Jak gotować jajka: wskazówki

Jajka są klasyfikowane jako zdrowa żywność. Na podstawie ich menu stworzono odpowiednie odżywianie. Często gotowana kompozycja jest używana w niezależnej formie. Niewielu wie, jak prawidłowo gotować jajka. Istnieją pewne sztuczki, które pomogą zachować wszystkie przydatne enzymy. Doświadczone gospodynie domowe ujawniły główne sekrety, które pozwalają gotować jajka w koszulce, jajka na twardo, na miękko. Przed przystąpieniem do manipulacji konieczne jest zrozumienie podstawowych aspektów dotyczących wyboru surowców wysokiej jakości.

Jak wybrać jaja kurze

1. Zgodnie z rosyjskim ustawodawstwem każde jajo musi mieć własną etykietę. Z reguły na muszli umieszcza się stempel, który pozwala określić czas przechowywania i jakość jajka.
2. Przed zakupem otwórz opakowanie, sprawdź znaczek. Jeśli litera D jest pierwsza, jaja należą do sekcji dietetycznej, powinny być spożywane w ciągu tygodnia. Litera C mówi, że produkt należy do jaj stołowych, okres trwałości wynosi 25 dni.
3. Na etykiecie znajduje się drugi symbol, który charakteryzuje odmianę w zależności od wagi produktu. Na przykład symbol „O” jest jajkiem selektywnym, ważącym 65–73 gramy. Litera „B” jest najwyższą oceną, waga jajka waha się od 75 do 80 gramów.
4. Jeśli mówimy o pierwszej (numer 1) kategorii, waga produktu wynosi 54-65 gramów. Druga kategoria - 46-55 gr. Trzecia kategoria - 34-45 gr. Ceny są również indywidualne, zależy to od wielkości jaj i ich kategorii (jakości).
5. Przed zakupem należy ocenić wygląd jaj. Jeśli produkt jest kupowany na rynku, jaja nie mogą być tej samej wielkości. Skład domu różni się kształtem i kolorem. Bez skrupułów hodowcy dają zakupiony produkt do domu. Pierwszy nie ma w ogóle różnic, drugi nieznacznie się od siebie różni.
6. Często domowe jaja są zabrudzone w ściółce. Oczywiście ten aspekt wygląda nieatrakcyjnie, ale nie będziesz miał pytań o prawdziwe pochodzenie. Oceń muszlę, jest matowa w świeżym jajku, nie błyszcząca. Połysk mówi o naruszeniu okresu przechowywania i warunków przechowywania.
7. Jeśli to możliwe, przynieś jajko do świetlówki lub sprawdź pod słońcem. Świeży produkt pojawi się równomiernie, żółtko i biel są w nim wyraźnie widoczne. Jajko niskiej jakości w jamie tworzy skrzepy, które, gdy są przezroczyste, odbijają się w postaci plam.
8. Jakość jaj można ocenić dotykiem. Aby to zrobić, wystarczy zważyć produkt w dłoni. Jeśli jajko jest świeże (około 4-6 dni), będzie wyglądało na ważone. Więcej niskiej jakości produktu (7-10 dni) ma niewielką wagę. Jeśli jajko nie jest pierwszą świeżością (17-21 dni), będzie prawie nieważkie.
9. Potrząśnij jajkiem obok ucha, żółtko nie powinno bulgotać ani się toczyć. Inne funkcje sugerują, że produkt będzie leżał na półce sklepowej przez długi czas (około trzech tygodni). Jajko można także zanurzyć w roztworze soli (60 gramów soli na 0,5 l wody). Jeśli kompozycja wyskoczy, jajka są nieświeże.
10. Spróbuj rozbić jajko w misce, białko powinno być przezroczyste, bez osadów. Żółtko produktu wysokiej jakości nie ma obcych wtrąceń i czerwonych plam. Jeśli nie masz pewności co do jakości jaj, po ugotowaniu skorupy świeżego produktu będą trudne do oddzielenia. Jednocześnie zepsuta kompozycja jest łatwo czyszczona.

