachy śledzia, w ziarnach nie ma plam zarodkowych, sama kula jest idealnie okrągła, nie przypomina naturalnego ziarna.
5. Jeśli położysz sztuczne ząb na zębie i go ugryziesz, natychmiast pęknie i przywarnie. Uważnie przestudiuj kompozycję przed zakupem, aby określić obecność jaj, żelatyny itp.

Jaki jest idealny kawior

1. Wysokiej jakości przysmak pakowany jest w zamknięte szklane słoiki. Etykieta zawiera informacje o zgodności z GOST, adres zwrotny producenta, czas produkcji, warunki przechowywania i czas trwania ekspozycji.
2. Również na etykiecie znajduje się pełna kompozycja, a mianowicie: ziarnisty kawior z łososia, olej roślinny, sól, konserwanty (nie więcej niż 2 sztuki), rodzaj ryb (kura, pstrąg, różowy łosoś itp.).
3. Wysokiej jakości delikatność wygląda jednolicie (kolor, tekstura, rozmiar). Jądra pasują idealnie i mają zaokrąglony (ale nie w 100% idealny) kształt. Jajka są ciasno wbijane do pojemnika, a po wzięciu bez trudu rozprowadzają chleb.

Aby docenić przydatność czerwonego kawioru, konieczne jest jego prawidłowe użycie. Eksperci w dziedzinie medycyny zalecają spożywanie nie więcej niż 3 łyżek deserowych dziennie. W ten sposób nasycasz ciało dzienną dawką witamin i minerałów. Przy wyborze zwracaj uwagę na skład, cenę, teksturę, opakowanie.

Wideo: 11 zasad kupowania czerwonego kawioru