Funkcje gotowania jajek

1. Za idealny garnek uważa się garnek, którego średnica nie przekracza rozmiaru ognia (w przypadku pieców gazowych) lub palnika (z elektrycznym). W tym przypadku woda musi całkowicie zakryć jaja, w przeciwnym razie będą się gotować nierównomiernie.
2. Nie ma potrzeby wkładania jaj do wrzącej wody, jeśli surowiec został właśnie wyjęty z lodówki. Ostry kontrast temperatury przyczyni się do pękania powłoki, w wyniku czego białko może wyciekać. Aby ocenić gotowość, zwiń gotowane jajko na stole. Jeśli prędkość obrotowa jest wysoka, produkt jest gotowy do użycia.
3. Najlepszą opcją do gotowania są produkty, które leżą w lodówce przez 5-6 dni. Jeśli weźmiesz jajko, które jest zbyt świeże, będziesz miał problemy z czyszczeniem skorupy. Nie zaleca się gotowania surowca dłużej niż 15 minut, w przeciwnym razie będzie on trawiony przez długi czas.
4. Niektóre gospodynie domowe wolą przetwarzać jaja za pomocą pary. Aby to zrobić, ugotuj szeroki rondel, wlej do niego wodę, ustaw durszlak lub sito kuchenne. Zanurz jajka w zagłębieniu, odczekaj 20 minut, okresowo obracając produkt. Obróbka parowa pozwala na równomierne ogrzewanie.
5. Jeśli mówimy o gotowaniu jajek bezpośrednio w wodzie, upewnij się, że moc palnika nie przekracza średniej oceny. Jednocześnie nie należy przykrywać garnka pokrywką, woda powinna stopniowo wyparowywać. Prawidłowo przetworzone jaja unoszą się w lekko wrzącej cieczy.
6. Jak wspomniano wcześniej, po zagotowaniu jaja są obniżane do wody z lodem. Jeśli nie jest możliwe przeprowadzenie takich manipulacji, natychmiast przystąp do czyszczenia. Włącz kran zimną wodą, usuń osłonę pod strumieniem. Taki ruch uniemożliwi spalenie skóry palców.

Jak gotować jajka na miękko

Do ugotowania jajek na miękko używaj tylko najświeższego produktu. Dzięki tej technologii żółtko pozostaje w postaci płynnej. Jeśli jest nieaktualny, korzystanie z niego nie będzie przyjemnością.

Aby gotować jajka na twardo, okres od rozbiórki surowców nie powinien przekraczać 6 dni. Podczas obróbki cieplnej jajko opada na dno lub „wisi” od dołu o 2-4 cm Nie można używać surowców do tej technologii, która unosi się na powierzchni wody.

Metoda numer 1. Gotowanie na zimno

1. Umyć produkt wodą w temperaturze pokojowej. Umieść w szerokim rondlu, przykryj zimną wodą. Ustaw maksymalną moc palnika, doprowadz płyn do wrzenia.
2. Gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki, zmniejsz ciepło do środkowego znaku. Aby uzyskać całkowicie płynne żółtko, gotuj przez 3 minuty. W tym przypadku białko częściowo gęstnieje, zawartość można nabrać łyżką.
3. Aby uzyskać żółtko o średniej gęstości, gotuj przez 4 minuty. Dzięki tej technologii białko całkowicie się zwija, dzięki czemu można usunąć jajko z muszli.
4. Niektóre przypominają żółtko, które ma dużą gęstość na krawędziach, ale ma płynny rdzeń. W tym przypadku po ugotowaniu jajka gotować nie dłużej niż 5 minut.

Metoda numer 2. Gorące gotowanie

1. Dzięki tej technologii przetwarzania jaja są układane bezpośrednio we wrzącej wodzie. Schłodzić surowiec do temperatury pokojowej, umyć go pod kranem. Wlej wodę do zbiornika, dodaj sól, zagotuj płyn.
2. Rzuć jajka na dno patelni, umieszczając je wstępnie na łyżce. Odczekaj 1 minutę, następnie wyłącz płytę grzejną i pozostaw produkt na 5 minut we wrzącej wodzie. W tym okresie białko nie chwyta całkowicie, pozostając częściowo płynne.
3. Aby wzmocnić strukturę, poczekaj nie 5, ale 6 minut (białko stanie się półstałe). Jeśli poczekasz 7 minut, białko całkowicie stwardnieje, podczas gdy żółtko będzie wodniste. Zmieniaj szybkość migawki według własnego uznania.
4. Po upływie wyznaczonego czasu obniż gotowane jajka do lodowatej wody w celu całkowitego ochłodzenia. Z reguły wystarczy 7 minut. Taki ruch zapewni łatwe usunięcie powłoki, dzięki czemu szybko zaczniesz ją używać.

Jak gotować jajka na twardo

Do gotowania jajek w ten sposób pasują jajka wyburzone 5-10 dni temu. Technologia przygotowania zapewnia solidną biel i żółtko, dlatego czas gotowania jest znacznie dłuższy niż w przypadku metody „miękkiego gotowania”.Istnieje kilka opcji, aby je przeanalizować w porządku.

Metoda numer 1. Zakładka w zimnej wodzie

1. Umyć jajka pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikami. Jedź na stole lub potrząśnij 3-4 razy nad głową. Taki ruch zapewni równomierne gotowanie.
2. Wybierz doniczkę o takim rozmiarze, aby jaja były ściśle ze sobą połączone. W przeciwnym razie podczas gotowania zaczną stukać, powodując pękanie skorupy.
3. Napełnij wodą o temperaturze pokojowej, aby płyn przykrył surowiec i wzrósł o 1 cm powyżej, włącz palnik na średnią moc i pozostaw do gotowania. Po 1 minucie dodaj sól.
4. Trudno powiedzieć na pewno, jak dokładnie są jajka na twardo. Z reguły po pojawieniu się pierwszych baniek czas trwania ospałości wynosi 7-8 minut.
5. Gdy upłynie określony czas, wyłącz piec, spuść gorącą wodę, wlej lód. Pozostaw gotowy produkt na 5 minut, wyczyść skorupę, przejdź do degustacji.

Metoda numer 2. Dodaj zakładkę do ciepłej wody

1. 1 godzinę przed gotowaniem wyjąć jaja z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Umyj kompozycję pod kranem, osusz serwetkami lub ręcznikami. Potrząśnij lekko nad głową, przejdź do dalszych manipulacji.
2. Wlej wodę do rondla, tak aby po złożeniu jaj nie biły (czyli nie pływają swobodnie). Solić płyn, mieszać sól, doprowadzić roztwór do wrzenia na dużym ogniu.
3. Używając łyżki, wyślij jajka do środka, po zmniejszeniu mocy do środkowego znaku. Poczekaj na jeszcze jedno gotowanie, gotuj jajka przez 7 minut (kategoria 1-3), 10 minut (wybór, stół, najwyższa klasa).
4. Po ugotowaniu wylać gorący roztwór, napełnić jajka wodą z lodem. Pozostaw, aż produkt będzie całkowicie zimny. Zmieniaj wodę okresowo, gdy ją ogrzewasz.

Jak gotować jajka w koszulce

Technologia gotowania jajek polega na gotowaniu białego i żółtka bez skorupy. W końcu otrzymujesz najbardziej delikatną masę, którą można dodać do sałatki, pierwsze i drugie danie, kanapki.

1. Do przygotowania jaj w koszulkach stosuje się tylko świeżą kompozycję, która była przenoszona nie więcej niż 3 dni temu. Jeśli jajko leżało przez około tydzień, zawartość rozprzestrzenia się w wodzie. W przypadkach ze świeżymi okazami wiewiórka prawidłowo zgromadzi się wokół żółtka.
2. Przygotuj wcześniej 100 ml. Ocet stołowy (stężenie 6%) i 20 gramów. sól. Gotowane jajka gotowane są na patelni lub rondlu z boku. Wlać do pojemności 1,5 litra. woda i gotować, dodać sól, zalać octem.
3. Złam skorupki jaj, wlej zawartość na płaskie naczynie (żółtko nie powinno być uszkodzone). Ustaw płytę grzejną na minimum, poczekaj, aż ciecz przestanie bulgotać.
4. Zanurz jajko we wrzącej wodzie, uformuj je łyżką. Gotuj produkt przez 2-4 minuty, usuń łyżką cedzakową. Jeśli zauważysz brzydkie nici rozciągające się od wiewiórki, odetnij je.

Aby ułatwić czyszczenie powłoki, dodaj sól do garnka podczas gotowania. Gdy jajka się ugotują, zanurz je w lodowatej wodzie na 5 minut. Następnie stuknij produkt w twardą powierzchnię, aby rozbić skorupę. Zdejmij skórę nożem lub paznokciem, usuń.

Wideo: jak gotować jajka, aby były łatwe do czyszczenia